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No hay nada mejor para el verano como asar unas deliciosas brochetas a la parrilla. Es imposible no reconocer el aroma suculento de los ingredientes frescos chisporroteando en una parrilla caliente. Pero lo mejor de todo, ya sea que elijas preparar res, pollo, cerdo, cordero o ninguna carne, es que las brochetas son facilísimas de preparar y cocinar.
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 10 a 15 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
Pasos
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Escoge una receta de brocheta o tus propios ingredientes. Normalmente, las brochetas contienen carne o vegetales, aunque también se usan mucho los mariscos, frutas y otros ingredientes. Escoge una selección de los que más te gusten, no existe una receta única y obligatoria. Por lo general, para la carne la gente opta por el pollo, res, cerdo, salchicha, cordero, camarones y pescado; para los vegetales, cebolla, hongos, pimiento verde o rojo, calabacín y tomate; para las frutas, piña, durazno o manzana.- Si bien cualquier combinación de ingredientes dará buenos resultados, también podrás preparar platos de brochetas con recetas fijas. En muchas recetas de brochetas tradicionales se usa el cordero como la carne principal. A continuación te presentaremos unas cuantas recetas tradicionales y sus ingredientes principales:
- Brochetas “ kofta ”: pedazos de cordero condimentados con muchas especias.
- Brochetas “ chelow ”: cordero sin hueso servido sobre arroz de azafrán.
- Brochetas “ sheekh ”: cordero molido sazonado con cilantro, menta, el cual se prepara en un “ tandoor ” (horno tradicional indio)
- Si bien cualquier combinación de ingredientes dará buenos resultados, también podrás preparar platos de brochetas con recetas fijas. En muchas recetas de brochetas tradicionales se usa el cordero como la carne principal. A continuación te presentaremos unas cuantas recetas tradicionales y sus ingredientes principales:
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Si vas a usar una receta que contenga carne, considera marinarla. Si tienes pensado asar la carne a la parrilla, podrías preparar un adobo para marinarlo, aunque no es estrictamente esencial . Remojar la carne en el adobo antes de asarla le dará el sabor de los ingredientes de esa salsa, lo cual creará nuevas combinaciones de sabor que serían imposibles de saborear en la carne sin marinar. Para marinar carnes, lo típico es ponerlas en un recipiente hermético (como una bolsa de plástico con cierre) con una mezcla de aceite y un elemento ácido (por ejemplo, aceite vegetal y jugo de limón) como mínimo. Por lo general, se le agregan condimentos y hierbas a esta base líquida para crear sabores más complejos.
- Por ejemplo, te presentaremos los ingredientes de un adobo de teriyaki común ideal para res, pollo y más: [1]
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Fuente de investigación
- aceite vegetal
- salsa de soya
- jugo de limón
- ajo
- pimienta
- salsa inglesa
- Por ejemplo, te presentaremos los ingredientes de un adobo de teriyaki común ideal para res, pollo y más: [1]
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Fuente de investigación
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Remoja los pinchos de madera en un tazón de agua. A la hora de asar a la parrilla las brochetas, generalmente tendrás dos opciones para los pinchos: de metal, de madera o de bambú. Los primeros son más resistentes y durables, pero más costosos, mientras que los dos últimos son económicos y más prácticos. Si decides usar pinchos de madera o de bambú, remójalos en agua al menos 30 minutos antes de cocinar con ellos. Así retendrán la humedad durante la cocción y evitarás que se prendan fuego o se quemen.
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Pica los ingredientes en trozos pequeños. Coloca los ingredientes en una tabla de picar y con un cuchillo afilado pícalos en cubos de aproximadamente 3 cm (1 pulgada). Evidentemente, no podrás picar ciertos alimentos en esas dimensiones, por ejemplo, tendrás que cortar los pimientos en cuadraditos, no en cubos. Lo más importante será recordar picar los ingredientes en trozos pequeños casi del mismo tamaño para que se cocinen casi el mismo tiempo.
- Si vas a asar carne sin marinar, podrías sazonarlos con una mezcla de especias y condimentos en polvo que le darán una capa externa sabrosa. Para aplicar esta mezcla de especias, solo tendrás que mezclar los ingredientes y cubrir la carne generosamente con ella. A continuación te presentaremos los ingredientes de una mezcla de especias a base de páprika que sabrá de maravilla en la carne de res: [2]
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Fuente de investigación
- páprika
- sal
- cebolla en polvo
- ajo en polvo
- pimienta negra
- tomillo
- orégano
- Si vas a asar carne sin marinar, podrías sazonarlos con una mezcla de especias y condimentos en polvo que le darán una capa externa sabrosa. Para aplicar esta mezcla de especias, solo tendrás que mezclar los ingredientes y cubrir la carne generosamente con ella. A continuación te presentaremos los ingredientes de una mezcla de especias a base de páprika que sabrá de maravilla en la carne de res: [2]
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Fuente de investigación
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Introduce los ingredientes de punta a punta en los pinchos. Cuando tengas los ingredientes que te gustan, ¡será hora de hacer las brochetas! Con las puntas afiladas de los pinchos, perfora cada trozo de carne o vegetal y pásalo hasta el final, formando una pila de ingredientes. Normalmente, las brochetas tienen un trozo de carne y luego un trozo de fruta o vegetal, ya que así tendrá sabores contrastantes. Evidentemente, los vegetarianos no tendrán que hacerlo. Cuando hayas introducido todos los ingredientes, ¡será hora de asarlos!
