PDF herunterladen
PDF herunterladen
Butter schaumig zu schlagen bedeutet, Butter und Zucker zu verrühren, so dass eine weiche Creme entsteht, die man beim Backen verwendet. Es ist eine wichtige Fertigkeit beim Backen, die eine gleichmäßige Verteilung der Butter im Kuchen garantiert. Es bringt auch Luft in den Teig, wodurch er besser aufgeht. Aus diesen Gründen ist es wichtig, Butter schaumig schlagen zu können. So wird es gemacht.
Vorgehensweise
-
Bringe die Butter auf Zimmertemperatur. Nimm die Butter mindestens eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank. Kalte Butter lässt sich nicht schlagen.- Die Butter ist so weit, wenn sie auf Zimmertemperatur gebracht ist. Dies kannst du testen, indem du einen Finger hineinstichst. Wenn die Butter so weich wie ein reifer Pfirsich ist und deine Finger leicht einen Eindruck hinterlassen, ist sie gebrauchsfertig.
- Wenn die Butter jedoch zu weich und glänzend ist, hat sie begonnen zu schmelzen, was nicht ideal ist zum schaumig schlagen. Gib die Butter dann 5 bis 10 Minuten lang wieder in den Kühlschrank, bis sie etwas fester wird.
-
Reibe die Butter. Keine Sorge, wenn du vergessen hast, die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen – alle Köche vergessen einmal etwas. Du kannst schummeln, indem du die harte Butter mit einer Käsereibe in dünne Streifen raspelst. Die vergrößerte Oberfläche lässt die Butter schneller schmelzen, so dass du sie in kürzester Zeit schaumig schlagen kannst.
-
Stelle die Butter in die Mikrowelle. Wenn du es wirklich eilig hast, kannst du die Butter auch in der Mikrowelle erwärmen. Sei jedoch sehr vorsichtig dabei – wenn die Butter schmilzt, lässt sie sich nicht schaumig schlagen und du musst mit neuer Butter von vorne beginnen. Zum Erhitzen in der Mikrowelle:
- Schneide die Butter in gleich große Stücke (dadurch werden sie gleichmäßig weich), lege die Stücke in eine mikrowellenfeste Schüssel und erhitze sie nicht länger als 10 Sekunden.
- Nimm die Schüssel heraus und prüfe die Butter – wenn sie noch immer zu hart ist, schalte die Mikrowelle weitere 10 Sekunden ein.
Werbeanzeige
-
Gib die weiche Butter in eine geeignete Rührschüssel. Schlage die Butter bei niedriger Geschwindigkeit mit einem Rührgerät, bis sie weich und cremig wird.
-
Beginne den Zucker nach und nach hinzuzugeben. Gib den Zucker in kleinen Portionen zur Butter. Der Sinn darin, ihn langsam hinzuzugeben, ist dass du ihn so in die Butter einrühren kannst, dass sie sich auflöst, und keine Klumpen oder Körner im Teig zurückbleiben.
- Wenn der Zucker gerührt wird, schneidet er durch die Butter und hinterlässt Luftblasen. Dies lüftet die Mischung, so dass der Teig aufgehen kann und das Endprodukt leicht und locker wird.
- In den meisten Rezepten ist Puderzucker für schaumige Butter erforderlich. Dies liegt daran, dass Puderzucker die perfekte Konsistenz zum Schaumig Schlagen hat. Er hat genügend Oberfläche, um die Butter beim Schlagen genügend zu lüften, ist jedoch fein genug, dass Kuchen und Kekse keine grobe Struktur erhalten (wie bei Kristallzucker).
-
Schalte die Geschwindigkeit des Rührgeräts hoch. Wenn der gesamte Zucker in die Butter gerührt ist, schalte das Rührgerät schneller und schlage weiter, bis die Butter glatt und cremig ist.
- vergiss nicht, die Seiten der Rührschüssel von Zeit zu Zeit mit einer Gummispachtel nach unten zu kratzen, um Zucker oder Butter, die an den Seiten kleben, wieder unterzurühren.
- Versuche auch Teig aus den Rührwerkzeugen zu schaben, wenn er dort festhängt.
