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Fisch hat zartes, lockeres Fleisch, das am besten schmeckt, wenn es schonend zubereitet wird. Wenn du Fisch im Ofen brätst, kannst du die Temperatur genau kontrollieren und den Fisch vorsichtig behandeln, damit er nicht verkocht oder auseinander fällt. Im Folgenden findest du drei köstliche Zubereitungsmethoden für im Ofen gebratenen Fisch: Bei niedriger Temperatur langsam gebratener Lachs, knuspriger Parmesan Tilapia und ganzer gebackener Fisch.
Zutaten
- 2 - 4 Lachsfilets
- Olivenöl
- Meersalz
- 1 TL frischer, gehackter Thymian
- Zitronenspalten
- 450g Tilapiafilet oder frisches weißes Fischfilet deiner Wahl
- 1/2 Tasse frisch geriebener Parmesan
- 1/2 Tasse hat Semmelbrösel, gewürzt
- 2 Esslöffel zerlassene Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 ganzer ca. 1,5 kg schwerer, entschuppter, ganzer Fisch (Lachs, Roter Schnapper oder ein anderer Fisch deiner Wahl)
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
Vorgehensweise
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Kaufe Fisch am gleichen Tag, an dem du ihn zubereiten möchtest. Fisch schmeckt am besten, wenn er ganz frisch ist. Also plane deinen Einkauf zum Supermarkt oder Fischhändler für den selben Tag, an dem du ihn fürs Abendessen zubereiten möchtest. -
Wähle einen gesund aussehenden Fisch. Wenn du einen ganzen Fisch kaufst, achte auf helle, klare Augen. Sowohl beim ganzen Fisch als auch beim Filet gilt, dass die Haut hell und frisch aussehen sollte.
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Teste vor dem Kauf den Geruch des Fischs. Der Fisch sollte keinen starken Geruch haben, sondern eher wie frisches Meerwasser riechen.
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Wähle nach Möglichkeit einen lokal gefangenen Fisch. Wenn Fisch über längere Strecken transportiert werden muss, wird dieser oftmals eingefroren und dann im Supermarkt wieder aufgetaut. Dadurch könnte der Geschmack weniger frisch sein als bei einem vor Ort gefangenen Fisch.Werbeanzeige
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Heize den Ofen auf 140°C vor. Lege eine Bratenform aus Metall oder Glas mit Alufolie aus und bestreiche sie mit Olivenöl.
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Wasche das Lachsfilet und tupfe es mit einem Papiertuch trocken.
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Lege das Lachsfilet in die Bratenform. Achte darauf, dass du sie mit der Haut nach unten hineinlegst.
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Bestreiche die Filetstücke mit Olivenöl. Presse etwas Zitronensaft darüber.
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Würze die Filets mit Salz und frischem Thymian.
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Gib die Filets für etwa 15 Minuten in den Ofen. Der Fisch ist fertig, wenn das transparente Fleisch in der Mitte getrübt erscheint.
- Achte darauf, den Fisch nicht zu lange zu braten. Lachs wird zäh und trocken, wenn er verkocht.
- Du kannst überprüfen, ob der Lachs fertig ist, indem du einige Schichten des Lachsfleisches vorsichtig voneinander löst. Wenn das Fleisch richtig gegart ist, sollte es sich leicht trennen lassen.
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Serviere die Lachsfilets mit einigen Zitronenscheiben.Werbeanzeige
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Heize den Ofen auf 220°C vor. Lege eine Bratenform aus Metall oder Glas mit Alufolie aus und bestreiche sie mit Olivenöl.
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Wasche das Tilapiafilet und tupfe es mit einem Papiertuch trocken.
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Vermische die Semmelbrösel, geriebenen Parmesan, Butter und Öl in einer Schüssel. Rühre solange um, bis alles richtig vermischt ist.
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Lege die Tilapiafilets in die Bratenform. Bestreue sie großzügig mit deiner Semmelbrösel-Mischung.
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Brate die Filets für etwa 10 Minuten im Ofen. Der Fisch ist fertig, wenn das Fleisch durchsichtig und die Oberseite goldbraun ist.Werbeanzeige
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Heize den Ofen auf 200°C vor. Lege eine Bratenform aus Metall oder Glas mit Alufolie aus und bestreiche sie mit Olivenöl.
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Wasche den Fisch. Achte darauf, dass du alle Körperöffnungen gründlich ausspülst. Tupfe den Fisch mit einem Papiertuch trocken.
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Schneide die hintere Flosse des Fischs ab. Benutze ein scharfes Messer, um die untere Flosse abzuschneiden und den Fisch entlang des Bauchs von Kopf bis Schwanz zu öffnen. Dadurch gelangt die Wärme des Ofens besser ins Innere des Fischs.
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Lege den Fisch in die Bratenform. Beträufle ihn mit Olivenöl, sowohl außen als auch im Inneren. Verteile das Öl gleichmäßig mit deinen Fingern.
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Würze den Fisch sowohl innen als auch außen mit Salz und Pfeffer.
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Fülle das Innere des Fischs mit Zitronenscheiben. Es sollten vier bis fünf Scheiben im Fisch Platz haben, wenn du sie etwas überlappst. Verschließe den Fisch anschließend wieder.
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Brate den Fisch für dreißig Minuten. Der Fisch ist fertig, wenn das transparente Fleisch weiß und die Außenseite schön knusprig ist.
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Serviere den Fisch. Entferne die Haut und die Flossen. Halbiere jede Seite des Fischs und serviere ihn.
- Gebackener Fisch wird oft ganz an den Tisch gebracht und dort fertig aufgeschnitten.
- Weise deine Familie oder deine Gäste darauf hin, dass der Fisch noch Gräten enthält.
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Tipps
- Ein ganzer Fisches kann problemlos ein paar Minuten nach dem Braten liegengelassen werden, Filets hingegen trocknen schnell aus und werden kalt. Servier deinen Fisch sofort nachdem du ihn aus dem Ofen genommen hast.
- Ein kleiner, ganzer Fisch reicht für eine Portion. Kalkuliere 1 Fisch pro Person plus 2 extra und entferne den Kopf vor dem Servieren. Lass deine Gäste die Gräten selbst entfernen.
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Warnungen
- Beim Verschlucken kleiner Gräten besteht Erstickungsgefahr. Deshalb solltest du kleinen Kindern niemals grätenhaltigen Fisch servieren.
- Viele Fischarten sind durch Überfischung vom Aussterben bedroht. Entsprechende Listen mit Fischen, deren Verzehr aufgrund dieser Tatsache unethisch ist, findest du zum Beispiel unter http://www.fishonline.org/ .
- Einige Fischsorten haben einen hohem Quecksilbergehalt und sollten nur wenige Male pro Monat gegessen werden. Thunfisch, zum Beispiel, kann für werdende Mütter und Kinder gefährlich sein, wenn er in großen Mengen verzehrt wird.
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Was du brauchst
- Die oben aufgeführten Zutaten
- Papiertücher
- Alufolie
- Backform oder Backblech
- Filetiermesser
Referenzen
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