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Las pechugas de pollo son una de las comidas favoritas de las personas a quienes les gusta comer saludable, porque están llenas de proteínas y son bajas en grasas. Pero es divertido variar un poco y cortarlas en tiras si te aburre comer la misma pechuga a la parrilla todos los días o solo quieres que tome menos tiempo en cocinarse. Sigue el método tradicional de cortar las tiras con un cuchillo o, si quieres una opción más segura, hazlo con tijeras de cocina.
Pasos
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Elige un cuchillo de cocinero afilado de 20 a 25 cm (8 a 10 pulgadas) de largo. Entre más afilado esté el cuchillo, será menos probable que te lastimes porque el cuchillo no se desliza tanto. Es mejor usar un cuchillo largo porque ayuda a que los cortes sean suaves y limpios en lugar de tener que hacer cortes repetidos como con un cuchillo más corto. El cuchillo de chef también es lo suficientemente robusto como para cortar la carne usando poca presión. [1] X Fuente de investigación
- Puedes afilar un cuchillo fácilmente con un afilador. Presiona el filo del cuchillo en el lado que dice "áspero" y tira hacia ti un par de veces, aplicando presión suave. Luego, hazlo del lado que dice "fino". [2] X Fuente de investigación
- Los cuchillos de chef tienen precios muy variados según la calidad y el material del que estén hechos. Compara en una tienda de cocina o en línea para que puedas elegir uno que te guste y con el que, al sostenerlo, te sientas cómodo.
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Pon el pollo en un plato y mételo en el congelador por 15 minutos. Si lo pones en el congelador antes de cortarlo, ayudará a que se ponga firme y será más fácil de manipular, ya que el pollo crudo es muy resbaladizo. No es necesario que lo cubras y puedes dejarlo en el empaque o sacarlo primero. [3] X Fuente de investigación
- Si no quieres esperar a que el pollo se ponga firme en el congelador, sécalo con papel de cocina antes de cortarlo. No será tan efectivo, pero estará un poco menos resbaladizo. [4] X Fuente de investigación
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Pon la pechuga de pollo en una tabla de cortar. Saca la pechuga del congelador y deslízala del plato a una tabla de cortar o hazlo con las manos. Es útil poner la pechuga en el centro de la tabla de cortar. Si se resbala, se quedará en la tabla de cortar en lugar de caer en la encimera y potencialmente contaminarla. [5] X Fuente de investigación- Si tomas el pollo con las manos, no toques nada más que la tabla de cortar, el pollo o el cuchillo. El pollo crudo puede tener bacterias que es mejor no esparcir por la cocina.
- Usa una tabla de cortar solo para el pollo para no contaminar otros alimentos. [6] X Fuente confiable Centers for Disease Control and Prevention Ir a la fuente
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En este paso, debes deshuesar la pechuga de pollo si tiene hueso. Corta alrededor de las costillas y el esternón con el cuchillo, luego separa la carne del hueso con cuidado. No olvides cortar el tendón en la parte de abajo también. [7] X Fuente de investigación
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Sostén la pechuga con la mano no dominante. Usa la mano que no usarás para cortar. Coloca la palma firmemente sobre el pollo y dobla ligeramente los dedos por debajo de los nudillos. De esta manera estarán protegidos para no lastimarte mientras cortas. [8] X Fuente de investigación
- Si eres propenso a sufrir lesiones o no te sientes seguro con un cuchillo muy afilado, puedes comprar un par de guantes anticorte en línea o en una tienda de cocina. Están hechos del mismo material que los chalecos antibalas y protegen las manos de los cortes.
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Corta el pollo contra las fibras. Encuentra las fibras (las pequeñas fibras musculares blancas) y córtalo transversalmente, en lugar de hacerlo en paralelo. Si las fibras están de arriba hacia abajo, corta de izquierda a derecha. Arrastra el cuchillo a través de la pechuga con un movimiento largo para hacer un corte limpio. [9] X Fuente de investigación
- Si lo cortas contra las fibras, el pollo quedará más suave cuando esté cocido. [10] X Fuente de investigación
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Sigue cortando toda la pechuga en tiras uniformes. Haz las tiras tan delgadas o gruesas como quieras, pero todas deben ser del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Dependiendo del ancho de las tiras, pueden salir de 5 a 7 de 1 pechuga de pollo.
