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Debes descongelar las vieiras correctamente para no cambiar su textura naturalmente delicada a una consistencia dura y gomosa. El mejor método es permitir que se descongelen solas en el refrigerador. Pero si tienes poco tiempo, puedes meterlas en agua fría o incluso usar el microondas para acelerar el proceso.
Pasos
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Descongela las vieiras en el refrigerador para conseguir los mejores resultados. Aunque se necesita mucho más tiempo para que se descongelen por completo en el refrigerador, tendrán mejor sabor. Y debido a que se descongelarán gradualmente, casi no hay posibilidad de dañarlas o contaminarlas durante el proceso. [1] X Fuente confiable US Food and Drug Administration Ir a la fuente
- Debido a que hacerlo en el refrigerador lleva un día completo, ¡asegúrate de planificar suficiente tiempo para que se descongelen completamente antes de usarlas!
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Configura la temperatura del refrigerador a 3 ºC (37 ºF). La temperatura del refrigerador es el paso más importante para que las vieiras se descongelen correctamente. La mejor temperatura para las vieiras es 3 ºC (37 ºF), por lo que debes ajustar la temperatura del refrigerador según sea necesario. [2] X Fuente confiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir a la fuente
Consejo: la mayoría de los refrigeradores comunes están a 2 ºC (35 ºF). Asegúrate de no tener ningún otro alimento en el refrigerador que pueda echarse a perder a 3 ºC (37 ºF). Si es así, podrías buscar otro almacenamiento adecuado mientras las vieiras se descongelan.
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Saca las vieiras de su empaque y colócalas en un tazón grande. El tazón debe ser lo suficientemente grande para que quepan todas. También debe tener suficiente espacio adicional para el agua que se forme a partir del hielo derretido alrededor de las vieiras. Sácalas de sus empaques y colócalas de modo que casi 3/4 del tazón esté lleno. [3] X Fuente de investigación
- Usa otro tazón si tienes demasiadas vieiras para uno solo.
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Cubre el tazón con envoltura de plástico. Debido a que las vieiras se descongelan lentamente, corren el riesgo de contaminarse y estropearse. Envuelve el tazón de forma segura con envoltura de plástico para que las vieiras no entren en contacto con cualquier otra partícula de comida en el refrigerador. [4] X Fuente de investigación- Si el tazón tiene tapa, puedes usarla para cubrir las vieiras.
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Coloca el tazón de vieiras en un estante bajo del refrigerador. Una vez que hayas cubierto el tazón con envoltura de plástico, haz espacio en el refrigerador y coloca las vieiras en un estante bajo para evitar que entren en contacto con cualquier otro alimento.
- No pongas el tazón en un cajón con temperatura controlada a menos que esté a 3 ºC (37 ºF).
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Deja descongelar las vieiras durante 24 horas en el refrigerador. Deja reposar el tazón de vieiras en el refrigerador durante un día completo antes de revisarlas. Saca el tazón después de 24 horas y verifica si las vieiras se han descongelado tocando el centro con el dedo. Deben estar frías, pero nada congeladas. [5] X Fuente de investigación
- Las vieiras congeladas pueden adquirir una textura gomosa y dura si las cocinas antes de que se hayan descongelado por completo.
- Si las vieiras no se han descongelado completamente después de 24 horas, cúbrelas nuevamente con envoltura de plástico y vuelve a meterlas en el refrigerador por otras 6 horas.
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Utiliza agua fría para descongelar las vieiras más rápidamente. Puedes acelerar el proceso con agua fría si no tienes tiempo para dejar que se descongelen solas en el refrigerador. Tampoco hay riesgo de cocinar las vieiras si usas agua fría. [6] X Fuente de investigación
- Las vieiras se descongelarán más rápidamente, pero podrían quedar un poco más duras cuando estén cocidas.
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Mete las vieiras congeladas en una bolsa de plástico con cierre. Es importante que no entren en contacto directo con el agua para evitar una posible contaminación. Saca las vieiras de su empaque, colócalas en una bolsa de plástico y séllala. [7] X Fuente de investigación
- Asegúrate de que la bolsa está sellada correctamente para que las vieiras no se empapen.
Consejo: procura eliminar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa de plástico para que no flote en el agua.
