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El dulce de leche es un jarabe rico con un sabor similar al del caramelo. Este es un ingrediente común en los postres de Sudamérica. Si quieres agregarles un sabor dulce delicioso a tus postres, podrás preparar dulce de leche en casa con facilidad. La mayoría de las recetas requieren que hiervas u hornees leche condensada hasta que se reduzca a un jarabe. También puedes usar leche común mezclada con azúcar para producir dulce de leche.
Su nombre varía según cada país. En Chile se le llama manjar en Cuba fanguito en México cajeta y en Colombia y Venezuela arequipe .
Pasos
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Retira la etiqueta de una lata de leche condensada edulcorada. Busca este producto en el supermercado de tu localidad. Esta por lo general se encuentra en la sección de productos para hornear. Retira la mayor cantidad posible de la etiqueta. Para la parte pegajosa, puedes usar una esponja húmeda con la cual eliminar los restos de la etiqueta. [1] X Fuente de investigación
- Consigue varias latas si quieres hacer más dulce de leche.
Lee las latas con cuidado. Los recipientes de leche condensada lucen muy similares a los de leche evaporada, y esta última no servirá para hacer dulce de leche.
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Coloca la lata en una olla y cúbrela con agua. Deja la lata en el fondo de la olla. Luego agrega agua hasta que esté como mínimo a 5 cm (2 pulgadas) por encima de la parte superior de la lata. Asegúrate de que la olla sea lo suficientemente alta como para que puedas cubrir la lata por completo con agua mientras está parada. [2] X Fuente de investigación- No llenes toda la olla, ya que podría desbordarse cuando el agua empiece a hervir.
- Según el tamaño de la olla, podrás colocar varias latas en ella a la vez para preparar incluso más dulce de leche.
- El agua puede estar a cualquier temperatura, pero si viertes agua que ya esté caliente, harás que hierva con más rapidez.
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Hierve el agua a fuego fuerte. Enciende la hornilla a fuego fuerte y espera a que el agua hierva. Cuando las burbujas empiecen a elevarse a la superficie, sabrás que el agua está hirviendo. En este punto, reduce la intensidad y deja que la olla hierva a fuego lento. [3] X Fuente de investigación
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Deja que hierva a fuego lento por 2 a 3 horas. Cuando el agua hierva, reduce la intensidad. Esto hará que el agua hierva un poco. Deja que la olla hierva a fuego lento por 2 a 3 horas, según lo oscuro que quieras que sea el dulce de leche. [4] X Fuente de investigación
- Mientas más tiempo dejes que la leche condensada hierva, más oscuro será el dulce de leche. Si prefieres que esté más claro, retira las latas luego de 2 horas. Espera más tiempo si quieres que el dulce de leche esté más oscuro.
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Usa tenazas para retirar la lata del agua. Una vez que la lata haya hervido lo suficiente, tendrás que retirarla con un par de tenazas. Esto detendrá el proceso de cocción, de modo que el dulce quede tal como lo quieras. [5] X Fuente de investigación
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Deja que la lata se enfríe por completo antes de abrirla. Luego de retirar la lata, déjala en un lugar seguro y deja que se enfríe. Esto podría tomar varias horas. [6] X Fuente de investigación
- No trates de abrir la lata mientras siga caliente. El contenido estará bajo presión y abrirla muy pronto podría hacer que el dulce de leche caliente salga disparado y te queme.
- Cuando abras la lata, el dulce de leche deberá tener una consistencia espesa similar a la de un jarabe, y debes ser capaz de verterlo con facilidad.
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Guarda la lata sellada a temperatura ambiente hasta por 3 meses. Una lata de dulce de leche sin abrir permanecerá fresca hasta por 3 meses a temperatura ambiente. Tan solo coloca la lata en la alacena y úsala cuando quieras. [7] X Fuente de investigación
- Si has abierto la lata, podrás verter su contenido en un recipiente de cierre hermético y refrigerarlo hasta por 3 semanas.
