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Apfelkuchen ist ein Klassiker, der zu jeder Jahreszeit willkommen ist. Für eine flockige Kruste, die auf der Zunge zergeht, kannst du eine Butterkruste mischen und deine Lieblingsäpfel in Spalten schneiden. Dann mischst du die Äpfel mit Gewürzen und braunem Zucker, rollst den Teig aus und legst ihn auf den Boden deiner Kuchenform. Löffle die gewürzten Äpfel in die Form und lege den restlichen Teig über die Früchte. Damit deine Pastete eine schöne goldene Kruste bekommt, streiche vor dem Backen eine Eimischung über den Teig.
Zutaten
- 1 2/3 Tassen (225 g) Allzweckmehl, plus mehr zum Ausrollen
- 1 Esslöffel (15 g) Zucker
- 1 Teelöffel (4 g) Tafelsalz
- 1 Tasse (225 g) ungesalzene Butter, kalt
- 1/2 Tasse (120 ml) Wasser
- 1 Tasse (225 g) brauner Zucker
- 2 1/2 Teelöffel (6,5 g) gemahlenen Zimt
- 3/4 Teelöffel (3 g) Speisesalz
- 1/2 Teelöffel (1 g) gemahlenen Ingwer
- 1/4 Teelöffel (0,5 g) geriebene Muskatnuss
- 1/4 Teelöffel (0,5 g) gemahlene Nelken
- ca. 2 kg saure Äpfel
- 1/4 Tasse (25 g) Tapiokastärke
Für die Eimischung
- 1 großes Ei
- 1 großes Eigelb
- 1 Esslöffel (15 ml) Schlagsahne
- 1/8 Teelöffel (0,5 g) Speisesalz
Ergibt einen Kuchen mit 22 cm Durchmesser
Vorgehensweise
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Vermisch Mehl, Zucker und Salz. Nimm eine mittelgroße Schüssel und füge 1 2/3 Tassen (225 g) Allzweckmehl, einen Esslöffel (15 g) Zucker und einen Teelöffel (4 g) Speisesalz hinzu. Verquirle die trockenen Zutaten etwa 30 Sekunden lang, damit sie sich verbinden. [1] X Forschungsquelle- Nimm kein Vollkorn- oder Brotmehl für den Teig, da er sonst zu dicht und zäh wird.
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Schneide die Butter in etwa gut einen Zentimeter große Würfel und gib sie in eine Schüssel. Verwende dazu eine Tasse (225 g) kalte ungesalzene Butter in Würfeln und lege sie in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Benutze deine Finger, um die Butter zu zerdrücken, bis jeder Würfel flach ist. [2] X Forschungsquelle
- Du musst die Butter nicht unbedingt in Würfel schneiden oder in die trockenen Zutaten einarbeiten, da sie sich beim Ausrollen und Falten des Teiges von selbst einarbeitet.
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Rühre eine halbe Tasse (120 ml) kaltes Wasser ein, um einen zähen Teig zu erhalten. Gieße das kalte Wasser in die Schüssel und benutze deine Hände, um den Teig zu verkneten, bis er sich von den Seiten der Schüssel löst. Der Teig sollte rau und zottig sein und keine glatte Kugel bilden. [3] X Forschungsquelle
- Der Teig sollte kühl sein, sonst wird er klebrig und schwierig zu handhaben. Wenn du den Teig abkühlen musst, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn einige Minuten kalt, bevor du ihn rollst und faltest.
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Rolle den Teig zu einem 25 x 38 cm großen Rechteck aus. Bestreue eine große Arbeitsfläche mit Mehl und löffle den Teig darauf. Benutze ein Nudelholz, um den Teig zu einem großen, grob geformten Rechteck zu rollen. [4] X Forschungsquelle
- Eine gut bemehlte Oberfläche ist wichtig, sonst klebt der Teig und macht die Handhabung schwierig.
