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Zitronengras gehört zu den Grundzutaten der thailändischen Küche und ist ein häufiger Bestandteil vieler beliebter Thai-Gerichte. Du kannst einen Bund mit zwei bis drei Zitronengrasstängeln in gut sortierten Supermärkten und in jedem Asialaden kaufen. Die Halme selbst sind robust und dick und müssen auf besondere Weise vorbereitet werden, ehe du sie für die Speisenzubereitung verwenden kannst. Nach dem Kauf des Zitronengrases sollte die Vorbereitung nicht länger als 15 Minuten dauern.
Vorgehensweise
Methode 1
Methode 1 von 2:
Das Zitronengras vorbereiten und in Stückchen schneiden
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Entferne die unteren anderthalb Zentimeter mit einem scharfen Küchenmesser. Der unterste Bereich nahe der Wurzel des Zitronengrasstängels ist hart und geschmacklos. Lege den Zitronengrasstängel auf ein Küchenbrett, um diesen Teil zu entfernen. Benutze dann ein Küchenmesser (z.B. ein Koch- oder Gemüsemesser), um die untersten anderthalb Zentimeter zu entfernen. Dieser Bereich kann recht hart sein, daher musst du mitunter starken Druck auf das Messer ausüben. [1] X Forschungsquelle- Entsorge den unteren Teil, nachdem du ihn abgeschnitten hast. Wenn du magst, kannst du ihn auch auf deinen Komposthaufen im Garten werfen.
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Schneide die oberen 15 cm bis 20 cm der Stängel ab. Der dunkelgrüne Bereich der Halme sind ebenfalls hart, schwer zu kauen und generell geschmacklos. Benutze dein Küchenmesser, um den oberen Bereich der Halme zu entfernen. Sobald du den untersten und obersten Bereich der Stängel entfernt hast, solltest du nur noch den hellgrünen, etwa dreizehn bis fünfzehn Zentimeter langen Teil des Zitronengrases vor dir liegen haben. [2] X Forschungsquelle
- Manche Supermärkte verkaufen Zitronengras, bei dem der dunkelgrüne, obere Teil bereits entfernt ist. Überspringe diesen Schritt, falls dies bei dir der Fall ist.
- Wenn du die Spitzen der Zitronengrashalme entfernt hast, kannst du sie aufbewahren und für die Zubereitung von Zitronengrastee verwenden. [3] X Forschungsquelle
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Schneide das verbliebene Zitronengras einmal von oben bis unten in der Mitte durch. Setze dein Messer so auf dem Stängel an, das es senkrecht von oben nach unten durch die Mitte des Stängels verläuft. Halbiere den Stängel, indem du zuerst auf die Spitze der Klinge Druck ausübst und sie dann in ihrer vollen Länge einmal durch den gesamten Stängel ziehst. Nach dem Schnitt solltest du zwei gleich große Hälften haben. [4] X Forschungsquelle
- Bemühe dich, die Hälften möglichst gleich groß zu schneiden, damit das Zitronengras gleichmäßig gart. Die beiden Hälften müssen nicht vollkommen identisch sein, doch wenn eine merklich breiter als die andere ist, muss sie auch länger gekocht werden.
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Drücke mit deinem Daumennagel in das Innere der Halme und finde die weichen Stellen. Wenn du in das Innere der aufgeschnittenen Zitronengrashälften schaust, wird dir auffallen, dass das Zitronengras aus mehreren Schichten besteht und eine große Ähnlichkeit zu einer Frühlingszwiebel aufweist. Nur die besonders weichen Bereiche des Zitronengrases eignen sich zum Kochen. Benutze daher deinen Daumennagel, um in die inneren und äußeren Schichten zu stechen und diese weichen Bereiche zu finden. [5] X Forschungsquelle
- Drücke mit deinem Daumen auch den dickschichtigen Kernbereich des halbierten Stängels ab. Du wirst merken, dass dieser im unteren Bereich für den Verzehr größtenteils zu hart ist.
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Entferne den dicken Kern und die harten äußeren Schichten des Zitronengrases. Nimm dein Küchenmesser, um die harten Teile des Kerns abzuschneiden. Bei den meisten Stängeln musst du etwa fünf Zentimeter entfernen. Entferne anschließend die harten äußeren Schichten des Zitronengrases, die du nicht einfach mit deinem Daumennagel markieren kannst. In den meisten Fällen musst du eine bis drei der äußeren Schichten des Zitronengrasstängels entsorgen. [6] X Forschungsquelle
- Wiederhole diesen Vorgang mit der zweiten Zitronengrashälfte. Du solltest bei beiden Hälften ungefähr die gleiche Menge des Kerns und der äußeren Schichten entfernen.
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Schneide das restliche Zitronengras in sechs Millimeter große Stückchen. Die zwei kurzen Zitronengrasstängel, die nun übrig sind, sollten zart und genießbar sein. Lege eine Hälfte flach auf das Küchenbrett und benutze dein Messer, um sie in kleine Stücke zu schneiden. Anstatt dein Messer anzuheben und nach jedem Schnitt zu bewegen, kannst du das Zitronengras einfach unter die Klinge des Messers schieben. Jeder Abschnitt sollte etwa sechs bis drei Millimeter breit sein. [7] X Forschungsquelle
- Schneide die zweite Hälfte auf die gleiche Weise. Pass auf, dass du dir mit dem Messer nicht in die Finger schneidest.
