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Lammrippen sind ein ungewöhnlicher, aber leckerer Fleischabschnitt. Sie können auf verschiedene Weise zubereitet werden, z.B. im Ofen, auf dem Grill und im Schongarer. Der Trick, um sie richtig zu machen, ist jedoch die Würze. Sobald du weißt, welche Geschmacksrichtungen gut zu Lammfleisch passen, sind die Zubereitungsmöglichkeiten und Kombinationen endlos!
Zutaten
Gebackene Lammrippchen
- 2 bis 3 Lammrippchen
- 1/2 Teelöffel Salz
- 120 ml Balsamessig
- 1/4 Tasse (90 g) Honig
Marinade
- 180 ml Balsamessig
- 180 ml Olivenöl
- 3 Teelöffel zerdrückter Knoblauch
- 3 Teelöffel gehackter Rosmarin
6 – 8 Portionen
Gegrillte Rippchen
- 4 Lammrippen, gut getrimmt und halbiert.
- Olivenöl, zum Pinseln
- Koscheres Salz, nach Belieben
- Frisch gemahlener Pfeffer, nach Belieben
Marinade
- 470 ml Sherry-Essig
- 120 ml frischer Zitronensaft
- 1/2 Tasse (13 g) gehackte Rosmarienzweige
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
8 Portionen
im Schongarer zubereitete Rippchen
- 2 Lammrippen
- 3 Esslöffel (45 ml) Olivenöl
- 2 Esslöffel frisch gehackter Rosmarin
- 1 Esslöffel frisch gehackter Tymian
- 300 ml Rotwein
- 1/4 Tasse (80 g) Pflaumenmarmelade
- 1 Teelöffel Zitronenzeste
- 3 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 1 Teelöffel gehackter Ingwer
8 Portionen
Vorgehensweise
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Mische Balsamessig, Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin. Gieße 180 ml Balsamessig in eine Schüssel. Füge 180 ml Olivenöl, drei Esslöffel zerdrückten Knoblauch und drei Esslöffel frisch gehackten Rosmarin hinzu. Rühre alles so lange zusammen, bis sich Öl und Essig verbinden. [1] X Forschungsquelle- Um den Knoblauch zu zerquetschen, schäle eine Zehe und drücke sie mit der flachen Seite eines Messers gegen ein Schneidebrett. Mach das, bis du genug hast, um drei Esslöffel zu füllen.
- Du kannst eine andere Marinade verwenden, wenn du willst. Sie kann selbstgemacht oder im Geschäft gekauft werden.
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Würze die Lammrippchen mit Salz. Streue etwa 1/2 Teelöffel Salz über die Rippen. Reibe dann mit den Händen das Salz so gleichmäßig wie möglich in das Fleisch. [2] X Forschungsquelle
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Stelle die Rippen in der Marinade sechs bis acht Stunden lang kühl. Gieße die Marinade in eine flache Schüssel, füge dann die Rippen hinzu und achte darauf, dass sie vollständig bedeckt sind. Decke die Schale mit Frischhaltefolie ab und lege sie dann in den Kühlschrank. Lass sie mindestens sechs Stunden dort, am besten über Nacht. [3] X Forschungsquelle
- Alternativ kannst du alles auch in ein oder zwei große, wiederverschließbare Plastikbeutel füllen. Achte darauf, die Beutel fest zu verschließen.
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Kombiniere Honig und Essig, um die Glasur herzustellen. Gib 120 ml Balsamessig in eine Schüssel. Füge dann 90 g Honig hinzu und rühre alles mit einem Schneebesen um. Stelle die Schale für später beiseite; das wird deine Glasur. [4] X Forschungsquelle
- Du kannst eine andere Glasur verwenden. Die Marinade darf jedoch nicht wiederverwendet werden.
- Du musst diese Glasur nicht kühlen. Honig und Essig können bei Raumtemperatur gelagert werden.
