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El suadero es un corte grande y sabroso de carne que se puede cocinar con una variedad de condimentos de muchas maneras diferentes. Debido a que es mejor cocinarlo a fuego lento, una olla de cocción lenta es una gran opción. También podrías soasarlo rápidamente en la estufa y luego terminar de cocinarlo en el horno con verduras tiernas. Como alternativa, puedes hacer un clásico suadero a la barbacoa al estilo Texas. Prepara una parrilla a carbón y ahúma la carne hasta que esté lo suficientemente tierna para para separarla con los dedos.
Ingredientes
Para el suadero hecho en una olla de cocción lenta con cebollas
- 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
- 680 g (1 ½ libras) de cebollas amarillas o rojas (alrededor de 2 cebollas grandes) en rodajas
- 1,6 kg (3 ½ libras) de suadero
- sal kosher gruesa y pimienta negra recién molida
- 6 dientes de ajos picados
- 2 tazas (480 ml) de caldo de carne de res
- 2 cucharadas (30 ml) de salsa inglesa o (también conocida como salsa Worcester)
- 1 cucharada (15 ml) de salsa de soya
Rinde 6 porciones
Para el suadero asado en el horno con verduras
- 2,75 kg (6 libras) de suadero entero
- sal kosher y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
- 1 kg (2 libras) de cebollas amarillas (aproximadamente 5) cortadas a 6 mm (¼ de pulgada) de grosor
- 225 g (1 libra) de zanahoria picada (aproximadamente 6 medianas)
- 225 g (½ libra) o aproximadamente 4 tallos grandes de apio picado
- 6 dientes de ajo medianos
- 1 taza (240 ml) de vino tinto seco
- 1/3 de taza (80 ml) de kétchup
- 1 (400 gramos o 15 onzas) lata de tomates pelados aplastados a mano, con el jugo
- 4 ramitas de tomillo
- 2 hojas de laurel
Rinde entre 6 y 8 porciones
- 1 suadero (entre 2,3 a 2,7 kg o entre 5 a 6 libras)
- 1 cucharada (17 g) de sal gruesa
- 1 cucharada (8 g) de chile en polvo
- 1 cucharada (8 g) de azúcar
- 1 cucharadita (2 g) de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita (2 g) de comino molido
Rinde de 10 a 12 porciones
Pasos
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Saltea las cebollas en rodajas. Coloca una sartén en la estufa y vierte una cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Pon el fuego a medio y corta finamente 680 gramos (1 ½ libras) de cebollas amarillas o rojas (aproximadamente 2 cebollas grandes). Cuando la sartén esté caliente, agrega las cebollas. Revuélvelas cada pocos segundos y cocínalas aproximadamente durante unos 20 minutos. [1] X Fuente de investigación
- Las cebollas deben empezar a tornarse de un color caramelo o dorarse una vez que se hayan terminado de cocinar.
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Sazona y soasa el suadero. Saca de 1,6 kg (3 ½ libras) del paquete y usa toallas de papel para secarlo dándole pequeños toques. Espolvorea varias pizcas grandes de sal gruesa y pimienta negra molida sobre el suadero. Coloca otra sartén en la estufa y pon el fuego a medio alto. Colócalo en la sartén caliente y cocínala durante varios minutos. Dale la vuelta y cocina el otro lado hasta que esté de color marrón dorado. [2] X Fuente de investigación
- Lo más probable es que el suadero bote mucho humo mientras lo estés soasando. Abre una ventana o enciende la ventilación en la cocina.
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Coloca el suadero, el ajo, las cebollas y los condimentos en una olla de cocción lenta. Extiende el suadero soasado en una olla de cocción lenta con el lado graso hacia arriba en dirección a ti. Pica 6 dientes de ajo y espárcelos sobre el suadero junto con las cebollas cocidas. Verte estos condimentos líquidos alrededor de la carne: [3] X Fuente de investigación
- 2 tazas (480 ml) de caldo de res
- 2 cucharadas (30 ml) de salsa inglesa
- 1 cucharada (15 ml) de salsa de soya
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Cocina el suadero a fuego bajo durante 6 a 8 horas. Tapa la olla de cocción lenta y ponla en lento. Cocínalo durante 6 a 8 horas para que esté completamente tierno cuando insertes un tenedor. [4] X Fuente de investigación
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Deja reposar el suadero durante 20 minutos. Apaga la olla de cocción lenta y deja que repose. Hacer que repose ayudará a que los jugos se redistribuyan dentro de él, de tal forma que será más fácil rebanar. Si deseas mantenerlo caliente mientras reposa, deja la olla tapada o pon la configuración “caliente”. [5] X Fuente de investigación
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Corta y sirve el suadero. Tómalo de la olla de cocción lenta y usa un cuchillo afilado para cortarlo en tiras largas. Haz los cortes en dirección opuesta a las fibras musculares para que esté más tierno y sea más fácil de comer. Como alternativa, puedes agarrar dos tenedores y trozar la carne en pedazos muy pequeños. Sírvelo con los jugos de la olla de cocción lenta y la cebolla suave. [6] X Fuente de investigación
- Guarda el suadero que sobra en la nevera. La grasa del jugo flotará en la parte superior y se endurecerá, por lo que tendrás que sacarla antes de recalentar la carne. Recaliente la carne en un horno a fuego bajo durante aproximadamente una hora.
