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全世界有各种不同的酿制威士忌的方法，但是任何威士忌酿制的基本程序大抵是相同的。自己酿威士忌只需要一些工具和素材。整个酿制过程被分为一系列阶段，历时几周。以下配方将向你展示如何做玉米糊，再将其转为麦芽汁，蒸馏，然后变成陈年酒精，最后酿成真正的威士忌。
素材
- 10磅（4.5千克）完全未被处理的玉米粒
- 5加仑（18.9升）水，更多的热水以备催芽
- 约1杯（237克）发酵粉（按照厂商的说明来兑比例）
- 大的粗麻袋
- 干净的枕头套
“收益：约2加仑（7.5升）威士忌”
步骤
使玉米粒发芽是一件很简单的事情，只需将其浸湿然后让小芽生长。一旦玉米发芽，就可以开始把它捣碎成浆了。麦芽浆是由热水和谷物混合而成的。麦芽浆中的酶会分解谷物中的淀粉并产生糖。
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从将玉米浸泡在热水中开始发芽过程。 将10磅（4.5千克）未经处理的玉米粒装进一个粗麻袋中，再将麻袋放进一个大桶或容器里。然后用热水浸透麻袋。确保玉米完全且均匀地被浸透。
- 为什么酿威士忌要使玉米粒发芽？简言之，发芽会降低麦芽浆对糖的需求，让你酿出更纯正的威士忌。也叫“麦芽制造”，发芽会导致玉米中的酶将淀粉转化为糖。 [1] X 研究来源 那些糖之后会成为威士忌中酒精的主要创造者。
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让玉米粒萌芽8至10天。 将麻布袋置于一个温暖昏暗的环境，如保温良好的车库或地下室。确保玉米粒在一周半内始终保持湿润。在萌芽阶段，玉米粒的温度要保持在62至86华氏度（17至30摄氏度）。
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将玉米萌发出来的一段去掉。 待玉米芽长到1/4英寸（0.6厘米）长时，就用一桶干净的水来清洗玉米粒。与此同时，尽可能地用手摘取芽根。去掉芽，留下玉米粒。
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碾碎玉米粒。 用一根有着坚固底端的擀面杖、木质搅拌棒，或是其他大的工具，在最初的发酵罐中碾碎玉米粒。
- 如果你想的话，也可以用谷物磨粉机将玉米粒碾碎。然而，你只能在玉米粒是完全干燥时使用；湿的玉米粒会使谷物磨粉机不能正常运转。
- 若要用谷物磨粉机，烘干你的玉米粒：将发过芽的玉米粒铺在一层干净的平面上。把电风扇搁在一旁，并且打开。让风扇吹干浸湿的玉米粒，一天翻动几次。
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在玉米糊中倒入5加仑（18.9升）沸水。 你现在可以开始发酵了。广告
在酿威士忌的这一阶段中，保证你将用到的所有工具和容器的清洁尤为重要。一个小小的污染可以毁掉整批威士忌。确保对每一个你可能会用到的温度计，容器盖和气塞进行消毒，当然要提前将手消毒。
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让麦芽浆冷却至86华氏度（30摄氏度）。 用温度计来测量温度。你想要使麦芽浆冷却下来，但是还需要相当的温度来进行发酵。
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投入发酵粉。 将发酵粉撒在麦芽浆的表层，再阖上发酵罐的盖子。约4至5分钟后，小心地将发酵罐倾斜成一个角度，慢慢地前后移动，搅动发酵粉。
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开气塞给你的发酵罐通气。 气塞是发酵的必备工具。它使一氧化碳逸出但是能阻挡空气进入。空气进入麦芽浆中会减弱发酵粉在其他方面的作用。
- 自己可以很轻易地做一个气塞，但是买一个也是很便宜的。大概不到几块钱就能买一个。
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当麦芽浆完成发酵，将其滤到或汲取到蒸馏室中。 如果选择滤取麦芽浆，用上干净的枕头套。在转移麦芽浆时，尽可能多地将固体留在蒸馏室外广告
清理好固体微粒的麦芽浆被称为麦芽汁、醪汁或酸麦芽浆。 [4] X 研究来源 在这时，麦芽汁的酒精度约为15% 。蒸馏麦芽汁将会大大提高其酒精浓度。为达到最佳效果，用壶式蒸馏器。如果你确实方便，而且有时间的话，你可以自制一个蒸馏室。
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慢慢地加热蒸馏器中的麦芽汁，直至其沸腾。 对于威士忌，不需要急于蒸馏；用中火加热蒸馏室约30分钟到一小时，直至其开始沸腾。过快加热麦芽汁会导致烧焦以及味道的流失。蒸馏酒精的温度区间应在172至212华氏度（78至100摄氏度）。
- 为什么是这个温度？酒精和水有着不同的蒸发点。酒精在172华氏度（78摄氏度）时开始蒸发，而水则要到212华氏度（100摄氏度）时才开始蒸发。所以如果你加热麦芽汁172华氏度以上却在212华氏度以下，蒸馏室中的浓缩液体将是酒精而不是水。 [5] X 研究来源