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Die Rippen in einem vorgeheizten Ofen bei etwa 165º C für eine Stunde garen. Heize den Ofen auf auf diese Temperatur vor. Sobald der Ofen die richtige Temperatur erreicht hat, nimm die Rippen aus der Marinade und lege sie in eine flachen Bratpfanne. Stelle die Pfanne in den Ofen und lass die Rippen eine Stunde garen. [5] X Forschungsquelle
- Entsorge alle Reste der Marinade. Hebe sie nicht für ein anderes Rezept auf.
- Die Rippen werden an dieser Stelle innen noch nicht vollständig gegart sein. Du bist noch nicht fertig mit dem Kochen.
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Die Rippen wenden, mit der Glasur bestreichen und weitere 30 Minuten garen. Drehe die Rippen mit einer Metallzange um. Bestreiche sie mit dem Pinsel mit der Honig-Essigglasur und dann lass alles 30 Minuten länger garen. Bestreiche die Rippen alle fünf bis zehn Minuten mit mehr Honig-Essig-Mischung. [6] X Forschungsquelle
- Entsorge alle Reste der Glasur nach Ablauf der Garzeit.
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Lass die Rippen fünf Minuten ruhen, schneide sie in sechs oder acht Portionen auf. Nimm die Rippen zuerst mit einer Zange aus der Bratpfanne und lege sie auf ein Schneidebrett. Schneide sie mit einem scharfen Messer in Portionen und serviere sie. [7] X Forschungsquelle
- Jeder Abschnitt sollte zwei bis drei Rippen enthalten.
- Wenn du die Rippen fünf Minuten ruhen lässt, dann können sie auf der Innenseite fertig kochen.
- Wickle alle übrig gebliebenen Rippen in Folie und lege sie in den Kühlschrank. Iss sie innerhalb von drei Tagen.
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Essig, Zitronensaft, Rosmarin und Knoblauch in einer Schüssel vermengen. Gieße 470 ml Sherry-Essig in eine Schüssel. Füge 120 ml frischen Zitronensaft, 1/2 Tasse (13 g) gehackte Rosmarinzweige und sechs dünn geschnittene Knoblauchzehen hinzu. Verrühre alles mit einem Schneebesen. [8] X Forschungsquelle
- Das wird deine Marinade. Wenn du eine andere Marinade bevorzugst, bereite diese stattdessen zu.
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Die Rippen in der Mischung eine Stunde lang bei Raumtemperatur marinieren. Teile die Marinade auf zwei große Ziploc-Beutel auf und lege dann jeweils zwei Rippen in je einen Beutel. Verschließe die Beutel fest und lasse sie dann eine Stunde lang auf dem Tresen liegen. [9] X Forschungsquelle
- Achte darauf, dass die Rippen vollständig mit Marinade bedeckt sind. Wenn nötig, drehe sie ein paar Mal um.
- Nach ca. 30 Minuten solltest du die Beutel umdrehen. Das trägt dazu bei, dass beide Seiten der Rippen die gleiche Zeit in der Marinade liegen.
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Erwärme den Grill auf mittlere bis hohe Temperaturen. Wie du das machst, hängt von der Art des Grills ab, den du benutzt. Lies bei Bedarf die Anleitung, die dem Grill beiliegt. Er muss heiß und bereit sein, wenn man die Rippen darauf legt. [10] X Forschungsquelle
- Gasgrill: Drehe die Brenner auf "hoch" und warte 15 Minuten. Schalte dann die mittleren Brenner aus und reduziere den Rest auf mittlere bis hohe Temperaturen.
- Holzkohlegrill: 50 Briketts anbrennen, bis sie hellgrau werden. Lege zwei Stapel auf jeder Seite des Gitters mit einer Auffangwanne dazwischen. Lege dann den Grillrost darauf.
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Schabe Knoblauch und Rosmarin ab und tupfe die Rippen trocken. Nimm die Rippen aus der Marinade und lege sie auf ein Schneidebrett. Schabe dann Rosmarin und Knoblauch mit einem Messer sanft von den Rippen ab. Verwende Papierhandtücher, um die Rippen trocken zu tupfen. [11] X Forschungsquelle
- Entsorge alle Reste der Marinade. Verwende sie nicht wieder, da sie mit rohem Fleisch in Berührung gekommen ist.
