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Como el tofu consiste mayormente en agua, hay que secarlo antes de cocinarlo para conseguir la mejor textura. Prensarlo para expulsar el agua también permite que absorba más sabores de cualquier marinada o condimentos que se puedan usar. Hay varios métodos que puedes probar, por ejemplo, puedes prensarlo, congelarlo, remojarlo o calentarlo en el horno microondas. El método de prensado es el más tradicional, pero es el que más tiempo toma, mientras que el método de congelado o calentado en el microondas cambiará su textura.
Pasos
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Escurre un bloque de tofu y sécalo dándole toques leves con papel toalla. Abre un envase de 425 g (15 oz) de tofu y deja escurrir el agua de dentro. Saca el tofu del envase y seca su superficie dándole toques leves con papel toalla. [1] X Fuente de investigación
- No tienes que presionar ni prensar el tofu por ahora. Solo seca la superficie lo más que puedas.
- Si vas a usar tofu seda, solo seca su superficie. Esta variedad no posee la firmeza suficiente para resistir una prensa.
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Pon el tofu en un plato entre 6 y 8 hojas de papel toalla. Apila unas 3 o 4 hojas de papel toalla sobre un plato resistente y pon el bloque de tofu encima del papel toalla. A continuación, puedes o bien envolver el bloque de tofu con el papel toalla o bien ponerle otras 3 a 4 hojas de papel toalla encima. [2] X Fuente de investigación- El papel toalla ayudará a absorber el agua que suelte el tofu a medida que lo prensas.
- Si tus platos son muy cóncavos, te recomendamos tomar uno y ponerlo al revés.
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Pon otro plato y un peso de 1 kg (2 lb) encima del papel toalla. Después de apilar el tofu y el papel toalla, pon un segundo plato encima de la pila. Luego, ponle algo pesado (puede ser una sartén de hierro fundido o varias latas de alimentos) encima para prensar el tofu con los dos platos.
- Busca por tu cocina lo que puedes usar. Puede ser, por ejemplo, una lata de harina o un libro de cocina grande.
- Puedes comprar una prensa para tofu ya hecha, pero salvo que vayas a secar tofu con frecuencia, no es necesario usar espacio del armario de la cocina para algo que no usarás frecuentemente.
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Escurre el agua del plato cada 30 minutos hasta que ya no salga más agua. Cada 30 minutos, inclina el plato sobre el fregadero y deja caer el agua acumulada en el plato inferior. Si el papel toalla termina completamente humedecido, cámbialo por otro nuevo. [3] X Fuente de investigación
- El tipo de tofu que uses afectará el tiempo de escurrido. Un tofu muy firme podría estar completamente escurrido en 30 minutos a 1 hora, mientras que uno de firmeza media podría tener que prensarse de 3 a 4 horas.
¿Tienes prisa? Corta el tofu en rodajas primero y luego prénsalo durante unos 15 a 30 minutos. Quizá no salga tan crujiente al cocinarlo, pero esta técnica igual quitará gran parte del agua.
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Usa el tofu de inmediato o guárdalo de 2 a 3 días en el refrigerador. Una vez que hayas prensado el tofu y haya salido el agua, estará listo para maridar o cocinar. Si no tienes pensado comerlo de inmediato, ponlo en una bolsa plástica con cierre y tenlo en el refrigerador por un máximo de 3 días.
- Al secar el tofu, absorbe más los sabores de una marinada y sale más crujiente al cocinarlo.
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Pon un envase de 425 g (15 oz) de tofu en el congelador durante toda la noche. Después de comprar el tofu, ponlo directamente en el congelador de 6 a 8 horas o toda la noche. No abras el paquete ni tires el agua, sino podría quemarse con el frío del congelador. [4] X Fuente de investigación
- Congelar el tofu antes de prensarlo requiere un poco de planificación, pero el proceso de secado en sí es mucho más corto que el método tradicional de prensado. Sin embargo, congelarlo cambiará su textura: quedará con más consistencia de pan a diferencia de un tofu no congelado previamente.
