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Las papas constituyen uno de los vegetales más versátiles y populares que se sirven para acompañar la cena. En muchos casos, las recetas requieren que se corten las papas en cubos; es decir, en cuadrados pequeños y uniformes. Al hacerlo, podrás cocinarlas de una forma uniforme y rápida independientemente de que quieras hervirlas, saltearlas, asarlas o usarlas para preparar una cazuela. Cortar papas en cubos requiere un poco de paciencia, pero, en realidad, es bastante fácil siempre y cuando cuentes con un cuchillo bien afilado. Después de cortarlas en cubos, puedes preparar papas salteadas o asadas sabrosas como un complemento para todo plato principal.
Ingredientes
- 1 kg (2 libras) de papas cerosas cortadas en cubos
- 4 a 6 cucharadas (60 a 90 ml) de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo pelados y molidos
- sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas (10 g) de perejil de hoja plana fresco picado
- 1,5 kg (3 libras) de papas cerosas cortadas en cubos
- 2 ramitos de romero fresco
- 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo molidos
- sal y pimienta al gusto
Pasos
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Lava las papas. Debido a que estos vegetales crecen bajo la tierra, suelen estar sucios incluso al comprarlos en el supermercado. Con un cepillo para vegetales, limpia la parte exterior de las papas y luego lávalas bien enjuagándolas con agua fría. [1] X Fuente de investigación- Para que las papas no se tornen pastosas, es recomendable colocarlas en un colador para enjuagarlas con agua corriente fría del lavabo.
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Pela las papas si así lo deseas. Quizás quieras quitarles la cáscara antes de cortar las papas en cubos, aunque esto dependerá del plato para el cual vayas a usarlas. Con un pelador de vegetales, retira cuidadosamente la capa exterior de la cáscara de las papas y deséchala. [2] X Fuente de investigación
- En caso de que no tengas la intención de cortar las papas inmediatamente después de pelarlas, debes colocarlas en un tazón o una olla con agua fría para que así no se tornen marrones.
- Al pelar las papas, debes usar el extremo del pelador para retirar los brotes o puntos verdes en la pulpa.
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Corta la papa por la mitad a lo largo. Para empezar el proceso de cortar las papas en cubos, corta las papas por la mitad de manera vertical con un cuchillo afilado. Luego, dales la vuelta sobre la tabla de cortar para que el lado plano mire hacia abajo. [3] X Fuente de investigación
- Para cortar papas, puede servirte bien un cuchillo de cocinero.
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Corta en rodajas ambas mitades a lo largo. Después de cortar las papas por la mitad, corta cada una de estas mitades en secciones a lo largo con el cuchillo. Estos cortes pueden ser tan gruesos o delgados como desees, aunque esto dependerá del tamaño que quieras que tengan los cubos. [4] X Fuente de investigación
- Una vez que hayas cortado las mitades en secciones a lo largo, coloca el lado plano de cada una de ellas contra la tabla de cortar para facilitarte el trabajo de cortarlas en el siguiente paso.
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Vuelve a cortar los trozos a lo largo. Una vez que hayas colocado los lados planos de todos los trozos contra la tabla de cortar, corta nuevamente cada uno de ellos en trozos a lo largo con el cuchillo. Al terminar, obtendrás trozos similares a unas papas fritas. [5] X Fuente de investigación
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Apila los trozos de papa y gíralos. Una vez que hayas cortado todos los trozos de papa, forma varias pilas del mismo tamaño con ellos y luego, gira cada una de ellas 90 grados de forma que miren hacia ti en dirección horizontal. [6] X Fuente de investigación
- Puedes cortar cada trozo de papa de manera individual si así lo deseas, pero ten en cuenta que hacerlo te tomará más tiempo.
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Corta las papas en cubos. Una vez que hayas apilado los trozos de papa frente a ti, puedes formar los cubos cortándolos de manera horizontal con el cuchillo. Estos cubos pueden ser tan grandes o pequeños como desees. Sin embargo, el tamaño debe permanecer uniforme para que así puedan cocinarse de manera pareja independientemente de la forma como vayas a prepararlos. [7] X Fuente de investigación
- Te servirá cortar las papas en cubos para preparar puré de papas y papas salteadas o asadas. Asimismo, si vas a preparar papas fritas caseras, podría serte útil cortarlas en cubos.
