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Nichts ist frustrierender, als Gemüse für das Abendessen schneiden zu wollen und festzustellen, dass dein Messer so stumpf ist, dass es das Gemüse mehr zerdrückt als schneidet. Du kannst diesem Problem aber einfach Abhilfe schaffen, indem du einen manuellen oder elektrischen Messerschleifer benutzt. Hiermit sollte es nur wenige Minuten dauern, bis deine Klinge wieder scharf ist. Wenn du weder einen manuellen noch einen elektrischen Messerschärfer hast, könntest du auch erwägen, einen Wetzstein oder Schärfstahl zu benutzen oder deine Messer an einen Fachmann geben.
Vorgehensweise
Methode 1
Methode 1 von 2:
Ein stumpfes Messer mit einem manuellen Schärfgerät schärfen
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Teste die Schärfe deines Messers, indem du versuchst, ein Stück Papier zu zerschneiden. Du weißt vielleicht schon, dass dein Messer stumpf ist. Wenn du dir jedoch nicht sicher bist, falte ein Stück Zeitungspapier in der Mitte (oder nimm ein Blatt Druckerpapier), halte es in der Luft und ziehe dein Messer von oben nach unten hindurch. Wenn das Messer das Papier nicht zerteilen kann, ist es Zeit zum Schärfen. [1] X Forschungsquelle
- Ein Messer, das scharf und in gutem Zustand ist, sollte problemlos und ohne Unterbrechung durch das Papier gleiten.
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Benutze die Einstellung „Grobschliff“ für sehr stumpfe Messer, die neu ausgerichtet werden müssen. Die meisten manuellen Messerschärfer haben zwei Einstellungen: „grob“ und „fein“. Bei der Einstellung für einen Grobschliff wird Klingenmaterial von der Schneide entfernt, um ihr einen neuen Schliff zu geben. Die feine Einstellung ist für die tägliche Instandhaltung des Messers. [2] X Forschungsquelle
- Diese Einstellungen finden sich auch auf elektrischen Messerschärfern. Allerdings könnte ein elektrischer Messerschleifer noch eine zusätzliche Stufe zwischen „grob“ und „fein“ haben.
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Ziehe die Klinge drei- bis sechsmal vom Ende bis zur Spitze hindurch. Stecke die Klinge an der Basis, wo sich Schneide und Griff treffen, in den manuellen Schärfer. Drücke die Klinge leicht nach unten, während du sie durch den Schlitz in Richtung deines Körpers ziehst. Wiederhole diese Bewegung drei- bis sechsmal bei einer mittel-stumpfen Schneide oder öfter bei einer sehr stumpfen Schneide. [3] X Forschungsquelle- Dieser Vorgang richtet die Klinge neu aus, sodass sie wieder ihre ursprüngliche Schärfe erhält.
- Übe so viel Druck auf die Klinge aus, dass beim Durchziehen ein hörbares Schleifgeräusch entsteht. Bei einem elektrischen Schärfer musst du keinen Druck ausüben, da das Gerät selbst alles für dich erledigt.
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Bewege die Klinge beim Ziehen so, dass du ihren Konturen folgst. Jedes Mal, wenn du ein Messer durch einen Messerschärfer ziehst, solltest du die Klinge nicht nur gerade hindurchziehen. Folge stattdessen der Biegung des Messers, sodass sich der Griff nach oben bewegt und am Schluss höher ist als zu Anfang. Auf diese Weise wird die gesamte Klinge geschärft. [4] X Forschungsquelle
- Beim Nachuntendrücken kannst du spüren und hören, ob du die Klinge richtig führst. Wenn du das Schleifgeräusch nicht mehr hörst oder den Widerstand der Klinge nicht mehr spürst, dann folgst du seinen Konturen wahrscheinlich nicht gut genug.
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Ziehe die Klinge ein- bis zweimal durch die „feine“ Einstellung, um den Schärfvorgang abzuschließen. Sobald du der Klinge einen Grobschliff gegeben hast, musst du den Prozess noch mit einem Feinschliff vollenden. Bei der „feinen“ Einstellung musst du nicht so viel Druck ausüben wie zuvor und auch das Schleifgeräusch sollte längst nicht so laut sein wie beim Grobschliff. [5] X Forschungsquelle
- Wenn dein Messerschärfer noch weitere Stufen hat, dann ziehe das Messer durch jede Stufe ein- bis zweimal hindurch. Achte darauf, dass du mit der feinsten Einstellung endest. Diese zusätzlichen Stufen sind verschiedene Schleifstärken, die dabei helfen, deinem Messer den besten Schliff zu geben.
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Spüle das Messer ab und trockne es mit einem fusselfreien Handtuch ab. Benutze warmes Seifenwasser, um vor dem Gebrauch des Messers alle verbliebenen Klingenreste zu entfernen. Benutze gerne auch einen Schwamm oder einen Wischlappen, um das Messer kurz abzuwischen. Trockne es anschließend gründlich ab, um einer Rostbildung vorzubeugen, und stecke es wieder in deinen Messerblock oder einen ähnlichen Aufbewahrungsplatz. [6] X Forschungsquelle
- Stecke deine Messer möglichst nicht in die Geschirrspülmaschine. Sie können von anderen Gegenständen angeschlagen oder gar ernsthaft beschädigt werden.
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Pflege dein Messer, indem du ihm täglich einen Feinschliff gibst. Als Faustregel gilt, dass du einem Messer alle zwei Gebrauchsstunden einen Feinschliff verpassen solltest. Je nachdem, wie oft du kochst, musst du dies nicht unbedingt täglich tun. Bedenke jedoch, dass dies eine hilfreiche Methode ist, um dein Messer scharf zu halten. [7] X Forschungsquelle
- Wenn du deinen Messern täglich oder zweimal wöchentlich einen Feinschliff gibst, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass du nichts weiter machen musst, um deine Messer scharf zu halten.
