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Les pleurotes (sauvages ou cultivés) sont excellents pour enrichir n'importe quel plat, à condition qu'ils soient cuits de manière à mettre en valeur leur gout délicat. Après les avoir bien lavés, coupez la tige centrale rigide. Tranchez-les ou hachez-les avant de les faire vite sauter. Vous pouvez aussi rôtir les pleurotes géants avec de l'huile et du bouillon de poulet pour intensifier le gout. Les pleurotes sont aussi parfaits dans les sautés, car ils cuisent en peu de temps et ajoutent une texture charnue.
Ingrédients
Pour 2 à 4 personnes
- 30 ml d'huile d'olive non extravierge
- 450 g de pleurotes
- Du sel et du poivre fraichement moulu selon vos préférences
Pour 1 ou 2 personnes
- 360 g de pleurotes coupés en petits morceaux et sans les bouts durs
- 15 ml d'huile végétale
- 2 gousses d'ail hachées
- ½ cuillère à café (2 g) de sucre
- 1/4 de cuillère à café (1 g) de sel
- 10 ml de sauce soja légère
Pour 3 à 5 personnes
- 700 g de pleurotes géants
- 60 g de beurre froid coupé en dés
- 120 ml de bouillon de poulet ou de bouillon à faible teneur en sel
- 60 ml d'huile d'olive
- Du sel et du poivre noir fraichement moulu selon vos préférences
- 7 g de persil plat haché
Étapes
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Coupez-les. Servez-vous d'un couteau bien tranchant et coupez le bout de la tige centrale épaisse, qui relie l'ensemble du champignon. Les champignons devraient tomber. Ensuite, enlevez la tige de chaque champignon, car cette partie est dure [1] X Source de recherche .
- Jetez les tiges ou conservez-les pour préparer un bouillon de légumes.
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Lavez-les et coupez-les. Après les avoir bien lavés pour éliminer les insectes, la saleté, la paille ou les résidus de bois, tamponnez-les avec un papier essuietout ou un torchon pour les sécher. Coupez-les en tranches épaisses (environ 1 cm d'épaisseur [2] X Source de recherche ).
- Étant donné que ces champignons peuvent se gorger d'eau, essayez d'en utiliser le moins possible lorsque vous les lavez.
- Puisqu'ils ont tendance à pousser sur des rondins, de la sciure ou de la paille, il est essentiel que vous les laviez bien. En outre, parce que les insectes se cachent dans leurs branchies, vous devez vous assurer de bien les nettoyer.
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Chauffez de l'huile dans une poêle. Ensuite, faites cuire les champignons. Après avoir versé 30 ml d'huile d'olive basique (le point de fumée est plus élevé que l'huile d'olive extravierge) dans une poêle antiadhésive de grande taille, réglez le bruleur sur un feu moyennement élevé. Une fois que l'huile sera chaude et aura commencé à briller, mettez-y les champignons [3] X Source de recherche .
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Assaisonnez et faites sauter les champignons durant 6 minutes. Remuez-les puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre selon vos préférences. Continuez à mélanger et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Cela devrait durer environ 6 minutes [4] X Source de recherche .
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Goutez et servez. Une fois que vous les aurez transférés dans un plat de service, goutez-les. Ajoutez du sel et du poivre au besoin. Ensuite, servez-les une fois qu'ils seront suffisamment froids [5] X Source de recherche .
- Conservez les restes au réfrigérateur durant 3 à 5 jours dans un contenant hermétique.
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Coupez-les. Retirez la pointe de la grande tige centrale (qui relie tout le champignon) à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Une fois les champignons séparés de cette partie, vous pouvez couper la tige [6] X Source de recherche .
- Jetez les tiges ou stockez-les pour préparer un bouillon de légumes.
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Lavez et hachez les champignons. Après les avoir bien lavés pour éliminer les insectes, la saleté, la paille ou les résidus de bois qui pourraient avoir été piégés dans les branchies, tamponnez-les avec un papier essuietout ou un torchon pour les sécher et coupez-les en petits morceaux [7] X Source de recherche .
- Puisqu'ils ont tendance à pousser sur des rondins, de la sciure ou de la paille, vous devrez donc bien les laver.
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Faites-les bouillir durant 20 secondes puis égouttez-les. Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole (d'une capacité d'au moins 4 l) à feu vif. Après cela, mettez-y les champignons et faites-les bouillir durant une vingtaine de secondes pour qu'ils ramollissent légèrement. Mettez une passoire dans l'évier pour les égoutter [8] X Source de recherche .
- À défaut d'une passoire, utilisez une cuillère à fentes pour les ramasser.
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Faites sauter l'ail durant une trentaine de secondes. Versez 15 ml d'huile végétale dans une poêle antiadhésive et réglez le feu à une température moyennement élevée. Faites chauffer l'huile pendant 60 secondes et incorporez-y deux gousses d'ail hachées. Remuez et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il commence à libérer leur odeur caractéristique. Cela devrait prendre une trentaine de secondes [9] X Source de recherche .
