Cómo asar salmón

El salmón es uno de los pescados más sabrosos del planeta -¡hasta los enojones osos pardos saben esto! ¡A fin de obtener el mejor sabor, un asador a temperatura baja y un poco de paciencia será todo lo que necesites para lograr un salmón asado perfecto! Te mostraremos un par de maneras diferentes y agregaremos una salsa que se lleva muy bien con el salmón.

Ingredientes

4 a 6 onzas (150 a 200 g) de filetes de salmón por porción
marinada para el salmón suficiente para 8 porciones:
- Ajo en polvo
- Sal
- Pimienta
- El jugo de 1 limón fresco
- 1/2 taza (120 ml) salsa de soya
- 1/2 taza (120 ml) azúcar morena
- 1/2 taza (120 ml) agua
- 1/4 taza (60 ml) aceite vegetal
Opcional
- 1 botella (750 ml) oporto
- 1 pinta (.51 l) arándanos

Método 1

Método 1 de 3:

Salmón marinado

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Mezcla los sazonadores secos -ajo en polvo, sal y pimienta- en un recipiente pequeño, y espolvorea el salmón parejamente con eso.
2
Marina el salmón por un par de horas. Mezcla el jugo de limón, salsa de soya, azúcar morena, agua y aceite vegetal hasta que esté todo bien mezclado y el azúcar se haya disuelto, luego vierte en una bolsa de plástico ziplock junto con el pescado.
- Refrigera por al menos 2 horas y no más de 4. Voltea ocasionalmente para mezclar todo.
3
Enciende el asador.
- En el caso de un asador de carbón, haz las brasas a un costado, así tendrás un área caliente o otra tibia.
- En el caso de un asador de gas, pon la temperatura a calor medio: 325º F (160º C).
Tira la marinada.
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Coloca el salmón en la parte más caliente del asador para que se dibujen las marcas de la parrilla del asador en él -sólo se requiere aproximadamente un minuto de cada lado.
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Método 2

Método 2 de 3:

Salmón a la mayonesa

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1
Enciende el asador. En el caso de un asador de carbón, haz las brasas a un costado, así tendrás un área caliente o otra tibia. En el caso de un asador de gas, pon la temperatura a calor medio: 160º C (325º F).
- Pinta levemente la parrilla del asador con aceite vegetal.
Con un pincel pequeño o toalla de papel, aplica suavemente mayonesa en ambos lados del salmón. Puedes usar aceite de oliva si lo prefieres.
Coloca el salmón en la parte tibia del asador. La mayonesa evita que el pescado se pegue y se quemará. Antes de darlo vuelta, unta el lado visible del salmón con más mayonesa, para que no se pegue.
Coloca el salmón en la parte más caliente del asador para que se marquen en éste las rejas del asador -sólo se requiere de aproximadamente un minuto de cada lado.
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Método 3

Método 3 de 3:

Opcional: salsa reducida de arándanos

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Requiere de alrededor de una hora de preparación, mayormente sin atenderse.
Reserva alrededor de 1/4 de taza de oporto. Esta será utilizada cerca del final.
Tienes que echar los arándanos cerca al final.
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4
Cocina a fuego lento. No hiervas. Revuelve cada 10 minutos.
- Cuando la salsa se haya reducido lo suficiente como para que comience a espesar (alrededor de 1 hora), cuela los sólidos de la salsa con un colador y regresa el líquido a la olla.
- Agrega el oporto restante y continúa reduciendo hasta que la salsa esté espesa y almibarada.
- Si todavía tienes un rato hasta la cena, puedes o quitar la salsa del fuego, o añadir más oporto si quieres.
- Alrededor de 10 minutos antes de servir, añade los arándanos que reservaste.
5
Sírvela sobre el salmón asado.
- Opciones. También puedes añadir otros sabores a la salsa. Algunos sabores que van bien con esta salsa incluyen pimienta negra en grano, romero o chocolate. ¡Experimenta!
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Consejos

Vinos sugeridos para acompañar:
Suggested wine pairings:
- Chardonnay: especialmente uno que haga surgir la fruta. No demasiado maderoso.
- Pinot Noir: un acompañante clásico del salmón asado
- Chenin Blanc: fragante y un poco dulce, un acompañante maravilloso y a menudo pasado por alto para el salmón
El salmón va realmente bien con arroz y una ensalada verde.
Por lo general el chef hace un mejor trabajo si le dan una cerveza fría o un buen vaso de vino.
Para añadir un leve sabor a humo a tu salmón, tal vez quieras considerar trozos o rebanadas de cedro blanco del norte para el fuego. En el caso del carbón, agrega unos trozos directamente a las brasas justo antes de añadir el salmón. En el caso de asadores de gas, coloca los trozos en la superficie para asar. Cuando comiencen a humear, añade el salmón.