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Falte das Rechteck zweimal, um ein kleines, dickes Rechteck zu erhalten. Bringe die schmalen Enden des Rechtecks in die Mitte, als würdest du ein Buch schließen. Dann falte sie wieder in zwei Hälften, so dass ein dicker Block gefalteter Teig übrig bleibt. [5] X Forschungsquelle
- Wenn man den Teig faltet, entstehen flockige Lagen im Teig.
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Teile den Teig in zwei gleiche Portionen. Benutze ein scharfes Messer oder einen Teigschaber, um den Teig in zwei Portionen zu schneiden. Du musst eine Portion für die untere und eine Portion für die obere Kruste ausrollen. [6] X Forschungsquelle
- Da du den Teig zu einem Kreis rollen wirst, ist es egal, in welcher Form du den Teig schneidest.
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Gib braunen Zucker, Salz und die Gewürze in einen verschließbaren Plastikbeutel. Hole dir eine ca. 4 Liter fassende Plastiktüte heraus und fülle eine Tasse (225 g) braunen Zucker hinein. Füge zwei 1/2 Teelöffel (6,5 g) gemahlenen Zimt, einen 3/4 Teelöffel (3 g) koscheres Salz, 1/2 Teelöffel (1 g) gemahlenen Ingwer, 1/4 Teelöffel (0,5 g) geriebene Muskatnuss und 1/4 Teelöffel (0,5 g) gemahlene Nelken hinzu. Verschließe den Beutel und schüttle ihn, um die Zutaten miteinander zu vermischen. [7] X Forschungsquelle
- Wenn du wenig Zeit hast, ersetze die einzelnen Gewürze mit 3 1/2 Teelöffeln (8,5 g) deines Lieblingsapfelkuchengewürzes.
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Schäle, entkerne und schneide die Äpfel in etwa gut einen Zentimeter dicke Scheiben. Wasche ca. zwei Kilo Äpfel und schäle sie. Entferne die Kerngehäuse und lege die Äpfel auf ein Schneidebrett. Schneide jeden Apfel in gleich große Spalten, die etwa gut einen Zentimeter dick sind. [8] X Forschungsquelle
- Benutze deine Lieblingsapfelsorte, z.B. Granny Smith, Golden Delicious, Northern Spy, Jonagold oder Pink Lady.
- Du solltest etwa elf gehäufte Tassen (ca. 2 kg) geschnittene Äpfeln haben.
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Gib die Äpfel ebenfalls in die Tüte und schüttle sie. Öffne die Tüte mit den Gewürzen und dem braunen Zucker. Lege die Apfelspalten hinein und drücke so viel Luft wie möglich heraus, bevor du den Beutel verschließt. Schüttle den Beutel gut, so dass die Äpfel gut mit der Gewürzmischung aus braunem Zucker überzogen sind.
- Durch das Mischen der Äpfel in der Tüte wird verhindert, dass sie braun werden, da sie nicht der Luft ausgesetzt sind.
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Lass die Äpfel in der Tüte bei Zimmertemperatur drei Stunden ruhen. Der Zucker und die Gewürze ziehen dabei die Feuchtigkeit aus den Äpfeln. Drehe die Tüte hin und wieder um, um die Äpfel mit dem Sirup zu umhüllen, der sich entwickeln wird.
- Wenn du die Äpfel im Voraus zubereiten möchtest, kühle die Äpfel während sie bis zu acht Stunden im Kühlschrank einweichen.
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Gib die Tapiokastärke hinzu und schüttle die Tüte. Öffne den Beutel mit der Apfelfüllung und füge 1/4 Tasse (25 g) Tapiokastärke hinzu. Verschließe den Beutel und schüttle ihn gut, damit sich die Tapiokastärke mit dem Saft vermischt. Die Tapiokastärke wird die Füllung beim Backen eindicken. [9] X Forschungsquelle
- Wenn du keine Tapiokastärke hast, ersetze sie durch Maisstärke (auch Maismehl genannt) oder Instant Clearjel®.
