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Si vous avez fait une soupe qui parait un peu trop liquide, pas de panique ! Vous avez sans doute un ingrédient dont vous pouvez vous servir pour l'épaissir. Vous pouvez ajouter un produit crémeux comme de la crème ou du lait de coco ou un aliment contenant de l'amidon, comme du pain, de la purée en flocons ou des flocons d'avoine. Vous pouvez aussi préparer un roux avec du beurre et de la farine ou simplement mixer une partie de la soupe pour qu'elle soit plus épaisse.
Étapes
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Ajoutez de la crème. Il s'agit d'un ingrédient épaississant classique. C'est également un des plus faciles à utiliser. Ajoutez de la crème à la soupe en fin de cuisson. Laissez mijoter le plat pendant une dizaine de minutes pour qu'il s'épaississe [1] X Source de recherche .
- Selon le point auquel vous voulez que la soupe soit onctueuse, vous pouvez ajouter entre une cuillère à soupe et un verre de crème.
- Si vous laissez chauffer la soupe pendant longtemps et qu'elle bout, la crème risque de se séparer. C'est pourquoi il faut l'ajouter en fin de cuisson.
- Vous pouvez remplacer la crème par du lait entier.
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Incorporez du yaourt. Il rendra la soupe onctueuse et lui apportera une note légèrement acide. Vous pouvez utiliser du yaourt entier ou sans matière grasse, mais le produit entier rendra la soupe plus riche. Ajoutez l'ingrédient en fin de cuisson et laissez mijoter la soupe pendant quelques minutes pour qu'elle s'épaississe [2] X Source de recherche .- Le yaourt modifiera davantage le gout de la soupe que la crème, car il est beaucoup plus acide. Il est très bon dans les soupes de légumes comme celle de pomme de terre, de tomate, de courge butternut ou encore d'avocat.
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Utilisez du lait ou de la crème de coco. Si vous voulez que la soupe soit onctueuse, mais ne souhaitez pas utiliser de lait de vache ou d'œuf, le lait de coco est un excellent choix végétalien. De plus, il a tendance à être plus stable que la crème, ce qui signifie que vous pouvez l'ajouter à n'importe quel moment de la cuisson. Il est tout de même conseillé de l'incorporer vers la fin de la cuisson [3] X Source de recherche .
- La crème de coco est beaucoup plus épaisse que le lait de coco. Choisissez un produit en fonction du point auquel vous voulez épaissir la soupe.
- Ces ingrédients peuvent apporter un léger gout de noix de coco à la soupe. Il s'accorde parfaitement avec les soupes asiatiques comme les soupes thaïlandaises.
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Essayez de l'œuf. Utilisez des œufs entiers battus pour obtenir une consistance très onctueuse. Battez un ou deux œufs dans un bol en les fouettant vigoureusement jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement mélangés et aient un aspect léger et mousseux. Prenez un peu du liquide de la soupe avec une louche et versez-le lentement dans les œufs battus tout en les fouettant vivement. Une fois que vous avez incorporé le liquide chaud, versez tout le mélange dans la soupe [4] X Source de recherche .
- Il faut verser un peu de liquide chaud dans les œufs pour les tempérer et les empêcher de coaguler dans la soupe.
Conseil : pour que la soupe soit très riche, utilisez uniquement les jaunes des œufs. Si vous souhaitez qu'elle soit plus légère, utilisez seulement les blancs.
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Utilisez du pain. Il épaissira la soupe très facilement. Choisissez un produit léger comme du pain de mie blanc ou de la mie de baguette. Faites des morceaux d'environ 5 à 7 cm de largeur ou mettez une tranche entière directement dans la soupe. Laissez mijoter le liquide jusqu'à ce que le pain se dissolve [5] X Source de recherche .
- Vous pouvez aussi utiliser de la chapelure. Incorporez-la petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
- Les tortillas de maïs et les chips tortillas fonctionnent également.
- Le pain dur est parfait pour cette technique.
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Ajoutez de l'avoine. Vous obtiendrez un plat très nourrissant. Si votre recette contient du pain, vous pouvez remplacer chaque tranche par un demi-verre de flocons d'avoine à cuisson rapide. Si la recette ne contient pas de pain, essayez d'ajouter un demi-verre d'avoine à la fois. Laissez bouillir la soupe pendant une dizaine de minutes puis vérifiez sa consistance avant d'incorporer plus de flocons [6] X Source de recherche .
- Cette technique convient le mieux aux soupes comme celles de pomme de terre ou d'ail. Elle est également efficace pour la soupe de tomate, mais faites attention à ne pas ajouter trop d'avoine, car elle peut l'emporter sur le gout des tomates.
