Blumenkohl blanchieren und bleichen

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unter Mitarbeit von JoAnna Minneci

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Wenn du keinen matschigen und zerkochten Blumenkohl magst, blanchier ihn doch mal. Du kannst die Röschen kochen oder dämpfen, bis sie gerade eben weich sind. Dann tauchst du sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser. Durch die plötzliche Abkühlung gart der Blumenkohl nicht mehr weiter und behält seine strahlend weiße Farbe. Verwende den blanchierten Blumenkohl sofort oder bewahr ihn im Kühlschrank oder Gefrierfach für später auf.

Methode 1
Methode 1 von 3:

Kochen

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    Füll einen großen Topf zu drei Vierteln mit Wasser und stell ihn auf den Herd. Setz den Deckel auf und dreh die Herdplatte auf hohe Hitze. Das Wasser sollte sprudelnd kochen, bevor du den Blumenkohl hineingibst. [1]
    • Da der Blumenkohl an der Oberfläche schwimmen wird, solltest du einen Topf aussuchen, der mehr als groß genug für die gewünschte Menge Blumenkohl ist. Füll diesen Topf zu drei Vierteln mit Wasser.
  2. Watermark wikiHow to Blumenkohl blanchieren und bleichen
    Während das Wasser aufkocht, kannst du den Blumenkohl waschen. Schneid ihn mit einem scharfen Messer in gleichmäßig große Röschen. Eine gleichmäßige Größe sorgt dafür, dass die Röschen gleichzeitig gar werden. [2]
  3. Watermark wikiHow to Blumenkohl blanchieren und bleichen
    Nimm vorsichtig den Deckel vom Topf und leg den Blumenkohl hinein. Lass den Deckel an der Seite liegen, während der Blumenkohl kocht. [3]
    • Denk daran, dass der Blumenkohl nicht richtig weich werden sollte. Er soll nur ein wenig garen. Dafür reichen drei Minuten aus.
  4. Watermark wikiHow to Blumenkohl blanchieren und bleichen
    Häng ein Sieb in die Spüle. Schalte den Herd aus und schütte den Blumenkohl aus dem Topf in das Sieb, sodass das heiße Wasser abläuft.
    • Sei vorsichtig, wenn du den heißen Topf anhebst. [4]
  5. Watermark wikiHow to Blumenkohl blanchieren und bleichen
    Füll eine große Schüssel mit Eis und gieß genug kaltes Wasser darüber, damit sie etwa zu drei Vierteln gefüllt ist. Lass auf jeden Fall noch Platz für den Blumenkohl. [5]
  6. Watermark wikiHow to Blumenkohl blanchieren und bleichen
    Verwende einen Schaumlöffel, um den Blumenkohl ins Eiswasser zu legen. Drück ihn leicht unter die Oberfläche und lass ihn drei Minuten lang abkühlen. [6]
    • Durch die Abkühlung hören die Röschen auf zu garen.
  7. Watermark wikiHow to Blumenkohl blanchieren und bleichen
    Hol den Blumenkohl aus dem Eiswasser und lass ihn in einem feinen Sieb trocknen. Das Wasser sollte vollständig ablaufen können. Verwende den Blumenkohl sofort oder trockne ihn gut ab, wenn du ihn für später aufbewahren willst. [7]
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Methode 2
Methode 2 von 3:

Dämpfen

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  1. Watermark wikiHow to Blumenkohl blanchieren und bleichen
    Setz einen ausziehbaren Dämpfkorb auf einen passenden Topf und gieß Wasser in den Topf. Setz den Deckel auf. [8]
    • Der Korb sollte etwa 2,5 cm über dem Wasser hängen. Pass auf, dass er das Wasser nicht berührt.
  2. Watermark wikiHow to Blumenkohl blanchieren und bleichen
    Stell die Herdplatte auf die höchste Stufe, sodass das Wasser bald zu kochen beginnt. Während du darauf wartest, dass das Wasser heiß wird, wasch die gewünschte Menge Blumenkohl ab. Schneid ihn mit einem scharfen Messer in etwa 2,5 cm große Röschen. [9]
    • Möchtest du eine große Portion Blumenkohl dämpfen, musst du das eventuell in mehreren Durchgängen tun.
  3. Watermark wikiHow to Blumenkohl blanchieren und bleichen
    Sobald das Wasser kocht, kannst du den Deckel abnehmen und die Blumenkohlröschen in den Korb legen. Setz den Deckel wieder auf und stell einen Timer auf 4 1/2 Minuten. [10]
  4. Watermark wikiHow to Blumenkohl blanchieren und bleichen
    Während der Blumenkohl dämpft, kannst du eine große Schüssel mit Eis füllen. Gieß genug kaltes Wasser darüber, damit sie etwa zu drei Vierteln gefüllt ist. [11]
    • Du brauchst genau so viel Eiswasser, dass du den Blumenkohl komplett untertauchen kannst.
  5. Watermark wikiHow to Blumenkohl blanchieren und bleichen
    Wenn der Blumenkohl fertig ist, schalte den Herd aus. Heb vorsichtig den Korb aus dem Topf. Leg den Blumenkohl ins Eiswasser, sodass die Röschen mit Wasser bedeckt sind, und lass ihn abkühlen. [12]
    • Das Eiswasser unterbricht den Garprozess.
    • Sei vorsichtig, wenn du den heißen Korb aus dem Topf hebst.
  6. Watermark wikiHow to Blumenkohl blanchieren und bleichen
    Verwende einen Schaumlöffel, um den Blumenkohl aus dem Eiswasser zu heben. Leg ihn in ein feines Sieb, sodass das Wasser vollständig ablaufen kann. Dann verwende den Blumenkohl oder heb ihn für später auf. [13]
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Methode 3
Methode 3 von 3:

