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La dégustation de vin est une expérience beaucoup plus compliquée que le simple fait d'avaler une boisson. Bien qu'il existe des milliers de vins différents, il faut toujours prendre en compte quelques facteurs clés pour rendre leur dégustation beaucoup plus agréable. Si vous comprenez les différents éléments qui les caractérisent, comme la chair, la fin de bouche ou encore l'intensité de la saveur, vous pourrez trouver le vin parfait pour vous [1] X Source de recherche .
Étapes
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Demandez conseil. Si vous n'avez pas l'habitude de boire du vin, rendez-vous dans une cave et demandez de l'aide pour trouver quelque chose qui vous plaira. S'il n'y a pas de cave près de chez vous, ne vous en faites pas. La plupart des supermarchés proposent une gamme de vins étendue et vous devriez pouvoir y trouver votre bonheur.
- Expliquez à un employé de la cave ou du supermarché quelles saveurs vous plaisent afin que la personne puisse vous guider correctement dans votre choix.
- Si vous voulez boire du vin pour accompagner de la nourriture, dites à la personne ce que vous allez manger pour qu'elle puisse vous trouver quelque chose d'adapté.
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Choisissez un vin. Il est très important de savoir quelles sont les qualités que vous recherchez dans la boisson, car il existe de nombreux profils différents. Voulez-vous quelque chose de charnu ou de plus léger ? Ces caractéristiques correspondent à la sensation du vin en bouche : plus il est charnu, plus il semble lourd et épais. Préférez-vous les vins moelleux ou secs ? En œnologie, « moelleux » signifie sucré, et « sec » signifie l'inverse. Voulez-vous quelque chose d'acidulé et de rafraichissant ou quelque chose de plus souple ? Le terme « souple » signifie ici que la boisson crée une sensation douce [2] X Source de recherche .
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Versez le vin. Versez-en quelques centilitres dans un verre avant d'en boire un verre entier. En général, on goute quelques gorgées avant de choisir un vin. Une dégustation est excellente pour déterminer si vous aimez ou non la saveur d'un vin dans son ensemble.CONSEIL D'EXPERT(E)Sommelier et conseiller en vinsSamuel Bogue est sommelier au Ne Timeas Restaurant Group à San Francisco, CA. Il est sommelier certifié, lauréat du prix Zagat 30 Under 30 et consultant en vins pour certains des meilleurs restaurants de la région de la baie de San Francisco.
Vous pouvez demander à gouter plus d'un vin . Sam Bogue, sommelier, nous confie ceci : « Si vous êtes dans un restaurant ou un endroit où plusieurs bouteilles de vin sont déjà ouvertes, vous pouvez demander de les gouter. Il est normal de vouloir déguster un bon vin après une dure journée de labeur ! »
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Sentez-le. Faites tournoyer le vin dans le verre pour l'exposer à une surface plus étendue. Cela augmentera son contact avec l'air et intensifiera son arôme. Tenez le pied ou la tige du verre et faites tournoyer le liquide à l'intérieur. Humez le vin pendant qu'il tourne pour sentir son bouquet. Différents fruits, épices, fleurs et herbes sont des arômes communs dans ces boissons.
- Sentez le vin plusieurs fois en le faisant tournoyer avant chaque inspiration. Un vin complexe a plusieurs arômes différents et il faut tous les sentir pour intensifier la saveur au maximum.
- La saveur générale du vin est composée à la fois d'odeurs et de gouts. Il est donc très important de prendre le temps de sentir la boisson avant de la boire [5] X Source de recherche .
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Prenez une gorgée. Goutez le vin par petites gorgées. Faites-le passer sur vos papilles en l'agitant légèrement dans votre bouche. Gardez-le en bouche pendant 5 à 10 secondes avant de l'avaler pour absorber toute sa saveur. Après l'avoir avalé, concentrez-vous sur la fin de bouche (l'après-gout). En général, les vins de bonne qualité ont une fin de bouche plus prononcée. Une bonne fin de bouche reste sur le palais pendant assez longtemps [6] X Source de recherche .
