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Cuando se te antoja comer papas a la francesa, es fantástico poder prepararlas en casa. Para hacerlas crujientes, utiliza papas Russet ricas en almidón para dejarlas crujientes por fuera y esponjosas por dentro. Para hacerlas sin calentar aceite, enciende el horno y mete una bandeja de papas a la francesa sazonadas. Quedarán perfectamente crujientes y podrás cubrirlas con una mantequilla de hierbas opcional antes de servirlas.

Ingredientes

  • 1,2 kg (2 1/2 libras) de papas Russet, unas 5 grandes
  • 1 litro (1 cuarto de galón) de aceite vegetal o aceite de maní para freír
  • sal para espolvorear
  • kétchup y mayonesa para servir

Rinde 4 porciones

  • 1,2 kg (2 1/2 libras) de papas Russet, unas 5 grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 1/2 cucharadas de mantequilla, opcional
  • 1 diente de ajo picado, opcional
  • 2 cucharadas de perejil picado, opcional
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, opcional

Rinde 4 porciones

Método 1
Método 1 de 2:

Papas a la francesa crujientes

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  1. Enjuaga 1,2 kg (2 1/2 libras) de papas Russet y colócalas en una tabla de cortar. Utiliza un cuchillo grande para cortar cuidadosamente cada papa por la mitad a lo largo en rodajas de 0,5 cm (1/4 de pulgada) de grosor. Coloca las rodajas planas y vuelve a cortarlas a lo largo en palitos de 0,5 cm (1/4 de pulgada). [1]
    • Para crear papas fritas rústicas, deja la cáscara, pero frota muy bien las papas.
  2. Colócalas en un bol grande y añade suficiente agua fría para cubrirlas por completo. Mete el bol en el refrigerador y enfría las papas al menos por 1 hora o hasta 8 horas. [2]
    • Si deseas hacer papas a la francesa con anticipación, trabaja hasta este paso y refrigera las papas durante toda la noche. Luego, prepáralas al día siguiente.
  3. Watermark wikiHow to hacer papas a la francesa
    Coloca un colador en el fregadero y saca el bol de papas del refrigerador. Viértelas en un colador para que el agua se escurra. Luego, acomódalas en un plato o una bandeja forrada con toallas de papel. Toma otra toalla de papel y seca la parte superior de las papas. [3]
    • Es importante secarlas para que se pongan muy crujientes durante el freído.
  4. Watermark wikiHow to hacer papas a la francesa
    Coloca una olla profunda en la estufa o saca una freidora de mesa. Añádele 1 litro (1 cuarto de galón) de aceite vegetal o de maní y engancha un termómetro para frituras a un lado. Enciende la hornilla a fuego medio alto y calienta el aceite hasta que alcance 160 °C (325 °F). [4]
    • Si utilizas una freidora de mesa, sigue las instrucciones de fabricante.
    • Asegúrate de que el termómetro esté en el aceite para que dé una lectura de temperatura precisa.
  5. Watermark wikiHow to hacer papas a la francesa
    Si colocas todas en el aceite, bajarán el fuego muy rápido, así que solo pon 1/3 de las papas en el aceite. Voltéalas de vez en cuando con una espumadera para freír y fríelas hasta que estén suaves y de color pálido. [5]
    • Si te preocupa que el aceite te salpique, puedes colocar las papas en una espumadera para freír y bajarlas hasta el aceite.
  6. Watermark wikiHow to hacer papas a la francesa
    Una vez que las papas estén fritas de forma parcial, sácalas con la espumadera y colócalas en una bandeja forrada con toallas de papel secas. Luego, mete otra tanda de papas en el aceite caliente. [6]
    • Este paso implica freír las papas solo de forma parcial. Se suavizarán, pero no se pondrán del todo crujientes.
    • Verifica el aceite para asegurarte de que aún esté a 160 °C (325 °C) antes de añadir la siguiente tanda de papas.
  7. Watermark wikiHow to hacer papas a la francesa
    Una vez que hayas acabado de freír parcialmente todas las papas, resérvalas mientras permites que la temperatura del aceite llegue a 190 °C (375 °F). Luego, coloca con cuidado 1 tanda de las papas fritas en el aceite caliente y fríelas hasta que estén doradas y crujientes. [7]
    • La temperatura más elevada del aceite hace que el exterior de las papas quede muy crujiente.
  8. Watermark wikiHow to hacer papas a la francesa
    Traslada las papas terminadas a un plato forrado con toallas de papel y coloca otra tanda en el aceite caliente. Sigue friéndolas hasta que estén doradas. Espolvoréales sal y disfrútalas mientras están calientes. [8]

    Consejo: crea salsas para mojar personalizadas combinando tus salsas favoritas. Por ejemplo, añade curry en polvo a la mayonesa o mezcla kétchup con mayonesa.