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Rolle die Hälfte des Teiges zu einem etwa 35 cm großen Kreis aus und lege sie in eine Kuchenform. Bestreue deine Arbeitsfläche mit ein wenig Mehl und lege die Hälfte des Teiges darauf. Verwende ein Nudelholz, um den Teig zu einem großen, dünnen Kreis mit ca. 35 cm Durchmesser zu rollen. [10] X Forschungsquelle
- Drehe den Teig beim Rollen häufig, damit er nicht an deiner Arbeitsfläche klebt. Wenn der Teig klebrig wird, musst du eventuell mehr Mehl ausstreuen.
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Lege den Teig in eine etwa 22 cm große Form und beschneide die Ränder des Teigs. Drücke den Teig so nach unten, dass er in die Ecken und Ränder der Form passt. Der Teig wird sich nach oben und über die Seiten der Form ausbreiten. Nimm ein scharfes Schälmesser und schneide den Teigrand so ab, dass er ca. 2,5 cm überhängt. [11] X Forschungsquelle
- Wirf die Reste weg oder rolle sie dünn (etwa 6 mm) dick aus und bestreut sie mit Zimt und Zucker. Backe sie bei ca. 175° C, bis sie knusprig und goldbraun werden.
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Rolle die restliche Hälfte des Teiges zu einem etwa 35 cm großen Kreis aus. Bestreue deine Arbeitsfläche mit etwas mehr Mehl und rolle die restliche Teighälfte zu einem weiteren großen Kreis aus. Lege ein Blatt Pergamentpapier auf ein Backblech und lege den Teigkreis darauf. [12] X Forschungsquelle
- Schneide den Kreis zum Abdecken des Kuchens nicht zu, bevor du den Kuchen zusammensetzt.
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Bedecke und kühle den Kuchen zwei Stunden. Bedecke den Teig in der Form mit Frischhaltefolie und bedecke den Teig auf dem Backblech mit Frischhaltefolie. Stelle sie in den Kühlschrank und kühle sie zwei Stunden lang ab, damit sich das Gluten im Teig entspannt. [13] X Forschungsquelle
- Wenn du in Eile bist und den Teig nicht kühlen kannst, kannst du die Ruhezeit überspringen. Bedenke aber, dass der Teig dann vielleicht nicht so zart wird.
- Um den Teig vorzeitig herzustellen, rolle ihn aus und lass ihn bis zu acht Stunden abkühlen
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Breite die Apfelfüllung in der mit Teig ausgekleideten Form aus. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und entferne die Frischhaltefolie. Öffne die Tüte mit der Apfelfüllung und gieße sie in den Teig in der Kuchenform. Benutze deine Hände oder einen Löffel, um die Äpfel so zu arrangieren, dass sie gleichmäßig verteilt sind und sich ein wenig in der Mitte häufen. [14] X Forschungsquelle
- Vergiss nicht, die angesammelte gewürzte Flüssigkeit auch in die Form zu gießen, da sie die Füllung verdickt.
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Lege die obere Kuchenkruste über die Füllung und versiegele die Ränder. Nimm das Backblech mit dem Kreis aus Kuchenteig heraus und nimm die Plastikfolie ab. Lege den Kreis über die Apfelfüllung und drücke dann die obere Kruste an die untere Kruste. Nimm dann ein scharfes Messer und trimme den Rand auf ca. 20 mm Dicke. Falte die versiegelte Kante unter sich und falte die Ränder locker zusammen. [15] X Forschungsquelle
- Du kannst auch die Zinken einer Gabel in die Kanten stechen, um ein schraffiertes Aussehen zu erzeugen.