- Deja un espacio pequeño entre cada trozo para que se cocinen bien en todos lados.
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Calienta la parrilla a fuego medio. Para que las brochetas tengan un “dorado” exterior delicioso, será importante que la parrilla esté bien caliente antes de asarlas. Para los que tienen una parrilla a gas, será muy fácil, solo tendrás que encender los quemadores a nivel medio, cerrar la parrilla y dejar que se caliente. Para los que tienen una parrilla a carbón, será un poco más complicado, tendrás que encender el carbón y dejar que arda hasta que las llamas se apaguen, los carbones se hagan ceniza y emanen un brillo anaranjado. El proceso podría tomar 30 minutos o más.
- Por lo general, para medio kilo de carne, tendrás que usar aproximadamente 30 carbones. [3] X Fuente de investigación
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Coloca las brochetas en la superficie de asado. Si la parrilla está caliente, inmediatamente oirás un sonido chisporroteante. Mientras colocas las brochetas, deja un espacio entre ellas para garantizar una cocción uniforme.
- Para evitar que se peguen, te recomendamos pasar aceite vegetal o de oliva a la superficie inmediatamente antes de colocar las brochetas. Por motivos de seguridad, hazlo con una brocha para parrilla, no intentes hacerlo con papel toalla o con otras herramientas improvisadas.
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Voltea las brochetas durante la cocción para que todos los lados se cocinen de manera uniforme. Asegúrate de que todos los lados de cada brocheta toquen la parrilla, porque además de garantizar su correcta cocción, la carne (si la usas) tendrá un exterior crujiente. Como regla general, la mayoría de las brochetas necesita cocinarse unos 10 a 15 minutos, o sea, de 2,5 a 3,75 minutos por cada uno de los 4 lados.
- Para las brochetas vegetarianas, no tendrás que preocuparte de que la carne esté cocida, así que podrás voltearlas las veces que desees para que los vegetales y las frutas tengan una bonita capa exterior dorada o negra y una textura suave.
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Comprueba la cocción de la carne. Saca las brochetas de la parrilla. Si vas a usar carne, corta un trozo de carne para ver si está cocido o no. Observa los típicos signos de la cocción: se supone que sus jugos serán claros, su interior ya no estará rosa y deberá ser fácil de cortar. Si la carne aún está demasiado rosa, sus jugos son rojizos o su interior es difícil de cortar, necesitará cocerse más.
- Para mayor información para comprobar que la carne está cocida o no, podrías leer:
- Cómo comprobar si un filete está listo utilizando la prueba del dedo
- Cómo comprobar si un pollo está cocido.
- Cómo saber si a la comida le falta cocinar.
- Para mayor información para comprobar que la carne está cocida o no, podrías leer:
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Saca las brochetas de la parrilla cuando estén listas. Cuando los ingredientes hayan terminado de cocerse, sácalos de la parrilla y ponlos en un plato o bandeja limpia. No uses ninguno de los platos que usaste para poner las brochetas crudas, sobre todo si tienen carne, porque los gérmenes de la carne cruda podrían contaminar los alimentos cocidos y podrían provocar enfermedades graves.
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Sírvelas solas o con una guarnición adecuada. ¡Felicidades! Tus brochetas están listas para comer directamente del pincho o fuera de él. La mayoría de las brochetas es un platillo delicioso en sí, pero si quieres una comida completa, podrías servirlo con una guarnición que combine con los ingredientes de la brocheta.
- Para las recetas tradicionales, las guarniciones por lo general son arroz sazonado o una porción de pan sin levadura. Hay cientos de guarniciones según la región. Por ejemplo, las brochetas “ chelow ” se sirven tradicionalmente con una combinación de arroz y yema cruda de huevo.
- Los ingredientes de las brochetas asadas también podrían usarse en otros platillos. Por ejemplo, las brochetas “ doner kebab ” de Turquía normalmente se sirven con pan pita y ensalada, como si fuera un sándwich.
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Consejos
- Si vas a utilizar pinchos de madera, sobre todo los redondos, prueba utilizar 2 palos por brocheta. Esto le dará estabilidad a las brochetas, pues podrían ser muy pesadas, además podrás voltearlas con mayor facilidad cuando los ases a la parrilla.
- Para un mayor sabor, prueba marinar los ingredientes con una salsa durante unos 30 minutos antes de asarlos en la parrilla. Los adobos más populares son el teriyaki, salsa agridulce, mostaza con miel o ajo con limón. También podrás comprar salsas preparadas en el supermercado o buscar recetas en línea o en libros de cocina para hacer tu propia salsa. Podrás rociar las brochetas con la salsa sobrante para que el sabor sea aún más intenso.
- Si vas a cocinar otros platillos que requieran diferentes tiempos de cocción, trata de colocar toda la proteína en un pincho y todos los vegetales en otro. Por ejemplo, si vas a cocinar carne que tardará 10 minutos junto con los tomates, que solo tardarán 2 o 3 minutos, podrías poner los dos ingredientes en pinchos diferentes. Esto te permitirá cocinar cada conjunto de ingredientes correctamente sin afectar su cocción.
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Advertencias
- Desecha todo el adobo sobrante que utilices para marinar. Si deseas servir un poco de salsa al lado del plato, utiliza una porción del adobo que no haya tocado los ingredientes. Así prevendrás enfermedades.
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Cosas que necesitarás
- proteína o carne
- vegetales
- frutas
- fuente de agua
- tabla de picar
- cuchillo de cocina
- pinchos
- parrilla
- adobo (opcional)
Referencias
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