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Sirotez le vin. Il est conseillé de le boire par gorgées lentes en prenant le temps de le savourer plutôt que de l'avaler rapidement. Prenez une gorgée petite à moyenne et gardez le vin au milieu de la langue avant de l'avaler. De cette façon, vous profiterez de tous ses arômes complexes.
- En général, les vins rouges ont une saveur riche et il faut les savourer lentement. Vous pouvez les servir avec un plat salé ou un dessert ou les boire seuls. Buvez lentement pour prendre le temps d'apprécier tous les gouts qui se dégagent. Faites tournoyer le vin dans le verre avant chaque gorgée pour l'oxyder encore plus.
- Le vin blanc peut se boire seul, mais se marie également très bien avec divers plats salées et sucrés. Il a tendance à être plus frais que le rouge, ce qui le rend parfait pour trancher avec des gouts riches. Buvez une petite gorgée à la fois et laissez vos papilles s'imprégner de la saveur du vin avant de l'avaler.
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Accompagnez de la nourriture. Cherchez de bonnes associations. Il faut prendre en compte quelques facteurs pour associer un plat à un vin. Le plus important est de trouver un bon équilibre. Par exemple, les blancs pétillants sont parfaits pour accompagner des aliments salés et (ou) frits. Le gaz carbonique et l'acide rappellent les qualités de la bière et permettent d'éliminer le sel du palais à chaque gorgée.
- Choisissez un blanc assez doux pour accompagner un plat comme du poisson gras ou une sauce à la crème. Par exemple, le chardonnay est délicieux avec le saumon ou tout fruit de mer servi avec une sauce riche et onctueuse.
- Accompagnez un plat au fromage très riche de rosé sec. Certains fromages vont mieux avec le blanc et d'autres avec le rouge, mais ils se marient pratiquement tous avec le rosé, qui associe l'acidité du blanc au côté fruité du rouge.
- Les rouges comme le cabernet-sauvignon et les vins de Bordeaux sont parfaits pour accompagner de la viande rouge comme du steak ou du bœuf bourguignon. Ils permettent de se rafraichir le palais après chaque bouchée de nourriture [7] X Source de recherche .
- Pour accompagner un dessert, le vin doit être au moins aussi sucré que le plat. Par exemple, si vous mangez du chocolat noir amer, vous pourriez boire un rouge relativement sucré, comme une vendange tardive de zinfandel [8] X Source de recherche .
- Cherchez des informations en ligne ou dans des livres pour savoir quels vins vont le mieux avec quels plats.
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Changez de vin. Lors d'une dégustation, il est d'usage de gouter à différents rouges et (ou) blancs. Progressez des vins les plus légers et moelleux vers les plus corsés et secs. Si vous voulez gouter à la fois des rouges et des blancs, commencez par le blanc et progressez vers le rouge. Si vous buvez du vin avec un repas, buvez du rouge ou du blanc sec avec le plat (en fonction de ce que vous mangez) et du blanc moelleux avec le dessert. Vous pourriez aussi accompagner le dessert d'un vin rouge moelleux.
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Ouvrez la bouteille. Il existe divers types de bouteilles à vin. En France, la plupart ont des bouchons de liège ou en plastique, mais on en trouve également avec des bouchons dévissables. Ces derniers sont faciles à enlever. Il suffit de les dévisser normalement en sens antihoraire. Les bouchons traditionnels demandent un peu plus de technique.
- Pour déboucher une bouteille, il vous faut un tirebouchon simple. Commencez par retirer l'aluminium qui recouvre le haut de la bouteille. Vissez la mèche en spirale du tirebouchon dans le bouchon. Une fois qu'elle est suffisamment enfoncée, tirez sur la poignée de l'outil pour déboucher la bouteille [9] X Source de recherche .
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Servez à la bonne température. Pour que le vin soit le meilleur possible, vous devez le servir à la température optimale. Le rouge est le meilleur lorsqu'il est à peu près à température ambiante tandis que la plupart des blancs sont bien meilleurs lorsqu'ils sont servis froids.