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Ajoutez les pleurotes et le sucre. Mettez les champignons égouttés dans la poêle et mélangez-les avec l'ail. Saupoudrez ½ cuillère à café (2 g) de sucre sur les champignons et continuez de remuer [10] X Source de recherche .
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Faites cuire les champignons pendant 90 secondes. Continuez à les mélanger et à les faire frire à feu moyennement élevé jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Cela devrait durer environ 90 secondes [11] X Source de recherche .
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Assaisonnez et faites frire les champignons pendant encore une minute. Assaisonnez-les avec 1/4 de cuillère à café (1 g) de sel et de 2 cuillères à café (10 ml) de sauce soja légère. Remuez tous les ingrédients et faites sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils aient absorbé les assaisonnements. Cela devrait prendre environ 60 secondes [12] X Source de recherche .
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Servez ! Après avoir éteint le feu, transférez les champignons sautés dans un plat de service. Servez-les avec du riz cuit à la vapeur et d'autres légumes sautés [13] X Source de recherche .
- Conservez les restes au réfrigérateur durant 3 à 5 jours dans un contenant hermétique.
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Coupez-les. Servez-vous d'un couteau bien tranchant, retirez environ 1 cm du bas de chaque pied et jetez-le [14] X Source de recherche .
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Lavez et coupez les champignons. Lavez-les soigneusement pour éliminer tous les résidus de saleté et les débris qu'il y a dessus. Tamponnez-les avec un papier essuietout ou un torchon pour les sécher. Coupez-les dans le sens de la longueur en tranches épaisses (environ 6 mm d'épaisseur [15] X Source de recherche .
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Préchauffez le four . Ensuite, répartissez les champignons sur une plaque à pâtisserie. Allumez le four et réglez-le à une température de 220 °C. Prenez une plaque de cuisson à rebord et répartissez-les dessus. Il n'y a rien de mal à ce que les champignons se chevauchent un peu [16] X Source de recherche .
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Ajoutez le beurre, le bouillon et l'huile d'olive. Coupez 60 g de beurre froid non salé et répartissez les morceaux de beurre uniformément sur les champignons. Versez 120 ml de bouillon de poulet ou de bouillon à faible teneur en sel et 120 ml d'huile d'olive sur les champignons. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre selon votre préférence [17] X Source de recherche .
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Faites-les rôtir pendant 50 minutes. Mettez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire les champignons jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Les champignons doivent brunir et ramollir légèrement. Retournez-les de temps en temps et faites-les griller durant 50 minutes [18] X Source de recherche .
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Garnissez-les de persil et servez-les. Après les avoir sortis du four, absorbez l'excès d'humidité avec une serviette en papier et mettez-les dans un plat de service. Hachez 7 g de persil plat et aspergez-les sur les champignons. Servez-les chauds [19] X Source de recherche .
- Conservez ce qui reste dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois à cinq jours.
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Éléments nécessaires
Pour faire une recette simple de pleurotes sautés
- Des tasses à mesurer
- Une balance numérique
- Une grande poêle antiadhésive
- Un couteau et une planche à découper
- Un plat de service
- Du papier absorbant ou des torchons
Pour faire sauter des pleurotes
- Des tasses à mesurer
- Une balance numérique
- Une passoire ou une écumoire
- Un couteau et une planche à découper
- Une grande casserole (d'une capacité d'au moins 4 l)
- Une poêle antiadhésive
- Une cuillère
- Un plat de service
Pour faire rôtir les pleurotes géants
- Des tasses à mesurer
- Une balance numérique
- Un couteau et une planche à découper
- Une plaque de cuisson à rebords
- Du papier absorbant ou des torchons
- Un plat de service
Références
- ↑ https://www.mssf.org/cookbook/oyster.html
- ↑ https://www.mssf.org/cookbook/oyster.html
- ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/arugula-salad-with-prosciutto-and-oyster-mushrooms
- ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/arugula-salad-with-prosciutto-and-oyster-mushrooms
- ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/arugula-salad-with-prosciutto-and-oyster-mushrooms
- ↑ https://www.mssf.org/cookbook/oyster.html
- ↑ https://www.mssf.org/cookbook/oyster.html
- ↑ https://omnivorescookbook.com/easy-oyster-mushroom-stir-fry/
- ↑ https://omnivorescookbook.com/easy-oyster-mushroom-stir-fry/
- ↑ https://omnivorescookbook.com/easy-oyster-mushroom-stir-fry/
- ↑ https://omnivorescookbook.com/easy-oyster-mushroom-stir-fry/
- ↑ https://omnivorescookbook.com/easy-oyster-mushroom-stir-fry/
- ↑ https://omnivorescookbook.com/easy-oyster-mushroom-stir-fry/
- ↑ https://www.mssf.org/cookbook/oyster.html
- ↑ https://www.mssf.org/cookbook/oyster.html
- ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/roasted-king-oyster-mushrooms
- ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/roasted-king-oyster-mushrooms
- ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/roasted-king-oyster-mushrooms
- ↑ http://www.foodandwine.com/recipes/roasted-king-oyster-mushrooms
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