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Vierte leche condensada en una bandeja para hornear de 20 x 20 cm (8 x 8 pulgadas). Abre la lata y vacía su contenido en la bandeja. Extiende la leche con una cuchara o una espátula si no cubre todo el fondo de la bandeja. [8] X Fuente de investigación
- Puedes agregar varias latas para este método para así tener una mayor porción de dulce de leche. Tan solo procura no desbordar la bandeja.
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Cubre la bandeja con papel aluminio. Toma una capa de papel aluminio lo suficientemente grande como para cubrir la bandeja. Usa más de una lámina si lo necesitas. Mete el papel aluminio debajo de los costados de la bandeja, de modo que permanezca segura durante el proceso de horneado. [9] X Fuente de investigación
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Coloca la bandeja dentro de otra más grande. La más grande debe tener un tamaño que permita que la bandeja pequeña repose sobre ella sin problemas. Esta también debe tener lados más altos que los de la pequeña, para que no se desborde cuando agregues agua. [10] X Fuente de investigación
- Para un tazón de 20 x 20 cm (8 x 8 pulgadas), bastará con usar una de 25 x 35 cm (10 x 13 pulgadas).
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Agrega agua hasta que alcance los ¾ de la altura de la bandeja pequeña. Esta agua rodeará a la bandeja original para que, cuando empiece a hervir, reduzca el azúcar en la leche condensada. [11] X Fuente de investigación
- Esta agua puede estar a cualquier temperatura, pero si ya está caliente, hará que el proceso de hervido sea más rápido.
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Hornea la leche a 218 °C (425 °F) por 90 minutos. Presta atención al nivel de agua a medida que la leche se hornee. Si esta se está evaporando, usa una jarra para agregar más a fin de que permanezca en el nivel deseado. [12] X Fuente de investigación
- Si te sientes inestable al tratar de transferir una bandeja llena con agua al horno sin derramarla, puedes colocarlas en él sin el agua. Luego usa una jarra para llenarla.
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Retira las bandejas del horno y bate la leche. Luego de 90 minutos, la leche condensada deberá deshacerse lo suficiente y producir dulce de leche. Completa la tarea al retirar la cobertura de papel aluminio. Luego usa una espátula o cuchara para batir el jarabe hasta que se combine. Deshaz todo pedazo sólido que se haya formado. [13] X Fuente de investigación
- El dulce de leche debe tener una consistencia espesa similar a la del jarabe y un color parecido al del caramelo.
- También podrías verter la leche en una licuadora para mezclarla de forma más minuciosa.
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Refrigera el dulce de leche hasta por 3 semanas. Si no vas a usarlo de inmediato, puedes guardarlo en la refrigeradora. Guarda la mezcla en un recipiente o frasco de cierre hermético, y colócalo en la refrigeradora. Este debe durar 3 semanas si se guarda de forma apropiada. [14] X Fuente de investigaciónAnuncio
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Vierte 1 L (1 cuarto) de leche entera en una olla. Asegúrate de que la olla sea lo suficientemente grande como para que la leche no se desborde cuando empiece a hervir. Un litro (1 cuarto) de leche producirá aproximadamente una taza (0,25 L) de dulce de leche, por lo que puedes usar más leche si necesitas una mayor cantidad del dulce. [15] X Fuente de investigación
- También puedes usar diferentes tipos de leche para lograr un sabor diferente. La leche de coco funciona como una opción vegana, y la de cabra produce un sabor diferente. [16] X Fuente de investigación
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Agrega una taza (130 g) de azúcar. Si prefieres que el dulce de leche sea incluso más dulce, puedes agregarle 1 ¼ tazas (160 g) de azúcar. Si prefieres que sea menos dulce, solo agrega ¾ de taza (95 g) de azúcar. [17] X Fuente de investigación
- Si prefieres, también puedes agregarle un poco de vainilla para darle sabor. Añade una semilla de vainilla partida o una cucharadita de extracto de vainilla.
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Bate la mezcla a fuego medio. Coloca la olla en la cocina a fuego medio. Bate hasta que toda el azúcar se disuelva. [18] X Fuente de investigación
- Luego de que toda el azúcar se haya disuelto, podrás agregar 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio para evitar que la leche se cuaje. Esto es opcional, pero producirá un dulce de leche más líquido.
