Cómo hacer crema espesa estilo inglés

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En Inglaterra la crema espesa (también llamada clotted cream ) se sirve con escones, postres y frutas frescas. Se le considera como una adición lujosa a la merienda-cena. Para quienes nunca antes han probado la crema espesa estilo inglés, se parece a una mezcla entre la mantequilla y la crema batida. Lo mejor de todo es que es muy fácil de hacer y sólo requiere un ingrediente. La mejor crema espesa estilo inglés se hace con crema que no está muy pasteurizada. Puedes usar las siguientes recetas con la crema pasteurizada que se consigue en el supermercado, pero los mejores resultados se obtendrán con crema fresca y orgánica, que no se haya calentado a temperaturas extremadamente altas.

Ingredientes

  • Crema (que no sea ultra pasteurizada, de ser posible)
Método 1
Método 1 de 2:

Método 1: Usa el horno

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    La crema espesa estilo inglés prospera a fuego bajo durante un periodo largo.
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    La pasteurización consiste en calentar la comida, usualmente un líquido, a una temperatura muy alta y luego enfriarla inmediatamente. Las altas temperaturas reducen la descomposición al prevenir el crecimiento microbiano, pero un derivado de esto es que la estructura de la crema erosiona, junto con un poco del sabor. Para obtener la crema espesa estilo inglés más sabrosa apégate a la crema orgánica, con más contenido de grasa y menos pasteurizada.
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    Aquí lo que más debe de preocuparte es qué tan alto sube la crema por los lados. Intenta hacerlo de tal forma que la crema suba por lo menos unos 2.5 cm (1 pulgada) y no más de 7.5 cm (3 pulgadas) de la olla. [1]
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    Tapa la olla y cierra la puerta del horno. A la crema le puede tomar hasta 12 horas el cuajarse por completo.
    • Después de 8 horas, la crema desarrollará una piel gruesa y amarillenta por encima. Esta no es la crema espesa. Si estás revisando la crema en el horno, ten cuidado de no perforar la crema espesa que está encima.
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    Después, pon la olla en el refrigerador y refrigérala por otras 8 horas, teniendo cuidado de no romper la piel exterior.
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    Guarda el suero líquido para usarlo para cocinar o para hornear. ¿Alguien quiere panqueques de suero de leche?
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    Guárdala en el refrigerador de tres a cuatro días.
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Método 2
Método 2 de 2:

Método 2: Usa una olla eléctrica de cocimiento lento

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    La mayoría de las ollas eléctricas de cocimiento lento tienen varias temperaturas de base. Como el calor es la ruina de la crema espesa estilo inglés, debes de asegurarte de que no estás destruyendo la crema con el calor extra. Prueba esto si crees que tu olla eléctrica de cocimiento lento funciona más caliente que las ollas eléctricas promedio:
    • Encuentra un plato ancho que quepa en tu olla eléctrica de cocimiento lento. Pon el plato dentro de la olla y transfiere la crema a él. Vierte agua suficiente en la olla (no en el plato con la crema) para que el plato esté rodeado por lo menos por unos 2,5 cm (1 pulgada) de agua por los lados.
    • Ajusta la receta consecuentemente, si necesitas usar el método del baño de agua con tu olla eléctrica de cocimiento lento. Necesitas mucha área de superficie para tu crema, lo que significa que no llenes el plato con la crema hasta el borde.
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    Después de 3 horas apaga la olla eléctrica de cocimiento lento y deja que la crema se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente.
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    Guarda el suero para usarlo al cocinar o al hornear.
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    Antes de servir la crema espesa estilo inglés ponla de nuevo a temperatura ambiente. [2] Guárdala en el refrigerador hasta por 3 o 4 días.
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Consejos

  • Si no tienes un baño de María puedes hacer uno.
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Referencias

  1. ↑ http://www.cupcakeproject.com/2009/09/clotted-cream-recipe-making-clotted.html
  2. ↑ http://www.theculinarylife.com/2011/make-clotted-cream/

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