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Die Blaukrabbe ist ein berühmtes Grundnahrungsmittel der Sommerküche, obwohl du nicht unbedingt in Maryland sein musst, um ihr süßes Fleisch zu genießen. Diese gedämpfte Delikatesse erfordert eine Zubereitung, die für einen Erstbesucher oft einschüchternd wirkt. Die Zubereitung der Blaukrabbe kann knifflig und unordentlich sein, aber mit etwas Geduld und den richtigen Werkzeugen kannst du dieses Gericht mit wenig bis gar keinen Problemen genießen.
Vorgehensweise
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Prüfe, ob die Blaukrabbe Saison hat. Die Blaukrabbe kann das ganze Jahr über frisch oder pasteurisiert (in Dosen verschlossen und erhitzt, um pathogene Organismen abzutöten) erworben werden, aber sie hat nicht das ganze Jahr über Saison. [1] X Forschungsquelle Die Krabbensaison in Maryland beginnt im April und endet im Dezember. [2] X Forschungsquelle
- Krabben sind zu Beginn der Saison in der Regel preiswerter.
- Krabben, die von Juni bis August gefangen werden, sind am schmackhaftesten.
- Die größten Krabben werden im September und Oktober gefunden.
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Kaufe sechs bis acht Krabben pro Person. Wenn du nicht in einem Restaurant isst, kannst du Krabben in Krabbenhäusern oder -hütten kaufen. Wenn du nicht in der Nähe des Meeres lebst, kannst du im Internet blaue Krabben bestellen. Sechs Krabben pro Person sind empfehlenswert, aber einige Leute möchten vielleicht auch acht bis zehn essen. Sie können lebend oder gedämpft gekauft werden. [3] X Forschungsquelle
- Wenn du am Meer lebst, kannst du an den Docks Krebse kaufen.
- Krabben kannst du an vielen öffentlichen Stränden selbst fangen. Erkundige dich bei einem Besucherzentrum in deiner Nähe nach den Orten, an denen du Krabben fangen kannst.
- Ein Scheffel oder Jimmy entspricht sechzig bis siebzig Krabben.
- Ein halber Scheffel männlicher Krebse kostet etwa 115 bis 130 Dollar. Männliche Krebse sind in der Regel teurer, aber zugänglicher als weibliche Krebse. [4] X Forschungsquelle
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Wähle die größten Krabben für deine Mahlzeit. Wenn du unerfahren bist, ist es besser, eine große Krabbe zu wählen. Eine größere Krabbe lässt sich leichter auseinandernehmen. [5] X ForschungsquelleWerbeanzeige
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Dämpfe die Krabben in frischem Zustand. Du kannst damit beginnen, die Krabben auseinander zu nehmen, wenn sie gedämpft gekauft wurden. In diesem Fall benötigen die Krabben keine zusätzliche Vorbereitung. Lebende Krabben müssen gedünstet werden und sie können sechs bis acht Stunden außerhalb des Wassers überleben. Wenn sie bei kühlen Temperaturen gelagert werden, können sie mehrere Tage überleben. [6] X Forschungsquelle
- Lebende Krebse, die im Kühlschrank gekühlt werden, lassen sich leichter dämpfen, da sie durch die Kälte inaktiv sind.
- Achte darauf, dass die Krabben lebendig sind, wenn du sie in den Dampfgarer legst. Eine tote Krabbe kann beim Kochen gefährlich sein, weil sie schnell verdirbt. [7] X Forschungsquelle
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Verwende einen Krabbendampfgarer. Ein Dampfgarer durchschnittlicher Größe fasst drei oder vier Dutzend Krabben auf einmal. Du kannst einen Dampfgarer in den meisten Baumärkten kaufen. [8] X Forschungsquelle
- Du kannst deinen eigenen Krabbendampfgarer mit einem großen Topf und einem behelfsmäßigen Korb bauen, um die Krabben aus dem Wasser zu halten.
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Fülle den Dampfgarer mit etwa zwei Zentimeter Wasser. Gib die Krabben in den Dampfkorb. Decke den Dampfgarer ab und warte, bis der Dampf entweicht. Dies sollte etwa zehn Minuten dauern. [9] X Forschungsquelle
- Achte darauf, dass der Deckel des Dampfgarers fest und lückenlos geschlossen ist.
- Füge dem Wasser Apfelessig hinzu, um den Geschmack zu verstärken.
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Lasse die Krabben weitere zwanzig bis dreißig Minuten kochen. Die genaue Garzeit hängt von der Menge der Krabben und der Wärmequelle ab. [10] X Forschungsquelle
- Ein Dutzend Krabben braucht eine Viertelstunde zum Kochen.
- Ein halber Scheffel braucht zwanzig Minuten zum Kochen.
- Ein ganzer Scheffel braucht fünfunddreißig Minuten Kochzeit.
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Prüfe die Farbe der Krabben, bevor du sie aus dem Topf nimmst. Die Krabben sollten leuchtend orange sein. Dunkelrote, rötlich-grüne oder blaue Flecken bedeuten, dass die Krabben noch nicht fertig sind. [11] X Forschungsquelle
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Nimm die Krabben heraus. Lege sie auf einen Teller. Bestreue sie mit deinem Lieblingsgewürz. [12] X Forschungsquelle
- Old Bay ist ein sehr beliebtes Gewürz für Blaukrabben.
- J.O. Spice ist ein übliches Gewürz und wird oft in Restaurants verwendet.
