Comment congeler des petits pois

Préparer les petits pois

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   Sélectionnez les cosses des petits pois. Choisissez des cosses fraiches, mures, d'un vert uniforme. Elles ne doivent avoir aucun défaut. Jetez toutes celles ayant des taches noires ou des moisissures.
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   Écossez les petits pois. Comme pour les cosses, jetez tous les petits pois ayant des taches, des moisissures ou toutes autres marques.

   • Si vous avez beaucoup de petits pois à écosser, faites-vous aider. C'est un travail qui prend du temps, mais vous le rendrez plus divertissant, si pendant l'écossage, vous pouvez discuter avec d'autres personnes. Il vous faudra, cependant, travailler rapidement pour pouvoir blanchir les petits pois, car ceux-ci commencent à perdre de leur fraicheur dès qu'ils sont exposés à l'air et leur peau à durcir  ^[1] . Si vous n'avez personne pour vous aider, écossez-en un petit peu, blanchissez-les, puis écossez-en un peu plus, blanchissez ceux-là, etc.
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   Rincez les petits pois. Mettez les petits pois dans une passoire. Lavez-les en laissant couler l'eau du robinet et récupérez tous les débris que vous remarquez pendant que vous les nettoyez.

   • Transférez-les dans une autre passoire et rincez la première pour éliminer toute la terre qui s'y était déposée.
   • Rincez-les à nouveau. Puis transférez-les dans la première passoire et rincez-les encore une fois.
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Blanchir les petits pois

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   Blanchissez les petits pois. Les petits pois doivent être blanchis pour garder leur apparente fraicheur et leur couleur verte. Sans blanchiment, il est probable qu'ils deviennent bruns et aient mauvais gout. Voici la méthode pour les blanchir.

   • Faites bouillir une grande casserole d'eau. Remplissez un grand bol d'eau glacée et ajoutez-y quelques glaçons. Placez-le à côté de la casserole, pour y tremper les petits pois, une fois blanchis.
   • Ajoutez les petits pois par lots. Si vous avez beaucoup de petits pois à blanchir, vous devrez le faire en plusieurs fois. Afin de plonger les petits pois dans l'eau bouillante, placez-les dans une passoire dont les anses dépassent de la casserole ou dans un sac en mousseline (ou autre tissu). Sinon, il vous sera très difficile de tous les sortir de la casserole, assez rapidement, une fois le blanchiment terminé.
   • Blanchissez-les pendant 3 minutes. Surveillez la casserole pour qu'elle ne déborde pas.
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   Retirez les petits pois de la casserole. Pour arrêter, instantanément, leur cuisson, plongez-les, directement, dans le bol d'eau glacée.
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   Laissez les petits pois s'égoutter. Pour ce faire, laissez-les dans la passoire ou dans le sac en tissu. Appuyez doucement dessus pour enlever l'excès d'eau.
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Emballer les petits pois

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   Travaillez rapidement à cette étape. Plus vite les petits pois iront au congélateur, plus vous aurez de chance qu'ils restent frais et entiers. S'ils restent trop longtemps à température ambiante, ils risquent de se ramollir. Mettez les petits pois blanchis, dans des sacs refermables ou dans des boites à congélation. Essayez de les emballer, aussi serrés que possible, afin d'éliminer l'excès d'air, mais veillez, tout de même, à garder libre environ 1,5cm en haut du sac pour permettre son expansion durant la congélation.

   • Appuyez doucement sur vos sacs pour enlever l'excès d'air. Verser de l'eau glacée sur l'extérieur de l'emballage peut aider à éliminer plus d'air.
   • Scellez, étiquetez et datez.
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   Placez les sacs ou les boites au congélateur.
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