تنزيل المقال
تنزيل المقال
اشترِ المسن أو حجر الماس، واختر زاوية لشحذ سكينك، إما زاويتها المعتادة في السن أو زاوية ما بين 17 إلى 20 درجة. استخدم كمية قليلة من زيت الشحذ على المسنّ لعملية أسهل. ضع دليل شحذ أسفل السكين واستخدمه لإرشاد حركاتك. اسحب السكينة عبر الجانب الحصوي القوي من الحجر عدة مرات، حتى ترتفع نتوءات في الحجر.اقلب السكين واشحذ الجانب الآخر من الشفرة بنفس الطريقة. اقلب الحجر على الوجه الآخر واشحذ كل جانب من الشفرة للقضاء على النتوءات. بدِّل ضرباتك عن طريق تحويل جانب السكين التي تشحذها. يمكنك أيضًا استخدام قضيب الشحذ أو كوب قهوة قديم لشحذ سكينك.
الخطوات
-
اختر زاوية لشحذ سكينك. إذا كنت تعرف بالفعل الزاوية التي شُحذت عليها سكينك، قد ترغب في شحذها على نفس الزاوية مرة أخرى، فالشحذ على زاوية مختلف سوف يستغرق وقتًا أكبر بشكل ملحوظ، بينما تستغرق الزوايا المعتادة عددًا أقل من مرات تمرير السكين ليتم سنّها وتصبح ناعمة.
- اطلب من صانع السكين معرفة الزاوية إذا كنت لا تعرفها أو استفسِر من أحد المحلات المعروفة لبيع السكاكين لتحديد الزاوية المناسبة لسكينك.
- اختار زاوية ما بين 10 درجات و30 درجة لكل جانب إذا كان عليك اتخاذ قرار سريع وشجاع. يؤدي استخدام الزوايا الضحلة إلى شحذ أوقى للحافة في مدة زمنية أقصر، بينما يستمر السنّ على الزوايا الأكثر انحدارًا لمدة أطول، لذا فزاوية 17 درجة إلى 20 درجة هي حل وسط جيد بين الحالتين.
-
قم بتشحيم المسنّ أو حجر الماس بكمية قليلة من الزيت المعدني. ابحث عن زيت الشحذ، وهو نوع خفيف من الزيت المعدني. سوف يقوم زيت الشحذ بكلٍ من تشحيم المسنّ، مما يجعل مرور شفرة السكين عبر الحجر أسهل، والحفاظ على حدة الصلب (حدته قبل صناعة المنتج) من انسداد مسام الحجر. [١] X مصدر بحثي- افحص دليل الاستخدام الذي تقدمه الجهة المصنعة للحجر فيما يتعلق بالتشحيم. أكثر أحجار الشحذ شيوعًا هي أحجار الكاربوبورندوم (كربيد السليكون)، وهي مصممة لاستخدامها مبللة أو جافة، لكنها تُدمر حين يتم تشحيمها، ورغم ذلك، هناك بعض الأحجار المصممة خصيصًا للزيت، وبشكل عام سوف تجدها مُعنونة أو مُسمّاه بـ "الحجارة الزيتية".
-
استخدم دليل زاوية السنّ في السكينة للتحكم في زاوية الحافة (إذا كان متاحًا). دليل الشحذ هو أداة صغيرة يتم وضعها أسفل السكين للحفاظ على بقائه على زاوية معينة أثناء كشط السكين على سطح الحجر. [٢] X مصدر بحثي سيكون عليك التحكم في الزاوية باليد في حالة عدم استخدامه، وهو أمر صعب يتطلب تصورًا جيدًا للزوايا.
