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Si vous avez des filets de saumon dans le congélateur, vous pouvez préparer un repas facilement et rapidement. Étant donné que la plupart des filets sont fins, vous pouvez les faire cuire directement sans les faire décongeler au préalable et ils ne présenteront aucun risque pour votre santé. Vous pouvez les cuisiner sur la cuisinière, au four ou sur un barbecue. Pendant que le poisson cuit, préparez quelques accompagnements. Vous pourrez servir un repas délicieux en un rien de temps !
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 2 filets de saumon surgelés d'environ 100 à 175 g chacun
- Une cuillère à soupe de beurre fondu ou d'huile d'olive
- 2 ou 3 cuillères à café des épices de votre choix
Étapes
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Préchauffez le four à 220 °C. Pendant qu'il chauffe, sortez deux filets de saumon du congélateur et sortez-les de leur emballage. Rincez-les à l'eau froide courante jusqu'à ce que les cristaux de glace sur leur surface fondent [1] X Source de recherche .
Ne le rincez pas. Certaines autorités sanitaires ne recommandent pas de rincer le saumon, car cela peut propager les bactéries dans votre cuisine. Cela peut aussi lui donner une consistance molle.
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Enduisez-le d'un peu de beurre fondu . Tamponnez chaque filet avec du papier absorbant pour absorber le surplus d'eau. Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans un ramequin et trempez un pinceau de pâtisserie dans le liquide. Badigeonnez chaque face du saumon de beurre fondu à l'aide de l'ustensile [2] X Source de recherche .
- Vous pouvez sinon le poser sur une feuille de papier aluminium et verser de l'huile d'olive extravierge dessus.
- Si vous voulez utiliser une autre matière grasse, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile de tournesol, de colza ou de coco.
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Mettez les filets dans un plat à four, la peau en bas, et assaisonnez-les . Vous pouvez utiliser les herbes et épices de votre choix. Pour réaliser un assaisonnement simple, mélangez une cuillère à café de sel, un quart de cuillère à café de poivre noir moulu, une demi-cuillère à café d'ail en poudre et une demi-cuillère à café de thym séché. Saupoudrez le poisson du mélange [3] X Source de recherche .- Si vous avez peu de temps, assaisonnez-le juste avant de le mettre au four. Sinon, mettez l'assaisonnement une fois qu'il a cuit 4 ou 5 minutes. Ainsi, l'assaisonnement va mieux adhérer sur le poisson congelé.
Idées d'assaisonnements : essayez un assaisonnement cajun, des épices pour barbecue, un glaçage au sirop d'érable, ou un mélange de poivre et de citron.
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Enfournez le plat. Couvrez-le et faites cuire son contenu pendant 10 min. Couvrez fermement le récipient avec du papier aluminium pour éviter que de la vapeur s'échappe pendant la cuisson. Mettez-le dans le four chaud et faites cuire le saumon jusqu'à ce que du liquide s'en échappe [4] X Source de recherche .
- Il est important de couvrir le plat au début de la cuisson pour que le poisson reste moelleux et ne se dessèche pas.
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Terminez la cuisson. Découvrez le saumon et faites-le cuire pendant 20 à 25 min. Protégez-vous les mains avec des gants de four. Retirez le papier aluminium qui couvre le plat. Faites attention à ce que la vapeur qui s'échappe ne vous brule pas. Faites cuire le poisson non couvert jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 63 °C. Vérifiez sa température à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée [5] X Source de recherche .
- Si les filets ont une épaisseur de moins de 3 cm, vérifiez leur cuisson au bout de 7 à 8 min. S'ils ont une épaisseur de plus de 4 cm, attendez plutôt 10 min.
- Le saumon sauvage peut cuire un peu plus rapidement que le saumon d'élevage.
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Laissez reposer le poisson. Sortez-le du four et laissez-le reposer pendant 3 min avant de le servir. Posez le plat sur une grille et laissez-le. Les filets de poisson pourront ainsi finir de cuire et absorber une partie du liquide qui s'est échappé. Posez ensuite le saumon sur des assiettes et accompagnez-le des aliments de votre choix comme des légumes rôtis, du riz vapeur ou une salade composée [6] X Source de recherche .
- Vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.
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Faites chauffer une poêle. Pendant qu'elle chauffe, rincez le poisson. Posez une poêle épaisse sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu moyen. Sortez les filets de saumon du congélateur et retirez leur emballage. Faites couler l'eau froide du robinet sur les filets jusqu'à ce que les cristaux de glace sur leur surface fondent. Vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive ou en fonte.
Ne le rincez pas. Certaines autorités sanitaires ne recommandent pas de rincer le saumon, car cela peut propager les bactéries dans votre cuisine. Cela peut aussi lui donner une consistance molle.
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Séchez le saumon. Appliquez ensuite un peu d'huile. Tamponnez chaque face des filets de poisson avec du papier absorbant puis posez-les sur une assiette. Badigeonnez toute leur surface d'un peu d'huile d'olive pour les assaisonner et les empêcher d'adhérer à la poêle.
