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Los macarrones, una delicia muy popular en Francia, han encantado a los amantes de la buena comida de otros países por su delicada textura y hermosos colores. No debes confundir los macarrones con los macarunes más conocidos de coco a los que es probable que estés acostumbrado. Los macarrones, en cambio, se preparan con mitades saborizadas de merengue que emparedan un relleno suculento. Esta receta es para merengues de cacao con un relleno de ganache de chocolate, aunque es posible personalizarla para cualquier sabor y relleno que desees.
Ingredientes
Para las mitades de macarrones
- 1 1/2 tazas de azúcar impalpable
- 2/3 de taza de harina de almendras
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- una pizca de sal
- 3 claras de huevo a temperatura ambiente
- 5 cucharadas de azúcar granulada
Para el relleno de ganache
- 1/2 taza de crema
- 2 cucharadas de chispas o virutas de chocolate
Pasos
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Precalienta el horno a 140 °C (280 °F). Las mitades de macarrones se hornean a un fuego muy bajo de forma que crezcan con suavidad sin colapsar. En caso de que tu horno suela calentarse, quizás debas hornear los macarrones con la puerta ligeramente entreabierta. [1] X Fuente de investigación
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Forra bandejas para horno con papel vegetal. Estas son confecciones tan delicadas que debes usar papel vegetal de forma que no se peguen a la bandeja para horno. [2] X Fuente de investigación
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Prepara la base de harina de almendras. En un tazón, coloca la harina de almendras, el azúcar impalpable, la sal y el cacao. Con un batidor, mezcla los ingredientes hasta que se hayan incorporado del todo. Ten cuidado de que no queden grumos en la mezcla. [3] X Fuente de investigación
- En caso de que la harina de almendras esté gruesa, coloca la mezcla en el procesador de alimentos para molerla hasta que quede fina. Sin embargo, evita molerla durante mucho tiempo. De lo contrario, la mezcla se convertirá en mantequilla de almendras.
- En caso de que no quieras preparar macarrones de chocolate, omite el cacao en polvo.
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Bate las claras de huevo y añade el azúcar. Coloca las claras de huevo en un tazón de metal y bátelas con un batidor o una batidora hasta que se formen picos blancos rígidos. Ten cuidado de que el tazón esté completamente seco y limpio. De lo contrario, los huevos no formarán picos. Añade el azúcar y bate hasta que los picos se tornen lustrosos y más rígidos. [4] X Fuente de investigación
- Para este punto, puedes añadir saborizantes a la masa húmeda (por ejemplo, vainilla, extracto de menta piperita o extracto de almendras). Añade alrededor de una cucharadita de tu saborizante favorito.
- Añade gotas de colorante alimentario de forma que los macarrones queden más coloridos. Haz que el color combine con el sabor que hayas elegido para crear un efecto agradable. Ten en cuenta que los macarrones suelen aclararse al hornearse y, por ende, quizás debas añadirles una gota adicional de colorante alimentario para obtener el tono deseado.
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Incorpora los ingredientes de la masa. Incorpora con suavidad la mezcla de harina de almendras a la mezcla de claras de huevo en dos partes. Incorpora la mitad de la mezcla de harina de almendras usando una espátula hasta que los ingredientes apenas se hayan mezclado. Luego, añade la segunda mitad de la mezcla de harina de almendras e incorpórala hasta que apenas se haya mezclado. [5] X Fuente de investigación
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Golpea la masa. Si quieres producir macarrones con la textura suave y gomosa clásica, es necesario "golpear" la masa. Con el dorso de una cuchara o una espátula, empuja hacia abajo en el centro de la masa, raspa la masa de los lados hacia el centro y luego vuelve a empujar hacia abajo. Sigue golpeando la masa de este modo hasta que empiece a tener un aspecto suelto y con una textura similar a la del pudín.
- Es probable que debas golpear la masa alrededor de entre 10 y 12 veces antes de que esté lista.
- Ten cuidado de detenerte una vez que la masa parezca un pudín, ya que golpearla demasiado hará que se vuelva líquida y esto echará a perder la consistencia de la masa.
