Sauce mit Mehl andicken

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unter Mitarbeit von Katie Hake RDN, LD

Referenzen

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Bei der Zubereitung einer Sauce kann es schwierig sein, die perfekte Konsistenz zu erhalten. Glücklicherweise findet sich in den meisten Küchen ein effektives und erprobtes Verdickungsmittel – Mehl. Vermische für eine schnelle, einfache Herangehensweise einfach Mehl mit ein wenig kaltem Wasser und rühre dies beim Kochen in deine Sauce. Mit etwas mehr Mühe kannst du eine besonders köstliche und cremige Sauce erstellen, indem du Mehl und Fett zu einer Mehlschwitze oder auch Roux genannt zusammenrührst.

Methode 1
Methode 1 von 2:

Einen feinen Mehlbrei in die Sauce geben

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    Verwende etwa 2 EL Mehl und 60 ml Wasser pro 240 ml Sauce. Verrühre Wasser und Mehl sorgfältig und stelle sicher, dass keine Klümpchen zurückbleiben. [1]
    • Verwende kaltes Wasser, da warmes oder heißes Wasser dazu führt, dass das Mehl zusammenklumpt.
    • Wenn du eine dickere Sauce möchtest, gib etwas mehr Mehl hinzu. Verwende weniger Mehl für eine dünnere Sauce.
  2. Watermark wikiHow to Sauce mit Mehl andicken
    Sobald Mehl und Wasser gründlich vermischt sind, gieße die Mischung (den sogenannten Mehlbrei) langsam in die Sauce. [2] Rühre während des Eingießens weiter, damit sich keine Klumpen bilden. [3]
    • Stelle sicher, dass du den Mehlbrei gründlich in die Sauce rührst, um eine einheitliche Dicke zu erhalten.
  3. Watermark wikiHow to Sauce mit Mehl andicken
    Bringe die Sauce nach dem Einrühren des Mehlbreis wieder zum Kochen. Du solltest feststellen, dass die Sauce dicker wird. Rühre weiter, während die Sauce weiterkocht, damit sie nicht anbrennt. [4]
    • Die Sauce wird nach dem Abkühlen noch etwas andicken, also bringe sie in etwa auf die gewünschte Dicke. Es kann sein, dass du ein wenig experimentieren musst, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  4. Watermark wikiHow to Sauce mit Mehl andicken
    Behalte die Sauce während des Kochens im Auge, um zu sehen, ob sie die gewünschte Dicke erreicht hat. Lasse sie danach noch etwa eine weitere Minute kochen, bevor du sie von der Hitze nimmst. So kann das Mehl gründlich durchkochen, damit die Sauce keinen starken Geschmack nach rohem Mehl hat. [5]
    • Wenn du die Sauce nach dem Eingießen des Mehlbreis aufkochen lässt, kann dies auch dazu beitragen, den Mehlgeschmack rauszukochen. [6] Pass allerdings auf, dass die Sauce nicht anbrennt!
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Methode 2
Methode 2 von 2:

Cremige Saucen mit einer Mehlschwitze andicken

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    Die Art des gewählten Fetts hat einen Einfluss auf den Geschmack und die Konsistenz der Sauce, also berücksichtige dies, bevor du mit dem Kochen beginnst. Dies sind häufige Optionen: [7]
    • Butter – für einen reichhaltigen, cremigen Geschmack. Dies ist eine gute Wahl für Saucen auf Sahnebasis wie Sauce Béchamel oder Alfredo-Sauce.
    • Tierisches Fett wie Speck oder Schweineschmalz. Dies verleiht einen nach Fleisch oder Würstchen schmeckenden Geschmack, also wähle diese Option für Gumbos und andere kreolische Gerichte.
    • Speiseöl. Dies ist geschmacklich gesehen die neutralste Option. Die Wahrscheinlichkeit, dass sie anbrennt, ist außerdem geringer als bei einer Mehlschwitze mit Butter und sie ist für Veganer geeignet.
  2. Watermark wikiHow to Sauce mit Mehl andicken
    Verwende 2 EL Fett und 2 EL Mehl pro 240 ml Sauce oder etwas mehr Mehl für eine dickere Sauce. Verrühre das Fett und das Mehl mit einem langstieligen Holzlöffel, bis beides gut miteinander vermischt ist. [8]
    • Wenn du ein hartes Fett wie Butter verwendest, schmilz es zuerst im Topf und rühre dann das Mehl ein.
  3. Watermark wikiHow to Sauce mit Mehl andicken
    Beginne mit dem Kochen der Mehlschwitze, sobald du die Zutaten vermischt hast. Du musst weiterrühren, damit die Roux nicht anbrennt. [9] Eine Mehlschwitze auf Basis von Butter brennt besonders leicht an, also behalte sie gut im Auge.
    • Wenn du im Muster einer 8 rührst, kannst du ein gleichmäßiges Garen sicherstellen. [10]
  4. Watermark wikiHow to Sauce mit Mehl andicken
    Je länger du die Mehlschwitze kochst, desto dunkler wird sie. Eine dunklere Mehlschwitze hat einen komplexeren, mehr gerösteten Geschmack, ist aber auch weniger effektiv im Andicken als eine hellere Mehlschwitze. [11]
    • Drei bis fünf Minuten kochen für eine helle Mehlschwitze, welche gut ist für Saucen wie Béchamel-Sauce oder weiße Sauce. [12] Eine helle Mehlschwitze sollte lange genug gekocht werden, damit sie den charakteristischen Mehlgeschmack und -geruch verliert, aber nicht lange genug, dass sie braun wird.
    • Koche sie für eine braune Mehlschwitze sechs bis sieben Minuten. Dies ist eine ideale Roux für braune Sauce . [13]
    • Wenn du eine dunkle Mehlschwitze möchtest, lasse die Mischung 8 bis 15 Minuten kochen. Dies ist eine gute Option für kreolische und Cajun-Saucen. [14]
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    Wenn deine Mehlschwitze zur gewünschten Farbe gekocht ist, nimm sie von der Hitze und lasse sie eine Weile stehen. Du kannst sie verwenden, sobald sie nur noch warm und nicht mehr heiß ist, oder sogar kühl stellen und kalt verwenden. [15]
    • Wenn du die Mehlschwitze kochend heiß in eine kühlere Sauce gibst, trennt sie sich und bildet Klumpen.
    • Als Faustregel gilt, dass es am besten ist, deine Mehlschwitze und den Rest deiner Sauce zu kombinieren, wenn sie eine ähnliche Temperatur haben. Wenn du deine Sauce bspw. noch nicht erhitzt hast, gib die Mehlschwitze hinzu, während beide kalt oder lauwarm sind.
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    Rühre die Mehlschwitze nach und nach in deine Sauce, sobald sie abgekühlt ist. Rühre sie gründlich ein, damit die Sauce gleichmäßig andickt. Lasse die Mischung 20 Minuten oder länger köcheln, damit ein verbliebener Mehlgeschmack rausgekocht wird. [16]
    • Es kann sein, dass während des Köchelns Fett oder Öl an die Oberfläche der Sauce steigt. Schöpfe es mit einem Löffel ab.
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Warnungen

  • Es mag vielleicht verlockend erscheinen, ein wenig Mehl direkt in die Sauce zu geben, aber dies wird nur zu Klumpen und Frust führen. Bei einem Mehlbrei oder einer Mehlschwitze werden die Körnchen des Mehls getrennt, so dass es sich besser in der Sauce verteilen kann.
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Referenzen

  1. ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
  2. ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
  3. ↑ https://www.thekitchn.com/quick-tip-how-to-make-and-use-73081
  4. ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
  5. ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
  6. ↑ https://www.reluctantgourmet.com/beef-stew-tastes-doughy/
  7. ↑ https://www.seriouseats.com/2018/05/a-brief-guide-to-roux.html
  8. ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-make-roux/
  9. ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-make-roux/
  1. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-make-a-roux-a-step-by-step-guide
  2. ↑ https://www.seriouseats.com/2018/05/a-brief-guide-to-roux.html
  3. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-make-a-roux-a-step-by-step-guide
  4. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-make-a-roux-a-step-by-step-guide
  5. ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-make-a-roux-a-step-by-step-guide
  6. ↑ https://stellaculinary.com/cooking-videos/sauces-soups/sns-007-how-make-and-use-roux
  7. ↑ https://stellaculinary.com/cooking-videos/sauces-soups/sns-007-how-make-and-use-roux

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