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Heize den Ofen auf etwa 205° C vor und lass den Kuchen 30 Minuten abkühlen. Kühle den Kuchen ab, während sich der Ofen aufheizt. Stelle den Kuchen dazu in den Kühlschrank, bis der Teig fest und kalt ist. [16] X Forschungsquelle
- Du kannst den fertig vorbereiteten Kuchen bis zu eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
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Schlage Ei, Eigelb, die Sahne und das Salz zusammen auf. Schlage ein Ei in eine kleine Schüssel auf und füge ein Eigelb, einen Esslöffel (15 ml) Schlagsahne und einen achtel Teelöffel (0,5 g) Salz hinzu. Verquirle die Mischung, bis sie vollständig vermischt und blassgelb ist. [17] X Forschungsquelle
- Die Eimischung färbt den Kuchen beim Backen schön goldbraun.
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Bepinsle die Oberfläche des Kuchens und schneide Öffnungen in den Teig. Nimm den gekühlten Kuchen aus dem Kühlschrank. Tauche einen Teigpinsel in die Eiermischung und streiche sie gleichmäßig über die Oberfläche des Kuchens. Schneide dann mit einem scharfen Messer sechs Öffnungen in die Oberfläche des Kuchens. [18] X Forschungsquelle
- Jede Öffnung sollte etwa 7,5 cm lang sein, damit der Dampf aus der Füllung entweichen kann, wenn der Kuchen gebacken wird.
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Lege den Kuchen auf ein Backblech und backe ihn 75 Minuten. Lege ein Blatt Pergamentpapier auf ein Backblech und stelle den Kuchen in den vorgeheizten Ofen. Backe ihn, bis die Äpfel weich sind und der Teig goldbraun ist. [19] X Forschungsquelle
- Das Backpapier fängt alle Tropfen auf, wenn die Füllung beim Backen über den Kuchen blubbert.
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Lass den Kuchen mindestens eine Stunde lang abkühlen, bevor du ihn servierst. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich die Füllung setzt. Schneide dann den Kuchen in Scheiben und serviere ihn mit Schlagsahne oder Eiscreme. [20] X Forschungsquelle
- Um den übrig gebliebenen Apfelkuchen aufzubewahren, bedecke ihn mit Alufolie und bewahre ihn bis zu drei Tage bei Zimmertemperatur auf. Du kannst ihn auch bis zu vier oder fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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Tipps
- Um den Kuchen noch einfacher zu machen, ersetze den hausgemachten Teig durch einen Fertigteig. Lege einfach den vorgerollten Kuchenteig in deine Form und fahre mit dem Rezept fort.
- Wenn du ein einzigartiges Aussehen haben möchtest, überziehe den Kuchen mit einer Gitter- oder Krümelkruste.
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Was du brauchst
- Messbecher und Löffel
- Schüssel
- Plastiktüte
- Schneebesen
- Verschließbare Plastiktüte
- Backblech
- Pergamentpapier
- Gemüsemesser
- Messer und Schneidebrett
- 22 cm Kuchenplatte
- Nudelholz
- Kuchenpinsel
- Tortenheber
Referenzen
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2016/06/old-fashioned-flaky-pie-dough-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2016/06/old-fashioned-flaky-pie-dough-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2016/06/old-fashioned-flaky-pie-dough-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2016/06/old-fashioned-flaky-pie-dough-recipe.html
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- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2016/06/old-fashioned-flaky-pie-dough-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2017/09/bravetart-easy-apple-pie-recipe.html
- ↑ https://newengland.com/today/food/desserts/pies-pastries/best-apples-apple-pie/
- ↑ https://www.kingarthurflour.com/guides/pie-baking/pie-thickener.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2016/06/old-fashioned-flaky-pie-dough-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2016/06/old-fashioned-flaky-pie-dough-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2016/06/old-fashioned-flaky-pie-dough-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2017/09/how-to-make-easy-apple-pie.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2017/09/how-to-make-easy-apple-pie.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2017/09/how-to-make-easy-apple-pie.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2017/09/how-to-make-easy-apple-pie.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2017/09/bravetart-easy-apple-pie-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2017/09/bravetart-easy-apple-pie-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2017/09/bravetart-easy-apple-pie-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2017/09/bravetart-easy-apple-pie-recipe.html
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