-
Wisse, wann du mit dem Rühren aufhören musst. Wenn du weiterrührst, bekommt die Butter-Zuckermischung mehr Volumen und wird heller. Wenn Zucker und Butter perfekt cremig sind, sollte die Farbe hellbeige sein und das Volumen sich in etwa verdoppelt haben. Die Textur sollte dich und cremig sein – etwa wie Mayonnaise.
- Pass auf, Butter und Zucker nicht zu viel zu rühren. Wenn die Mischung hell und cremig ist und leichte Spitzen bildet, solltest du mit dem Rühren aufhören.
- Wenn du weiterrührst, verlierst du die eingearbeitet Luft wieder, und das Endprodukt geht nicht gut auf.
- Als Richtlinie sollten Zucker und Butter in sechs bis sieben Minuten cremig sein, wenn du ein Rührgerät verwendest.
-
Verwende es wie im Rezept angegeben. Wenn du die Butter mit dem Zucker gut schaumig gerührt hast, sollte das Backen problemlos ablaufen.Werbeanzeige
-
gib die weiche Butter in eine Rührschüssel. Du kannst jede beliebige Rührschüssel verwenden, manche Köche bevorzugen jedoch eine Keramik- oder Steingutschüssel zum Schaumig Schlagen von Butter.
- Diese Schüsseln haben eine rauere Oberfläche, welche die Butter auffängt und das Schaumig Schlagen beschleunigt.
- Schüsseln aus Metall oder Plastik haben glattere Oberflächen, welche die Butter nicht auffangen.
-
Rühre die Butter. Bevor du den Zucker in die Schüssel gibst, solltest du die Butter alleine schaumig rühren. Dadurch wird das Zugeben des Zuckers vereinfacht.
- Verwende eine Gabel, einen Schneebesen, eine Spachtel oder einen Holzlöffel, um die Butter vor dem Rühren zu zerdrücken.
- Wie bei einer Schüssel aus Keramik oder Steingut soll die Butter an einem Holzlöffel besser haften, was das Schaumig Schlagen beschleunigt.
-
gib nach und nach den Zucker dazu. Rühre den Zucker nach und nach in die Butter und rühre nach jeder Zugabe. Dadurch kann der Zucker sich auflösen, und fliegt beim Rühren nicht aus der Schüssel.
- Rühre Butter und Zucker weiter, wenn der gesamte Zucker untergerührt ist. Rühre kräftig und konstant – du musst eine Weile rühren, daher solltest du nicht zu schnell ermüden! Wechsle die Hände, wenn es sein muss.
- Denke an die Kalorien, die du beim Schlagen verbrennst – du hast diese Kekse auf jeden Fall verdient, wenn sie fertig sind!
-
Wisse, wann du genug gerührt hast. Beim Rühren mit der Hand kann man Butter und Zucker kaum zu viel rühren – aber irgendwann musst du aufhören.
- Wenn die Mischung fertig ist, sollte sie cremig und frei von Klumpen sein. Sie sollte auch etwas heller in der Farbe sein.
- Ein guter Test ist es, eine Gabel durch die Mischung zu ziehen. Wenn du Butterteilchen siehst, musst du weiterrühren, wenn nicht, kannst du mit deinem Rezept fortfahren.
- Wenn Butterstückchen in der Mischung zurückbleiben, bedeutet dies, dass sie nicht einheitlich ist, und das Endprodukt keine gleichmäßige Struktur bekommt.
Werbeanzeige
Tipps
- Wenn du Gewürze, Vanilleessenz (Extrakt) und Zitrusschalen in den Kuchen geben willst, gib sie beim Schaumig Schlagen der Butter hinein. Dadurch entfalten sich die Aromen, und diese Zutaten werden im Kuchen gut verteilt.
Werbeanzeige
Warnungen
- Wenn die Butter nicht genügend schaumig geschlagen wird, wenn das Rezept es verlangt, riskierst du Löcher im Kuchen.
Werbeanzeige
Was du brauchst
- Weiche Butter
- Superfeiner Zucker
- Rührschüssel
- Schneebesen oder Löffel oder elektrisches Rührgerät
- Rezept
Werbeanzeige
Melde dich für den kostenlosen wikiHow Newsletter an!
Du erhältst hilfreiche Tipps und Anleitungen jede Woche direkt in deine Inbox.
Registriere mich!
