Mandeln blanchieren

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unter Mitarbeit von Ashley Crawford

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Eine „blanchierte Mandel" ist lediglich ein schicker Ausdruck für eine rohe, enthäutete Mandel. In vielen Rezepten, zu denen auch Mandelbutter, Marzipan und zahlreiche griechische Gerichte gehören, werden blanchierte Mandeln verwendet. Du kannst blanchierte Mandeln zwar im Laden bekommen, jedoch ist es tatsächlich preiswerter, Mandeln mit Haut zu kaufen und sie selbst zu blanchieren. Es dauert zudem auch nur fünf Minuten! Und hier erfährst du, wie es geht.

Vorgehensweise

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    Vergewissere dich, dass die Mandeln vollkommen unbehandelt sind – sie sollten weder geröstet, noch in Fett eingelegt oder gesalzen sein.
  2. Watermark wikiHow to Mandeln blanchieren
    Bringe Wasser in einem kleinen Topf zum Sieden . Sobald es gekocht hat, nimm den Topf von der Herdplatte und stelle ihn auf einen Topfuntersetzer.
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    Wenn du die Mandeln auch nur etwas länger im Wasser lässt, verlieren sie ihre Bissfestigkeit.
  4. Watermark wikiHow to Mandeln blanchieren
    Gieße die Mandeln durch ein Kochsieb oder einen Seiher ab und spüle sie gründlich unter kaltem Wasser ab, bis du sie gut anfassen kannst.
  5. Watermark wikiHow to Mandeln blanchieren
    Verwende ein kleines Papiertuch, um überschüssige Feuchtigkeit abzutupfen. Die Haut der Mandeln sollte etwas runzelig aussehen.
  6. Watermark wikiHow to Mandeln blanchieren
    Halte jede Mandel zwischen deinem Daumen und Zeigefinger und kneife sie zusammen. Die Mandel sollte direkt aus der Haut heraus rutschen.
    • Um zu vermeiden, dass die Mandel durch das gesamte Zimmer fliegt, kannst du mit deiner anderen Hand eine Art Schild formen, um die kleine, glitschige Mandel abzufangen.
    • Manchmal lässt sich die Haut nicht so einfach entfernen. Du musst dann mit deinem Daumennagel die restliche Haut abkratzen.
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    Abhängig vom jeweiligen Rezept musst du die blanchierten Mandeln mitunter trocknen lassen. Trifft dies bei deiner Rezeptwahl zu, brauchst du sie lediglich einige Tage lang auf einem Backblech liegen zu lassen. Schüttle das Blech von Zeit zu Zeit, um sie zu drehen.
    • Vermeide es, die Mandeln im Ofen zu trocknen, da dies sie rösten würde, was du schließlich nicht möchtest.
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Tipps

  • Zeigen sich die Mandeln beim Abziehen der Haut als ganz besonders hartnäckig, dann solltest du sie noch eine kurze Zeit ins Wasser legen.
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Warnungen

  • Benutze beim Umgang mit kochend heißem Wasser gesunden Menschenverstand: Greife nicht hinein, um die Mandeln herauszunehmen. Verwende stattdessen einen Löffel oder andere Utensilien.
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Referenzen

  1. http://www.ellenskitchen.com/pantry/almpaste.html
  2. http://www.food.com/recipe/how-to-blanch-almonds-451094
  3. http://theshiksa.com/2012/10/09/how-to-blanch-almonds/
  4. http://www.thewannabechef.net/2010/10/31/how-to-blanch-almonds/

Über dieses wikiHow

Zusammenfassung X

Um Mandeln zu blanchieren, bringe als Erstes einen kleinen Topf Wasser zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, schalte die Hitze ab und gib die Mandeln ins Wasser. Lasse sie eine Minute im Wasser und gib sie dann zum Abtropfen in ein Sieb. Spüle die Mandeln als Nächstes mit kaltem Wasser ab und tupfe sie mit einem Papiertuch trocken. Ziehe mit den Fingern ihre Schale ab, nachdem du das Äußere der Mandeln getrocknet hast. Lege die blanchierten Mandeln schließlich auf ein Backblech, um sie komplett zu trocknen.

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