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Descongela el tofu en el refrigerador durante 5 horas o toda la noche. Una vez que el tofu se haya solidificado por completo en el congelador, sácalo. Pon el envase en el refrigerador y déjalo reposar como mínimo 5 horas, toda la noche o hasta que ya no tenga cristales de hielo. [5] X Fuente de investigación
- También puedes poner el envase de tofu en agua fría del grifo para ayudar a que se descongele más rápido. [6] X Fuente de investigación
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Abre el envase y deja escurrir el líquido. Una vez que parezca descongelado, abre el envase y deja escurrir con cuidado el agua acumulada al fondo. Si quieres, puedes pinchar el tofu con un cuchillo para asegurarte de que el centro esté bien descongelado. [7] X Fuente de investigación
- Si todavía está congelado, ponlo en el refrigerador hasta que se descongele por completo. Si tiene hielo en el centro, no se secará correctamente.
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Presiona el tofu con tus manos para expulsar el agua. Saca el tofu del envase y sostenlo con tus dos manos sobre el fregadero. Luego, presiónalo para sacarle la mayor cantidad de líquido posible. [8] X Fuente de investigación
- Si te cuesta presionar el tofu con las manos, puedes ponerlo entre 2 platos primero. Presiónalos lo más fuerte que puedas sin romper el tofu y luego escurre el agua.
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Seca el tofu dándole toques leves y úsalo o refrigéralo de inmediato. Usa papel toalla para dar toques leves sobre su superficie después de prensarlo. A continuación, puedes maridarlo y usarlo en salteados, en la parrilla, en recetas al horno o en frituras dependiendo de tu receta favorita.
- Si no vas a usarlo de inmediato, mételo en un recipiente con tapa o una bolsa plástica con cierre y ponlo en el refrigerador de 2 a 3 días.
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Pon a hervir 2 tazas (500 ml) de agua salada. Pon una olla en la estufa y échale 2 tazas (500 ml) de agua. Luego, añádele 2 cucharadas de sal. Pon la estufa a fuego alto hasta que hierva fuerte. [9] X Fuente de investigación
- Quizá te parezca extraño echar agua sobre algo para secarlo. Sin embargo, el calor y la sal harán que el tofu se contraiga, lo cual expulsará el agua contenida en su interior.
- El agua salada toma más tiempo en hervir que el agua fresca, así que, si lo prefieres, puedes esperar a echar la sal hasta después de que rompa el hervor.
Consejo: esta técnica es más rápida que la de prensar o congelar, ¡por eso es una gran opción si quieres usar tofu en una cena de la semana!
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Pica el bloque de tofu en cuadrados y échalos en un tazón no profundo. Primero, corta el bloque de tofu a lo largo en unas 3 rodajas. Luego, corta cada rodaja en tiras largas. Por último, corta las tiras en cuadrados o cubos uniformes. [10] X Fuente de investigación
- Tener trozos picados de manera pareja garantizará que se remojen y se cocinen de manera uniforme. Sin embargo, si hay algunos trozos irregulares, no hay problema.
- Si prefieres dejar el tofu en plancas, tampoco hay problema. [11] X Fuente de investigación
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Vierte el agua por encima del tofu. Una vez que el agua esté hirviendo fuerte, con cuidado levanta la olla y llévala hacia el tazón de tofu. Inclinando la olla alejada de ti, vierte el agua lentamente sobre el tofu. Recuerda que el vapor y el agua pueden quemarte, así que ten mucho cuidado. [12] X Fuente de investigación
- Se recomienda usar manoplas de cocina o agarradores para levantar la olla, ya que el mango puede estar caliente.
- No pasa nada si el agua no cubre el tofu por completo.
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Deja que el tofu repose en el agua durante unos 15 minutos. El agua salada ayudará a extraer el agua del tofu mientras está en remojo. Además, el tofu absorberá un poco de la sal, así que tendrá más sabor cuando lo cocines. [13] X Fuente de investigación
- Prepara el resto de la comida o haz una marinada mientras esperas.