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Olivenöl auf die Rippen streichen, dann mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl in eine kleine Schüssel geben. Mit einem Bratenpinsel beide Seiten der Rippen mit dem Olivenöl bestreichen. Auf beide Seiten der Rippen Salz und Pfeffer streuen. [12] X Forschungsquelle
- Entsorge das restliche Olivenöl. Es wurde durch den Bratenpinsel und die Rippen verunreinigt.
- Wie viel Salz und Pfeffer du nimmst, hängt von dir ab.
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Grille die Rippen 10 bis 12 Minuten und drehe sie einmal. Die Rippen auf den Grill legen und ca. fünf bis sechs Minuten garen. Verwende eine Metallzange, um die Rippen umzudrehen. Weitere fünf bis sechs Minuten garen lassen. [13] X Forschungsquelle
- Die Rippen sind fertig, wenn sie auf der Außenseite verkohlt und innen medium-rare sind.
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Lass die Rippen fünf Minuten ruhen, bevor du sie servierst. Schneide sie mit einem scharfen Messer in kleinere Portionen. Sie schmecken hervorragend zu Chimichurri, aber wenn man eine andere Marinade verwendet, kann man sie mit einer anderen Sauce servieren, deren Geschmack sie besser ergänzt. [14] X Forschungsquelle
- Wenn du z.B. eine griechische oder mediterrane Marinade verwendest, dann kannst du die Rippen mit Tzatziki servieren.
- Wickle Reste in Folie. Lagere die Rippen im Kühlschrank und iss sie innerhalb von drei Tagen.
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Die Lammrippchen in einer Pfanne anbraten und ein bis zwei Minuten im Öl lassen. Gib ca. einen Esslöffel (15 ml) Olivenöl in eine Pfanne bei starker Hitze. Lege die Lammrippen hinein und brate sie auf jeder Seite ein bis zwei Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind. Verwende eine Zange, um die Rippen herauszunehmen und auf einen Teller zu legen. [15] X Forschungsquelle
- Das Anbraten der Lammrippen am Anfang hilft, die Säfte zu versiegeln und sorgt für eine zartere Mahlzeit.
- Wenn deine Pfanne klein ist, dann musst du diesen Schritt möglicherweise zweimal durchführen, einmal für jede Rippe.
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Den Rest des Olivenöls und der frischen Kräuter in den Schongarer geben. Du brauchst mehrere Esslöffel (30 ml) Olivenöl, zwei Esslöffel gehackten frischen Rosmarin und einen Esslöffel gehackten frischen Thymian. [16] X Forschungsquelle
- Wenn du ein anderes Rezept hast, das du lieber verwenden würdest, gib diese Zutaten stattdessen in den Kocher hinein.
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Füge den Rotwein, Pflaumenmus, Zitronenschale, Knoblauch und Ingwer hinzu. Gieße 300 ml Rotwein in den Garer. Füge 1/4 Tasse (80 g) Pflaumenmus, einen Teelöffel Zitronenschale, drei Knoblauchzehen und einen Teelöffel gehackten Ingwer hinzu. [17] X Forschungsquelle
- Wenn du ein anderes Rezept verwendest, nimm dessen Zutaten stattdessen.
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Lege die Lammteile in den Schongarer. Rühre die Zutaten vorsichtig hinein, so dass sie gleichmäßig bedeckt und eingetaucht werden. Wenn die Rippen zu groß sind, um in den Schongarer zu passen, schneide sie je nach Bedarf in Hälften, Drittel oder Viertel. [18] X Forschungsquelle
- Achte darauf, dass der Schongarer auf einer hitzebeständigen Oberfläche steht. Eine Granit- oder Fliesen-Arbeitsplatte ist in Ordnung, eine Linoleum-Arbeitsplatte eignet sich aber nicht, weil sie sich verziehen würde.
