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Die Portobello-Pilze werden von kulinarischen Liebhabern auf der ganzen Welt für ihre Einfachheit und Geschmackstiefe gefeiert. Wegen ihrer kräftigen, erdigen Noten und einer fleischigen Textur werden Portobellos in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, von veganen Wok-Pommes bis hin zur rustikalen italienischen Küche. Was noch besser ist, ist die praktisch mühelose Zubereitung. Die meisten Pilze müssen nur einfach geschnitten und abgewischt werden, bevor sie fertig gekocht und genossen werden können. Nachdem du die frischesten Portobellos gekauft hast, brauchst du nur noch ein feuchtes Papiertuch und einen Löffel, um sie in deinen Lieblingsrezepten zuzubereiten.
Vorgehensweise
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Befeuchte ein gefaltetes Papiertuch mit kühlem Wasser. Wringe das überschüssige Wasser aus, so dass das Papiertuch nur leicht feucht ist. In den meisten Fällen genügt ein wenig Feuchtigkeit, um einen frisch gepflückten und verpackten Portobello zu reinigen. [1] X Forschungsquelle
- Aufgrund der Größe und der Form von Steinpilzen sollten diese einzeln gereinigt werden, um sicherzustellen, dass sie angemessene Aufmerksamkeit erhalten.
- Du kannst auch die weiche Seite eines Küchenschwamms verwenden.
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Schrubbe die Kappe und den Stiel des Pilzes sanft ab. Gehe mit dem feuchten Papiertuch mit sanften, schnellen Bewegungen über die Außenfläche des Portobello. Achte darauf, nicht zu viel Druck auszuüben, da du den Pilz sonst beschädigen könntest, was zu Flecken oder matschigen Quetschungen führen könnte.- Lege den Pilz in deine Handfläche, anstatt ihn an der Kappe oder am Stiel zu packen.
- Achte besonders auf Bereiche, in denen Schmutz und Ablagerungen am stärksten sind.
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Verwende eine Pilzbürste, um besonders schmutzige Pilze zu reinigen. Es kann sein, dass ein Papiertuch nicht immer ausreicht, um jede noch so kleine Schmutzspur zu entfernen. Eine Bürste mit weichen Borsten ermöglicht es dir, mehr Schmutz von der Oberfläche des Portobellos zu entfernen, ohne dass du ihn lange einweichen oder abspülen musst. [2] X Forschungsquelle
- Pilzbürsten findest du in der Regel in kulinarischen Fachgeschäften sowie in den meisten Supermärkten.
- Wenn Pilze eingeweicht werden, saugen sie Wasser auf wie ein Schwamm, was sowohl ihren Geschmack als auch ihre Konsistenz trüben kann.
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Lege den Portobello zum Trocknen beiseite. Lege den sauberen Champignon auf eine Lage Papiertücher. Wenn du mehrere Pilze vorbereitest, gehe zum nächsten Pilz über. Fahre fort, die Portobellos einzeln zu reinigen, bis du so viele hast, wie du benötigst.
- Die Papiertücher absorbieren die zusätzliche Feuchtigkeit, die aus den Pilzen austritt.
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Entferne den Stiel. Am einfachsten ist es, den Stiel einfach von unten zu fassen, dann eine Drehung zu machen und kräftig zu ziehen. Der Stiel sollte mit wenig Widerstand sofort abspringen. Du kannst auch ein Schälmesser verwenden, um die Stiele abzuschneiden. [3] X Forschungsquelle
- Die Stiele von Portobello-Pilzen sind zäh und holzig und werden bei den meisten Rezepten am besten weggelassen. [4] X Forschungsquelle
- Wenn du möchtest, dass kein Teil des Pilzes verschwendet wird, kannst du die Stiele aufbewahren und wiederverwenden. Würfle sie fein und verwende sie zum Würzen von Brühen, Eintöpfen oder Sauteusen.
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Schabe die schwarzen Lamellen weg. Drehe die Pilze um, um die Unterseite des Hutes freizulegen. Harke mit der Spitze eines Löffels über die maschigen Lamellen, bis sie sich lösen. Wische die Unterseite der Kappe mit einem feuchten Papiertuch ab, um alle verbleibenden Stücke zu entfernen.
- Diese Lamellen haben einen bitteren, unappetitlichen Geschmack, der sich negativ auf den Geschmack des fertigen Gerichts auswirken kann.
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Schneide den inneren Rand der Kappe ab. Nach dem Abschaben der Kiemen kannst du an der Unterseite der Kappe eine schmale Lippe sehen. Führe die Kante eines scharfen Messers um diese Lippe, während du den Pilz langsam drehst. Wenn du fertig bist, solltest du eine glatte Kappe übrig haben, die auf einer Seite flach und auf der anderen abgerundet ist.
- Wenn dieser Rand entfernt wird, kann die Kappe flacher liegen, was hilfreich ist, wenn du vorhast, die Champignons zu grillen oder zu füllen. [5] X Forschungsquelle
- Dies ist ein optionaler Schritt, der in erster Linie den Präsentationsaspekt verbessern wird.