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在麦芽汁达到120至140华氏度（50至60摄氏度）时，打开冷凝管。 冷凝管收藏蒸发的酒精，并快速将其冷却回液体形式。慢慢地，冷凝管就开始滴出液体了。
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掐头。 这里说的“头”是由从麦芽汁中蒸发出的挥发性成分以及“不应被消耗的成分”混合而成的液体。其中包括甲醇，量大的话会致命。幸好，“头”是先从冷凝管出来的。对于5加仑（18.9升）的麦芽汁，要倒掉50到100毫升浓缩液以保安全。 [6] X 研究来源
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按500毫升分批收集主体部分。 在把头收集完倒掉后 ，你可以开始收集好东西了。当冷凝管的温度计读数为175至185华氏度（80至85摄氏度）时，就可以开始收集珍品——私酒了。这也被称为精华中的“主体”。 [7] X 研究来源
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关闭热源，让壶式蒸馏器完全冷却。 让你蒸馏得来的私酒也变凉。广告
此时，你得到的是私酒——高浓度威士忌。为了使它像你在商店里看的一样，你需要陈酿威士忌并将之稀释至酒精度为40% - 50%。
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用标准酒精度比重计以及液体比重计来测量你的私酒的ABV（酒精度数）。 你想知道你的私酒有多烈，好用于之后进行陈酿，而且这也是你蒸馏程度的一个说明。
- 一定不要混淆了标准酒精以及液体比重计的读数。你的标准酒精比重计的读数通常是液体的两倍。
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陈酿威士忌。 如果你打算陈酿你的威士忌，你将会将其放在木桶中，酒精浓度达58% to 70%。 [9] X 研究来源 陈酿会使威士忌入口更顺滑，味道更舒适。威士忌“只”能在木桶中陈酿。装瓶后，威士忌将停止陈酿。
- 威士忌通常在橡木桶中陈酿。起初要当心木桶烧焦或烤焦，或者也可以采购装过其他酒精的蒸馏器放在木桶里，以增加其他风味。
- 如果你想要为你的私酒添上一股橡木的味道，但又不想用木桶，你也可以在威士忌中加入一些烤橡木片。用烤炉低热烤橡木片，直至它们散发芬芳却没烧焦。取出来并冷却。转移至威士忌容器中泡5到5天或者更长时间，以个人口味而定。用一种粗麻布或干净的枕头套过滤威士忌，滤除所有木片。
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稀释威士忌。 陈酿威士忌后，在你享用以及装瓶前，你会想要稀释它。在这个时候，威士忌的浓度约为60% 至 80%，太烈了，喝起来会很不舒服。为了享用起来更愉快，它应该要被稀释至约40% o或 45%的浓度。
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装瓶并享用！给你的威士忌装瓶，装瓶后贴上标签。 通常要喝有保障的酒。广告
小提示
- 以上提供的配方所展示的是玉米威士忌的酿制流程，这是一种谷物威士忌。谷物威士忌为北美洲人酿造，他们用各种不同的谷物来酿威士忌。波旁酒是最著名的谷物威士忌之一。苏格兰和爱尔兰威士忌是典型的麦芽威士忌，它们用的是麦芽而不是谷物。
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警告
- 自己研究获取自制威士忌的合适设施。如果你认为你可能没有正确执行流程，或是威士忌有什么问题，请不要喝。
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参考
- ↑ http://www.stillcooker.com/malting-corn.php
- ↑ http://howtomakewhiskeyhq.com/whiskey-mash-recipe-corn-whiskey/
- ↑ http://www.homebrewtalk.com/f37/how-do-i-know-when-primary-fermentation-done-36887/
- ↑ http://homedistiller.org/grain/wash-grain2/sourmash
- ↑ http://www.bartender.com/4alcohol/spirits-exp-txt/gd-02summer-ferment.htm
- ↑ http://howtomakewhiskeyhq.com/how-to-make-whiskey-step-by-step/# comment-375
- ↑ http://homedistiller.org/distill/dtw/foreshots
- ↑ http://www.oxforddictionaries.com/definition/english/fusel-oil
- ↑ http://howtomakewhiskeyhq.com/how-to-make-whiskey-step-by-step/# comment-375
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