Descargar el PDF
Descargar el PDF
El pollo del General Tso es un plato popular, moderadamente picante encontrado en muchos restaurantes chino-americanos. Si no se te apetece ordenar comida para llevar puedes optar por hacer tu propia versión en casa y aquí está cómo hacerlo.
Ingredientes
Rinde para 2 a 4 porciones
Pollo
- 1 libra de pollo (450 g) sin hueso, sin piel las pechugas de pollo o muslos
- 1 1/2 tazas (375 ml) maicena
- 1/2 cucharadita de sal (2,5 ml)
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de pimienta negra molida
- 3 tazas (750 ml) y 1 cucharada (15 ml) de aceite para freír
- 8 chiles escabeche rojos enteros
Marinado
- 1 1 cucharada (15 ml) de salsa de soya
- 1 cucharada (15 ml) de vino de arroz
- 2 claras de huevo
Salsa
- 2 dientes de ajo picado
- 1 cucharada (15 ml) de aceite para freír
- 1/4 taza (60 ml) caldo de pollo
- 1 1/2 cucharadas (22,5 ml) pasta de tomate
- 1 cucharada (15 ml) vinagre de arroz
- 1 cucharadita (5 ml) salsa hoisin
- 1 cucharadita (5 ml) pasta de chile
- 1 cucharadita (5 ml) aceite sésamo (ajonjolí, anis)
- 1 cucharada (15 ml) de azúcar
- 1 cucharadita (5 ml) maicena
Acompañantes y decoración
- Semillas de sésamo
- Cebolla de verdeo
- Arroz caliente cocido
Pasos
-
Combina los ingredientes de la marinada. [1] X Fuente de investigación Bate la salsa de soya, vino de arroz y claras de huevo en un tazón grande.
- Si no tienes vino de arroz, también se puede utilizar jerez seco.
-
Corta el pollo en trozos pequeños. Cada pieza debe ser de aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de ancho y longitud.
- El pollo debe descongelarse lo más posible antes de prepararlo. Sin embargo, dejar el pollo congelado parcialmente puede ser en realidad más fácil.
-
Deja el pollo remojar en la marinada. Agrega los cubitos de pollo a la taza de marinada y mézclalos suavemente con un tenedor o una cuchara para que todas las piezas obtengan una capa uniforme de marinada.
- Deja que el pollo se marine durante 10 a 30 minutos. Cubre el tazón con envoltura de plástico o aluminio y déjalo reposar en el refrigerador durante el proceso de la marinada.
-
Prepara el empanizado. En otro tazón grande, mezcla la maicena 1 1/2 tazas (375 ml), sal y pimienta. Revuelve hasta que los ingredientes estén muy bien combinados.
- Para recubrir el pollo más fácilmente, utiliza un recipiente poco profundo de boca gran. También es posible usar un plato grande con borde.
- Prepara esta mezcla mientras se marina el pollo y déjalo a un lado hasta que saques el pollo.
-
Recubre el pollo. Retira cada pieza de pollo de la salsa para marinar y recubre todos los lados en la mezcla de maicena.
- Antes de revolver el pollo en la maicena, sostén cada pieza marinada sobre el plato de marinado durante unos pocos segundos, permitiendo que el exceso de líquido gotee.
- Al terminar de revolver cada pieza, sacúdelas para eliminar el exceso de pan rallado.
Anuncio
-
Calienta el ajo. [2] X Fuente de investigación Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite en una sartén grande y pesada sobre fuego alto. Una vez caliente, revuelve y fríe el ajo picado durante 1 minuto o hasta que esté fragante y se torne un poco marrón.
- Mueve el ajo constantemente para evitar que se queme.
- Prueba el aceite que este bien caliente salpicando un poco de agua, si el agua comienza a chisporrotear inmediatamente, eso es señal que la sartén está lo suficientemente caliente.
- Usa aceite vegetal, canola o aceite de maní.
-
Combina los demás ingredientes de la salsa por separado. En otro tazón mediano, combina el caldo de pollo, pasta de tomate, vinagre de arroz, salsa hoisin, pasta de chile, aceite de sésamo, azúcar y maicena hasta que hacer una mezcla homogénea.
- Asegúrate de que la maicena y el azúcar se disuelvan completamente
- Si no tienes vinagre de arroz también puedes usar vinagre blanco destilado.
