Cómo conservar merengues

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Coescrito por Maria Short

Referencias

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Los merengues son un postre delicioso que normalmente se relaciona con la cocina suiza, francesa e italiana. Son una manera excelente de completar una buena comida y están hechas de una base sorprendentemente simple de azúcar y claras de huevo batidas, a veces con una pequeña cantidad de vinagre, limón o cremor tártaro. Y si deseas mantenerlos sabrosos y frescos sin romperlos, tienes dos opciones: conservarlos en recipientes a temperatura ambiente a corto plazo, o congelarlos para su conservación a largo plazo.

Método 1
Método 1 de 2:

Conservarlos en recipientes a temperatura ambiente

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    Retira los merengues del horno y colócalos en un recipiente ancho y poco profundo sin tapar. En el verano, déjalos enfriar en la nevera inmediatamente antes de guardarlos fuera de la nevera. [1]
    • Enfriar los merengues antes de guardarlos es muy importante cuando hay mucha humedad o cuando llueve.
    • Asegúrate siempre de que los merengues estén completamente secos antes de sacarlos del horno. Si se pueden despegar del papel para horno y las bases están secas, sin dejar casi ningún residuo, están listos para retirar. [2]
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    Siempre debes dejar un espacio suficiente entre la parte superior de los merengues y la tapa para evitar aplastarlos. Estos son postres delicados: si debes empujarlos para que entren en el frasco, utiliza un frasco adicional. [3]
    • Siempre debes usar recipientes herméticos; éstos evitan que la humedad destruya la textura suave de los merengues.
    • Los frascos de conserva son una buena opción para su conservación.
    • Los recipientes de cerámica no son ideales, ya que su diseño poroso permite que entre aire, y esto puede destruir la textura de los merengues.
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    El uso del papel para horno para proteger los merengues a medida que los apilas minimizará el contacto entre las capas. Esta es la mejor manera de evitar que se aplasten entre sí. [4]
    • Coloca una última lámina de papel para horno debajo de las tapas para evitar que la parte superior de los merengues se aplaste con la tapa.
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    Luego de cerrar la tapa de los recipientes, guárdalos en la parte de la cocina donde la temperatura sea más baja. Verifica con frecuencia su temperatura con un termómetro para alimentos para asegurarte de que nunca sea mayor que la temperatura ambiente.
    • Evita exponer los frascos de merengue a la luz solar directa.
    • No guardes los merengues por más de tres semanas. [5]
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Método 2
Método 2 de 2:

Congelar los merengues

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    Coloca todos los merengues en un recipiente ancho y poco profundo inmediatamente después de sacarlos del horno. Luego, coloca el recipiente (descubierto) en el refrigerador para que se enfríen. Si colocas los merengues calientes en el congelador inmediatamente después de la cocción puede reducir la temperatura de los alimentos circundantes y hacer que se descongelen y se vuelvan a congelar, lo cual arruina la textura y el sabor de algunos alimentos. [6]
    • Las bolsas de congelación herméticas son una buena opción, aunque dejan a los merengues expuestos a daños cuando entran en contacto con otros alimentos. [7]
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    Si los congelas antes de dejarlos enfriar, pueden aumentar la temperatura dentro del congelador. Esto puede hacer que los otros alimentos que se encuentran en el congelador se descongelen y se vuelvan a congelar, lo cual puede cambiar la textura y el sabor de los alimentos. [8]
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    Comienza por formar una primera fila de merengues sobre la base del recipiente. Luego, coloca una capa de papel para horno en la parte superior de la primera capa y continúa este proceso hasta que el recipiente esté lleno.
    • Evita presionar hacia abajo mientras apilas los merengues, ya que se aplastan con facilidad.
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    Asegúrate siempre de no aplastar los merengues con la tapa al cerrar el recipiente. Deja aproximadamente 1,3 cm (0,5 pulgadas) de espacio entre la parte superior de los merengues y la tapa. Una vez que el recipiente esté cerrado, guárdalo en el congelador.
    • Si el congelador está un poco lleno, usa etiquetas adhesivas para identificar el recipiente.
    • Puedes conservar los merengues en el congelador durante aproximadamente 1 mes. [9]
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    Retira los merengues del congelador y déjalos descongelar sobre una rejilla de acero a temperatura ambiente (23 °C [73 °F]) antes de comer. Puedes servirlos a temperatura ambiente o recalentarlos en el horno. [10]
    • Intenta no descongelar los merengues en un ambiente húmedo, ya que absorberán fácilmente la humedad circundante. Esto los ablandará por fuera.
    • Si recalientas los merengues, precalienta el horno a 121 °C (250 °F) y luego calienta los merengues durante 15 a 20 minutos. [11]
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Cosas que necesitarás

Conservarlos en recipientes a temperatura ambiente

  • recipientes herméticos
  • papel para horno
  • termómetro para alimentos

Congelar los merengues

  • recipiente poco profundo
  • bolsas de congelación herméticas
  • recipiente para congelar alimentos
  • rejilla de acero
  • termómetro para alimentos
  • etiquetas

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Referencias

  1. ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/how-to-freeze-foods#chill-food-before-freezing
  2. ↑ https://www.thekitchn.com/baking-school-day-4-meringue-222482
  3. ↑ https://www.simplyhealthyfamily.org/how-to-store-meringues/
  4. ↑ https://www.simplyhealthyfamily.org/how-to-store-meringues/
  5. ↑ https://www.taste.com.au/recipes/basic-meringues/837408df-31cb-466c-871e-9ad33b49524c
  6. ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/how-to-freeze-foods#chill-food-before-freezing
  7. ↑ https://www.simplyhealthyfamily.org/how-to-store-meringues/
  8. ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/how-to-freeze-foods#chill-food-before-freezing
  9. ↑ https://www.nigella.com/ask/freezing-and-storing-mini-pavlovas
  1. ↑ https://www.nigella.com/ask/freezing-and-storing-mini-pavlovas
  2. ↑ https://www.incredibleegg.org/eggcyclopedia/m/meringue/

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