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Coloca la bolsa de vieiras congeladas en un tazón grande. El tazón debe ser lo suficientemente grande para que quepa la bolsa de vieiras y suficiente agua para rodearla completamente. Asegúrate de que el tazón esté limpio antes de meter los mariscos para asegurarte de que no haya ningún riesgo de contaminación. [8] X Fuente de investigación
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Pon el tazón en el lavabo y llénalo con agua fría del grifo. Mueve un poco la bolsa de vieiras congeladas mientras el tazón se llena de agua para asegurarte de que no se pegue a los lados. El agua debe estar aproximadamente a 10 ºC (50 ºF) para descongelar las vieiras sin cocinarlas ni cambiar su textura. Llena el tazón con suficiente agua para cubrir la bolsa. [9] X Fuente confiable Food Safety and Inspection Service of the USDA Ir a la fuente
- Mantén el tazón en el lavabo en caso de que lo llenes demasiado.
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Reemplaza el agua cada 10 minutos durante 30 minutos. Cierra el grifo una vez que el tazón esté lleno y deja reposar la bolsa sin tocarla. Después de 10 minutos, vacía el agua del tazón y vuelve a llenarlo con agua fría. Después de otros 10 minutos, vacía el agua y tócalas con el dedo para ver si ya se descongelaron. Deben estar frías pero suaves, sin partes congeladas. [10] X Fuente de investigación
- Toma aproximadamente 30 minutos en total descongelar las vieiras, pero las más grandes pueden tardar más.
- Asegúrate de volver a sellar la bolsa después de verificar si las vieiras están descongeladas.
- No vuelvas a congelar las vieiras después de haberlas descongelado.
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Utiliza un microondas para descongelar las vieiras si tienes prisa. Debes usar un microondas que tenga una configuración para descongelar porque las vieiras son muy frágiles y comenzarán a cocinarse si usas una configuración normal. Revisa si el microondas tiene una configuración para descongelar. [11] X Fuente de investigación
- Las vieiras descongeladas en el microondas pueden quedar más duras y gomosas cuando están cocidas.
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Coloca las vieiras congeladas en un tazón apto para microondas. Los tazones de porcelana o de vidrio con lados altos son buenos para contener el agua que se formará a partir del hielo derretido alrededor de las vieiras congeladas. Saca las vieiras de su empaque y colócalas en el tazón. [12] X Fuente de investigación
- Usa un tazón lo suficientemente grande para que quepan todas las vieiras.
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Cubre el tazón con papel de cocina. Usa papel de cocina grueso para cubrir la parte superior del tazón de vieiras para reducir el riesgo de cocinarlas cuando las descongeles en el microondas. El papel de cocina ayuda a absorber el vapor o la humedad que puedan cambiar la textura de las vieiras. [13] X Fuente confiable US Food and Drug Administration Ir a la fuente
- Las toallas de papel delgadas pueden empaparse y disolverse cuando entran en contacto con las vieiras mientras se descongelan. Usa papel de cocina grueso de tres capas.
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Calienta las vieiras durante 2 segmentos de 30 segundos en la configuración para descongelar. Si cocinas las vieiras, no habrá vuelta atrás, por lo que debes usar periodos cortos de 30 segundos para descongelarlas en el microondas. Después de 30 segundos, saca el tazón y verifica si están completamente descongeladas tocándolas con el dedo. No deben quedar partes congeladas. [14] X Fuente confiable US Food and Drug Administration Ir a la fuente
- Si las vieiras no se descongelan después de 30 segundos, repite el proceso hasta que estén completamente descongeladas.
- No las descongeles en el microondas durante más de cuatro segmentos de 30 segundos, de lo contrario la carne comenzará a cocinarse y cambiará de textura.
Consejo: toca el centro de la vieira más gruesa con el dedo para confirmar que todas estén descongeladas.
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Advertencias
- No vuelvas a congelar los mariscos que se hayan descongelado, ya que se pueden echar a perder.
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Referencias
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/
- ↑ https://www.aboutseafood.com/resource/thawing/
- ↑ https://www.aboutseafood.com/resource/thawing/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-cook-scallops/
- ↑ https://www.aboutseafood.com/resource/thawing/
- ↑ https://www.aboutseafood.com/resource/thawing/
- ↑ https://thepioneerwoman.com/food-and-friends/how-to-cook-scallops/
- ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/the-big-thaw-safe-defrosting-methods-for-consumers/
- ↑ https://chewtheworld.com/how-to-defrost-scallops/#tab-con-6
- ↑ https://chewtheworld.com/how-to-defrost-scallops/#tab-con-6
- ↑ https://www.aboutseafood.com/resource/thawing/
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
- ↑ https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
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