Cómo preparar quinoa

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La quinoa también se conoce como arroz pequeño del Perú. Los incas trataban a la planta como si fuera sagrada y se referían a la quinoa como “chisaya mama” o “madre de todos los granos”. [1] Por tradición, el emperador inca sembraba las primeras semillas de la estación con “utensilios de oro” La quinoa es rica en proteínas y es mucho más liviana que otros granos. Es mucho más fácil de preparar que el arroz y está ganando popularidad rápidamente, en especial en el círculo de los vegetarianos, quienes valoran sus elevados niveles de proteínas.

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua (o caldo)
  • Aceite de oliva al gusto (opcional)
  • 1/2 cucharadita de sal (opcional)
Método 1
Método 1 de 3:

Cocinarla en una olla

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    Podrás obviar este paso si has comprado quinoa prelavada en caja. Si tienes los granos, tendrás que ponerlos en un colador o una tela fina y ponerlos bajo bastante agua de grifo durante unos minutos. Este paso es necesario para quitar la saponina, la cual le dará un sabor amargo a la quinoa si no se la lava.
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    Añade la quinoa y cocínala durante un minuto. Esto hará que la quinoa despida su sabor a nuez.
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    Coloca dos partes de agua o caldo por una parte de quinoa en una cacerola a fuego medio alto y déjalo hervir. Tápala y baja el fuego. Hiérvela a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el grano se vuelva traslúcido y el germen blanco forme una espiral visible en el exterior del grano de quinoa.
    • Asegúrate de que el germen esté al dente al igual que la pasta. La quinoa se seguirá cocinando por unos momentos incluso después de que la saques del fuego.
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    Esto le dará tiempo para que absorba cualquier humedad que quede en la olla.
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    La quinoa debería quedar ligera, esponjosa y se supone que podrás ver el germen separándose de la semilla.
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    La quinoa recién cocida debe servirse inmediatamente para que mantenga su valor nutricional y buen sabor. Sírvela con:
    • Arroz saltado, usando la quinoa como sustituto para el arroz.
    • Curry
    • Carne guisada
    • En una ensalada
    • ¡Prácticamente cualquier combinación que se te pueda ocurrir!
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Método 2
Método 2 de 3:

Cocinarla en una olla arrocera

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    Si compraste quinoa empaquetada, este paso no siempre será necesario, pero es mejor prevenir que lamentar.
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    Una opción es tostar la quinoa antes de ponerla en la arrocera. Lee el paso 2 en el método 1 para que leas las instrucciones.
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    Podrás usar indistintamente agua, caldo de pollo, de res o de verduras.
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    Algunas arroceras tendrán más opciones aparte de la opción simple de “cocinar”. Si este es el caso, trata de usar la opción para cocinar arroz blanco.
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    Remuévela con un tenedor y sírvela.
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Método 3
Método 3 de 3:

Cocinarla en el horno

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    Coloca la rejilla en el medio del horno.
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    Cocina las cebollas hasta que estén traslúcidas, no quemadas. Suda los pimientos o verduras junto con las cebollas.
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    No deberá tomarte más de 30 segundos.
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    [2] Distribuye la quinoa de manera uniforme y cubre la bandeja completamente con papel aluminio.
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    Después de 5 minutos, la quinoa debería estar completamente cocida.
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Consejos

  • La quinoa es perfecta para añadirla a sopas, ensaladas, quichés y a hamburguesas.
  • La quinoa germina bastante rápido y es una forma muy nutritiva de comerla.
  • La quinoa no contiene gluten.
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Referencias

  1. ↑ http://books.google.com/books?id=jMlxpytjZq0C&printsec=frontcover&dq=Lost+crops+of+the+Incas&hl=en#v=onepage&q=quinoa&f=false
  2. ↑ http://www.chow.com/recipes/27466-baked-quinoa-adobado

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