- Das Zitronengras ist nun fertig geschnitten und kann in den Gerichten deiner Wahl verwendet werden!
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Bewahre das geschnittene Zitronengras für bis zu drei Wochen im Kühlschrank auf. Wenn du das gesamte Zitronengras nicht gleich aufbrauchen wirst, kannst du den Rest in einem luftdicht verschließbaren Plastikbeutel aufbewahren. Lege den Beutel an einen gut sichtbaren Platz in deinem Kühlschrank, damit du das Zitronengras nicht vergisst. Obwohl sich Zitronengras in den meisten Fällen für bis zu drei Wochen hält, können geschnittene Stängel, die beim Kauf bereits älter waren, auch nur bis zu zwei Wochen für den Verzehr geeignet sein. [8] X Forschungsquelle
- Wenn du keinen Plastikbeutel zu Hand hast, kannst du das restliche Zitronengras auch in ein dünnes Stück Frischhaltefolie einwickeln.
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Friere Zitronengras für den späteren Gebrauch bis zu sechs Monate lang ein. Wie zuvor musst du das geschnittene Zitronengras in einem luftdicht verschließbaren Gefrierbeutel einfrieren. Geschnittenes Zitronengras im Gefrierschrank aufzubewahren ist eine gute Wahl, wenn du über einen längeren Zeitraum hinweg viele thailändische Gerichte zubereiten und nicht mehrere Male die Woche Zitronengras schneiden möchtest. [9] X Forschungsquelle
- Denke daran, das Einfrierdatum auf den Beutel zu schreiben, z.B. „Geschnittenes Zitronengras, Mai 2019“.
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Rieche an den Zitronengrasstängeln und wähle die mit dem stärksten Duft aus. Je stärker Zitronengrasstängel duften, desto mehr Geschmack haben sie. Sei nicht schüchtern: Nimm ein Bund in die Hand und rieche an Bulbe und Halmen. Gute Stängel sollten einen aromatischen Duft mit einem Hauch Zitrone verströmen. Für manche Menschen riecht frisches Zitronengras sogar leicht nach Seife.
- Obwohl viele Supermärkte Zitronengras anbieten, das bereits in kleine Stückchen geschnitten ist, solltest du diese Option lieber im Regal lassen. Gewöhnlich hat bereits geschnittenes Zitronengras den Großteil seines Aromas verloren.
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Suche nach Stängeln, die eine hellgrüne Bulbe und dunkelgrüne Spitzen haben. Der untere Teil des Zitronengrases (die Bulbe) ähnelt denen von Frühlingszwiebeln oder Schalotten. Die Bulben von besonders gesunden und aromatischen Zitronengrasstängeln haben eine hellgrünliche bis weiße Färbung. Aus der Bulbe gehen mehrere Halme hervor, deren Grünfärbung nach obenhin dunkler wird. Dies ist ein gutes Zeichen dafür, dass der Stängel frisch und voller Aroma ist.
- Wenn der gesamte Stängel hellgrün ist, besitzt das Zitronengras wahrscheinlich nur noch wenig Aroma und ist auf dem besten Wege, welk zu werden.
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Finde Stängel, deren Blattschichten eng miteinander verbunden sind und sich hart anfühlen. Bei gesundem Zitronengras sollten die Blattschichten, die aus der Bulbe emporwachsen, eng aneinanderliegen. Zwischen ihnen sollten keine sichtbaren Lücken sein. Dies ist ein Zeichen für die Frische des Zitronengrasstängels und deutet daraufhin, dass er auch gut schmecken wird. [10] X Forschungsquelle
- Wenn die einzelnen Schichten des Stängels auseinanderzufallen scheinen und sich weich anfühlen, sind sie wahrscheinlich nicht mehr allzu frisch und schmecken auch nicht mehr so gut.
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Was du brauchst
- Ein Bund Zitronengras
- Küchenmesser
- Küchenbrett
- Plastikbeutel (optional)
- Plastikbehälter (optional)
- Permanentmarker (optional)
- Komposteimer (optional)
Tipps
- Wenn du nach dem Kauf keine Zeit hast, das Zitronengras zu schneiden, kannst du das ungeschnittene Gras ohne Bedenken für bis zu sechs Monate im Gefrierschrank lagern. Lege die Stängel in einen luftdicht verschließbaren Gefrierbeutel oder Plastikbehälter und kennzeichne sie deutlich mit dem Einfrierdatum. [11] X Forschungsquelle
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Referenzen
- ↑ https://youtu.be/exe3Aa1d7Ro?t=26
- ↑ https://youtu.be/exe3Aa1d7Ro?t=42
- ↑ https://www.finecooking.com/ingredient/lemongrass
- ↑ https://youtu.be/exe3Aa1d7Ro?t=52
- ↑ https://youtu.be/exe3Aa1d7Ro?t=74
- ↑ https://youtu.be/exe3Aa1d7Ro?t=78
- ↑ https://youtu.be/exe3Aa1d7Ro?t=96
- ↑ https://www.finecooking.com/ingredient/lemongrass
- ↑ https://www.hobbyfarms.com/how-to-harvest-lemongrass/
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