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El jengibre encurtido es un condimento que a menudo se sirve con sushi, pero también se puede agregar a las papas fritas, las ensaladas o incluso utilizarlo como guarnición para cócteles y platos de carne. Preparar jengibre encurtido en casa es un proyecto fácil y divertido que puedes llevar a cabo en menos de una hora y con solo unos cuantos ingredientes. Aunque el jengibre encurtido puede durar varios meses en el refrigerador, también puedes procesar el frasco en agua hirviendo para aumentar su vida útil.
Ingredientes
- 340 g (12 onzas) de jengibre fresco
- 1,5 cucharadas de sal kosher
- ½ taza (120 ml) de vinagre de arroz
- 1 taza (240 ml) de agua
- 1,5 cucharadas de azúcar granulada
Pasos
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Esteriliza el frasco y la tapa. Llena el fregadero con agua caliente y agrega aproximadamente una cucharadita de detergente lavavajillas líquido. Lava el frasco y la tapa en el agua jabonosa para eliminar la suciedad o los patógenos. Enjuaga el frasco y la tapa con agua caliente y sécalos con un paño de cocina limpio. Deja el frasco y la tapa a un lado. [1] X Fuente de investigación
- También puedes lavar y esterilizar el frasco y la tapa en el lavaplatos. Cuando el ciclo de lavado termine, debes dejar la puerta cerrada hasta que estés listo para envasar el jengibre. [2] X Fuente de investigación
- El mejor tipo de frasco para esta receta es uno de conservas de 473 ml (1 pinta) de capacidad con una tapa y un anillo nuevos. Este tipo de configuración es ideal para procesar el frasco en agua hirviendo y ayudar a conservar el jengibre por más tiempo.
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Pela el jengibre. La forma más sencilla de quitarle la cáscara al jengibre es rasparla con una cuchara. Presiona el lado de la cuchara contra el jengibre, aplica una presión suave y raspa la cáscara para retirarla. Tan solo asegúrate de abarcar todas las grietas.- El jengibre verde es el mejor tipo para esta receta, ya que tiene la carne tierna y la cáscara fina. El jengibre verde tiene una cáscara suave y tersa, por lo que se pelará con facilidad si se raspa con la uña. [3] X Fuente de investigación
- Las puntas rosadas del jengibre verde son las que les dan a algunas variedades de jengibre encurtido un color rosado.
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Corta el jengibre. Configura una cortadora de verduras en su posición más fina. Utiliza este dispositivo para cortar el jengibre en trozos de aproximadamente 1,6 mm (1/16 de pulgada) de espesor. [4] X Fuente de investigación Debes cortar el jengibre a lo ancho en lugar de a lo largo, ya que este detalle producirá rebanadas menos fibrosas y duras.
- Si no cuentas con una cortadora de verduras, puedes cortar el jengibre con un cuchillo o pelarlo con un pelador. [5] X Fuente de investigación
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Corta un rábano para preparar jengibre rosado. Incluso si no cuentas con jengibre lo suficientemente verde como para que tenga las puntas rosadas que le dan al encurtido su distintivo color rosado, aún puedes conseguir este color utilizando rábanos. Lava un rábano grande y cortarle la punta y la cola. Corta el rábano en rodajas de aproximadamente 3 mm (1/8 de pulgada) de espesor. [6] X Fuente de investigaciónAnuncio
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Cubre el jengibre con sal. Transfiere el jengibre a un tazón de vidrio pequeño. Espolvorea la sal sobre el jengibre y deja que se asiente durante 30 minutos para ayudar a ablandar la pulpa y eliminar un poco el picante de la raíz. [7] X Fuente de investigación
- Si planeas agregar rábano para el color, debes combinarlo con el jengibre en el tazón y espolvorear sal sobre ambos.
