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Retirar la grasa de la sopa y el caldo puede ser una parte vital de una receta o una preferencia para ayudarte a mantener una dieta con menos grasa. Hazlo durante el proceso de cocción para tener un caldo más claro y con menos grasa. También puedes colar el caldo si prefieres mantener la grasa para el proceso de cocción, pero no quieres consumirla. Si decides colar la sopa, primero retira los pedazos de vegetales, la carne, el arroz, los fideos o los huesos para así poder colar solo el caldo. Si preferirías esperar hasta que puedas retirar toda la grasa, enfría la sopa para que la grasa se solidifique. Luego podrás separarla de los ingredientes magros con facilidad. Elige tu técnica para retirar la grasa antes de empezar a cocinar, ya que cada una requerirá ciertas herramientas y tiempos diferentes.
Pasos
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Hierve la sopa a fuego lento en la cocina. Cuando estés listo para retirar la grasa, reduce la intensidad para que la sopa hierva a fuego lento. Empezarás a ver las partículas de grasa flotando o formando espuma en la parte superior de la olla. No dejes que la sopa siga hirviendo hasta burbujear. [1] X Fuente de investigación
- Hervir la sopa a fuego fuerte hará que la grasa se derrita, lo que hará que se mezcle con el caldo. Esto causará más dificultades para retirarla. [2] X Fuente de investigación
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Bate el líquido para que la grasa espumosa se desplace a los bordes de la olla. Sumerge un cucharón de mango largo o una cuchara de madera en el centro de la olla. Bate hasta que el líquido hirviendo forme una espiral. [3] X Fuente de investigación- Los movimientos de batido harán que la espuma grasosa y los globos se desplacen hacia los bordes exteriores de la olla.
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Retira la grasa espumosa con un utensilio de malla fina. Una vez que las grasas empiecen a formar espuma y floten en la parte superior de la sopa, sumerge el borde del utensilio poco profundo para quitar grasa justo por debajo de la superficie de la sopa. Luego levántalo con rapidez para retirar la espuma y la grasa. [4] X Fuente de investigación Verás parte de la grasa espumosa atrapada en el interior de la malla.
- Sigue recogiendo la grasa hasta que recolectes suficiente en la malla como para desechar.
- Introduce el utensilio de malla en un tazón con agua o enjuágalo con agua corriente para eliminar los residuos de grasa. [5] X Fuente de investigación
- Este método funciona muy bien para retirar la grasa del caldo de pollo.
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Usa la parte posterior de una cuchara de metal fría si no tienes un utensilio de malla. Coloca un par de cubos de hielo en una cuchara de metal profunda o un cucharón para enfriarlos. Mantén los cubos de hielo en la cuchara y haz que la parte posterior toque la superficie de la sopa. Pasa la parte posterior de la cuchara por los globos de grasa con cuidado. La grasa se solidificará y se pegará a la parte posterior de la cuchara. Levanta la cuchara y desecha toda grasa que esté atrapada en el fondo.
- Cuando el metal frío toque la sopa caliente, la grasa que se ha acumulado cerca de la superficie se coagulará con rapidez en la cuchara y podrás pelarla. [6] X Fuente de investigación
- Limpia la grasa con un papel toalla y repite el proceso para eliminarla por completo.
- Debes usar una cuchara de metal para este método. Una de madera o plástico no se enfriará igual.
- No sumerjas toda la cuchara en la sopa. Tan solo sujétala paralela a la superficie del líquido mientras la grasa se acumula en la parte posterior de la misma.
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Retira todo vegetal, carne o fideo antes de colar la sopa. Usa una cuchara ranurada para retirar todo pedazo de carne y vegetales, fideos y arroz de las sopas espesas una vez que estas se hayan cocido por completo. Déjalos aparte en un tazón y tápalo. Puedes dejarlos a temperatura ambiente mientras enfrías y cuelas el caldo.
- Si vas a hacer caldo de huesos, sigue el mismo proceso para retirar y desechar los huesos.
- Para acelerar el proceso de separación, cocina la sopa con una olla de pasta de doble capa. Coloca la capa de colador antes de agregar los ingredientes. Todo estará sumergido en el caldo mientras cocinas la sopa, pero puedes retirar el colador interior para quitar solo los pedazos grandes. Deja que el caldo se drene hacia la olla inferior. [7] X Fuente de investigación
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Enfría el caldo hasta que las partículas de grasa empiecen a solidificarse. Retira la olla del fuego y deja que la sopa se enfríe un poco, por alrededor de 15 a 30 minutos según la cantidad de la sopa. Espera hasta que la sopa deje de burbujear y emitir vapor, y veas la grasa flotando en la parte superior de la olla. Esta no tiene que estar totalmente solidificada, pero no debe estar hirviendo.
- Enfriar y colar el caldo requiere un poco más de tiempo. Planifica de antemano si quieres tener la sopa lista para cierta hora.
- Deja la sopa destapada a medida que se enfría, pero no la batas.