Verwende blanchierten Blumenkohl oder bewahr ihn auf

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  1. Watermark wikiHow to Blumenkohl blanchieren und bleichen
    Leg Papiertücher auf einen Teller oder ein Backblech und leg die abgetropften Blumenkohlröschen darauf. Tupf den Blumenkohl mit den Papiertüchern vollständig trocken.
    • Die Papiertücher werden Feuchtigkeit aufnehmen, die sonst dafür sorgen könnte, dass der Blumenkohl schlecht wird.
  2. Watermark wikiHow to Blumenkohl blanchieren und bleichen
    Verpack ihn dazu in einem flachen, luftdicht verschließbaren Behälter. Stell den Behälter in den Kühlschrank, dann kannst du den Blumenkohl etwa drei bis fünf Tage lang verwenden.
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    Verteil den Blumenkohl in einer Lage auf einem Backblech mit Rand. Stell das Blech ins Gefrierfach und lass den Blumenkohl dort einfrieren. Das sollte etwa eine Stunde dauern. Anschließend kannst du den gefrorenen Blumenkohl in luftdicht verschließbare Behälter füllen und bis zu sechs Monate lang lagern. [14]
    • Vergiss nicht, die Behälter mit dem Datum zu beschriften.
    • Willst du den eingefrorenen Blumenkohl verwenden, kannst du ihn direkt aus dem Gefrierfach anbraten, in eine Suppe geben oder kochen und zu Püree verarbeiten.
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    Leg den Blumenkohl in einer einzigen Lage auf ein Backblech mit Rand. Träufle ein paar Löffel Pflanzenöl oder Olivenöl und Salz und Pfeffer darüber, ganz nach Geschmack. Back den Blumenkohl bei 220 Grad etwa 30 Minuten lang. [15]
    • Der Blumenkohl sollte braun und sehr zart sein, wenn er fertig ist.
    • Würz ihn mit deinen liebsten Gewürzen wie italienischer Gewürzmischung, Za'atar oder Curry.
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    Sautier ein paar Zwiebeln, Knoblauchzehen oder Schalotten in ein bisschen Butter und gib den Blumenkohl dazu. Bedeck das Gemüse mit Gemüsebrühe. Halt einen Stabmixer hinein und pürier die Zutaten zu einer glatten Suppe. [16]
    • Würz die Suppe mit Kräutern, Gewürzen oder einem intensiven Käse wie Parmesan oder Stilton.
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Tipps

  • Wenn du den blanchierten Blumenkohl sofort verwenden willst, kannst du ihn schon vor dem Kochen oder Dämpfen würzen. Willst du ihn einfrieren, solltest du ihn hingegen nicht vorher würzen.
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Warnungen

  • Blanchier deinen Blumenkohl nicht in der Mikrowelle, denn dabei sorgen Enzyme dafür, dass er matschig wird.
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Was du brauchst

Kochen

  • Messer und Schneidebrett
  • Großen Topf mit Deckel
  • Sieb
  • Schaumlöffel
  • Timer

Dämpfen

  • Messer und Schneidebrett
  • Ausziehbaren Dämpfkorb
  • Topf mit Deckel
  • Schüssel
  • Feines Sieb
  • Schaumlöffel
  • Timer

Verwende blanchierten Blumenkohl oder bewahr ihn auf

  • Backblech mit hohem Rand
  • Luftdichte Behälter
  • Stabmixer
  • Topf

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Referenzen

  1. ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  2. ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  3. ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  4. ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  5. ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  6. ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  7. ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  8. ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  9. ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  1. ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  2. ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  3. ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  4. ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  5. ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  6. ↑ http://blogs.kcrw.com/goodfood/2014/02/recipe-perfect-roasted-cauliflower/
  7. ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/cream-of-cauliflower-and-stilton-soup-1241

Über dieses wikiHow

Zusammenfassung X

Um Blumenkohl zu blanchieren, bring einen Topf mit Wasser zum kochen und stell eine Schüssel mit Wasser und Eis daneben. Schneide den Blumenkohl in Röschen und gib diese in das kochende Wasser. Lass sie für 3 Minuten kochen. Gieß sie in ein Sieb und gib sie dann sofort ins Eiswasser, damit der Kochprozess unterbrochen wird. Gieß den Kohl in ein Abtropfsieb und trockne ihn dann mit einem Küchenpapier. Du kannst den Blumenkohl in einem luftdichten Gefäß für bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder bis 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Um zu lernen, wie du Blumenkohl durch Dampf anstelle von Kochen blanchierst, lies weiter.

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