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Schneide den Pilz wie gewünscht. Der Portobello ist jetzt bereit, für das Gericht, das du zubereitest, vorbereitet zu werden. Für Suppen und Gemüsemischungen kannst du größere Champignons in Würfel oder dünne Streifen schneiden, um sie handlicher zu machen. [6] X Forschungsquelle
- Wenn es um Portobellos geht, ist kein Schneiden notwendig - viele Köche ziehen es vor, den Pilz ganz zu Dämpfen, zu Grillen oder zu Braten, um seinen herzhaften Geschmack und seine Textur zu erhalten. [7] X Forschungsquelle
- Bestreiche die Portobello-Kappen leicht mit Olivenöl, bestreue sie mit koscherem Salz und backe sie als vegetarierfreundliche Alternative für Sandwichbrötchen.
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Achte darauf, dass die Portobellos frisch sind. Überprüfe vor dem Kauf die Kappe und den Stiel auf unansehnliche Druckstellen oder Flecken. Diese können darauf hinweisen, dass der Pilz seine Blütezeit überschritten hat. Ein guter Portobello ist zwischen vier und sechs Zentimeter breit, fühlt sich fest an und hat eine einheitliche Farbe.
- Wenn möglich, kaufe deine Portobellos nicht im Paket, sondern separat aus einem losen Behälter. Auf diese Weise kannst du die am besten aussehenden Pilze wählen. [8] X Forschungsquelle
- Auch der Zustand der Lamellen kann ein aufschlussreiches Zeichen sein. Wenn die Kiemen feucht, schleimig oder verschrumpelt erscheinen, ist der Pilz wahrscheinlich alt.
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Bewahre unverzehrte Portobellos in einem atmungsaktiven Behälter im Kühlschrank auf. Nimm die Pilze aus der Originalverpackung, sobald du nach Hause kommst und lege sie in eine Papiertüte oder wickle sie in Papiertücher. Pilze geben beim Liegen Feuchtigkeit ab. Wenn sie in Plastik aufbewahrt werden, können sie dadurch weich und schwammig werden. [9] X Forschungsquelle
- Die richtige Belüftung ist der Schlüssel, um sicherzustellen, dass die Portobellos frisch bleiben, bis du bereit bist, sie zu benutzen.
- Du kannst die Kappen auch zuschneiden und in eine doppelte Lage feuchter Papiertücher einwickeln. [10] X Forschungsquelle
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Verwende die Champignons innerhalb von drei Tagen. Portobellos sind, wie die meisten anderen frischen Produkte, am besten, wenn sie sofort verwendet werden. Untersuche die Pilze immer sorgfältig, bevor du sie zu den anderen Lebensmitteln gibst, die du isst. Wenn sie farblos erscheinen, sich breiig anfühlen oder einen fragwürdigen Geruch entwickeln, gehe auf Nummer sicher und wirf sie weg. [11] X Forschungsquelle
- Normalerweise ist es am besten, Zutaten wie Champignons immer frisch zu kaufen, wenn du sie brauchst.
- In seltenen Fällen können Portobello-Pilze bei richtiger Lagerung bis zu einer Woche haltbar sein.
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Tipps
- Verwende Portobello-Pilze, um herzhaften Gerichten einen kräftigen, erdigen Geschmack zu verleihen.
- Das Fruchtfleisch eines Portobellos ist fest genug, um ihn zu einem befriedigenden Fleischersatz zu machen.
- Begrenze die Menge an Öl, Sauce oder Marinade, die du beim Kochen von Portobellos verwendest, da diese schnell Feuchtigkeit aufnehmen können.
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Warnungen
- Koche nicht mit Pilzen, ohne sie vorher abzuwischen. Da Pilze in der Erde wachsen, sind sie oft ziemlich schmutzig.
- Sei vorsichtig beim Umgang mit Messern in der Küche. Es können Unfälle passieren.
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Was du brauchst
- Papiertücher
- eine Pinselbürste
- einen Küchenschwamm
- ein scharfes Schälmesser
- einen Löffel
- eine Papiertüte
Referenzen
- ↑ https://stellaculinary.com/cooking-videos/culinary-knife-skills/cks-013-how-clean-and-slice-portobello-mushroom
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-clean-mushrooms/
- ↑ https://stellaculinary.com/cooking-videos/culinary-knife-skills/cks-013-how-clean-and-slice-portobello-mushroom
- ↑ http://www.seriouseats.com/2011/04/knife-skills-how-to-prepare-portabella-mushrooms.html
- ↑ https://stellaculinary.com/cooking-videos/culinary-knife-skills/cks-013-how-clean-and-slice-portobello-mushroom
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-clean-mushrooms/
- ↑ https://stellaculinary.com/cooking-videos/culinary-knife-skills/cks-013-how-clean-and-slice-portobello-mushroom
- ↑ http://www.seriouseats.com/2011/04/knife-skills-how-to-prepare-portabella-mushrooms.html
- ↑ http://startcooking.com/mushrooms-washing-and-storing
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