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Vierte el caldo a través de un separador de grasa si quieres retirarla con rapidez. Cuando solo tengas el caldo líquido, viértelo con cuidado de la olla hacia una jarra para separar la grasa, conocido como separador de grasa. Aparta el separador por 5 minutos o hasta que la mayor parte de la grasa se eleve a la parte superior de la sopa. Luego vuelve a verter el caldo en la olla o un tazón para servir. [8] X Fuente de investigación
- El líquido debe pasar por la boquilla y la grasa debe permanecer atrapada dentro de la jarra.
- Estos instrumentos pueden conseguirse en las tiendas de utensilios de cocina especiales y en los distribuidores en línea. Estos separadores lucen como una jarra medidora grande con una boquilla que sale del fondo.
- Un separador de grasa de drenaje inferior funcionará de manera similar. Para usarlo, sostén la jarra sobre la olla o un tazón para servir. El caldo se drenará hacia la olla mientras la grasa se queda atrapada dentro de la jarra. [9] X Fuente de investigación
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Cuela el caldo a través de un paño de cocina si no tienes un separador. Remoja un paño de cocina de tejido liso o estopilla limpio en agua fría y exprímelo para que esté húmedo, pero sin gotear. Coloca el paño como una cubierta en un colador resistente. Coloca el colador dentro de otra olla o tazón para servir profundo. Luego vierte el caldo con cuidado por el colador cubierto con el paño y hacia la olla. [10] X Fuente de investigación
- Los globos de grasa se solidificarán y se pegarán al paño frío mientras el resto de la sopa va hacia la olla.
- Elige una olla o un tazón para servir con mucho espacio debajo del fondo del colador. Si son muy poco profundos, la sopa llegará al colador y este no colará apropiadamente.
- También puedes probar esta técnica con un filtro de café húmedo y frío en lugar de un paño de tela. [11] X Fuente de investigación
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Enfría la sopa en la refrigeradora toda la noche. Al terminar de cocinar la sopa, retírala del fuego y cubre la olla con papel film o aluminio. Deja que se enfríe a temperatura ambiente por alrededor de 10 a 20 minutos y colócala en la refrigeradora. Deja que se enfríe por un mínimo de 6 a 8 horas, o hasta que la grasa flote a la parte superior y se endurezca por completo. [12] X Fuente de investigación
- Prepara la sopa la noche anterior, de modo que tenga tiempo para enfriarse hasta el día siguiente.
- Si necesitas servir la sopa de inmediato, esta técnica no será adecuada. Retira la grasa mientras cocines la sopa o cueles el caldo.
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Retira la grasa solidificada con una cuchara si vas a quitarla de una sopa espesa. Una vez que veas una capa o pedazos sólidos de grasa de color claro, podrás retirarlos con facilidad de la sopa. Pasa una cuchara grande por debajo de los pedazos sólidos de grasa y retíralos con cuidado. Desecha la grasa sólida.
- Luego de retirar la grasa, recalienta la sopa en la cocina o en un microondas antes de servirla.
- Este método funciona para las sopas espesas y también los caldos.
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Vierte la sopa enfriada por un agujero de una bolsa plástica si vas a quitarle la grasa a un caldo. Vierte el caldo enfriado con cuidado de la olla a una bolsa plástica resellable de 4 L (1 galón). Sella la parte superior y sostén la bolsa sobre un tazón para servir u otra olla. Corta una de las esquinas de la bolsa y vierte el caldo hacia el tazón. La grasa sólida se quedará atrapada en la bolsa y podrás desecharla. [13] X Fuente de investigación
- Si tienes más sopa de la que cabe en la bolsa, repite el proceso con una segunda bolsa y desecha la primera.
- Esta técnica no funcionará con las sopas espesas que contengan carne, vegetales, fideos o arroz. Sin embargo, será fantástica para quitarles la grasa a los caldos.
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Cosas que necesitarás
Retirar la grasa de la sopa hirviendo a fuego lento
- cucharón o cuchara de madera de mango largo
- utensilio de malla fina para quitar grasa
- cucharón de metal
Colar un caldo caliente
- cuchara ranurada
- olla de pasta de doble capa
- separador de grasa
- paño de cocina
- colador
- filtro de café
Retirar la grasa de la sopa enfriada
- refrigeradora
- papel film o aluminio
- cuchara
- bolsa plástica de 4 L (1 galón)
Referencias
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/Skimming-101/
- ↑ https://www.justonecookbook.com/how-to-skim-off-the-scum-and-fat-from-soups-and-stocks/
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/Skimming-101/
- ↑ https://youtube/29hlcJlwtWM?t=35
- ↑ https://www.justonecookbook.com/how-to-skim-off-the-scum-and-fat-from-soups-and-stocks/
- ↑ http://www.saveur.com/article/Techniques/Skimming-101
- ↑ https://youtube/61PqmjDNYqg?t=31
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5805-three-ways-to-separate-and-skim-fat
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/articles/344-testing-fat-separators
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