- ضبط الزاويةأحد أصعب خطوات شحذ السكين. جرِّب تلوين أقصى قمة كلٍ من جانبي شفرة السكين بقلم حاد لجعل العملية أسهل قليلًا، وبعد ذلك، وعلى مدار عملية الشحذ، تأكد ما إذا كانت العلامة تتم إزالتها خلال العملية. [٣] X مصدر بحثي
-
ابدأ على الجانب الحصوي القوي من الحجر. افحص حصوات حجرك أو المجموعة التي تأتي مصاحبة للحجر، للتعرف على وظيفة كلٍ منها، وبشكل عام، كلٍ من المسنّات وأحجار الماس لها حصوات مختلفة في كل جانب عن الآخر. يُستخدم الجانب الحصوي القوي في صقل الصلب، بينما يُستخدم الجانب الحصوي الخفيف في شحذ السكين. تأتي عملية الصقل أولًا، لهذا تبدأ بالجانب الحصوي القوي.
-
اشحذ السكين للحافة المتناسقة من خلال سحبها عبر الحجر عكس الاتجاه الذي كنت لتتخذه لقطع طبقة نحيفة من الحجر. يسمح ذلك بتكوُّن نتوءات ويطيل من عمر الحجر.
-
استمر في الصقل على هذه الزاوية حتى يصل تقريبًا إلى منتصف الطريق عبر الصُّلب. لا يحتاج ذلك إلى الدقة، فقط يحتاج إلى تقدير جيد. "بالنسبة للحافة الموجودة على جانب واحد فقط ("صقل سكاندي" و"صقل تشيسل"... إلخ)، لا تقلب السكين عندما ترشدك هذه المقالة إلى ذلك".
-
اقلب السكين واشحذ الجانب الآخر من الحافة لعمل شفرة جديدة. أسهل طريقة لتحديد أنك قد أزلت ما يكفي من الصلب هي الشحذ حتى تتمكن من إبراز نتوء ، وهو شيء سوف يكوِّنه الصلب بشكل طبيعي عندما يصبح أحد المستويات جامدًا لدرجة أن يلتقي بالمستوى التالي.
- بشكل عام سوف تكون النتوءات صغيرة جدًا لدرجة أنه لا يمكنك رؤيتها، ولكن يمكنك الشعور أنها تكشط/ تتمسك بإبهامك عندما تصطدم بها (من الجانب غير الحاد إلى الجانب الحاد من السكين) من جهة الحافة. تنتج الأحجار الأكثر نعومة نتوءات أصغر، لكنها تظل موجودة.
-
اقلب الحجر وابدأ في شحذ أحد جوانب الشفرة، مع استخدام الجانب الحصوي الأنعم. هدفك في هذه المرحلة هو التنعيم والقضاء على النتوءات التي نشأت من شحذ السكين على الجانب الأكثر خشونة. يحوِّل ذلك حافة الشفرة من حافة جامدة إلى حافة ناعمة مشحوذة.
-
اقلب السكين وابدأ شحذ أحد جوانبها على الجانب الحصوي الناعم من الحجر. مرة أخرى، تأكد أنك تضرب جانبي السكين بالحصوات الناعمة.
-
ابدأ في تبديل ضرباتك على الحصوات الناعمة. اشحذ أحد جوانب السكين بضربة واحدة، ثم اقلب السكين فورًا واشحذ الجانب الآخر. افعل ذلك عدة مرات للحصول على أفضل النتائج.
-
إذا أردت، قم بالمزيد من تلميع أو حتى شحذ الحافة حتى تصل إلى الحدة المطلوبة. يجعل ذلك الحافة مناسبة بشكل أفضل "للقطع الدفعي" (قطع المواد مباشرةً، بدفع السكين مستقيمًا عبر الشيء دون إمالة الشفرة)، لكنه بشكل عام يُضعف إمكانية تقطيع الشرائح النحيفة: فبدون "السنون المجهرية" التي يتركها الصقل بالحجر، لا تقطع الشفرة أشياءً مثل الجلد الخارجي للطماطم.
-
استخدم قضيب الشحذ للحفاظ على سكينك حادًا. قضيب الشحذ، أو ببساطة "الصلب" كما يُطلق عليه عادةً، لا يُستخدم بطبيعته لإحياء الشفرة غير الحادة من المقبرة المماثلة. بدلًا من ذلك، يُستخدم عادةً للحفاظ على السكاكين حادة خلال الاستخدام.