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Lege den Tisch mit Zeitung aus. Ein Krabbenschmaus ist chaotisch. Wenn man den Tisch mit Zeitungspapier auslegt, ist das Essen weniger beunruhigend und das Aufräumen geht viel schneller. [13] X Forschungsquelle
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Trage ein Lätzchen. Das Tragen eines Lätzchens schützt deine Kleidung vor der Unordnung beim Essen. Es ist keine gute Idee, zu einem Krabbenschmaus deine beste Kleidung zu tragen. Ziehe also in Betracht, etwas zu tragen, das nicht so leicht beschmutzt werden kann. [14] X Forschungsquelle
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Stelle Dip-Saucen auf den Tisch. Krabbengerichte werden gewöhnlich mit kleinen Schalen mit geschmolzener Butter serviert. Apfelessig ist eine weitere beliebte Dip-Sauce. [15] X Forschungsquelle
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Entscheide dich für deine Werkzeuge. Verwende ein Schälmesser, um eine Krabbe zu zerpflücken. Verwende einen Hammer, um die Scheren aufzubrechen. Wenn du keine Werkzeuge verwenden möchtest, kannst du eine Krabbe auch mit den Händen zerpflücken. [16] X ForschungsquelleWerbeanzeige
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Entferne die Scheren und Beine. Wirf die kleinen Beine weg. Bewahre die großen Scheren auf, da sie später gegessen werden können. [17] X Forschungsquelle
- Einige der kleinen Beine haben genug Fleisch zum Verzehr. Überprüfe sie zuerst, bevor du sie wegwirfst.
- Benutze deine Hände, um die Schalen zu trennen. Wirf die orangefarbene Oberschale weg. Behalte die Unterschale, die die Unterseite der Krabbe darstellt.
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Ziehe die Unterschale ab. Drehe die gekochte Krabbe auf ihre Schale. Der Bauch sollte nach oben zeigen. Ziehe die Unterschale mit den Händen, einem Schälmesser oder sogar einer Schere ab. Lege dein Werkzeug unter die Unterschale, hebe sie an, brich sie ab und entsorge sie dann. [18] X Forschungsquelle
- Männliche Krebse haben eine dünne Unterschale. Die Unterschale der weiblichen Krebse ist breiter und runder.
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Benutze deine Finger oder ein Messer, um die Kiemen auf beiden Seiten der Krabbe zu entfernen. Die Kiemen sind nicht essbar, also entsorge sie. [19] X Forschungsquelle
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Entferne alles, was nicht appetitlich aussieht. Der gelbe „Senf" wird als Hepatopankreas bezeichnet, der ein Hauptbestandteil des Verdauungssystems der blauen Krabbe ist. Er ist essbar und gilt für manche als Delikatesse, wird aber oft weggeworfen. [20] X Forschungsquelle
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Brich die Krabbe in zwei Hälften. Sobald sie in zwei Hälften gebrochen ist, brich jede Hälfte erneut in zwei Hälften. Du kannst ein Schälmesser verwenden oder deine Hände benutzen. [21] X Forschungsquelle
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Ziehe das Fleisch heraus. Nimm die Hälfte der Krabbe, drücke sie zusammen und ziehe sie dann auf. Grabe so viel Fleisch heraus, wie du kannst. [22] X Forschungsquelle
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Öffne die Scheren. Lege die Schere mit dem Greifer nach oben auf den Tisch. Lege das Messer direkt hinter das Gelenk, nimm den Hammer und schlage vorsichtig auf das Messer, bis die Schale bricht. Ziehe die Schale dann ab. Das Fleisch sollte ganz herauskommen. Wenn das nicht funktioniert, nimm dein Messer und schabe das Fleisch heraus. [23] X ForschungsquelleWerbeanzeige
Tipps
- Habe Spaß dabei. Das Durcheinander kann frustrierend sein, aber versuche, den Prozess zu genießen.
- Wasche deine Hände gründlich, bevor du die Krabbe anfasst.
- Hebe Fleischreste für Suppen oder Krabbenkuchen auf. [24] X Forschungsquelle
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Warnungen
- Berühre deine Augen erst, wenn du dir nach dem Umgang mit den Krabben die Hände gewaschen hast.
- Sei vorsichtig, wenn du das Messer benutzt. Am besten ist es, ein stumpfes Messer zu verwenden.
- Das Fleisch ist verdorben, wenn es gelb und klebrig ist und nach Ammoniak riecht. [25] X Forschungsquelle
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Referenzen
- ↑ http://www.alwaysfreshfish.com/pasteurized_lump_crabmeat.html
- ↑ http://www.eater.com/2015/6/5/8640317/maryland-blue-crabs-where-to-eat
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- ↑ http://www.chesapeakebay.net/takeaction/howto/how_to_pick_a_crab
- ↑ http://www.southbaltimore.com/steamedcrabs/pickcrabs.html
- ↑ http://articles.baltimoresun.com/2009-07-08/news/0907060029_1_crab-vinegar-mustard
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- ↑ http://www.foodrepublic.com/2013/08/21/how-to-eat-a-blue-crab/
- ↑ http://web.vims.edu/adv/ed/crab/pick.html
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- ↑ http://www.bluecrab.info/cooking_faq.htm
- ↑ http://www.esquire.com/food-drink/food/how-to/a15347/how-to-pick-a-crab-081412/
- ↑ http://www.foodrepublic.com/2013/08/21/how-to-eat-a-blue-crab/
- ↑ http://www.affordable-cape-cod-vacations.com/cooking-blue-crab.html
- ↑ http://www.cantlers.com/crabs-101/
- ↑ http://www.cantlers.com/crabs-101/
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