Cómo saltear verduras

Coescrito por Abyssinia Campbell

El salteado es una forma de freír vegetales ligeramente en una sartén usando una cantidad pequeña de grasa. Esta técnica cocina los vegetales de forma que permite que permanezcan firmes, conserven su integridad y contenido nutricional mientras se cuecen completamente. Los vegetales saltados son un platillo fácil, saludable y colorido que puedes añadir a tu almuerzo, cena o incluso servirlos a la carta.

Método 1

Método 1 de 3:

Preparar los vegetales y la sartén

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Corta los vegetales. El primer paso para preparar los vegetales es cortarlos en pedazos del tamaño de un bocado. ^{[1]
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Fuente de investigación} Haz todo lo posible para que los pedazos tengan el mismo tamaño. ^{[2]
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Fuente de investigación}
- Si los vegetales no tienen el mismo tamaño (y específicamente el mismo grosor), no se terminarán de cocinar al mismo tiempo. Si esto sucede, cuando los saques de la sartén, algunos vegetales estarán demasiado cocidos o demasiado crudos.
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Escoge la sartén adecuada. En teoría, puedes saltear vegetales en cualquier sartén pero algunas funcionan mejor que otras. Es recomendable que uses una sartén amplia con lados rectos o una sartén pequeña con los lados inclinados. ^{[3]
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Fuente de investigación}
- La parte inferior de la sartén debe ser gruesa para que el calor se distribuya de manera uniforme.
- Una sartén de acero inoxidable, antiadherente o anodizado funciona bien para este propósito.
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Agrega aceite o grasa. Escoge un aceite o una grasa para saltear los vegetales. Puedes usar mantequilla o cualquier tipo de aceite. También puedes usar grasa de tocino aunque esta opción es menos saludable.
- Aunque puedes usar cualquier tipo de aceite, los aceites con un punto de humeo elevado como el aceite de canola, el aceite de maní y el aceite de oliva común funcionan mejor. Puedes usar aceites con puntos de humeo más bajos, como el aceite de oliva extravirgen o aceites enriquecidos con esencia de maní, aunque con frecuencia pierden su sabor cuando los cocinas a altas temperaturas. ^{[4]
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  Fuente de investigación}
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Enciende el quemador a un fuego medio alto y permite que la sartén y el aceite se calienten. ^{[5]
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Fuente de investigación}

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Método 2

Método 2 de 3:

Cocinar los vegetales

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Espera hasta que el aceite brille. Cuando el aceite brilla, no está lo suficientemente caliente para cocinar los vegetales. ^{[6]
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Fuente de investigación} Si colocas los vegetales en la sartén antes de que esto suceda, el aceite no estará lo suficientemente caliente para broncearlos y podría pegarse al fondo de la sartén. ^{[7]
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Fuente de investigación}
- Con la iluminación adecuada, el aceite se vuelve iridiscente y colorido. Cuando tiene estas características, está listo.
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Agrega ingredientes saborizantes. Si vas a agregar ingredientes picantes como el ajo o el chile picante, generalmente es recomendable que los agregues primero ya que añaden un poco de su sabor al aceite.
- Generalmente debes agregar ajo molido un minuto antes de añadir los otros vegetales. ^{[8]
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  Fuente de investigación}
- Puedes agregar chiles picantes, como los jalapeños, cinco minutos antes de los otros vegetales. ^{[9]
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  Fuente de investigación}
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Añade los vegetales. No coloques demasiados en la sartén. Puedes cubrir la parte inferior pero no coloques más de una capa de vegetales. ^{[10]
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Fuente de investigación}
- Si colocas los vegetales en una fila encima de otra, el vapor de los vegetales de la parte inferior podría quedar atrapado. Como resultado podrías obtener vegetales al vapor en lugar de vegetales salteados.
- Si tienes demasiados vegetales como para que quepan en la sartén sin aglomerarse, cocínalos en dos o más tandas.
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Mézclalos o revuélvelos. Voltea los vegetales frecuentemente mezclándolos o revolviéndolos. Hacerlo permitirá que se cocinen uniformemente en todos los lados. ^{[11]
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Fuente de investigación}
- NO debes revolver los vegetales constantemente como lo harías con un sofrito. Bastará con que los revuelvas unas cuantas veces dependiendo del tiempo que necesites para cocinarlos.
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Cocínalos hasta que estén cocidos. El tiempo que se demorarán en cocinar depende del tipo de vegetales. Generalmente deberás esperar entre tres o diez minutos pero probablemente debas experimentar un poco para que puedas hacerlo bien. ^{[12]
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Fuente de investigación}
- Los vegetales con los tiempos de cocción más largos son las zanahorias, las cebollas y los vegetales de hojas verdes copiosas como el repollo. Estos vegetales pueden demorarse entre 10 a 15 minutos en cocinarse. Las papas pueden tomar más tiempo y algunas personas las hierven en agua primero para saltearlas más rápido. ^{[13]
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  Fuente de investigación}
- Los vegetales con tiempos de cocción medio incluyen el brócoli, la coliflor, los pimientos y las coles de Bruselas. Estos vegetales pueden tomar entre 8 a 10 minutos para cocinarse. ^{[14]
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  Fuente de investigación}
- Los vegetales con los tiempos de cocción más cortos incluyen los champiñones, el maíz, los tomates y los espárragos. Estos pueden cocinarse en menos de dos minutos. ^{[15]
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  Fuente de investigación}
- La espinaca y los otros vegetales de hojas verdes tienen los tiempos de cocción más cortos porque se marchitan rápidamente. Bastará con que se cocinen durante uno o dos minutos.
- Si vas a cocinar vegetales con diferentes tiempos de cocción en la misma sartén, agrega primero los que debes cocinar por más tiempo, deja que se cocinen parcialmente y agrega los vegetales que requieran menor tiempo de cocción. También puedes cocinarlos individualmente y mezclarlos posteriormente.
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Sazónalos según prefieras. Justo antes de que los vegetales estén cocidos, agrega cualquier condimento que desees incluir. Entre los pimientos que puedes incluir están la sal y la pimienta, la sala de soja, el jugo de cítricos, el caldo de vegetales, el orégano u otras hieras secas. ^{[16]
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Fuente de investigación}
- Generalmente ingredientes como estos deben permanecer en la sartén por aproximadamente un minuto.
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Cuando los vegetales estén cocidos, retíralos de la sartén rápidamente para evitar que se cocinen demasiado. ¡Sirve y disfruta!!

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Método 3

Método 3 de 3:

Usar papel de pergamino

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Prepara los vegetales y la sartén. Otra forma de saltear vegetales para que tengan una textura suave es usar un pedazo de papel de pergamino. Para esta variación, corta los vegetales y calienta la sartén como lo haces normalmente. ^{[17]
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Fuente de investigación}
- Usa una cantidad pequeña de mantequilla como grasa para freír.
Luego, agrega un pequeño chorro de agua, sal y pimienta junto a los vegetales. Nuevamente, ten cuidado de no colocar demasiados vegetales en la sartén.
Cubre la sartén holgadamente con un pedazo de papel de pergamino. Verifica los vegetales regularmente. Espera hasta que el agua se evapore.
Cuando el agua se haya evaporado, retira el papel de pergamino y cocina los vegetales durante un par de minutos dejando que la mantequilla los caramelice.

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Consejos

Sirve los vegetales como un plato de entrada para carnes, aves de corral o pescado.
Los vegetales requieren de diferentes períodos de tiempo para saltearse, así que experimenta combinándolos o cocinándolos por separado.
Este platillo también sabe bien si lo sirves sobre arroz blanco o arroz integral.

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Advertencias

Ten cuidado de no quemarte con el aceite caliente. El aceite puede chisporrotear y pequeñas gotas pueden salpicar de la sartén, especialmente cuando agregas los vegetales.

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