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Llena una manga pastelera con la masa. Es posible usar una manga del mismo tipo que usarías para glasear. Colócale una punta grande y circular para glasear, llena la manga con la masa para macarrones y luego gira el extremo para cerrarla de forma que la masa no escape. [6] X Fuente de investigación
- En caso de que no tengas una manga pastelera, puedes elaborar una tú mismo con una bolsa plástica para sándwich. Córtale una de las esquinas y luego colócale la punta para glasear.
- Experimenta con distintas puntas para glasear. En su mayoría, los pasteleros preparan macarrones con la forma clásica redonda aunque, si lo único que tienes es una punta con forma de estrella, ¡pruébala!
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Vierte la masa sobre las bandejas para horno. Exprime la manga pastelera y forma círculos de masa de 7,5 cm (3 pulgadas) sobre la bandeja para horno. Los círculos de masa se esparcirán un poco y, por ende, debes darles bastante espacio. Haz el intento de exprimir exactamente la misma cantidad de masa para cada círculo de forma que las mitades de los macarrones queden del mismo tamaño. Ahora, sujeta cada bandeja para horno a alrededor de 2,5 cm (1 pulgada) por encima de la encimera y déjala caer. Hazlo alrededor de tres veces con cada bandeja. Esto ayudará a que la masa se asiente. [7] X Fuente de investigación
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Deja reposar la masa. Mantén las bandejas para horno a temperatura ambiente durante alrededor de 15 minutos. Los macarrones estarán listos para hornearse una vez que se haya formado una corteza seca sobre su superficie. Toca la parte superior del macarrón suavemente con el dedo. En caso de que la masa no se pegue, es momento de hornearla.
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Hornea las mitades de los macarrones. Coloca las bandejas en el horno y cocina las mitades de los macarrones durante 15 minutos o un poco más de ser necesario. Los macarrones estarán listos una vez que tengan una corteza ligeramente dura y estén suaves pero no viscosos por dentro. Una vez que estén listos, retíralos del horno y déjalos enfriar por completo. [8] X Fuente de investigación
- Puedes abrir la puerta del horno después de un par de minutos para dejar escapar la humedad, de haberla. Esto sirve para que los macarrones crezcan y adquieran la forma correcta.
- Evita hornear de más los macarrones. De lo contrario, se dorarán por la parte superior y la textura no será la correcta.
- Hornear macarrones es un proceso meticuloso y se necesita mucha práctica para ello. En caso de que tus macarrones fracasen al primer intento, considera la posibilidad de cambiar la temperatura o el tiempo de cocción en el futuro.
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Calienta la crema. Colócala a fuego medio en una cacerola, revolviéndola conforme vaya calentándose y retirándola cuando empiece a echar humo. No debes dejar que hierva. Asimismo, puedes calentar la crema en el microondas en un tazón apto para ello.
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Vierte la crema sobre el chocolate (también puedes usar otras opciones populares, como fresa, arándano azul o incluso vainilla). Deja que la crema caliente derrita el chocolate durante uno o dos minutos y luego, con una cuchara, revuelve la mezcla hasta obtener una ganache de chocolate uniforme y cremosa.
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Vierte el relleno con una cuchara en una manga pastelera limpia. Esto te facilitará más exprimirlo sobre los macarrones al llenarlos. Colócale una punta pequeña para glasear a la manga pastelera (o la bolsa para sándwich).
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Considera otros rellenos. Si bien la ganache de chocolate es un relleno popular para los macarrones, puedes escoger de entre muchos otros rellenos. Prueba con un relleno simple de crema de mantequilla (ya sea sin sabor o saborizada con tu extracto favorito). En caso de que te gusten los rellenos afrutados, unas excelentes opciones son la mermelada de frambuesa, de albaricoque o de arándano azul. [9] X Fuente de investigaciónAnuncio
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Afloja las mitades de los macarrones. Con una espátula angulada, levanta con suavidad las mitades enfriadas del papel vegetal y dales vuelta de forma que su lado plano mire hacia arriba. Debido a que es fácil aplastar las mitades de macarrones, debes asegurarte de manipularlas con cuidado.
- Si quieres ayudar a que los macarrones se enfríen con rapidez, el repostero Eric Lanlard recomienda levantar el papel vegetal y verter un poco de agua fría entre la bandeja y el papel. De este modo, se genera vapor, lo cual te permite retirar los macarrones fácilmente.