- استخدام قضيب الشحذ بانتظام يؤجل الحاجة إلى استخدام المسنّ أو حجر الماس. هذا شيء جيد، فاستخدام المسنّات وأحجار الماس يشذب الصلب من حافة الشفرة، مما يقلل عمر السكين. كلما قللت من استخدامك للمسنّ، كلما طال عمر سكاكينك.
- ماذا يفعل قضيب الشحذ؟ يعيد قضيب الشحذ تنظيم الصلب في الشفرات، من خلال تدليك القطع الصغيرة والحز والنقاط المسطحة. بالمقارنة بالمسنّ، لا يزيل القضيب أي كمية ملحوظة من الصلب من على شفرة السكين.
-
أمسك بقضيب الشحذ بيدك التي لا تعمل بها. يجب الإمساك بالقضيب بزاوية مريحة في مواجهة جسدك. يجب أن يكون طرف القضيب مرتفعًا عن مقبضه.
-
امسك قضيب الشحذ بقوة بيدك التي تعمل بها. يجب أن تمسك أصابعك الأربعة بالمقبض، بينما يمكن وضع إبهامك على العمود الفقري للسكين، بعيدًا عن حافة الشفرة.
-
أمسك بالسكين بزاوية 20 درجة تقريبًا بالنسبة لقضيب الشحذ. لا تحتاج زاويتك إلى دقة، فقط التقدير الجيد. أيًا ما كانت الزاوية التي تقرر اختيارها أو التي تنتهي إلى اختيارها دون قصد، تأكد من الحفاظ على نفس الزاوية على مدار عملية الشحذ، فتغيير الزاوية المستخدمة أثناء العملية لن يؤدي إلى تنعيم الصلب في الشفرة بنفس القدر الذي سيحققه استخدام زاوية ثابتة. [٤] X مصدر بحثي
-
حرِّك السكين عبر النصف العلوي من قضيب الشحذ محافظًا على زاوية 20 درجة. حاول بدء هذه الحركة بحيث يلمس كعب السكين القضيب، والانتهاء بلمس قمة السكين للقضيب.
- للقيام بتلك العملية، سوف تحتاج إلى تحريك ذراعك ويدك ومعصمك، والأمر المهم بشكل خاص للوصول إلى الحركة الصحيحة هو تحريك معصمك، فبدون تحريكه لن تستطيع تمرير الشفرة بالكامل -من الطعب حتى القمة- عبر قضيب الشحذ.
-
بينما تحافظ على زاوية 20 درجة، حرِّك السكين عبر النصف السفلي من قضيب الشحذ. استخدم نفس حركة ذراعك ويدك ومعصمك للتمرير، وحرِّك السكين بلطف عبر النصف السفلي من القضيب. فقط استخدم ضغطًا مساويًا لوزن السكين نفسها. بعد إكمال مسح كلٍ من القمة والقاع، تكون قد انتهيت من أحد الدورات.
-
نفذ 6 إلى 8 دورات باستخدام قضيب الشحذ قبل كل استخدام للسكين.
-
ضع كوب قهوة قديمًا مقلوبًا رأسًا على عقب مُعرضًا قاعه للهواء. لحل سريع، استخدم كوب القهوة كأداة شحذ مثالية وتؤدي الغرض، خاصة إذا لم يكن لديك تجهيزات متطورة بديلة؛ مادة السيراميك التي يُصنع منها الكوب هي مادة خشنة بما يكفي للحصول على نتائج جيدة في عمليات سنّ السكين. في الواقع، تستخدم بعض قضبان الشحذ مادة السيراميك للحفاظ على الشفرة الموجودة في المنزل حادة ما بين مرات الاستخدام.
-
حافظ على زاوية 20 درجة وأنت تمسح أحد جوانب الشفرة عبر حصوات كوب القهوة عدة مرات.
-
كرِّر العملية باستخدام الجانب الآخر من السكين محافظًا على زاوية 20 درجة.
-
بدِّل جوانب الشفرة خلال آخر مرتين أو ثلاثة مرات من السنّ. مرِّر أحد جوانب الشفرة عبر كوب القهوة، ثم اقلب الشفرة واضرب الجانب المقابل. كرِّر هذا النموذج عدة مرات.