- Decide el ancho que quieres en las tiras dependiendo de para qué las vayas a usar. Por ejemplo, para hacer fajitas, se usan tiras más delgadas de aproximadamente 1,5 cm (1/2 pulgada) de ancho, mientras que para hacerlas fritas debes cortarlas de 3 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de ancho.
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Usa tijeras de cocina desmontables. Las tijeras de cocina son más afiladas y resistentes para que puedan cortar de todo, desde carne hasta hueso, por lo que son diferentes de las tijeras normales. Consigue tijeras que sean desmontables (también se les llama de "2 piezas"). Este tipo de tijeras se pueden limpiar entre las cuchillas, porque se pueden separar las 2 mitades. [11] X Fuente de investigación
- La mayoría de las tijeras de cocina cuestan entre $10 y $20. Puedes comprarlas en una tienda de cocina o en línea.
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Pon la pechuga de pollo cruda en el centro de una tabla de cortar. Aunque puedes sostener la pechuga de pollo con las manos mientras la cortas, no es recomendable. Si la pones en una tabla de cortar tendrás más control y será más fácil hacer cortes rectos. [12] X Fuente de investigación
- También puedes cortar el pollo en la sartén que usarás para cocinarlo ¡Ya que vas a usar tijeras en lugar de un cuchillo, no tienes que preocuparte por cortar la sartén y tendrás un plato menos que lavar! [13] X Fuente de investigación
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Antes de cortarla en tiras, deshuesa la pechuga . Haz pequeños cortes alrededor de las costillas y el esternón y separa la carne del hueso con los dedos. Luego corta el tendón blanco. [14] X Fuente de investigación
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Encuentra la dirección de las fibras de la pechuga y pon el filo de las tijeras transversalmente. Son las pequeñas fibras musculares blancas que atraviesan la pechuga de pollo. Debes cortar en la dirección opuesta, cruzando por las fibras en lugar de cortar a lo largo de ellas. [15] X Fuente de investigación
- Si cortas el pollo en la dirección de las fibras quedará gomoso y duro. [16] X Fuente de investigación
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Corta las tiras de tamaño uniforme con las tijeras, pasando la cuchilla a lo largo de la tabla. Sostén el pollo en su lugar con la mano no dominante sobre la tabla mientras lo cortas con la otra mano usando las tijeras. Roza la tabla ligeramente mientras cortas para guiar las tijeras en línea recta a través de la carne.
- Según el tamaño de la pechuga, es probable que debas hacer varios cortes por tira. Si es muy gruesa, haz cortes pequeños para atravesarla por completo en lugar de tratar de hacerlo todo en un solo corte.
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Cosas que necesitarás
Para cortar el pollo con un cuchillo
- plato
- cuchillo
- tabla de cortar
Para cortar el pollo con tijeras de cocina
- tijeras de cocina
- tabla de cortar
Consejos
- Si vas a cortarlas en tiras, usa pechugas de pollo deshuesadas. De esta manera no tendrás que deshuesarlas.
- Siempre lávate bien las manos con agua tibia y jabón antes y después de manipular pollo crudo para no propagar la bacteria de la salmonela.
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Referencias
- ↑ http://www.simplebites.net/how-to-choose-the-right-knife-for-the-job/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/how-to-sharpen-a-knife-and-hone-it-the-right-way-article
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/04/knife-skills-how-to-slice-chicken-breast-for-stir-fries.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cut-up-a-chicken-home-h-108742
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/04/knife-skills-how-to-slice-chicken-breast-for-stir-fries.html
- ↑ https://www.cdc.gov/features/salmonellachicken/index.html
- ↑ https://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/cooking/tips/g2169/boning-chicken-breasts/?slide=1
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/04/knife-skills-how-to-slice-chicken-breast-for-stir-fries.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/04/knife-skills-how-to-slice-chicken-breast-for-stir-fries.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/04/knife-skills-how-to-slice-chicken-breast-for-stir-fries.html
- ↑ https://www.bonappetit.com/story/kitchen-shears-just-buy-it
- ↑ https://www.taste.com.au/quick-easy/articles/how-to-cut-a-whole-chicken-into-pieces/2FktvIr9
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-spatchcock-and-roast-juiciest-chicken/
- ↑ https://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/cooking/tips/g2169/boning-chicken-breasts/?slide=4
- ↑ https://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1089/cutting-up-chicken.asp
- ↑ https://www.thekitchn.com/heres-exactly-how-to-slice-meat-against-the-grain-and-why-you-should-be-doing-it-meat-basics-215798
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