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采集食用菌最重要的一个环节就是学会识别有毒的菌类。“鹅膏菌属”是菌类非常常见的一个属，很多毒性很强的蘑菇就出自这一类。你可以通过观察菌类的外观以及孢子印辨别其是否有毒。很多食用菌的外观与有毒菌非常相似。为了有效地辨认有毒菌类，你需要专家现场指导，或者加入本地的真菌研究协会。
步骤
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观察菌类的颜色。 “鹅膏菌属”的蘑菇大多为红色、橙色、黄色、白色或灰色。有些种类的鹅膏菌被蹭破后会将你的手染成红色。
- 虽然很多上述颜色的蘑菇都可归在 “鹅膏菌属” 门下，但你不能单凭颜色就断定某种蘑菇属于“鹅膏菌属”。你还要检查其它特征，比如菌盖的形状，蘑菇表面是否有菌鳞或疣点。这些特征对于蘑菇的分门别类都很有帮助。
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检查菌盖是干的还是湿滑的。 所有“鹅膏菌属”蘑菇的菌盖都是干的，也就是说它们不像其它种类的蘑菇外表黏滑、湿润。你可以摸摸菌盖，看它是湿滑的还是干的。
- 如果最近经常下雨，导致你无法确定蘑菇本身是黏滑的，还是降雨所致，那就把蘑菇放在一边晾一两天，看它是否变干。
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检查菌盖上是否有菌鳞或疣点。 大多数“鹅膏菌属”蘑菇的菌盖上都长着不太美观的斑点，这算得上它们区别于其它种类蘑菇的明显特征。比如白色蘑菇上长着浅咖啡色的菌鳞，或者红色蘑菇上分布着白色的疣点。 [2] X 研究来源
- 疣点就是一排排小小的，突出的点。
- 菌类还未长大时被一层名为外菌幕的薄膜包裹。当菌类长大后，残余的外菌幕就变成菌盖上的斑块。
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把蘑菇挖起来，检查底部的菌托。 用小刀轻轻地将蘑菇从土里挖起来。菌柄底部是圆形的，就像杯子一样。 [3] X 研究来源
- 并非所有菌类的底部都是球形的，所以这也是辨认 “鹅膏菌属”蘑菇的一种好方法。
- 菌托也是由菌类幼小实体上的外菌幕变化而来的。
- 挖蘑菇的时候刀要深深地插入蘑菇根部周围，避免将菌托割伤。圆杯状的菌托非常脆弱， 很容易受伤。
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寻找菌盖下方的圆环。 大多数 “鹅膏菌属” 蘑菇的菌柄上都有一圈明显的圆环。虽然圆环和菌柄一个颜色，但是很容易看出来。 [4] X 研究来源
- 你需要贴近地面或者把蘑菇挖出来才能看到菌柄上的圆环。
- 这道圆环叫做菌环或者内盖膜。随着菌类越长越高，菌柄被拉长，于是形成了菌环。
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检查孢子的印迹是否为白色。 用小刀把蘑菇的菌柄割掉。轻轻地将菌盖摁在深色的纸上，让菌褶与纸接触。等待一晚，第二天拿开菌盖，你会看到纸上出现白色的孢子印。 [6] X 研究来源
- 少数几种 “鹅膏菌属”的蘑菇没有白色或灰色的菌褶，但还是会在纸上留下白色的孢子印。凭借这一特点，你可以更加确认该蘑菇是否属于“鹅膏菌属”。
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通过观察菌盖和菌体内部识别真假羊肚菌。 真羊肚菌菌盖和菌柄是长在一起的，但是假羊肚菌的菌盖则是松松地挂在菌柄上。将菌盖竖着切开，观察内部。真羊肚菌的菌盖内从顶端到底部与菌柄连接的地方完全是空的。但是假羊肚菌菌盖内部是凹陷的，分布着类似棉花的纤维组织。 [7] X 研究来源
- 另外，真羊肚菌的菌盖外形均匀，长度比菌柄长。假羊肚菌的菌盖形状不规则，看起来像被压扁了似的，长度也比菌柄要短。
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用孢子印区分蜜环菌和致命的 “盔孢伞属” 菌类。 可安全食用的蜜环菌会在纸上留下白色的孢子印，而致命的“盔孢伞属”菌类产生的孢子印为深褐色。另外，蜜环菌比“盔孢伞属”菌类的菌幕更大。 [12] X 研究来源
- 上述菌类外观非常相似，生长的地点也差不多，比如它们会沿着同一根树桩生长。你很有可能在采集蜜环菌的时候不小心将有毒的 “盔孢伞属” 菌类放进篮子，所以采摘蘑菇时，你必须一朵朵检查。 [13] X 研究来源
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购买一本当地的野生菌类鉴别指南，了解你所在地区蘑菇的种类。 你可以去本地书店或者上网购买野生蘑菇鉴别指南。尽量选择介绍你所在地区菌类的指南，当你去野外采集蘑菇时，你才能从书上找到对应的品种。 [16] X 研究来源
- 你也可以去当地图书馆寻找蘑菇鉴别指南。
- 如果你加入了菌类研究小组，组内成员可能会向你推荐针对你所在地最详尽的菌类图鉴