- Si no tienes caldo de pollo usa consomé de pollo o agua.
- Si no puedes encontrar pasta de chile, también se puede usar 2 cucharaditas (10 ml) de pimienta cayena en su lugar.
-
Agrega el líquido a la cacerola y calentar. Lentamente agrega el caldo de pollo sazonado en la sartén con el ajo. Revuelve continuamente hasta que se espese la salsa.
- La salsa deberá ponerse un poco brillosa a medida que se espesa
- Después de que se espese, reduce la temperatura, cubre la sartén y mantenla tibia hasta que esté listo para su uso con el pollo.
Anuncio
-
Calienta el aceite de freír. [3] X Fuente de investigación Calienta 3 tazas (750 ml) de aceite para freír en una sartén grande y pesada o freidora.
- Usa un termómetro de caramelo para medir la temperatura del aceite. Estará listo para usar cuando alcance una temperatura de entre 350 y 360 grados Fahrenheit (177 a 182 grados Centígrados).
- Utiliza aceite vegetal, aceite de canola, aceite de maní o aceite de semilla de uva.
-
Fríe el pollo. Cocina el pollo en tandas de dos a cuatro hasta que esté dorado y crujiente en el exterior. El interior tiene que quedar bien cocinado, y cada tanda tardará aproximadamente 4 a 5 minutos.
- Antes de freír tandas completas, prueba el aceite poniendo un pedazo de pollo en la sartén y cocina el pollo durante 4 minutos. Si este se fríe bien, entonces agrega lentamente el resto del pollo en el aceite en pequeñas tandas.
-
Escurre el pollo. Después de cocinar cada tanda, retire el pollo con un cucharon ranurado y poner las piezas sobre un escurridor forrado con toallas de papel limpias.
- Golpea suavemente la cuchara ranurada en el lado de la cacerola o sartén a medida que vayas retirando el pollo para ayudar a reducir la cantidad de salpicaduras de aceite en el mostrador de la cocina.
Anuncio
-
Recalienta tu sartén sobre fuego medio-alto. [4] X Fuente de investigación Si utilizaste una sartén pesada para freír el pollo, vacía el aceite y calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite fresco en el sartén sobre fuego medio-alto.
- Si utilizaste una sartén profunda para freír el pollo, tendrás que usar una sartén aparte para este paso.
- Utiliza el mismo tipo de aceite usado para los otros pasos de esta receta.
-
Sofríe los chiles. Añade los chiles rojos secos al aceite y sofríelos hasta que estén fragantes. Esto tomará solamente 20 a 30 segundos.
- Si lo deseas, puedes cortar los pimientos antes de añadirlos para que estén más dispersos en el plato de una manera más uniforme.
-
Transfiere la salsa a la sartén. Vacía la salsa caliente en la sartén y cocínala durante 1 minuto, revolviendo para incorporar los chiles sofritos.
- Puesto que la salsa fue espesada por separado y se mantuvo caliente, no tienes que calentarla mucho durante este pasó. Sólo necesitas calentarla lo suficiente hasta ver unas cuantas burbujas que se comienzan a formar.
-
Añade el pollo. Transfiere el pollo frito ya drenado a la salsa y revuélvelo bien para que cada pieza esté bien cubierta con la salsa.
- Dependiendo de cuánto tiempo haya sido drenado el pollo, deberás mantener el pollo en la salsa por unos minutos para recalentarlo.
-
Sírvelo sobre arroz y decora con semillas de sésamo y cebolla de verdeo. El pollo General Tso debe disfrutarse mientras esté caliente.
- Sirve arroz blanco o integral en tazones de porciones individuales. Sirve una cucharada de porción de pollo sobre el arroz y espolvoree libremente semillas de sésamo y cebolla de verdeo picada.
Anuncio
Cosas que necesitarás
- Batidor de mano
- 2 tazones grandes
- 1 tazón mediano
- Plástico para envolver o papel aluminio
- Refrigerador
- Estufa
- Sartén pesada para salsa
- Freidora o sartén pesada
- Cuchara ranurada
- Cuchara para servir
- Termómetro de caramelo para lectura instantánea
- Plato de bandeja
- Toallas de papel
Referencias
Anuncio
¡Suscríbete al boletín gratuito de wikiHow!
Encontrarás instructivos útiles en tu bandeja de entrada cada semana.
¡Suscríbeme!
