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Le botulisme est une maladie grave qui apparait souvent chez les personnes qui ont ingéré une bactérie appelée clostridium botulinum . Les aliments mis en conserve à la maison et les aliments qui n'ont pas été manipulés correctement peuvent contenir cette bactérie. Le botulisme peut aussi entrer dans le corps en passant par des plaies. La meilleure façon de prévenir l'apparition du botulisme est de préparer les aliments en toute sécurité et de soigner les plaies immédiatement.
Étapes
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Sachez qu'il existe différentes sortes de botulisme. Le botulisme est une maladie rare, mais lorsqu'elle se produit elle est considérée comme une urgence médicale. Quel que soit le type de botulisme contracté, il peut mener à une paralysie et même à la mort du patient. La première étape de la prévention consiste à savoir comment le botulisme se contracte. Voici les différents types de botulisme.
- Le botulisme alimentaire se produit lorsque quelqu'un consomme des aliments contaminés par la bactérie.
- Le botulisme par plaie se produit lorsque la bactérie entre dans une plaie ouverte et lorsque le corps commence à produire des toxines après avoir été infecté. Cette situation a le plus de chances de se produire chez les personnes qui travaillent dans des conditions de saleté ou chez les personnes qui partagent des seringues usagées [1] X Source fiable Mayo Clinic Aller sur la page de la source .
- Le botulisme infantile se produit lorsqu'un enfant ingère les spores de la bactérie qui grandissent alors dans ses intestins et libèrent la toxine.
- Le botulisme intestinal chez l'adulte se produit lorsqu'un adulte ingère les spores de la bactérie qui grandissent dans les intestins et libèrent la toxine.
- Le botulisme n'est pas une maladie contagieuse. Cependant, les personnes qui consomment les mêmes aliments contaminés ont de bonnes chances d'avoir la même réaction. Cela peut mener certaines personnes à croire que le botulisme est contagieux .
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Sachez quels sont les types de botulisme qui peuvent être prévenus. Malheureusement, tous les types de botulisme ne peuvent pas être prévenus. Voici ce que vous devez savoir.
- Il est possible de prévenir le botulisme alimentaire en prenant certaines précautions lors de la préparation des aliments.
- Il est possible de prévenir le botulisme par plaie en nettoyant et en traitant correctement toute plaie ouverte immédiatement. Évitez cette forme de botulisme en ne vous injectant ou en n'inhalant jamais de drogues achetées dans la rue.
- Le botulisme infantile et le botulisme intestinal sont provoqués par les spores de la bactérie qui vivent dans la saleté. Même si vous faites des efforts colossaux pour garder votre maison propre ou pour éviter que votre enfant ne joue dehors dans la saleté, vous ne pouvez pas éviter que les spores n'entrent dans votre corps. La bonne nouvelle est que cette forme de botulisme est extrêmement rare et elle n'est pas fatale si elle est traitée rapidement [2] X Source fiable Centers for Disease Control and Prevention Aller sur la page de la source .
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Sachez reconnaitre les symptômes du botulisme. Les symptômes du botulisme peuvent apparaitre au plus tôt six heures après avoir consommé l'aliment contaminé ou jusqu'à dix jours plus tard. Le botulisme peut être fatal s'il n'est pas traité rapidement. Si vous observez un des symptômes suivants ou si vous suspectez un cas de botulisme, consultez immédiatement un docteur. Voici les signes les plus répandus du botulisme.
- Une vision dédoublée, trouble ou des paupières qui tombent
- Une façon de parler inarticulée
- Des difficultés à avaler et une bouche sèche
- Une faiblesse musculaire
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Surveillez l'apparition des signes de botulisme infantile. La plupart des cas de botulisme se produisent chez les enfants, c'est pourquoi il est très important de surveiller l'apparition de ces symptômes chez votre bébé [3] X Source fiable Centers for Disease Control and Prevention Aller sur la page de la source . Si votre bébé montre un des signes suivants de paralysie qui se produisent lors d'une infection au botulisme, rendez-vous aux urgences immédiatement.
- Une léthargie apparente
- Une incapacité à manger
- Des pleurs toutes les semaines
- Des mouvements faibles
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Sachez quels types d'aliments ont le plus de chances de contenir la bactérie. Le botulisme a plus de chances d'être provoqué par une consommation d'aliments incorrectement préservés ou manipulés. Voici quelques exemples d'aliments qui pourraient contenir la bactérie [4] X Source fiable EDIS Aller sur la page de la source .