-
أنهِ العملية ب 6 إلى 8 مرات من مسح شفرتك عبر قضيب الشحذ. قم بتنعيم أي نتوءات أو عراقيل في الصلب مع عدة مرات من المسح على قضيب الشخذ المستخدم.
تعليمات
- تحتاج الأحجار وعجلات الصقل المشغلة إلكترونيًا إلى استخدامها بعناية بالغة. يمكن للحرارة التي ينتجها الحجر أثناء الصقل بهذه الأجهزة أن يحمّي (ينعّم) الصلب أكثر من اللازم، مما يسبب جمود السكين مع الاستخدام.
- ينصح بعض الخبراء بالشحذ كما لو كنت تحاول قطع طبقة نحيفة أو تقشر الحجر. لا تفكِّر في فعل ذلك دون خبرة واضحة، لأن معظم الناس لا يحملون السكين بالزاوية الصحيحة في هذه الطريقة، حيث ترفع الشفرة غريزيًا حتى تشعر وترى أن الحافة تعمل، وهذا يخلق زوايا أكبر للحافة وحوافًا أكثر سمكًا مع مرور الوقت، وتقل النتائج تدريجيًا. كلما زاد عدد مرات الشحذ التي تقوم بها، ازداد السكين جمودًا.
- سكاكين المطبخ المصنوعة من الصلب المقاوم للصدأ لا تمسك مقابضها بالحافة بشكل جيد، ما يعني أنها قد لا تقدر على شحذها بنفسك. سوف يتم شحذها جيدًا، لكنها ستميل للجمود سريعًا جدًا. ما يحدث هو أن الحافة تدور حول نفسها بسبب أن الصلب ناعم. جرِّب استخدام زاوية شحذ أكثر انحدارًا أو سكين مصنوع من صلب أقوى.
- للمساعدة في الحفاظ على الحجر من الحبيبات، تؤدي أحجار الشحذ نتيجة أفضل مع استخدام زيت التشحيم. يمكنك بدلًا من ذلك استخدام حجر زيتي مع زيت طبيعي (مثل: الزيت المعدني) أو أحجار مائية (مع الماء). بمجرد أن تبدأ استخدام الحجر مع الزيت، لا يمكنك استبدال الزيت بالمياه.
- أبقِ صندوقًا للإسعافات الأولية بالقرب منك، حتى يمكنك القيام بعلاج أولي قبل الذهاب إلى المستشفى في حالة حدوث أي طارئ سيئ.
تحذيرات
- تأكد من إزالة ما يكفي من الصلب لخلق حافة سكين جديدة، وإلا ستترك بعض أجزاء الحافة جامدة. الشفرة الجامدة (أو الشفرة التي يوجد بها بقع أو قطع جامدة) سوف تعكس الضوء من نهاية حافة الشفرة، بينما لا تُظهر الشفرة الحادة لحافة السكين أي "نقاط لامعة" عند حملك لها، عندما تكون الشفرة لأعلى تحت ضوء ساطع. سوف تحتاج إلى إزالة ما يكفي من مادة الصلب عن جوانب الحافة لتتوقف عن عكس الإضاءة.
- لا تسحب قمة إصبعك عبر حافة مشحذة حديثًا حتى تعرف ما إذا كانت حادة أم لا، فالاختبار الأفضل للحدة هو محاولة قطع قطعة واحدة من جريدة بينما تحمل الورق بحرية بين إصبعين.
- إذا كنت تستخدم حجرًا زيتيًا لا تستخدم المياه عليه، حيث سيتسبب في انسداد مسام الحجر الزيتي ويصبح غير ذي نفع في الشحذ.
- دائمًا كن حذرًا عند التعامل مع السكاكين المشحذة حديثًا (وكل السكاكين بشكل عام). مارس المهارات الصحيحة لاستخدام السكين لمنع وقوع الحوادث.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- سكين
- سطح ناعم كاشط: مثل حجر أركنساس أو صخر أو ورق صنفرة... إلخ
- دليل الزاوية أو يد ثابتة