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Investiere in einen elektrischen Messerschärfer, wenn du oft mit teuren Messern arbeitest. Elektrische Messerschärfer selbst sind teurer als manuelle Schärfer und können je nach Marke zwischen €40 und €100 kosten. Sie sind jedoch effektiver und wirklich einfach in der Handhabung, da sie die Klinge für dich hindurchziehen. So geht das Schärfen deiner Messer schneller und einfacher als mit anderen, manuellen Methoden. [8] X Forschungsquelle
- Achte darauf, dich vor der Bestellung eines elektrischen Messerschärfers gut zu informieren. Manche Marken sind für bestimmte Messerarten bestimmt und andere wiederum haben zusätzlichen Funktionen und Vorteile (z.B. eine lebenslange Garantie).
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Kaufe einen manuellen Messerschärfer zum Durchziehen als gute Heimoption. Dies ist eine wirklich gute Wahl für jeden Hobbykoch, der täglich nicht mehr als eine bis zwei Stunden in der Küche verbringt. Diese Messerschärfer sind kleiner als die elektrische Variante, sodass man sie einfach wegstellen kann, und sie eignen sich wunderbar für den täglichen Feinschliff, oder um eine stumpfe Klinge wieder scharf zu bekommen. Je nach Marke kosten sie zwischen €10 und €60. [9] X Forschungsquelle
- Du solltest zudem beachten, wie sich das manuelle Schärfen deines eigenen Messers anfühlt. Viele Köche genießen den körperlichen Einsatz bei der Pflege ihrer Messer und die Tatsache, dass sie bei einem manuellen Schärfer mehr Kontrolle über die eigenen Bewegungen haben als bei einem elektrischen.
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Entscheide dich für einen Wetz- oder Schleifstein für einen sanfteren, temperaturkontrollierten Schärfer. Bei Wetzsteinen handelt es sich im Allgemeinen um einen kleinen Block aus einem harten Material, über den du dein Messer ziehst, um seine Klinge zu schärfen. Weiche ihn vor dem Gebrauch immer für wenigstens fünf bis zehn Minuten in Wasser ein. Halte das Messer in einem 20-Grad-Winkel und ziehe es nach vorne über den gesamten Wetzstein, sodass die Klinge den Stein berührt. Wiederhole diese Bewegung fünf- bis zehnmal, um dein Messer zu schärfen. [10] X Forschungsquelle
- Das Einweichen in kaltes Wasser verhindert, dass dein Messer beim Schleifen überhitzt. Wenn dein Messer zu heiß wird, kann sich seine chemische Zusammensetzung verändern, sodass die Klinge brüchig werden oder sich verformen kann.
- Lies dir vor dem Nassmachen des Wetzsteines noch einmal die Gebrauchsanweisung durch. Obwohl die meisten Wetzsteine vor dem Gebrauch in Wasser oder Öl eingelegt werden müssen, gibt es einige Marken und Typen, die man nicht nass machen soll.
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Benutze einen Wetzstahl, um der Schneide einen schnellen Feinschliff zu geben. Ein Wetzstahl oder Wetzstab wird oft zusammen mit einem Messerblock verkauft. Nicht mit einem Schärfstab zu verwechseln, entfernt der Wetzstab kein Klingenmaterial und schärft die Klinge genau genommen auch nicht. Stattdessen richtet er Ungleichmäßigkeiten an der Schneide, was deine Schnitte schärfer und präziser macht. Es erfordert nicht viel Druck und du kannst ihn jeden Tag benutzen, um die Schärfe deiner Klingen zu erhalten. [11] X Forschungsquelle
- Benutze einen Wetzstahl nicht als Alternative zum gelegentlichen Schärfen deiner Messer. Er kann sich mit der Zeit verbiegen, was seinen Gebrauch gefährlich macht.
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Bringe deine Messer zu einem professionellen Messerschleifer, wenn du sie nicht zu Hause schärfen kannst. Je nach Klingenlänge kostet es etwa €5 bis €10, deine Messer von einem Profi schleifen zu lassen. Manche Betriebe lassen sich die Messer auch zuschicken, wenn es in deiner Nähe keinen Messerschleifer gibt (allerdings musst du die Versandkosten bezahlen). [12] X Forschungsquelle
- Schau dir deine Garantiekarte an! Manche Messerhersteller bieten freies Schärfen auf Lebenszeit an, was du dir zunutze machen könntest.
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Tipps
- Im Notfall kannst du dein Messer sogar am Boden eines alten Keramikbechers schärfen .
- Obwohl sich Messerschärfer meistens am besten für Küchenmesser eignen, kann man viele auch für andere Klingen benutzen, einschließlich Taschen- und Fahrtenmesser (oft von Jägern und Anglern benutzt). Gewöhnlich lassen sich manuelle Messerschärfer auch besser mitnehmen und sind effektiver als elektrische Varianten.
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Referenzen
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/218-how-to-sharpen-kitchen-knives
- ↑ https://youtu.be/3kI2JPPasQY?t=68
- ↑ https://youtu.be/3kI2JPPasQY?t=88
- ↑ https://www.foodfirefriends.com/how-to-use-knife-sharpener/# how-to-use-an-electric-knife-sharpener
- ↑ https://youtu.be/3kI2JPPasQY?t=93
- ↑ https://www.foodfirefriends.com/how-to-use-knife-sharpener/# how-to-use-an-electric-knife-sharpener
- ↑ https://youtu.be/3kI2JPPasQY?t=37
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/218-how-to-sharpen-kitchen-knives
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/218-how-to-sharpen-kitchen-knives
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