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Sazona y soasa el suadero. Coloca una asadera de acero inoxidable en la estufa y pon el fuego a medio alto. Verte 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal. Mientras el aceite se calienta, saca 2,75 kg (6 libras) de suadero entero y espolvorea ambos lados con sal kosher y pimienta negra molida. Coloca la carne en el aceite caliente y cocínala durante unos 6 minutos. Gira cuidadosamente la carne y cocina el otro lado durante otros 6 minutos. [7] X Fuente de investigación
- Tendrás que poner la asadora en medio de dos hornillas y ponerlas al mismo nivel de fuego para calentarla uniformemente.
- El suadero debe estar dorado en ambos lados una vez que se soase.
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Corta los vegetales. Lava 450 gramos (1 libra) de zanahoria, o aproximadamente 6 medianas, y pícalas en pedazos del tamaño de una mordida. Lava 225 gramos (½ libra) de apio y pícalo. También necesitarás pelar 1 kg (1 libras) de cebollas amarillas, o aproximadamente 5 medianas, y cortarlas en rodajas de 6 mm (¼ de pulgada). [8] X Fuente de investigación
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Saltea las verduras. Coloca el suadero en una bandeja y déjala a un lago. Añade las cebollas cortadas, las zanahorias, el apio y 6 dientes de ajo a la asadera. Cocina las verduras a fuego medio durante unos 6 minutos. Tendrás que revolver las verduras para editar que se peguen a la sartén. [9] X Fuente de investigación
- Las verduras se ablandarán y empezarán a dorarse.
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Revuelve y cocina el vino, el kétchup y los tomates. Vierte 1 taza (240 ml) de vino tinto seco y revuelve la mezcla hasta que empiece a burbujear. Asegúrate de raspar la parte inferior de la asadera para aflojar los pedazos de las verduras o la carne. Añade 1/3 de taza (30 ml) de kétchup y una lata de 400 g (14 onzas) de tomate pelado entero triturado a mano. Vierte el jugo de la lata también. [10] X Fuente de investigación
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Añade el suadero y las hierbas a la sartén. Apaga el fuego y vuelve a ponerlo en la asadera. Añade 4 ramitas de tomillo fresco y 2 hojas de laurel. Cubre firmemente la cacerola con una hoja de papel de aluminio. [11] X Fuente de investigación
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Enciende el horno y cocina el suadero durante 3 a 4 horas. Enciende el horno a 150 °C (300 °F) y colócalo en el centro del horno. Hornéalo durante 3 a 4 horas. Revisa la carne al insertar un tenedor. La carne debe estar lo suficientemente tierna como para trozarla un poco una vez que se haya terminado de cocinar. [12] X Fuente de investigación
- Debido a que el suadero tiene un tiempo de horneado largo, no hay necesidad de precalentar el horno.
CONSEJO DE ESPECIALISTAChef ejecutivoAlex Hong es el chef ejecutivo y copropietario de Sorrel, un nuevo restaurante estadounidense en San Francisco. Lleva más de 10 años trabajando en restaurantes. Alex se graduó en el Instituto Culinario de América y ha trabajado en las cocinas de Jean-Georges y Quince, ambos restaurantes con estrellas Michelín.Ten cuidado de no cocer demasiado la pechuga. Alex Hong, chef ejecutivo en Sorrel, comenta: "Necesitas unas 3 o 4 horas para cocinar una pechuga. Simplemente cúbrela con papel aluminio y déjala cocinarse lentamente a unos 150 °C (300 °F). Si la cocinas por mucho más tiempo, se secará.