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Deja que la leche hierva por 90 a 120 minutos mientras bates con frecuencia. Cuando toda el azúcar se haya disuelto, deja la olla a fuego medio y deja que hierva. Bate la mezcla con frecuencia para reducirla y evitar que se queme. [19] X Fuente de investigación
- A medida que la leche se reduzca, esta empezará a cambiar de color blanco a caramelo. Este es un buen signo y significa que el dulce de leche pronto estará listo.
- El tiempo que dejes hervir la leche dependerá de lo oscuro que quieras que esté el dulce de leche. Si prefieres que esté más claro, retíralo a los 90 minutos. Si lo quieres más oscuro, déjalo por dos horas completas.
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Retira la olla del fuego y deja que la mezcla se enfríe. Coloca la olla en una hornilla apagada y deja que se enfríe. Bátela una última vez mientras se enfría. [20] X Fuente de investigación
- Hacer dulce de leche de esta forma producirá más pedazos sólidos que con el uso de leche condensada. Esto es normal. Aun así tendrá una consistencia similar a la del jarabe.
- Si prefieres que tu dulce de leche sea más líquido, puedes pasarlo por un colador para eliminar los pedazos sólidos. Esto es opcional y no afecta al sabor final.
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Vierte la mezcla en un frasco de cierre hermético y refrigérala hasta por 3 semanas. Si no vas a usar el dulce de leche de inmediato, podrás guardarlo por varias semanas. Transfiérelo a un frasco o recipiente de cierre hermético, y colócalo en la refrigeradora. Este podrá durar alrededor de 3 semanas si lo guardas de forma apropiada. [21] X Fuente de investigaciónAnuncio
Cosas que necesitarás
Hervir leche condensada
- lata de leche condensada
- olla
- cocina
- tenazas
- agua
Cocinar la leche condensada en el horno
- lata de leche condensada
- papel aluminio
- bandeja para hornear de 20 x 20 cm (8 x 8 pulgadas) y de 25 x 35 cm (10 x 13 pulgadas)
- agua
- frasco para almacenar
- espátula o cuchara
Hacer dulce de leche con leche común
- 1 L (1 cuarto) de leche entera
- 1 taza de azúcar
- semilla o extracto de vainilla
- bicarbonato de sodio
- olla para cocinar
- cocina
- lata para almacenar
- espátula o cuchara
Referencias
- ↑ https://www.thekitchn.com/what-s-the-difference-between-condensed-and-evaporated-milk-125900
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2015/02/dulce-de-leche-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2015/02/dulce-de-leche-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2015/02/dulce-de-leche-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2015/02/dulce-de-leche-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2015/02/dulce-de-leche-recipe.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2015/02/dulce-de-leche-recipe.html
- ↑ https://melaniemakes.com/how-to-make-dulce-de-leche-from-sweetened-condensed-milk/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/videos/homemade-dulce-de-leche-0266317
- ↑ https://melaniemakes.com/how-to-make-dulce-de-leche-from-sweetened-condensed-milk/
- ↑ https://melaniemakes.com/how-to-make-dulce-de-leche-from-sweetened-condensed-milk/
- ↑ https://melaniemakes.com/how-to-make-dulce-de-leche-from-sweetened-condensed-milk/
- ↑ https://melaniemakes.com/how-to-make-dulce-de-leche-from-sweetened-condensed-milk/
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2015/02/dulce-de-leche-recipe.html
- ↑ https://www.foodnetwork.com/videos/dulce-de-leche-0101811
- ↑ https://food52.com/blog/10049-all-about-dulce-de-leche-and-how-to-make-it
- ↑ https://food52.com/blog/10049-all-about-dulce-de-leche-and-how-to-make-it
- ↑ https://food52.com/blog/10049-all-about-dulce-de-leche-and-how-to-make-it
- ↑ https://food52.com/blog/10049-all-about-dulce-de-leche-and-how-to-make-it
- ↑ https://food52.com/blog/10049-all-about-dulce-de-leche-and-how-to-make-it
- ↑ https://www.seriouseats.com/recipes/2015/02/dulce-de-leche-recipe.html
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