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La pleine saison des brocolis frais se situe vers la moitié de l'été, mais si vous en congelez, il est possible de déguster ce légume vert plein de bonnes choses tout au long de l'année. Les brocolis sont faciles à congeler et vous constaterez que les brocolis que vous congelez vous-même auront un parfum et une texture bien plus agréables que ceux que l'on peut acheter en supermarché.
Étapes
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Ramassez ou achetez du brocoli. Faites vos provisions à la pleine saison du brocoli, c'est-à-dire entre juin et juillet. Tâchez d'en choisir avec des fleurons bien verts et serrés, qui n'ont pas commencé à se séparer ou à devenir jaunes. Évitez les brocolis avec des taches marron ou des parties abimées.
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Rincez le brocoli. Assurez-vous de retirer toute saleté, bestiole ou trace de pesticides.
- Si vous vivez dans une région où les insectes nuisibles ou les vers sont un réel problème, préparez un récipient d'eau salée et faites tremper les brocolis pendant une demi-heure. Cela tuera les insectes et les fera remonter à la surface. Jetez l'eau salée, rincez le brocoli et continuez.
- Retirez toutes les feuilles du brocoli.
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Découpez le brocoli en fleurons d'environ 2-3 cm de long. Coupez la tige inférieure en morceaux d'à peine un centimètre d'épaisseur, à peu près l'épaisseur d'une châtaigne d'eau. Débarrassez-vous du bout trop solide de la tige.
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Placez le brocoli dans un saladier et couvrez-le d'eau. Versez-y le jus d'un demi-citron pressé, mélangez et laissez reposer pendant environ 5 minutes. Versez l'eau citronnée dans la marmite.
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Ajoutez de l'eau à la marmite. En utilisant le panier à vapeur pour repère, faites en sorte d'ajouter assez d'eau pour le panier en question soit suspendu environ 2 à 3 cm au-dessus du niveau de l'eau. Retirez le panier à vapeur après avoir vérifié la quantité d'eau.
- Si vous n'avez pas de panier à vapeur, ajoutez juste assez d'eau pour recouvrir la quantité de brocoli dont vous vous occupez.
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Couvrez la marmite et faites bouillir l'eau à feu vif. Couvrir la marmite avec un couvercle permet à l'eau de bouillir plus rapidement et préserve l'énergie utilisée.
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Placez le brocoli dans le panier à vapeur et placez celui-ci dans la marmite. Couvrez la marmite et refaites bouillir vivement. Une fois que l'eau bout, faites cuire le brocoli à la vapeur pendant 5 minutes.
- Si vous n'utilisez pas de panier à vapeur, placez le brocoli directement dans l'eau bouillante. Faites-le blanchir pendant 2 minutes, puis retirez-le à l'aide d'une cuillère à trous.
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Retirez le panier et faites refroidir le brocoli immédiatement. Vous pouvez soit le passer sous l'eau froide du robinet, soit le plonger dans de l'eau glacée.
- Si vous n'utilisez pas de panier à vapeur, transférez le brocoli directement dans une passoire, puis refroidissez-le.
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Essorez le brocoli. Utilisez le panier à vapeur ou versez le brocoli dans une passoire. Secouez le tout afin de vous débarrasser de l'excédent d'eau.
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Définissez des portions de brocoli en remplissant des sacs plastiques de congélation. Laissez-les congeler à plat.
- Mettez assez de brocoli dans chaque sac pour pouvoir faire un repas en famille. De cette manière, vous pourrez décongeler exactement la quantité dont vous aurez besoin au lieu de devoir décongeler toute la récolte. Une portion pour une personne correspond à peu près à une poignée de fleurons.
- Si vous n'avez pas d'appareil pour fermer les sacs de congélation sous vide, fermez les sacs à glissière quasiment jusqu'au bout. Insérez une paille dans l'ouverture. Faites sortir l'air restant par la paille. Retirez la paille lorsque vous finissez de fermer le sac.
- Annotez les sacs avec la date à laquelle vous les avez congelés. Dégustez dans les 9 mois pour un meilleur gout et une meilleure valeur nutritionnelle.
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Faites bouillir une grande casserole d'eau à feu vif. Il est important d'employer une grande casserole, puisque l'on cherche à ne pas laisser le brocoli dans l'eau trop longtemps. Une casserole plus petite refroidira plus facilement lorsque vous ajouterez le brocoli congelé et demandera donc un temps de cuisson plus long.
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Retirez le brocoli du congélateur. Il est possible, mais pas certain que le contenu du sachet ait formé un gros paquet compact en congelant. Dans tous les cas, ce n'est pas un problème.