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Koche die Rippen sechs bis acht Stunden lang auf niedriger Temperatur. Schalte das Gerät ein und stelle die Heizung auf niedrig ein. Wenn es sich um einen automatischen Kocher handelt, schaltet er sich nach etwa sechs bis acht Stunden aus. Andernfalls stelle dir einen Timer. [19] X Forschungsquelle
- Das Lamm kann beim Kochen einen Teil des Weins aufnehmen. Wenn das passiert, füge einfach einen Spritzer Wein hinzu, um das Verlorene zu ersetzen.
- Langsames und gleichmäßiges Garen ist der Schlüssel für Lammfleischrippen. Verwende keine hohe Hitze, um Zeit zu sparen.
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Serviere die Rippchen. Öffne den Schongarer vorsichtig, damit der Dampf nicht auf dein Gesicht trifft. Verwende eine Metallzange, um die Rippen aus dem Garer zu heben und auf eine Servierplatte zu legen. Schneide sie mit einem scharfen Messer in kleinere Portionen. Mit einer Schöpfkelle kannst du dann einen Teil der Sauce herausschaufeln, falls gewünscht. [20] X Forschungsquelle
- Du musst die Lammrippen nicht fünf Minuten ruhen lassen, wie du es normalerweise beim Backen oder Grillen tun würdest.
- Bedecke und lagere alle übrig gebliebenen Rippen im Kühlschrank und iss sie innerhalb von drei Tagen.
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Tipps
- Rotweine wie Cabernet Sauvignon, Merlot und Pinot noir passen gut zu Lammfleisch-Rippchen. [21] X Forschungsquelle
- Gewürze und Kräuter, die gut zu Lammfleisch passen, sind: Basilikum, Kreuzkümmel, Knoblauch, Majoran, Minze, Oregano, Rosmarin, Salbei und Thymian.
- Gebratenes Gemüse, wie Karotten, Rettich oder Kartoffeln, passt gut zu Lammfleisch. Du kannst auch Getreide wie Couscous oder Orzo probieren.
- Du kannst die übrig gebliebenen Rippen zwei Monate lang im Gefrierschrank aufbewahren. Denke jedoch daran, sie zuerst in Gefrierbeutel zu legen.
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Was du brauchst
Lammrippen im Ofen zubereiten
- Rührschüsseln
- Schneebesen
- Plastikfolie oder wiederverschließbarer Beutel
- Bratenpinsel
- Röstpfanne
- Messbecher
- Messlöffel
- Ofen
- Metallzange
Lammrippen grillen
- Rührschüsseln
- Schneebesen
- Plastikfolie oder wiederverschließbarer Beutel
- Bratenpinsel
- Messbecher
- Messlöffel
- Grill
- Metallzange
Im Schongarer
- Bratpfanne
- Schneebesen
- Metallzange
- Langsamer Kocher
Referenzen
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/lamb-spareribs-125710
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/lamb-spareribs-125710
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/lamb-spareribs-125710
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/lamb-spareribs-125710
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/lamb-spareribs-125710
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/lamb-spareribs-125710
- ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/lamb-spareribs-125710
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-lamb-ribs-with-chimichurri
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-lamb-ribs-with-chimichurri
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-lamb-ribs-with-chimichurri
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-lamb-ribs-with-chimichurri
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-lamb-ribs-with-chimichurri
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-lamb-ribs-with-chimichurri
- ↑ https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-lamb-ribs-with-chimichurri
- ↑ http://allrecipes.co.uk/recipe/34820/slow-cooker-rack-of-lamb.aspx
- ↑ http://allrecipes.co.uk/recipe/34820/slow-cooker-rack-of-lamb.aspx
- ↑ http://allrecipes.co.uk/recipe/34820/slow-cooker-rack-of-lamb.aspx
- ↑ http://allrecipes.co.uk/recipe/34820/slow-cooker-rack-of-lamb.aspx
- ↑ http://allrecipes.co.uk/recipe/34820/slow-cooker-rack-of-lamb.aspx
- ↑ http://allrecipes.co.uk/recipe/34820/slow-cooker-rack-of-lamb.aspx
- ↑ https://www.wine.net/what-wine-goes-with-lamb/
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