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Deja reposar el suadero durante 30 minutos. Sácalo del horno y deja que repose durante 30 minutos. Esto hará que los jugos se redistribuyan dentro de la carne. Puedes usar una cuchara o un cucharón para quitar cualquier resto de grasa que flote a la parte superior de la asadera. También debes echar ramitas de tomillo y hojas de laurel. [13] X Fuente de investigación
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Corta y sirve el suadero. Tómalo de la asadera y ponlo en una tabla de cortar. Usa un cuchillo afilado para cortar cuidadosamente en dirección opuesta a las fibras musculares. Haz rebanadas muy finas y ponlas nuevamente en la asadera. La carne debe estar cubierta con el líquido de cocción. Déjalo reposar de nuevo durante 30 minutos para que absorba el líquido y luego sírvelo. [14] X Fuente de investigación
- Puedes hacer el suadero hasta con 4 días de anticipación. Guárdalo cocido en un recipiente hermético en el refrigerador.
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Combina los condimentos secos. Coloca todos los ingredientes secos en un tazón pequeño. Usa los dedos o un batidor para mezclar los condimentos hasta que estén combinados. Necesitarás: [15] X Fuente de investigación
- 1 cucharada (17 g) de sal gruesa
- 1 cucharada (8 g) de chile en polvo
- 2 cucharaditas (8 g) de azúcar
- 1 cucharadita (2 g) de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita (2 g) de comino molido
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Seca el suadero y sazónalo con los condimentos secos. Saca un suadero de 2,3 a 2,7 kg (de 5 a 6 libras) y sécalo con toallas de papel. Extiende los condimentos secos sobre todo el suadero. [16] X Fuente de investigación
- Si deseas preparar el suadero con antelación o quieres darle un sabor adicional, envuélvelo con una envoltura de plástico. Refrigéralo durante 4 a 8 horas.
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Prepara una parrilla a carbón. Calienta las briquetas de carbón y vuélcalas en una mitad de la parrilla inferior. Esto creará un lado caliente y uno más fresco. Dispersa 1 ½ taza (135 g) de virutas de madera justo encima del carbón. Las virutas liberarán un sabor ahumado a medida que se calientan. [17] X Fuente de investigación
- Evita usar una parrilla a gas ya que no será capaz de ahumar la carne correctamente.
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Pon el suadero en una sartén en la parrilla. Saca una bandeja desechable de papel de aluminio y pon el suadero en la sartén. El lado grasoso de la carne debe estar hacia arriba. Coloca la sartén en el centro de la rejilla de la parrilla para que no esté directamente sobre el carbón. Tapa la parrilla. [18] X Fuente de investigación
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Ahúma el suadero durante 5 a 8 horas. Deja que se ahúme y cocine por lo menos 6 horas (y hasta 8 horas). Revisa el carbón de leña cada hora más o menos y añade de 10 a 12 brasas nuevas para mantener la parrilla caliente. Coloca algunos de los jugos de la sartén sobre el suadero de vez en cuando y añade alrededor de ¾ de taza (67 g) de virutas de madera cada hora durante las 3 primeras horas. [19] X Fuente de investigación
- El suadero debe estar los suficientemente suave como para sepáralo fácilmente con los dedos.
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Deja reposar el suadero durante 15 minutos y rebánalo. Sácalo cuidadosamente de la parrilla y ponlo en una superficie de trabajo. Deja que repose durante 15 minutos para que los jugos se redistribuyan dentro de la carne. Corta la carne en tiras finas en dirección opuesta a las fibras musculares. Puedes verter los jugos de la sartén sobre la carne y servirla inmediatamente. [20] X Fuente de investigación
- Guarda las sobras en el refrigerador en un recipiente hermético.
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Consejos
- Asegúrate de que el suadero tenga una etiqueta que diga “selecto” o “supremo”. Si no ves esta etiqueta, pregúntale al carnicero acerca del origen de la carne para confirmar que vas a comprar un corte de calidad.
- Existe una variedad de maneras de cocinar un suadero, pero evita cocinarlo con rapidez a fuego alto. No lo saltees o ases porque se volverá duro.
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Cosas que necesitarás
- tazas con medidas y cucharas
- escala digital
- toallas de papel
- cuchillo y tabla de cortar
- sartén
- olla de cocción lenta grande
- cucharón
- asador de acero inoxidable
- papel aluminio
- parrilla a carbón
- briquetas de carbón
- guantes de cocina
- virutas de madera
- bandeja de aluminio desechable
Referencias
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-slow-cooker-brisket-and-onions-recipes-from-the-kitchn-45437
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-slow-cooker-brisket-and-onions-recipes-from-the-kitchn-45437
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- ↑ http://www.seriouseats.com/2016/04/how-to-make-moist-jewish-brisket-passover-rosh-hashanah.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2016/04/how-to-make-moist-jewish-brisket-passover-rosh-hashanah.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2016/04/how-to-make-moist-jewish-brisket-passover-rosh-hashanah.html
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- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
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- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/texas-style-barbecued-brisket-242249
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