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Calienta el vinagre, el agua y el azúcar. Combina los ingredientes en una cacerola pequeña. Haz que la mezcla hierva a fuego de medio a alto, revolviéndola con regularidad mientras se cocina. Continúa cocinando la mezcla a fuego lento durante 1 o 2 minutos, hasta que el azúcar se disuelva por completo. [8] X Fuente de investigación
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Combina el jengibre y la salmuera en el frasco. Envasa las rodajas de jengibre en el frasco limpio. Vierte la salmuera caliente en el frasco para cubrir el jengibre. Deja 1 cm (½ pulgada) de espacio libre en la parte superior del frasco. Este detalle es especialmente importante si deseas procesar el jengibre para un almacenamiento más prolongado. [9] X Fuente de investigación
- Es importante que dejes espacio libre mientras envasas, ya que este detalle sirve para que los líquidos se expandan cuando se calienten.
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Golpea el frasco suavemente para eliminar las burbujas de aire. Protégete la mano con una manopla o un paño de cocina y levanta el frasco. Golpea suavemente el fondo del frasco contra la encimera para liberar las burbujas de aire que puedan quedar atrapadas en la salmuera. Agrega más salmuera si es necesario, dejando la misma cantidad de espacio de espacio libre. [10] X Fuente de investigación
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Limpia el borde y asegura la tapa. Humedece un paño limpio que no suelte pelusa en agua. Exprime el exceso y limpia los lados y el borde del frasco para eliminar cualquier residuo de comida. De esta manera, evitarás que las bacterias crezcan dentro y alrededor del frasco. Coloca la tapa en el frasco y atornilla el anillo para asegurar la tapa en su lugar. [11] X Fuente de investigación
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Transfiere el jengibre al refrigerador para almacenarlo a corto plazo. El jengibre encurtido que no se procesa en un baño maría se puede almacenar en el refrigerador hasta por dos meses. Deja que la mezcla se seque en la salmuera durante al menos 48 horas antes de abrir el frasco y disfrutar el jengibre. [12] X Fuente de investigación
- Para conseguir un almacenamiento más prolongado, debes procesar el jengibre en un baño maría hirviendo.
- Si también has agregado rábano al frasco, el jengibre conseguirá el color rosado de forma gradual de la cáscara.
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Coloca una rejilla para enfriamiento en el fondo de una olla grande. No necesitas una olla especial para procesar los alimentos y preparar conservas, pero sí necesitas una olla lo suficientemente grande como para que quepa una rejilla de alambre en el fondo. Coloca la rejilla en el fondo de la olla para evitar que el vidrio toque el metal caliente. [13] X Fuente de investigación
- Si cuentas con una olla especial para envasar, debes equiparla con la rejilla con la que viene.
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Llena la olla con agua y deja que hierva. Agrega suficiente agua hasta que el frasco quede completamente cubierto. Tapa y calienta la olla a fuego de medio a alto hasta que hierva.
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Procesa el frasco en el agua hirviendo durante 15 minutos. Cuando el agua hierva, utiliza unas pinzas para bajar con cuidado el frasco de jengibre en el agua. Vuelve a colocar la tapa, espera a que el agua vuelva a hervir y luego programa el temporizador durante 15 minutos. [14] X Fuente de investigación
- En elevaciones superiores a 300 m (1000 pies), el agua hierve a una temperatura más baja, por lo que debes procesar el frasco por más tiempo.
- Para elevaciones de hasta 910 m (3000 pies), debes procesar el jengibre durante 20 minutos. Hasta 1800 m (6000 pies), debes procesar el jengibre durante 25 minutos. [15] X Fuente de investigación
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Apaga el fuego. Cuando el frasco haya hervido durante 15 minutos, apaga el fuego, pero deja la olla en su lugar. Retira la tapa de la olla y deja que el frasco se asiente durante 5 minutos más en el agua.
