步骤
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观察鸡肉的颜色变化。 [1] X 研究来源 新鲜生鸡肉呈粉红肉色。开始变质的鸡肉颜色会逐渐发灰。如果鸡肉颜色开始看起来较暗沉，你需要在它变质前尽快烹调。一旦鸡肉颜色看起来灰色多过粉红色，就不能再食用了。- 生鸡肉的颜色可能会发灰，甚至在鸡皮以外的部位出现黄点。
- 如果你开始烹调已经变质的鸡肉，鸡肉的颜色会变得更加暗沉，而不是像正常鸡肉那样变白。
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闻闻鸡肉。 变质的生鸡肉会发出一股强烈的气味。有些人把它形容为“酸臭”味，而有些人觉得它像氨水的味道。如果生鸡肉开始发出难闻或者强烈的气味，最好把它丢弃。
- 烹调的时候鸡肉可能会变得很难闻，如果鸡肉闻起让人没什么食欲，最好赶紧丢弃。
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摸一摸鸡肉。 是不是感觉有些黏滑？用手摸通常不像看颜色或闻气味那样容易辨别鸡肉的好坏，因为鸡肉本来就有些黏滑。如果你用水冲洗鸡肉后还是觉得黏滑，那鸡肉很可能已经坏了。如果鸡肉非常的黏滑，基本上就可以确定它已经变质。广告
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闻闻鸡肉。 无论鸡肉是生还是熟，都可以通过闻来辨别好坏，但是如果有香料或其它调味料遮住了味道，就更难分辨鸡肉好坏了。
- 如果鸡肉闻起来像臭鸡蛋或硫磺味，那么肯定是变质了。
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检查颜色变化（如果可以）。 有时候鸡肉如果裹上了面包屑，或因为涂上浆汁或腌酱汁而改变了颜色，那么你就无法检查它的颜色了。如果煮熟的白色鸡肉开始发灰，那就无法再安全食用了。
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观察是否有霉菌。 霉菌是鸡肉变质最明显的迹象之一。如果鸡肉上开始出现青色或黑色的毛状物，就表示已经变质了，应立刻丢弃。就算闻起来并没有异味，这些霉菌也足以让你肚子“翻江倒海”了。
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在吞咽鸡肉前先试试味道。 如果你不确定煮熟的鸡肉还能不能吃，但又不想浪费食物，你可以小心地咬上一口。但这时候不要马上咀嚼和吞咽鸡肉，你应停下来仔细感觉口中鸡肉的味道。
- 如果鸡肉尝起来有些异味或有些发酸，那就吐掉并丢弃剩下的鸡肉。
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确保妥善地保存鸡肉。 煮熟的鸡肉如果暴露在空气中，会更容易变坏。如果鸡肉的保存方法不当，也容易变质。
- 鸡肉应放入浅口密封容器或加厚保鲜袋内保存。
- 也可以用锡纸或保鲜膜裹好保存。
- 要想让鸡肉不容易变质，最好是将整鸡切成几小块，而且在放入冰箱冷藏前，要先挖出填充的馅料。
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弄清楚鸡肉在不同地方的保存期限。 [3] X 研究来源 这也要取决于鸡肉的具体保存方法。越迟储存，鸡肉也越容易变质。
- 如果放在冰箱的冷藏区，生鸡肉应在一到两天内食用，而熟鸡肉可以放上三到四天。
- 如果是放在冷冻区，熟鸡肉只要不超过四个月都可以放心食用，而生鸡肉最多可以存放一年。
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小提示
- 如果你不确定鸡肉“够不够灰”或者“够不够粘”，还是直接扔掉吧。
- 如果鸡肉已经解冻，那就要尽快烹煮。
- 如果是反复冷冻和解冻过的鸡肉，最好还是扔掉。
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参考
关于本wikiHow
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