Cómo hacer una tarta de limón y merengue

La tarta de limón y merengue es perfecta para cualquier pícnic o evento de verano. Es ligera y refrescante, y la cubierta de merengue blanco y esponjoso sin duda impresionará a todos tus invitados. Es fácil de hacer y puedes ahorrar tiempo usando una corteza de tarta ya hecha en lugar de hacer una desde cero.

Ingredientes

Corteza de tarta ^{[1]
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Fuente de investigación}

1 taza (100 gramos) de harina común
½ cucharadita de sal
1/3 de taza más 1 cucharada (90 gramos) de manteca o mantequilla
2 a 3 cucharadas (30 a 45 mililitros) de agua fría

Relleno de tarta ^{[2]
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Fuente de investigación}

1 taza (225 gramos) de azúcar blanca
2 cucharadas de harina común
3 cucharadas de maicena
¼ de cucharadita de sal
1½ taza (350 mililitros) de agua
jugo y cáscara de 2 limones
2 cucharadas de mantequilla
3 yemas de huevo batido
½ cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Cubierta de merengue ^{[3]
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Fuente de investigación}

3 claras de huevo
6 cucharadas (75 gramos) de azúcar blanca
¼ de cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Parte 1

Parte 1 de 3:

Preparar la corteza

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Puedes hacerlo usando un mezclador de masa o dos cuchillos entrecruzados. Sigue mezclando la mezcla hasta que parezca guisantes pequeños.
Rocía el agua en la harina 1 cucharada a la vez. Sigue mezclando la mezcla con un tenedor hasta que esté humedecida y comience a salir de los lados del bol.
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Trabaja encima de una superficie enharinada para evitar que se pegue, y no trabajes demasiado la masa.
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La masa está lista cuando está firme, fría, pero flexible. Esto te dará una corteza bonita y hojaldrada. ^{[4]
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Fuente de investigación} Trabaja sobre una superficie ligeramente enharinada. Si es necesario, espolvorea ligeramente tu rodillo con harina para evitar que la masa se pegue.
Empuja ligeramente el fondo de la corteza con un tenedor unas cuantas veces y dale un acabado a los bordes. ^{[6]
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Fuente de investigación} Puedes hacerlo estirando los bordes un poco y pellizcándolos para crear un diseño estriado.
Sácala del horno y ponla a un lado para que se enfríe.

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Parte 2

Parte 2 de 3:

Hacer el relleno de la tarta

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Sigue batiendo hasta que la harina y la maicena se disuelvan. No enciendas la hornilla todavía.
Sigue batiéndola para que no se queme.
Añade la mezcla lentamente, batiéndola con un batidor. Guarda las claras de huevo para hacer la cubierta de merengue.
Continúa batiendo la mezcla. Tomará aproximadamente 1 minuto para que espese.
Sigue removiendo hasta que la mantequilla se derrita. Para darle un sabor extra, añade ½ cucharadita de extracto de vainilla. ^{[7]
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Fuente de investigación}
No la almacenes en el refrigerador, ya que necesitas que el relleno aún esté caliente cuando pongas el merengue encima con una cuchara.

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Parte 3

Parte 3 de 3:

Hacer la cubierta de merengue

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Puedes hacerlo en un bol de vidrio con una batidora de mano, o en un procesador de alimentos equipado con batidores.
Mientras continúas batiendo, las claras de huevo se pondrán esponjosas y se volverán blancas. Para un sabor extra, añade 1 cucharadita de extracto de vainilla. ^{[8]
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Fuente de investigación} Si usas un procesador de alimentos, quizás no veas ninguna punta rígida. La mezcla estará espesa, pero algo así como gelatina.
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Fuente de investigación} Primero quita el papel film y luego echa el merengue con una cuchara sobre el relleno. Asegúrate de que cubra toda la superficie de borde a borde. Si deseas, pulsa suavemente la superficie con la parte posterior de una cuchara de madera para hacer las "puntas". ^{[11]
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Fuente de investigación}
Si añadiste puntas a tu merengue, las hendiduras aún estarán de color blanco, pero las crestas estarán de color marrón dorado.
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Fuente de investigación} Almacena cualquier resto de tarta en el refrigerador.
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Consejos

Decora la tarta con algunas rodajas muy delgadas de limón.
Si necesitas almacenar la tarta, cúbrela holgadamente con papel de aluminio. No uses papel film.
Puedes usar una corteza de tarta ya hecha o hacer una propia usando tu receta favorita.
Sirve la tarta al lado de algunas frambuesas frescas.
Haz tartas con merengue minis llenando las bases de tartas mini con el relleno de la tarta y echando el merengue encima con una cuchara. ^{[13]
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Fuente de investigación}

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Cosas que necesitarás

molde para tarta de 20 centímetros (9 pulgadas)
mezclador de masa o cuchillos
cacerola
batidor
boles pequeños y medianos
espátula o cuchara de madera
batidora eléctrica o procesador de alimentos

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Relleno de tarta ^{[2]
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Cubierta de merengue ^{[3]
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Fuente de investigación}