- La meilleure fourchette de températures pour les rouges est de 12 à 18 °C, ce qui est légèrement plus frais que la température ambiante. Pour porter le vin à cette température, laissez-le à température ambiante et rafraichissez-le légèrement dans un seau de glace ou le congélateur pendant 10 min juste avant de le servir [10] X Source de recherche .
- En général, une température d'environ 5 à 8 °C convient le mieux aux blancs. Pour cette raison, il est conseillé de les garder dans le réfrigérateur. Pour porter le vin à la température optimale, sortez-le du réfrigérateur 20 min avant de le servir [11] X Source de recherche .
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Utilisez un verre adapté. En général, les verres à blanc sont plus petits que ceux à rouge. C'est parce que contrairement au rouge, le blanc n'a pas besoin de s'oxyder. Si vous buvez du vin blanc, utilisez un verre au calice assez étroit qui s'étrécit en haut. De cette façon, les arômes resteront concentrés au maximum, ce qui permettra aux odeurs et aux gouts de la boisson de garder leur intensité pendant le plus longtemps possible [12] X Source de recherche . Au contraire, le rouge doit s'oxyder pour que sa saveur ressorte au mieux. C'est pourquoi les verres à vin rouge sont généralement plus grands que ceux à vin blanc. Ils ont une forme ronde comme un bol pour permettre à une surface plus grande du liquide d'entrer en contact avec l'air. En respirant de cette manière, le rouge prend une saveur plus riche et prononcée [13] X Source de recherche .
- Lorsque vous buvez du vin, tenez toujours le verre par la tige du pied et jamais par le calice. Si vous tenez le calice, la boisson se réchauffera trop rapidement.
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Versez le vin. Versez-le dans un verre à pied. En fonction de s'il est rouge ou blanc, il faut le servir de façon légèrement différente. Veillez à verser la bonne quantité dans le verre pour que la dégustation soit la meilleure possible.
- Pour servir du rouge, approchez la bouteille du verre et versez lentement le vin dans celui-ci pour le remplir à moitié. Cela devrait correspondre à environ 12,5 cl. Pour arrêter de verser, relevez lentement le goulot de la bouteille tout en le faisant pivoter sur lui-même au-dessus du verre pour éviter de faire tomber des gouttes à côté [14] X Source de recherche .
- Si vous servez du vin blanc, enroulez une serviette autour du goulot de la bouteille pour l'isoler avant de verser. De cette façon, vos mains ne réchaufferont pas le verre. Versez lentement le vin dans le verre jusqu'à ce que celui-ci soit rempli environ au tiers, ce qui devrait correspondre à environ 9 cl. Pour arrêter de verser, faites pivoter lentement la bouteille sur elle-même tout en la redressant pour éviter de faire tomber des gouttes [15] X Source de recherche .
Références
- ↑ http://www.dummies.com/how-to/content/understanding-wine-descriptors.html
- ↑ http://www.dummies.com/how-to/content/finding-the-right-red-wine.html
- ↑ http://wines.com/popular-red-wine-varietals.html
- ↑ http://www.winemag.com/2011/03/16/white-wine-basics/
- ↑ https://www.winetasting.com/wine-tasting
- ↑ https://www.winetasting.com/wine-tasting
- ↑ http://www.foodandwine.com/articles/15-rules-for-great-wine-and-food-pairings
- ↑ http://www.winemag.com/2014/11/12/mastering-the-art-of-wine-and-food-pairings/
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/shopping-storing/beverages/open-bottle-wine
- ↑ http://www.womenshealthmag.com/food/wine-tips-from-the-experts
- ↑ http://www.womenshealthmag.com/food/wine-tips-from-the-experts
- ↑ http://wine.about.com/od/whitewines/a/whitewinebasics.htm
- ↑ http://vinepair.com/wine-101/right-temperature-serve-every-type-wine/
- ↑ https://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/wine_etiquette/wine_serving_etiquette/hold_and_pour_wine.html
- ↑ https://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/wine_etiquette/wine_serving_etiquette/hold_and_pour_wine.html
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