- Si dejas el frasco en el agua mientras se enfría, reducirás el choque de temperatura entre el baño maría hirviendo y el aire exterior. [16] X Fuente de investigación
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Deja que el frasco se enfríe fuera del agua durante toda la noche. Después de 5 minutos, utiliza unas pinzas para retirar con cuidado el frasco del agua. Coloca el frasco sobre una superficie resistente al calor cubierta con un paño limpio. Deja que el frasco se enfríe durante toda la noche o aproximadamente 12 horas. [17] X Fuente de investigación
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Verifica que la tapa esté sellada. Al día siguiente, retira el anillo del frasco. Presiona la tapa con el dedo y trata de moverla hacia adelante y hacia atrás. Si no se mueve, trata de levantarla suavemente con el dedo. Siempre que la tapa no se mueva ni se salga, puedes almacenar el jengibre en un lugar fresco y seco hasta por un año.
- Si la tapa se mueve o se levanta, debes procesar el frasco nuevamente en un baño maría o transferirlo al refrigerador para usarlo de inmediato. [18] X Fuente de investigación
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Referencias
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-pickle-ginger-234166
- ↑ http://www.freshpreserving.com/waterbath-canning.html
- ↑ https://www.foodiewithfamily.com/pickled-ginger-gari/
- ↑ http://www.finecooking.com/recipe/homemade-pickled-ginger
- ↑ https://www.foodiewithfamily.com/pickled-ginger-gari/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-pickle-ginger-234166
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-pickle-ginger-234166
- ↑ https://food52.com/blog/10267-how-to-make-your-own-pickled-ginger-from-scratch
- ↑ http://www.sbcanning.com/2012/05/canning-pickled-ginger.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-pickle-ginger-234166
- ↑ http://www.freshpreserving.com/waterbath-canning.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-pickle-ginger-234166
- ↑ http://www.freshpreserving.com/waterbath-canning.html
- ↑ http://www.sbcanning.com/2012/05/canning-pickled-ginger.html
- ↑ https://www.thespruce.com/high-altitude-canning-1327430
- ↑ http://www.freshpreserving.com/waterbath-canning.html
- ↑ http://www.foodpreserving.org/2013/05/pickled-ginger.html
- ↑ http://www.freshpreserving.com/waterbath-canning.html
Acerca de este wikiHow
Resumen del artículo
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Para hacer jengibre encurtido, primero pela 340 gramos (o 12 onzas) de jengibre fresco con el borde de una cuchara. Luego córtalo en tiras delgadas con un grosor de 3 milímetros (o 1/8 de pulgada) usando un cuchillo. Si quieres que el jengibre encurtido tenga un color rosado brillante, tendrás que usar un rábano. Corta la punta y la cola del rábano, y córtalo en rodajas con un grosor de 3 milímetros (o 1/8 de pulgada). Coloca el jengibre y el rábano en un tazón de vidrio, y añade 1 cucharada y media de sal kosher. Deja que el tazón repose por 30 minutos para ablandar el jengibre y darle un sabor más dulce. Ahora vierte ½ taza (o 118 mililitros) de vinagre de arroz en una olla. Agrégale una taza (o 235 mililitros) de agua y 1 cucharada y media de azúcar granulada a la olla, y mezcla los ingredientes. Hierve la mezcla a fuego medio y bátela en intervalos de unos minutos. Coloca las rodajas de jengibre y rábano en un frasco de vidrio pequeño. Coloca un embudo sobre el frasco y vierte el vinagre caliente y el azúcar en él hasta que solo quede 1 centímetro (o ½ pulgada) de espacio en la parte superior del frasco. Dales un golpecito suave a los lados del frasco un par de veces para eliminar todas las burbujas de aire, y colócale la tapa. Por último, coloca el jengibre encurtido dentro de la refrigeradora y espera como mínimo 48 horas para que se cure y así poder usarlo. Puedes guardarlo en la refrigeradora hasta por 2 meses. Sigue leyendo para aprender a sellar los frascos de jengibre encurtido.
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