Buttermilch aus Milch machen

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unter Mitarbeit von Helen Rennie

Referenzen

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Manchmal hast du so richtig Appetit auf einen Stapel Buttermilch-Pfannkuchen , um in den Tag zu starten, aber du hast vielleicht keine Buttermilch im Kühlschrank. Musst du einen ganzen Liter Buttermilch kaufen, wenn du nur eine Tasse brauchst? Tatsächlich kannst du aus gewöhnlicher Milch und einer Säure wie Zitronensaft oder weißem Essig ziemlich leicht einen schnellen Ersatz für Buttermilch herstellen. Hol also schonmal die Pfanne raus!

Zutaten

  • 240 ml Vollmilch oder 2 %-ige Milch
  • 1 EL Zitronensaft oder weißer Essig
  • 1,75 TL Weinstein (optional)
  • 180 ml Joghurt, saure Sahne oder Kefir (optional)
Methode 1
Methode 1 von 2:

Etwas Säurehaltiges aus der Vorratskammer in die Milch geben

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    Weißer Essig und Zitronensaft sind die beiden häufigsten und effektivsten säurehaltigen Flüssigkeiten. Gib die Milch in einen Messbecher und miss dann den Zitronensaft oder Essig ab und gib ihn in den Becher. [1]
    • Du kannst Vollmilch oder Milch mit 2 % Fettanteil nehmen. Magermilch hat zu wenig Fett und gerinnt nicht richtig.
    • Viele Leute nehmen lieber Zitronensaft, um die Milch zum Gerinnen zu bringen, aber weißer Essig geht genauso gut. Zitronensaft kann für einen leichteren Geschmack sorgen, der perfekt durch den üppigen Geschmack der Milch durchdringt, während sie dennoch herb wird.
    • Multipliziere das Rezept nach Bedarf. Gib z. B. 2 EL einer säurehaltigen Flüssigkeit in 480 ml Milch, wenn du zwei Tassen Buttermilch brauchst.
  2. Watermark wikiHow to Buttermilch aus Milch machen
    Rühre sie einfach kurz mit dem Messlöffel um. Während dieser fünf bis zehn Minuten beginnt die Milch zu gerinnen. Kleine feste Bestandteile werden sich aufgrund der Hinzugabe des Zitronensafts oder Essigs bilden. [2]
    • Die Mischung wird leicht dick werden, aber nie so dick wie echte Buttermilch. Aber in deinem Rezept funktioniert sie genauso gut!
  3. Watermark wikiHow to Buttermilch aus Milch machen
    Lasse die Mischung wie mit dem Zitronensaft oder Essig fünf bis zehn Minuten stehen. Sie wird während dieser Zeit leicht dick und gerinnt. [3]
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    Gib die Mischung mitsamt den Gerinnseln in der für dein Rezept benötigten Menge hinzu. Niemand wird den Unterschied bemerken! [4] Probiere einige der folgenden Rezepte aus:
    • Buttermilch-Pfannkuchen
    • Buttermilch-Kekse
    • Gebratenes Buttermilch-Hühnchen
    • Buttermilch-Salatdressing
    • Buttermilch-Scones
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    Echte Buttermilch ist ein Nebenprodukt bei der Herstellung von Butter aus Sahne . Der Sahne wird eine Kultur beigesetzt und diese hilft, das Milchfett von der restlichen Flüssigkeit zu trennen. Diese Flüssigkeit ist echte Buttermilch. [5]
    • Indem du also lernst, wie du echte Buttermilch herstellst, lernst du auch, wie du echte Butter herstellst!
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Methode 2
Methode 2 von 2:

Mit Dingen wie Joghurt oder saurer Sahne ersetzen

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  1. Watermark wikiHow to Buttermilch aus Milch machen
    Beides sollte gut vermischt sein und du solltest eine dicke, herbe Flüssigkeit haben, die etwa die Konsistenz und den Geschmack von Buttermilch hat. [6]
    • Du kannst anstelle von Wasser Vollmilch oder 2 %-ige Milch nehmen, damit die Konsistenz etwas cremiger wird, vor allem wenn du fettfreien Joghurt nimmst.
    • Wenn du einen dickeren Joghurt wie griechischen Joghurt nimmst, musst du vielleicht ein wenig mehr Flüssigkeit verwenden, um die gewünschte Konsistenz zu bekommen.
  2. Watermark wikiHow to Buttermilch aus Milch machen
    1. Wenn du keinen Naturjoghurt im Kühlschrank hast, verrühre 180 ml saure Sahne mit 60 ml Wasser. Verrühre beides miteinander, bis du die Konsistenz von Buttermilch bekommst. [7]
    • Wie beim Joghurt kannst du auch hier anstelle von Wasser Milch verwenden.
  3. Watermark wikiHow to Buttermilch aus Milch machen
    Kefir funktioniert genauso gut wie Joghurt oder saure Sahne. Seine Konsistenz variiert allerdings etwas mehr, daher musst du vielleicht ein bisschen mehr oder weniger als 60 ml Wasser in 180 ml Kefir rühren, um die Konsistenz von Buttermilch zu erhalten. Beginne mit etwas weniger Wasser, verrühre beides und gib nach Bedarf mehr Wasser hinzu, um die Mischung zu verdünnen. [8]
    • Auch hier kannst du anstelle von Wasser Milch nehmen.
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    Auch wenn dieser schnelle Ersatz vielleicht nicht genau den gleichen Geschmack oder die gleiche Vielseitigkeit wie echte Buttermilch bietet, ist es eine schnelle Lösung, die in den Rezepten normalerweise gut funktioniert. Probiere es aus und schau, wie der Vergleich zwischen der Variante mit Essig oder Zitronensaft in Milch ist.
    • Mache einen unterhaltsamen Geschmackstest, indem du drei Portionen Buttermilch-Pfannkuchen zubereitest - eine mit echter Buttermilch, eine mit Zitronensaft/Essig/Weinstein und Milch und eine mit saurer Sahne/Joghurt/Kefir und Wasser. Lade dann ein paar Freunde ein und stürzt euch hinein!
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Tipps

  • Gekaufte Buttermilch ist oft einfach Magermilch mit Kultur, im Wesentlichen also gesäuerte Milch. Wenn du niemals echte Buttermilch gekostet hast, probiere es aus! Viele finden, dass sie einen wunderbaren Geschmack hat, der weitaus besser ist als gekaufte Buttermilch.
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Was du brauchst

  • Einen Messbecher
  • Messlöffel
  • Einen Löffel zum Rühren (optional)
  • Eine kleine Schüssel zum Vermischen (optional)

Video

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Referenzen

  1. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/food-network-essentials/how-to-make-buttermilk
  2. ↑ https://www.thespruceeats.com/make-your-own-buttermilk-p2-995500
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
  4. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
  5. ↑ http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2012/09/13/how-to-find-or-make-real-buttermilk/?_php=true&_type=blogs&_r=0
  6. ↑ https://www.thespruceeats.com/make-your-own-buttermilk-p2-995500
  7. ↑ https://www.thespruceeats.com/make-your-own-buttermilk-p2-995500
  8. ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757

Über dieses wikiHow

Zusammenfassung X

Um aus Milch Buttermilch herzustellen, mische als Erstes eine Tasse Milch mit einem Esslöffel weißem Essig oder Zitronensaft. Rühre um und lass die Mischung für 5-10 Minuten stehen oder so lange, bis sie gerinnt. Wenn die Milch geronnen ist, gib sie deinem Rezept anstelle der Buttermilch hinzu und es ist erledigt.

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