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Tanto si cultivas los frijoles como si los compras en grandes cantidades, puede que quieras aprender a secarlos y conservarlos para utilizarlos en un futuro. A continuación se presentan algunas formas para que aprendas a haces esta tarea.
Pasos
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Elige qué tipo de granos vas a secar. Las condiciones de secado de las judías verdes, por ejemplo, son diferentes a las condiciones de secado de los frijoles.
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Elige tu equipo y el método que vas a seguir para el secado de los granos. Es posible secarlos de muchas formas, ya sea en el interior de un edificio como al aire libre, dependiendo de tu presupuesto o de tu ubicación geográfica. Para proceder a su secado, puedes utiliza un deshidratador, el horno de cocina o el calor del sol.
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Prepara los frijoles que necesites y cuécelos al vapor antes de secarlos.
- Quita las hebras de las judías verdes, las cuerdas, hilillos o la cera. Para las variedades de frijol más grandes, las vainas abiertas de manera longitudinal permiten un secado más rápido.
- Pela las habas, frijoles u otros granos. Los más grandes pueden ser elegidos para comer en la mesa, enlatados o en conserva, pero elígelos antes de que las vainas estén completamente secas.
- Cuece al vapor los frijoles en una rejilla de alambre o en una cesta por encima de una olla. El espesor no debe ser mayor de 2 pulgadas (5,1 cm) y debe permanecer sobre el agua hirviendo durante 15 o 20 minutos.
- Cuece una capa de lima o de cáscara de granos de la misma forma durante 10 minutos.
- Saca los granos fuera de la parrilla o de la canasta, y tiéndelas sobre una toalla de papel o sobre paños limpios para que absorban la humedad. Cubre los frijoles cocidos al vapor con toallas, antes de que sean trasladados a una bandeja para su secado.
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Separa los frijoles cocidos al vapor en las bandejas de secado que estén perforadas o que sea en forma de rejilla. Esos soportes permitirán que el aire circule, se elimine la humedad y favorecerá el grano se seque.
- Dependiendo de su tamaño y de otros factores como su maduración, se debe extender en una capa o 1/2 pulgada (1,25 cm) de profundidad por bandeja.
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Seca 1 o 2 bandejas de frijoles a 120 F (49ºC) durante 1 hora. Aumenta la temperatura a 150 F (66ºC) hasta que los frijoles estén casi secos, luego baja el calor a 130 F (54 C).
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Seca los frijoles a 130 F (54ºC) durante una 1 hora. Sube luego la temperatura a 150 F (66ºC), y vuelve a bajar la luego a 130 F (54ºC) cuando los granos estén casi secos.
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[[Image:Dry lima beans or other shelled beans at 140 F (60ºC) for the first hour Step 7.jpg|right|220px]Seca los frijoles secos o sin cáscara a 140 F (60ºC) durante la primera hora. De forma gradual aumenta el calor a 160 F (71ºC) hasta que los frijoles estén casi secos, y luego reduce la temperatura a 130 F (54ºC).Anuncio
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Mantén la temperatura del horno a 140 F (60ºC) lo mejor que puedas, ya sea para los frijoles sin cáscara o frijoles verdes hasta que estén secos. Es posible que necesites configurar tu horno para hacerlo "caluroso" o elige la temperatura más baja y deja entre abierta la puerta del horno. También puedes poner la bandeja inferior por lo menos a 8 pulgadas(20 cm) de la fuente de calor del horno.
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Controla la temperatura con un termómetro para alimentos si es preciso.
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Baja la temperatura de 10 F (5'6ºC) o apaga el horno si es necesario, para impedir que los frijoles se quemen, cocinen o caramelicen.Anuncio
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Separa los frijoles cocidos al vapor en bandejas para el secado interior.
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Cubrir los granos con un paño de compensación que tenga una malla no superior a 1/2 pulgadas (1.25 cm). Esto los protege de los insectos y de las bacterias que se propagan por el aire.
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Coloca las bandejas de manera que le de la luz solar de forma directa, puedes ponerlo en la parte superior de una plataforma, que puede ser creada con ladrillos, ya que permite que el aire circule por debajo de las bandejas.
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Mueve los frijoles despacio, con los dedos, varias veces al día para ayudar a que se sequen.
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Apila las bandejas de secado de granos y cúbrelos con una caja de cartón o una hoja limpia para proteger a los frijoles del rocío de la noche. También puedes mover las bandejas a un espacio interior por la noche. En este segundo caso no será necesario cubrir las bandejas, pues el aire de la noche suele ser seco.
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Al día siguiente, coloca las bandejas de secado al sol.
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Debes hacer una prueba para observar el grado de secado que han alcanzado al segundo día. Se puede saber si los frijoles están suficientemente secados cuando veas que están duros y frágiles, pues se rompen limpiamente cuando se rompen.Anuncio
Consejos
- Cada 30 minutos dale la vuelta a las bandejas para ayudar a los frijoles a secarse de manera uniforme, si usas el método de secado bajo techo.
- Se recomienda usar una red de nylon como cubierta protectora, porque es fácil de limpiar.
- Una cuerda o cadena delgada como la cadena de carnicero puede ser utilizada para enhebrar los granos y colgarlos a secar en una habitación.
- Después de secar los granos, por lo general, es una buena idea pasteurizarlos antes de guardarlos
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Advertencias
- Nunca uses bandejas de aluminio, cobre, acero galvanizado o de plástico que no reúnan la calidad alimentaria necesaria para secar alimentos.
- No dejes los frijoles a pleno sol todo el día si los secas al aire libre. Se podría dar el caso de que se "endurecieran", o que se formase una costra en el exterior que evita que se seque correctamente.
- No utilices el horno de asar (superior) si secas frijoles en él. Desvía el calor de la parrilla del horno (superior) poniendo una bandeja sobre la rejilla inmediatamente superior a la bandeja donde tenemos los frijoles.
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Cosas que necesitarás
- Agua.
- Olla o caldero con tapa.
- Parrilla o cesta.
- Toallas de papel o de tela.
- Bandejas de secado.
- Telas de compensación
- Los ladrillos espaciados u otra superficie elevada.
- Sábanas limpias o cartón.
- Horno o deshidratador.
- Termómetro de alimentos.
- Cadena o cuerda limpia.
- Aguja
- Una habitación seca y con buena ventilación.
Acerca de este wikiHow
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