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把你采集来的菌类分成两组。 将你能100%辨认出的菌类放在一边，有疑问的菌类放在另一边。去野外采集蘑菇时带两个篮子，一个用来装确定可食用的菌类，一个用来装不确定是否可食用的菌类。把不确定是否有毒的菌类拿给专家检查，请他们帮忙辨别。 [17] X 研究来源
- 触摸有毒菌不会让人中毒。只有烹饪和食用后，毒性才会发作。
- 有些品种的菌类非常娇嫩，一不小心就会碎裂。这表示你必须仔细分拣安全可食用的菌类与问题菌类，千万不要让小片的毒菌混入食用菌。
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小提示
- 菌类的品质非常多，至今为止还没有完全详尽、明确的方法来辨别有毒菌与食用菌。在识别“鹅膏菌属”菌类时，有一些严格的特征可供参考，但是这些特征绝不能代表所有的有毒菌种。同样，有些安全可食用的菌种也具备有毒菌的某些特征。 [18] X 研究来源
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警告
- 外观相似，品种不同的菌类比比皆是。有些有毒菌和安全的食用菌在外观上难以区分。所以正确识别菌类具有相当重要的意义。
- 除非得到了菌类专家（鉴别菌类的专家）的认可，否则千万不要食用在野外采集来的蘑菇。食用没有得到正确识别的食用野生蘑菇是相当危险的，会给你的健康带来致命的影响。
- 如果你食用了未经识别的野生菌，或者在食用野生菌后出现呕吐、腹泻、呼吸困难等症状，立即去医院看医生。 [19] X 可靠来源 U.S. National Capital Poison Center 前往来源
- 很多品种的菌类在不同的气候和生长环境下会呈现出不同的外观。所以，即使你能正确辨认某个地区的某种菌类，当它出现在别的地区时，你不一定能准确无误地辨认出它。 [20] X 研究来源
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参考
- ↑ https://www.mushroom-appreciation.com/identify-poisonous-mushrooms.html
- ↑ https://www.mushroom-appreciation.com/identify-poisonous-mushrooms.html
- ↑ https://www.mushroomexpert.com/amanita.html
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- ↑ https://www.mushroom-appreciation.com/morel-mushroom.html
- ↑ https://www.first-nature.com/fungi/chlorophyllum-rhacodes.php
- ↑ https://www.mnn.com/your-home/organic-farming-gardening/stories/wild-mushrooms-what-to-eat-what-to-avoid
- ↑ https://www.mushroom-appreciation.com/chanterelle-mushrooms.html
- ↑ http://www.thesurvivalgardener.com/identify-chanterelle-mushrooms/
- ↑ https://botit.botany.wisc.edu/toms_fungi/may2003.html
- ↑ http://ffsc.us/mom/2013/galerina
- ↑ https://www.mnn.com/your-home/organic-farming-gardening/stories/wild-mushrooms-what-to-eat-what-to-avoid
- ↑ https://ohioline.osu.edu/factsheet/HYG-3303
- ↑ https://www.mnn.com/your-home/organic-farming-gardening/stories/wild-mushrooms-what-to-eat-what-to-avoid
- ↑ https://www.mnn.com/your-home/organic-farming-gardening/stories/wild-mushrooms-what-to-eat-what-to-avoid
- ↑ https://ohioline.osu.edu/factsheet/HYG-3303
- ↑ https://www.poison.org/articles/2009-jun/wild-mushroom-warning
- ↑ https://www.mnn.com/your-home/organic-farming-gardening/stories/wild-mushrooms-what-to-eat-what-to-avoid
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