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Envuelve el tofu con un secador o papel toalla y estrújalo para expulsar el líquido restante. Después de estar en remojo, saca el tofu del agua y ponlo en un secador de cocina limpio o una pila de papel toalla. Estrújalo suavemente para quitarle el agua restante y luego seca su superficie dándole toques leves. [14] X Fuente de investigación
- Después, ¡el tofu estará listo para cocinar!
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Pon el tofu en un recipiente apto para microondas . El tofu liberará algo de líquido en el microondas, así que se recomienda usar un recipiente con borde. Por ejemplo, puedes usar un recipiente de comida para llevar apto para microondas o un tazón de fondo plano. [15] X Fuente de investigación
- Deja el tofu destapado cuando lo pongas en el microondas.
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Calienta el recipiente a potencia alta durante 2 minutos. Ponlo en el microondas y asegúrate de que la potencia sea alta. Luego, enciéndelo durante unos 2 minutos. [16] X Fuente de investigación
- Procura no abrir el microondas mientras calienta, ya que el tofu podría no calentar bien del todo.
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Deja que el tofu se enfríe hasta que puedas tocarlo sin problema. Con cuidado, saca el recipiente del microondas y deja que el tofu repose durante unos 5 minutos. El tofu y el líquido al fondo del recipiente estarán muy calientes, así que no trates de tocarlos hasta que hayan enfriado.
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Estruja el tofu para expulsar el líquido restante y luego sécalo dándole toques leves. Una vez frío, envuélvelo con un secador de cocina o papel toalla y estrújalo para expulsar el líquido que haya quedado dentro. Luego, usa el papel toalla para secar su superficie hasta que lo sientas seco y esponjoso. [17] X Fuente de investigación
- ¡El tofu ahora estará listo para marinar o cocinar!
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Consejos
Cosas que necesitarás
Usar una prensa
- envase de 425 g (15 oz) de tofu firme (no seda)
- papel toalla
- 2 platos
- pesa de aproximadamente 1 kg (2 lb) (o cualquier objeto pesado)
Congelar el tofu
- envase de 425 g (15 oz) de tofu firme (no seda)
- cuchillo
- papel toalla
- 2 platos (opcional)
Usar el horno microondas
- recipiente apto para microondas
- cuchillo
- papel toalla
Remojar el tofu
- olla
- taza medidora
- sal
- cuchara medidora
- agarraderas o manoplas de cocina
- tazón poco profundo
- secadores o papel toalla
Referencias
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/biggest-mistakes-when-cooking-tofu/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/biggest-mistakes-when-cooking-tofu/
- ↑ https://www.tasteofhome.com/article/biggest-mistakes-when-cooking-tofu/
- ↑ https://urbanvegan.net/tofu-pressing/
- ↑ https://urbanvegan.net/tofu-pressing/
- ↑ https://food52.com/hotline/16679-can-i-defrost-extra-firm-tofu-at-the-last-minute-to-bake-i-forgot-to-thaw-enough
- ↑ https://urbanvegan.net/tofu-pressing/
- ↑ https://food52.com/blog/16714-a-pretty-cool-shortcut-for-firmer-more-flavorful-tofu
- ↑ https://notnotnutritious.com/salty-crispy-tofu/
- ↑ https://notnotnutritious.com/salty-crispy-tofu/
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/10121-better-fried-tofu
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/10121-better-fried-tofu
- ↑ https://notnotnutritious.com/salty-crispy-tofu/
- ↑ https://notnotnutritious.com/salty-crispy-tofu/
- ↑ http://www.tofutips.com/tofutips.htm
- ↑ http://www.tofutips.com/tofutips.htm
- ↑ http://www.tofutips.com/tofutips.htm
- ↑ https://www.seriouseats.com/2014/02/vegan-experience-crispy-tofu-worth-eating-recipe.html
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