- Le poisson qui a été saumuré sans utiliser suffisamment de sel ou d'acidité dans la saumure pour tuer la bactérie.
- Le poisson fumé conservé à une température trop élevée.
- Les fruits et les légumes qui ne contiennent pas suffisamment d'acidité pour tuer la bactérie.
- Tout aliment en conserve qui n'a pas été mis en conserve en suivant les techniques standards modernes de préservation.
- Les produits qui contiennent du miel et qui sont donnés à un enfant âgé de moins d'un an ou à une personne qui possède un système immunitaire défaillant.
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Préparez vos aliments avec soin. Chaque fois que vous préparez un repas, assurez-vous de préparer la nourriture de façon sure et sanitaire. Voici une liste de quelques pratiques d'hygiène de base en cuisine que vous devez suivre chaque fois.
- Nettoyez la terre qui se trouve sur les fruits et les légumes. La bactérie du botulisme se trouve dans la terre et tout aliment qui présente des traces de terre est un danger potentiel.
- Frottez les pommes de terre pour les nettoyer avant de les cuisiner. Les pommes de terre qui ont été enroulées et cuisinées dans du papier aluminium doivent être gardées au chaud jusqu'à ce qu'elles soient consommées ou mises au réfrigérateur.
- Nettoyez les champignons avant de les consommer pour en retirer la terre.
- Envisagez de faire bouillir les conserves faites maison pendant 10 minutes avant de les consommer.
- Mettez au réfrigérateur les sauces faites maison et les sauces au fromage qui doivent être réfrigérées.
- Conservez au réfrigérateur tous les aliments qui contiennent des produits laitiers.
- Jetez les récipients alimentaires traités à la chaleur lorsque le couvercle hermétique a l'air d'avoir été endommagé, par exemple les aliments en boite qui présentent des trous ou de la rouille.
- Si vous glanez votre nourriture ou vivez en extérieur, évitez de consommer les animaux tués par des accidents de voiture ou les animaux échoués. Vous ne savez pas depuis combien de temps ces animaux sont restés là et ils pourraient être remplis de bactéries.
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Sachez à quel moment vous devez jeter la nourriture. Certaines personnes attrapent le botulisme en consommant des aliments emballés qui ont été contaminés. Il est très important pour éviter le botulisme de savoir à quel moment vous ne devez pas consommer des aliments emballés. Les spores de la bactérie n'ont pas de gout ou d'odeur, c'est pourquoi vous ne devez pas vous fier à vos sens pour détecter leur présence [5] X Source de recherche .
- Si les boites de conserve sont abimées, partiellement ouvertes ou déformées, ne mangez pas la nourriture qu'elles contiennent.
- Si la nourriture en conserve laisse s'échapper de l'air, fait des bulles ou dégage une mauvaise odeur en l'ouvrant, ne la mangez pas.
- Si le couvercle s'ouvre trop facilement, ne consommez pas la nourriture.
- Si la nourriture a une mauvaise odeur, à moins que vous sachiez que l'aliment est supposé avoir mauvaise odeur, jetez-la (dans certains cas, certains aliments comestibles fermentés ou en conserve depuis longtemps peuvent sentir mauvais, mais c'est un produit de luxe pour de nombreuses personnes).
- Si vous voyez de la moisissure ou une décoloration étrange de la nourriture, ne la consommez pas.
- Dans le doute, jetez toujours la nourriture. Il ne vaut pas la peine de prendre ce risque.
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Ne donnez pas de miel aux enfants de moins d'un an. À cet âge-là, le système immunitaire de l'enfant ne s'est pas suffisamment développé pour tuer les bactéries de botulisme qui pourraient parfois se trouver dans le miel. Les adultes ont un système immunitaire suffisamment fort pour s'en occuper.Publicité
Partie 3
Partie 3 sur 3:
Utiliser des techniques sures de préservation des aliments.
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Procurez-vous une technique de conservation mise à jour. Ces vingt dernières années, les techniques de préservation et de conservation des aliments à la maison se sont vues remises à neuf au vu de la compréhension moderne en matière de bactéries et de préservation de la nourriture. Cela signifie que les livres de cuisine et les recettes écrites pendant cette période devraient vous offrir des moyens surs de préserver vos aliments.