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Hierve una olla con agua. Llena con agua una olla grande hasta aproximadamente la mitad. Espolvoréale sal al gusto y colócala a fuego medio alto hasta que hierva por completo. Esto debería tomar entre 5 y 10 minutos. [8] X Fuente de investigación
- Añadirle sal al agua es opcional. Si quieres limitar la cantidad de sodio que el plato contenga, puedes omitir este paso.
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Cocina las papas durante varios minutos. Cuando el agua haya hervido, añade a la olla el kilo (2 libras) de papas cerosas cortadas en cubos. Déjalas cocinar en el agua hirviendo durante entre 4 y 5 minutos o hasta que se suavicen ligeramente. [9] X Fuente de investigación
- Las papas Yukon Gold, las papas nuevas y las papas rojas son algunas opciones de papas cerosas que puedes considerar para este plato.
- Asegúrate de que las papas no se cocinen por demasiado tiempo para que así no se tornen muy tiernas y se despedacen al saltearlas.
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Escurre y deja enfriar las papas. Una vez que las papas hayan terminado de hervir, colócalas en un colador y sacúdelo bien para tener la certeza de deshacerte del exceso de agua. Luego, deja reposar las papas en el colador durante alrededor de 5 minutos. De esta forma, podrán seguir secándose y enfriarse. [10] X Fuente de investigación
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Calienta el aceite. En tanto que las papas se enfrían, coloca de 4 a 6 cucharadas (60 a 90 ml) de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente y caliéntala a fuego medio hasta que el aceite empiece a brillar. Esto debería tomar entre 5 y 7 minutos. [11] X Fuente de investigación
- Puedes utilizar mantequilla en lugar de aceite de oliva si deseas.
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Añade las papas y saltéalas durante un minuto. Cuando el aceite se haya calentado lo suficiente, incorpora a la sartén las papas en cubos en una sola capa. Deja que se cocinen a fuego medio durante alrededor de 1 minuto y revuélvelas para que se cocinen por todos sus lados de manera uniforme. [12] X Fuente de investigación
- En caso de que no tengas una sartén muy grande, puedes saltear las papas en dos tandas o más, ya que no deben estar apiñadas en la sartén.
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Incorpora el ajo a la sartén y cocina la mezcla hasta que las papas se doren. Una vez que hayas salteado las papas por un minuto, incorpora a la sartén los 4 dientes de ajo pelados y molidos y revuelve bien para mezclarlos por completo. Sigue cocinando las papas hasta que adquieran un color marrón dorado por todos sus lados. Esto debe tomar entre 4 y 6 minutos. [13] X Fuente de investigación
- Puedes modificar la cantidad de ajo al gusto. Si te gusta mucho el ajo, puedes incorporarle más y, si prefieres un sabor leve, puedes incorporar un poco menos.
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Sazona con sal y pimienta. Una vez que las papas adquieran un color marrón dorado, incorpora a la sartén un poco de sal kósher y pimienta negra recién molida al gusto. No olvides revolver bien las papas para tener la certeza de que se sazonen con uniformidad. [14] X Fuente de investigación
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Baja el fuego y cocínalas durante varios minutos más. Una vez que hayas sazonado las papas, baja el fuego a medio bajo y continúa cocinándolas durante 5 minutos más o hasta que estén tiernas. [15] X Fuente de investigación
- Cuando puedas introducirles fácilmente un tenedor, sabrás que las papas están listas.
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Coloca las papas en una fuente para servir y espolvoréales el perejil. Después de que las papas terminen de cocinarse, retira la sartén del fuego y coloca cuidadosamente las papas en una fuente para servir con una cuchara. Espolvorea la parte superior con 3 cucharadas (10 g) de perejil de hoja plana picado fresco y sírvelas para acompañar un plato principal que consista de tu proteína preferida. [16] X Fuente de investigación
- En caso de que quieras preparar las papas salteadas con anticipación, puedes colocarlas en una bandeja para horno y meterlas al horno a la temperatura más baja para que se mantengan calientes.