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Mettez le brocoli dans l'eau bouillante. Retirez-le au bout d'une minute ou 90 secondes, le brocoli congelé ne demande pas plus de temps pour reprendre sa texture.
- Cuire le brocoli pendant plus d'une minute et demie le rendra mou et facile à déliter.
- Faites attention à ne pas mettre le brocoli dans l'eau avant qu'elle ne bouille franchement.
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Égouttez le brocoli de l'excédent d'eau. Placez le brocoli dans un bol et assaisonnez avec du beurre, du sel, du poivre et du fromage si vous le souhaitez.Publicité
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Faites préchauffer le four à 220 degrés.
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Retirez le brocoli du congélateur. Répartissez-le équitablement sur la plaque du four. Si le brocoli congelé forme une grosse masse compacte, utilisez un couteau et une fourchette pour séparer les morceaux.
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Versez un mince filet d'huile d'olive sur le brocoli. L'huile de sésame ou l'huile de pépins de raisin donneront également de bons résultats.
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Assaisonnez le brocoli avec du sel et du poivre. Saupoudrez si vous le souhaitez avec d'autres épices tels que du piment de Cayenne, du paprika, de la poudre d'ail ou du cumin.
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Placez le brocoli dans le four. Faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les fleurons deviennent légèrement bruns et croustillants.
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Retirez le brocoli du four. Placez-le dans un bol et servez chaud.Publicité
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Faites préchauffer le four à 175 degrés.
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Faites bouillir une grande casserole d'eau à feu vif. Retirez un sac de brocoli du congélateur (vous aurez besoin d'environ l'équivalent de 2 tasses) et faites-les bouillir. Retirez après une minute ou 90 secondes. Égouttez le brocoli et mettez-le de côté.
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Préparez le liant du ragout. Mélangez les ingrédients suivants dans un récipient :
- 1 tasse de mayonnaise
- 1 tasse de cheddar râpé
- 1 boite de soupe à la crème de champignon
- 2 œufs
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Versez le brocoli dans le récipient. Mélangez le tout en utilisant une grande cuillère.
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Versez la préparation dans un plat à gratin dont vous aurez huilé le fond. La taille importe peu, du moment que la totalité de la préparation entre dans le plat.
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Réalisez la couche supérieure du plat. Écrasez 2 tasses de crackers avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Répartissez le tout équitablement au-dessus de la préparation.
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Mettez le plat au four. Faites cuire pendant une demi-heure ou jusqu'à ce que la croûte supérieure soit devenue brune.Publicité
Conseils
- Les légumes seront plus parfumés et plus croquants s'ils sont secs avant d'être congelés ; évitez de les congeler humides.
- Utiliser du citron (ou du citron vert) conservera la belle couleur verte du brocoli, même après cuisson.
- Un panier à vapeur équipé d'une poignée sera plus facile à utiliser qu'un panier à vapeur intégré, puisque le panier à poignée pourra être posé dans la marmite et retiré facilement avec le brocoli à l'intérieur.
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Avertissements
- Ne faites pas blanchir dans un four microonde.
- Soyez prudent lorsque vous cuisinez à la vapeur. Portez des gants de cuisine quand vous retirez les couvercles des casseroles et quand vous mettez ou retirez le panier à vapeur. Ne placez jamais votre visage directement au-dessus de la cocotte.
- Coupez les légumes sur une planche à découper qui ne sert pas à couper de la viande crue.
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Éléments nécessaires
- Une planche à découper et un couteau bien aiguisé
- Des casseroles avec des couvercles, un grand saladier
- Un panier à vapeur ajusté à la cocotte
- Un demi-citron pressé, qu'il soit frais ou non
- 1 cuillère à café de sel
- De l'eau
- Du sel et du poivre
- Les assaisonnements de votre choix
- Les ingrédients pour le ragout, dont de la mayonnaise, du cheddar, de la soupe de champignons, des œufs, des crackers et du beurre
À propos de ce wikiHow
Résumé de l'article
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Pour congeler du brocoli, coupez votre légume en petits bouquets de 3 cm de long. Pour qu'ils restent bien verts, plongez-les deux minutes dans de l'eau bouillante, additionnée d'un peu de jus de citron. Mettez un couvercle sur la casserole. Sortez-les ensuite pour les refroidir immédiatement dans un saladier rempli d'eau contenant des glaçons. Une fois blanchis, glissez les bouquets dans un sac de congélation et mettez-les au congélateur. Vous pouvez les conserver ainsi jusqu'à 9 mois.
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