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Incorporez de la farine. Mélangez de la farine de blé ou de la fécule de maïs avec de l'eau pour épaissir une soupe à la viande. Utilisez une cuillère à soupe d'eau froide et une cuillère à soupe de farine ou de fécule pour 250 ml de soupe. Battez vigoureusement les ingrédients jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau. Incorporez le mélange dans la soupe chaude lorsqu'elle a presque fini de cuire pour l'épaissir. Laissez-la mijoter pendant une dizaine de minutes en la remuant fréquemment [7] X Source de recherche .
Conseil : les soupes à la viande ont un gout plus fort que les autres. Cette saveur prononcée permet de masquer le gout de la farine ou de la fécule [8] X Source de recherche .
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Ajoutez de la purée en flocons. Elle est parfaite pour épaissir les soupes de pomme de terre et celles à base de lait. Si vous avez fait une soupe de poireau et de pomme de terre trop liquide, prélevez un peu du liquide et mélangez-le avec des flocons de purée instantanée. Incorporez le mélange dans la soupe et laissez-la mijoter pendant quelques minutes.
- Consultez le mode d'emploi sur l'emballage de la purée pour savoir quelles proportions d'eau et de flocons vous devez utiliser.
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Faites du beurre manié. Mettez des quantités égales de farine de blé et de beurre mou dans un bol. Mélangez-les avec les mains ou une pétrisseuse jusqu'à ce que vous obteniez une consistance sableuse, comme celle d'un crumble. Ajoutez le mélange à la soupe petit à petit [9] X Source de recherche .
- Commencez par incorporer une cuillerée ou deux du mélange. Remuez la soupe et laissez-la mijoter pendant quelques minutes avant de vérifier sa consistance.
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Préparez un roux . Il apportera une saveur profonde à la soupe. Un roux est composé de quantités égales de beurre et de farine. Faites fondre du beurre dans une casserole à feu moyen ou moyennement bas. Lorsqu'il est fondu, ajoutez la farine. Remuez sans cesse le mélange jusqu'à ce qu'il devienne doré puis ajoutez un peu du liquide chaud de la soupe. Remuez les ingrédients jusqu'à ce que le liquide soit complètement incorporé. S'il est trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon. Lorsque le mélange est suffisamment liquide pour que vous puissiez le verser, ajoutez-le à la soupe et remuez vigoureusement celle-ci [10] X Source de recherche .
- Pour faire certaines soupes, il faut préparer un roux dès le début ou bien laisser colorer davantage la préparation. Par exemple, la soupe gombo est faite à partir d'un roux très foncé.
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Faites bouillir la soupe. Vous pouvez la laisser mijoter à feu doux du moment que vous voyez de petites bulles qui se forment sur sa surface. Le liquide doit bouillir pour qu'une partie s'évapore et rende la soupe plus épaisse. S'il ne bout pas, augmentez légèrement le feu. Si vous êtes pressé(e), vous pouvez faire bouillir la soupe à feu vif [11] X Source de recherche .
- Si elle commence à bruler, baissez le feu.
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Enlevez le couvercle de la casserole. Cela permettra au liquide de s'évaporer. Prenez le couvercle en vous protégeant avec un torchon ou une manique pour éviter de vous bruler. Faites attention à ne pas vous pencher au-dessus de la casserole, car la vapeur qui s'échappera sera brulante. Après avoir enlevé le couvercle, laissez mijoter le plat pour qu'il réduise [12] X Source de recherche .
- Lorsque le couvercle est sur la casserole, la vapeur qui monte s'accumule sur son envers au lieu de s'échapper du récipient.
- Cette technique peut concentrer davantage le gout de la soupe. Par exemple, il est possible qu'elle devienne plus salée.
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Utilisez plusieurs casseroles. Répartissez la soupe parmi plusieurs petits récipients. Cette étape est facultative, mais elle peut vous aider à faire réduire le liquide plus rapidement. Prenez de la soupe dans la grande casserole avec une grande louche et versez-la dans une ou deux casseroles plus petites. Faites-la chauffer sur les autres réchauds de votre cuisinière pour qu'elle réduise plus rapidement [13] X Source de recherche .
- Vous pouvez utiliser autant de petites casseroles que vous le souhaitez. Par exemple, vous pouvez faire réduire suffisamment de soupe pour votre repas dans une seule casserole à part et garder le reste pour plus tard.