- Ce n'est pas parce que vous le trouvez sur Internet que la recette est moderne. Il y a une profusion de vieilles recettes sur Internet, autant que dans les vieux livres ! Vérifiez la source et posez des questions. Si vous avez un doute, passez à une source que vous pouvez vérifier pour être sûr qu'elle est à jour.
- Il est possible de mettre à jour un vieux livre de recettes en croisant ses informations avec des versions modernes. Les parties manquantes dans la vieille recette (de nombreuses choses ne sont pas écrites dans les livres de cuisine, car elles étaient connues de tous les cuisiniers) peuvent être comblées en y insérant les étapes manquantes que vous trouvez cruciales pour votre sécurité.
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Évitez de mettre en boite des aliments qui contiennent peu d'acide à moins que vous possédiez l'équipement adéquat. L'acidité détruit la bactérie du botulisme. Lorsque le niveau d'acide est bas ou lorsqu'il n'y en a pas du tout, le risque de développement de bactéries s'accroit. En particulier, de nombreux légumes ne se préservent pas bien en conserve sans avoir la possibilité de les faire chauffer à une température extrêmement haute.
- Parmi les légumes qui contiennent très peu d'acidité, que l'on retrouve dans les jardins et qu'il pourrait être tentant de mettre en conserve, on retrouve les asperges, les haricots verts, les tomates, les piments, les betteraves, les carottes (le jus) et le maïs.
- Il est possible de mettre ce genre de légumes en conserve chez vous seulement si vous avez le matériel approprié qui vous permet de chauffer les conserves au-delà du point d'ébullition de l'eau. SI vous en achetez un, lisez les instructions avec beaucoup de soins et suivez-les à la lettre pour vous assurer de préparer vos conserves correctement.
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Utilisez les ingrédients corrects pour tuer les bactéries. L'alcool, la saumure et les sirops sucrés vont tuer les bactéries. Dans le cas de la saumure et des sirops sucrés, vous devez utiliser ces techniques en faisant chauffer les ingrédients, ce qui permet de tuer les microorganismes. Tout en tuant les bactéries, ces bases vont aussi tuer les virus et les moisissures.
- En acidifiant les aliments pauvres en acide, vous arriverez à tuer les bactéries, mais vous devez toujours faire chauffer les aliments dans le processus. C'est pourquoi vous pouvez utiliser du jus de citron, de l'acide citrique ou d'autres aliments acides pour augmenter l'acidité des aliments que vous voulez préserver en utilisant une technique de chauffe.
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Utilisez une méthode qui procure un niveau approprié de chaleur pour tuer les bactéries. Comme cela a déjà été mentionné, même la température d'ébullition au niveau de la mer n'est pas suffisante pour les aliments pauvres en acide (la bactérie du botulisme peut survivre à des températures supérieures à 100 degrés C). Pour les aliments qui contiennent un certain taux d'acidité, la chaleur en combinaison avec l'acidité va aider à tuer les bactéries. Voici quelques techniques modernes de mises en conserve.
- La méthode à la casserole. Les conserves vides sont nettoyées et stérilisées en les immergeant dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Les conserves sont ensuite remplies de fruits avant de poser les joints en caoutchouc humidifiés dans l'eau bouillante sur le contour de l'ouverture de la conserve et de les fermer avec leur couvercle. La conserve est alors remise dans la casserole pour être bouillie pendant le temps requis par la recette.
- La méthode au four. Le four est préchauffé, les fruits sont mis dans les conserves et les couvercles sont disposés sur le dessus des conserves sans les resserrer. Les conserves sont alors placées dans le four sur une plaque à four ou une grille et sont cuites pendant le temps requis (selon la recette). Elles sont retirées du four, remplies de saumure ou de sirop bouillant, bien fermées et laissées à refroidir.
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Préparez tout aliment à base de viande à des températures de 115 degrés C ou plus. C'est une étape essentielle pour détruire les spores qui pourraient être présentes dans la viande. Tout comme pour les légumes à acidité basse, cela demande l'utilisation d'une cocotte minute qui est capable d'atteindre ce genre de température ou même de l'excéder.
- En plus, faites chauffer toute conserve qui contient de la viande à 100 degrés C après l'avoir ouverte. Réduisez ensuite la température et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes pour être sûr que les bactéries ont été détruites.