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Método 2
Método 2 de 2:

Papas a la francesa en el horno

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  1. Coloca una bandeja para hornear con borde en el centro del horno. Luego, enciéndelo para que el horno se precaliente y la bandeja se caliente mucho. [9]
    • Al momento de colocar las papas en la bandeja caliente, empezarán a ponerse crujientes de inmediato.
  2. Watermark wikiHow to hacer papas a la francesa
    Enjuaga 5 papas grandes ricas en almidón y pélalas. Aunque puedes dejar la cáscara, las papas a la francesa estarán ligeramente más duras que si las pelaras. [10]
    • No peles las papas con anticipación o empezarán a oscurecerse.
  3. Watermark wikiHow to hacer papas a la francesa
    Coloca las papas peladas en una tabla de cortar y córtalas a lo largo en rodajas de 1,3 cm (1/2 pulgada) de grosor. Coloca las rodajas planas y vuelve a cortarlas a lo largo en palitos de 1,3 cm (1/2 pulgada) de grosor. [11]
    • Si prefieres papas a la francesa aún más crujientes, puedes cortarlas en palitos de 0,5 cm (1/4 de pulgada) de grosor. Dado que son más pequeños, reduce el tiempo de cocción de 5 a 8 minutos.
  4. Watermark wikiHow to hacer papas a la francesa
    Coloca las papas en un bol grande. Vierte 2 cucharadas de aceite de oliva sobre ellas y espolvorea 1 cucharadita de sal marina. Utiliza las manos o cucharas grandes para revolver las papas de modo que estén cubiertas con el aceite y la sal. [12]
    • El aceite evita que las papas se peguen a la bandeja. También ayuda a que se pongan crujientes durante el horneado.
  5. Watermark wikiHow to hacer papas a la francesa
    Ponte manoplas para retirar la bandeja caliente del horno. Luego, esparce las papas sazonadas en la bandeja de modo que estén en una sola capa.
    • Si olvidaste precalentar la bandeja, aún puedes esparcir las papas en una bandeja para horno frío.
  6. Ponte las manoplas para volver a meter la bandeja en el horno y cocina las papas hasta que estén doradas por los bordes. Dales la vuelta con una espátula a mitad del tiempo de cocción de modo que se cocinen de manera uniforme y se doren.
    • Para probar si las papas están cocidas en el centro, inserta un tenedor en una papa y retírala para ver si se libera fácilmente.
  7. Watermark wikiHow to hacer papas a la francesa
    Una vez que las papas estén crujientes y doradas, saca la bandeja del horno y traslada las papas a un plato de servir. Prueba una y espolvorea más sal sobre las papas si lo deseas. [13]
    • Las papas a la francesa se pondrán pastosas y duras si las refrigeras, así que disfrútalas de inmediato.

    Consejo: para darles más sabor a las papas a la francesa, calienta 1 1/2 cucharadas de mantequilla con 1 diente de ajo picado por 1 minuto a fuego medio. Luego, añade 2 cucharadas de perejil picado y 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida. Vierte esta mantequilla con hierbas sobre las papas a la francesa crujientes justo antes de servirlas.

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Consejos

  • Aunque las papas ricas en almidón, como las Russet, suelen utiizarse para hacer papas a la francesa, puedes utilizar papas rojas o Yukon Gold.
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Advertencias

  • Siempre ten cuidado al freír alimentos con aceite caliente y mantén a los niños y las mascotas lejos de la estufa.
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Cosas que necesitarás

Papas a la francesa crujientes

  • un cuchillo y una tabla de cortar
  • un pelador de verduras
  • un bol
  • un colador
  • toallas de papel
  • una espumadera para freír
  • una olla pesada y profunda o una freidora de mesa
  • un termómetro para frituras

Papas a la francesa en el horno

  • una bandeja para hornear con borde
  • manoplas
  • una espátula
  • uh cuchillo y una tabla de cortar
  • un pelador de verduras
  • un plato de servir

Acerca de este wikiHow

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