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Precalienta el horno. Esto es importante para tener la certeza de que esté lo suficientemente caliente como para asar las papas. Configura la temperatura a 220 °C (425 °F) y deja que el horno se caliente por completo. [17] X Fuente de investigación
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Hierve las papas en agua salada. Añade 1,5 kg (3 libras) de papas cerosas cortadas en cubos a una olla grande y vierte agua fría sobre ellas. Añade un poco de sal kósher al gusto. Calienta las papas a fuego medio alto hasta que hiervan. Esto debe tomar entre 7 y 10 minutos aproximadamente. [18] X Fuente de investigación
- Entre las buenas opciones de papas que puedes utilizar para este plato se encuentran las Yukon Gold, las papas rojas y las papas nuevas.
- Puedes omitir la sal si prefieres.
- Al retirar las papas del fuego, estas solo deben estar ligeramente tiernas.
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Escúrrelas bien. Después de que el agua hierva, debes escurrir las papas de inmediato vertiéndolas en un colador. Déjalas reposar allí entre 2 y 3 minutos para que se sequen con la ayuda del vapor. [19] X Fuente de investigación
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Machaca las hojas de romero. Necesitarás dos ramitos de romero fresco para las papas asadas. Separa las hojas de los tallos y machácalas con un mortero y mano para que liberen su sabor y aroma. [20] X Fuente de investigación
- En caso de que no cuentes con un mortero y mano, puedes machacar las hojas de romero con el dorso de una cuchara.
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Calienta el aceite en una bandeja para asar. Coloca una bandeja grande para asar sobre la estufa y añádele 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva. Calienta el aceite a fuego medio alto hasta que empiece a brillar. Esto debería tomar entre 3 y 5 minutos. [21] X Fuente de investigación
- Si deseas, puedes utilizar mantequilla en lugar de aceite de oliva.
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Incorpora las papas, el romero, el ajo, la sal y la pimienta. Cuando el aceite se haya calentado, retira la bandeja del fuego y añade las papas, las hojas de romero, los 5 dientes de ajo molidos y sal y pimienta al gusto. Revuelve bien para que las papas queden bien cubiertas con esta mezcla. [22] X Fuente de investigación
- Puedes incorporar cualquier otra hierba o condimento que desees. Algunas opciones sabrosas son el tomillo, el orégano, el perejil, el eneldo o las hojuelas trituradas de pimienta roja.
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Asa las papas en el horno hasta que se doren y se tornen crujientes. Una vez que hayas cubierto las papas con la mezcla del aceite, debes colocar la bandeja para asar en el horno precalentado y cocinar las papas durante entre 30 y 35 minutos o hasta que se doren y se tornen crujientes. [23] X Fuente de investigación
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Sirve las papas mientras aún estén calientes. Una vez que las papas terminen de asarse, retira la bandeja del horno y coloca las papas en un tazón o fuente para servir. Sírvelas como acompañamiento mientras aún estén calientes. [24] X Fuente de investigación
- Estas papas asadas constituyen un excelente acompañamiento para el pollo asado, el solomillo de cerdo o tu bistec favorito.
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Consejos
- Si tienes un cuchillo afilado, esto te facilitará cortar las papas en cubos.
- Ten en cuenta que te tomará más tiempo cortar las papas en cubos que picarlas de manera aproximada para preparar puré de papa y otros platos hervidos. Sin embargo, si las cortas en cubos pequeños del mismo tamaño, se cocinarán de manera más rápida y uniforme.
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Advertencias
- Siempre debes tomarte tu tiempo al cortar papas, ya sea en cubos o de otra forma, ya que puedes cortarte los dedos con facilidad al trabajar con un cuchillo afilado.
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Cosas que necesitarás
- cepillo para vegetales
- colador
- pelador de vegetales (opcional)
- cuchillo afilado de cocinero
Papas cortadas en cubos salteadas
- olla grande
- colador
- sartén grande antiadherente
- cuchara de madera
Papas cortadas en cubos asadas con romero
- olla grande
- colador
- mortero y mano
- bandeja para asar
- cuchara de madera
Referencias
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-boil-potatoes/
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- ↑ http://www.refinery29.com/how-to-chop-potatoes
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- ↑ http://www.lovepotatoes.co.uk/recipes/saute-potatoes-made-easy/
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- ↑ http://www.lovepotatoes.co.uk/recipes/saute-potatoes-made-easy/
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- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/sauteed-potatoes-104898
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- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/sauteed-potatoes-104898
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- ↑ http://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/a14994/jamie-oliver-rosemary-cubed-potatoes-recipe-ghk0113/
- ↑ http://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/a14994/jamie-oliver-rosemary-cubed-potatoes-recipe-ghk0113/
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