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Trouvez des alternatives à la mise en conserve qui sont plus sures. La mise en conserve est une forme d'art qui demande beaucoup d'efforts et de soins. Si cela ne vous intéresse pas, il existe d'autres façons de préserver les aliments, en voici quelques-unes.
- La congélation. Assurez-vous de vous renseigner sur tous les types d'aliments en question, car chaque aliment à des besoins différents en matière de congélation et certains aliments ne vont pas du tout survivre à leur mise au congélateur.
- Le séchage. Le séchage permet de tuer les bactéries, les levures, les moisissures et les enzymes. Une fois de plus, vous devez suivre les instructions modernes d'utilisation pour y arriver correctement.
- Le vinaigre . Certains aliments peuvent être conservés dans le vinaigre. On l'utilise souvent par exemple pour les cornichons en y ajoutant des épices pour améliorer le gout.
- Le fumage . Certains aliments, comme la viande et le poisson, peuvent être fumés.
- Le vin , le cidre, la bière et les spiritueux. Mettez vos fruits et vos légumes dans l'alcool pour tuer les bactéries.
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Préparez des infusions d'huile en toute sécurité. N'importe quel aliment va être contaminé s'il pousse dans le sol ou s'il a été en contact avec le sol. Vous pouvez le conserver en toute sécurité dans l'huile, mais vous devez suivre les explications données dans les étapes suivantes [6] X Source fiable Mayo Clinic Aller sur la page de la source .
- Nettoyez bien le produit avant de l'utiliser. Retirez les traces de terre. Si vous ne pouvez en retirer la terre qu'en le pelant, c'est quelque chose que vous devriez envisager de faire.
- Ajoutez un agent acidifiant. C'est une étape qui est obligatoirement légalement dans certains pays lors de la préparation d'aliments infusés à l'huile. Les agents acidifiants que l'on retrouve généralement dans les cuisines sont le jus de citron, le vinaigre et l'acide citrique. Diluez une cuillère à soupe d'agent acidifiant par tasse d'huile.
- Conservez au réfrigérateur l'huile infusée. Si vous possédez une cave très sombre et très froide, cela devrait suffire pour conserver l'huile si elle reste tout le temps froide, mais pour ne pas prendre de risques, la mise au réfrigérateur vous permettra de conserver plus longtemps l'huile infusée.
- Jetez l'Huile immédiatement dès qu'elle commence à avoir l'air trouble, lorsque des bulles apparaissent ou lorsqu'une mauvaise odeur s'en dégage.
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Conseils
- Ne consommez jamais quelque chose que vous avez mis en conserve vous-même à moins que vous soyez d'avoir respecté toutes les mesures de sécurité lors de la préparation.
- Si vous débutez dans la mise en conserve maison, renseignez-vous d'abord sur les dangers que cela représente !
- Vous trouverez sur Internet de nombreux sites qui discutent des problèmes liés à la mise en conserve à la maison et des méthodes à utiliser.
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Avertissements
- Les personnes qui survivent à une infection au botulisme pourraient ressentir de la fatigue et des difficultés à respirer pendant des années et une thérapie sur le long terme pourrait être nécessaire pour aider à la guérison.
- Le botulisme peut entrainer la mort du patient par défaillance respiratoire.
wikiHow s'efforce de proposer du contenu aussi précis que possible, mais ne peut en aucun cas être responsable du résultat de l'application (liste non exhaustive) des traitement, des techniques, des médicaments des dosages et/ou méthodes proposées dans ce document. L'utilisateur en assume la pleine responsabilité.
Si les symptômes persistent plus de quelques jours, allez voir un professionnel de la santé. Lui seul est apte à vous fournir un avis médical, quelle que soit votre condition. S'il s'agit d'un jeune enfant, consultez un pédiatre sans attendre.
Le numéro des urgences médicales européen est le : 112
Vous retrouverez les autres numéros des urgences médicales pour de nombreux pays en cliquant ici.
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Références
- ↑ http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/botulism/basics/prevention/con-20025875
- ↑ http://www.cdc.gov/nczved/divisions/dfbmd/diseases/botulism/
- ↑ http://www.cdc.gov/nczved/divisions/dfbmd/diseases/botulism/
- ↑ http://edis.ifas.ufl.edu/fs104
- ↑ http://www.dummies.com/how-to/content/signs-of-spoiled-canned-food.html
- ↑ http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/botulism/basics/prevention/con-20025875
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