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Remuez la soupe. Remuez-la pendant qu'elle mijote pour l'empêcher de bruler. Mélangez-la avec une grande cuillère en bois ou en plastique de temps en temps pour éviter qu'elle accroche aux parois et au fond de la casserole. Profitez-en pour vérifier sa consistance et déterminer si elle vous convient [14] X Source de recherche .
- Tenez-vous loin de la casserole et ne vous penchez surtout pas au-dessus. Étant donné que le liquide s'évapore, de la vapeur chaude s'échappe du récipient et si elle vous touche, elle risque de vous bruler.
Conseil : si vous faites bouillir la soupe à feu vif, il est conseillé de la remuer sans cesse pour éviter qu'elle brule.
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Coupez le feu. Lorsque la soupe a la consistance souhaitée, posez la casserole sur un réchaud froid ou un dessous de plat. Laissez refroidir son contenu pendant quelques minutes avant de le manger. Pendant que la soupe refroidit, remuez-la de temps en temps pour l'empêcher d'adhérer aux parois de la casserole [15] X Source de recherche .Publicité
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Mixez des fruits à coque. Ils apporteront de la richesse, de la saveur et des protéines au plat. Mettez une poignée ou deux de fruits à coque dans un mixeur ou un moulin à épices et mixez-les bien jusqu'à ce que vous obteniez une pâte friable. Incorporez celle-ci dans la soupe [16] X Source de recherche .
- Vous pouvez utiliser des ingrédients comme des noix , des noix de cajou ou des noix de pécan.
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Mixez une partie de la soupe. Cela vous permettra de l'épaissir facilement sans modifier son gout. Servez-vous d'une louche pour prélever une partie des ingrédients solides comme des morceaux de pomme de terre ou d'autres légumes, des lentilles , des haricots ou du riz. Mettez-les dans un mixeur ou blendeur et mixez-les jusqu'à ce qu'ils forment une purée homogène. Versez celle-ci dans la casserole et remuez la soupe pour tout mélanger [17] X Source de recherche .
- Vous pouvez mixer n'importe quel ingrédient, mais les plus faciles à mixer sont les légumes racines comme les carottes et les pommes de terre. De plus, ces aliments sont de très bons épaississants.
Conseil : même si votre soupe ne contient aucun de ces ingrédients, vous pouvez en mixer et ajouter la purée au plat. Par exemple, vous pouvez mixer des haricots blancs avec un peu de bouillon et incorporer le mélange dans une soupe au gout léger pour l'épaissir.
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Utilisez un mixeur plongeant. Il vous permettra de mixer facilement une partie de la soupe directement dans la casserole sans avoir à la sortir. Introduisez simplement le bas de l'appareil dans la soupe et allumez-le. Faites-le fonctionner pendant 15 à 30 secondes puis remuez le plat pour vérifier sa consistance. Continuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitez [18] X Source de recherche .Publicité
Conseils
- Les restes de purée de pommes de terre sont parfaits pour épaissir de la soupe.
- Si la soupe commence à être trop épaisse, ne vous affolez pas. Ajoutez simplement du bouillon petit à petit en fouettant doucement le plat jusqu'à ce qu'il ait la consistance souhaitée.
- Après avoir ajouté un ingrédient épaississant, goutez la soupe pour savoir si vous devez ajouter plus de sel ou d'autres assaisonnements.
- Après avoir incorporé du roux dans une soupe ou une sauce, faites mijoter le plat pendant 10 min pour éliminer le gout de l'amidon.
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Références
- ↑ https://www.thekitchn.com/soups-on-7-ways-to-make-any-so-106057
- ↑ https://www.thekitchn.com/soups-on-7-ways-to-make-any-so-106057
- ↑ https://www.thekitchn.com/soups-on-7-ways-to-make-any-so-106057
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-techniques/thickening-soups/
- ↑ https://www.epicurious.com/expert-advice/bread-is-the-secret-to-thicker-heartier-soups-article
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/9567-another-way-to-thicken-soups
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-techniques/thickening-soups/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-techniques/thickening-soups/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-techniques/thickening-soups/
- ↑ https://www.foodrepublic.com/2011/05/16/how-to-make-a-reduction/
- ↑ https://www.foodrepublic.com/2011/05/16/how-to-make-a-reduction/
- ↑ https://www.foodrepublic.com/2011/05/16/how-to-make-a-reduction/
- ↑ https://www.foodrepublic.com/2011/05/16/how-to-make-a-reduction/
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- ↑ https://www.thekitchn.com/soups-on-7-ways-to-make-any-so-106057
- ↑ https://www.thekitchn.com/soups-on-7-ways-to-make-any-so-106057
- ↑ https://www.thekitchn.com/soups-on-7-ways-to-make-any-so-106057
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