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Exprime el relleno sobre la mitad de las mitades de macarrones. Coloca la punta para glasear en el centro de la mitad de macarrón y exprime alrededor de una cucharadita del relleno sobre el macarrón. Repite el procedimiento con la mitad de las mitades de macarrones que hayas horneado.
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Cubre el relleno con otra mitad de macarrón. Coloca con suavidad una segunda mitad de macarrón sobre el relleno y presiona ligeramente hacia abajo sobre ella de forma que obtengas un sándwich. Continúa con las mitades restantes de macarrones hasta que los hayas armado todos. [10] X Fuente de investigación
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Consume y guarda los macarrones. Puedes disfrutarlos recién salidos del horno o guardarlos en un recipiente hermético para consumirlos más tarde. Se conservarán durante varios días en el refrigerador. [11] X Fuente de investigación
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Listo.Anuncio
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Prepara macarrones violetas . Estos son violetas no solo en color sino también en sabor. Considera la posibilidad de probarlos para darle un giro a tu receta.
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Prepara macarrones de galletas con crema. Esta deliciosa galleta francesa con un giro de galletas con crema dejará a tus papilas gustativas pidiendo más. Los macarrones son un sándwich de galleta que tiene una agradable corteza crujiente y un relleno dulce y cremoso, y estos tienen sabor a galletas con crema. [12] X Fuente de investigación
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Prepara macarrones de chocolate. En caso de que seas muy fanático del chocolate, es posible que los macarrones de chocolate sean más adecuados para ti. [13] X Fuente de investigación
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Prepara macarrones de fresa. Añádele tu fruta favorita a tu postre favorito. Los macarrones de fresa son buenos para cualquier día a cualquier hora. [14] X Fuente de investigaciónAnuncio
Consejos
- Los macarrones constituyen un excelente regalo envueltos en papel celofán transparente con un lazo de listón o dispuestos en una caja de galletas.
- Observa con cuidado a los macarrones en tanto se hornean, ya que son muy delicados. En caso de que no queden de la forma correcta, repasa con cuidado cada paso de la receta para tener la certeza de no haber omitido nada. Un solo cambio puede dar como resultado el fracaso de estas delicias frágiles (por ejemplo, no medir los ingredientes de la forma correcta u hornearlos por demasiado tiempo).
- Ponte creativo con el colorante alimentario. Emplea colores vivos para que resalten y, en caso de que vayas a hornearlos durante la primavera y el verano, usa los colores vivos que estén asociados a estas estaciones.
- Ten cuidado de no mezclar de más o no lo suficiente al incorporar la harina de almendras y el azúcar impalpable a las claras de huevo. Mezcla únicamente hasta que tenga una fluidez similar al magma, tal y como sugiere la receta.
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Advertencias
- No es fácil preparar macarrones, y no son adecuados para los cocineros principiantes. Un error (por ejemplo, medir los ingredientes de la forma incorrecta) puede hacer que los macarrones colapsen al hornearlos. Sé precavido en cuanto a la forma como prepares esta receta.
- No guardes los macarrones terminados cerca del calor. De lo contrario, se marchitarán y endurecerán.
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Cosas que necesitarás
- procesador de alimentos
- cernedor de harina o colador fino
- mezcladora eléctrica con tazón
- cuchara grande de metal
- manga pastelera
- bandejas para horno
- papel vegetal
Referencias
- ↑ https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a25324082/how-to-make-macarons/
- ↑ https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a25324082/how-to-make-macarons/
- ↑ https://tasty.co/recipe/macarons
- ↑ https://tasty.co/recipe/macarons
- ↑ http://www.howtocookthat.net/public_html/easy-macaron-macaroon-recipe/
- ↑ http://www.marthastewart.com/319525/parisian-macaroons
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/french-macarons-3362691
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/223234/macaron-french-macaroon/
- ↑ https://www.marthastewart.com/314898/macaroon-filling
- ↑ https://sallysbakingaddiction.com/step-by-step-guide-to-french-macarons/
- ↑ https://www.simplyhealthyfamily.org/store-macarons/
- ↑ https://tasty.co/recipe/cookies-and-cream-macarons
- ↑ https://www.chowhound.com/recipes/french-chocolate-macarons-with-chocolate-ganache-28339
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/strawberry-macarons-5530979
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