- Sécher le poisson rendra sa surface plus croustillante à la cuisson.
- Utilisez sinon de l’huile d'arachides, de canola, de pépins de raisin ou de tournesol (qui fume à haute température).
Conseil : si vous souhaitez utiliser de l'huile d'olive extravierge, versez-en un filet sur le saumon lorsqu'il est cuit. Cette huile peut bruler lorsqu'elle est portée à une température élevée.
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Saisissez le poisson. Faites cuire la première face pendant 3 ou 4 min. Posez les filets dans la poêle chaude avec la chair en bas. Ne couvrez pas la poêle. Faites cuire le saumon à feu moyennement vif jusqu'à ce que la face qui touche le métal soit dorée.
- Vous pouvez secouer doucement la poêle quelques fois pendant que le saumon cuit pour l'empêcher d'adhérer.
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Retournez les filets. Retournez-les soigneusement à l'aide d'une spatule. Saupoudrez-les de deux cuillères à café d'un mélange composé de quantités égales d'ognon en poudre, de paprika et de piment de Cayenne pour leur apporter une saveur épicée et fumée [7] X Source de recherche .
- Vous pouvez utiliser n'importe quel mélange d'épices, comme des herbes de Provence ou des épices pour barbecue.
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Couvrez et continuez la cuisson à feu moyen pendant 5 à 8 min. Posez un couvercle sur le récipient de manière à retenir l'humidité à l'intérieur et empêcher le saumon de se dessécher. Baissez légèrement le feu et faites cuire les filets à feu moyen jusqu'à ce que la chair s'écaille au centre. Pour vous assurer que le poisson est complètement cuit, vous pouvez enfoncer un thermomètre à lecture instantanée dans chaque filet. Le saumon doit atteindre 65 °C.
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Laissez reposer le saumon. Laissez-le reposer pendant 3 min avant de le servir. Déposez les filets cuits sur des assiettes et servez les accompagnements le temps qu'ils reposent. Vous pouvez accompagner le poisson poêlé de légumes sautés , de pommes de terre rôties ou de riz sauvage .
- Le poisson (comme le font les autres aliments) va continuer de cuire après que vous l'ayez sorti de la poêle, vous pouvez donc l'en sortir un peu avant.
- Réfrigérez les restes de saumon cuit dans un récipient hermétique. Ils se conserveront pendant 3 ou 4 jours.
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Faites chauffer un barbecue. Allumez un barbecue à gaz ou à charbon et portez-le à une température élevée. Si vous utilisez un modèle à gaz, allumez-le à feu vif. Si vous utilisez un modèle à charbon, déposez une couche épaisse de briquettes ou de charbon de bois au fond et allumez-les. Attendez qu'ils chauffent et se couvrent d'une couche mince de cendres (cela demande environ 20 à 30 minutes).
- Si vous souhaitez apporter une note fumée au saumon, ajoutez une poignée de copeaux de bois mouillés.
- Sortez les filets de leur emballage lorsque le gril est presque à la bonne température.
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Séchez les filets. Tamponnez chaque face des filets de poisson avec du papier absorbant pour absorber le surplus d'eau. Versez une cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extravierge dans un ramequin et trempez-y un pinceau de pâtisserie. Utilisez l'ustensile pour badigeonner toute la surface du saumon d'huile [8] X Source de recherche .
- Si vous n'avez pas d'huile d'olive, vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol, de colza ou de coco, car elles peuvent être exposées à la chaleur intense du barbecue sans bruler.
- L'huile empêchera le poisson d'adhérer à la grille du barbecue.
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Assaisonnez le poisson. Utilisez une cuillère à café des épices sèches de votre choix. Choisissez l'assaisonnement que vous voulez ou préparez un mélange d'épices pour barbecue. Pour ce faire, mélangez une cuillère à café de sucre complet, une cuillère à café de paprika, une demi-cuillère à café d'ognon en poudre, une demi-cuillère à café d'ail en poudre et une pincée de poivre noir moulu [9] X Source de recherche .
Conseil : ne badigeonnez pas le poisson d'une sauce sucrée comme de la sauce barbecue, car elle brulera. Si vous souhaitez assaisonner le saumon avec un condiment sucré, appliquez celui-ci à l'aide d'un pinceau quelques minutes avant la fin de la cuisson.
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Posez le saumon sur le barbecue. Posez les filets sur la grille avec la peau en bas et baissez le couvercle du barbecue. Laissez cuire le poisson pendant 3 ou 4 min sans le retourner ou relever le couvercle [10] X Source de recherche .
- L'huile devrait empêcher la peau d'adhérer à la grille.
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Retournez les filets. Faites-les cuire pendant 3 ou 4 min de plus. Protégez-vous avec un gant de four et relevez le couvercle du barbecue. Retournez soigneusement chaque filet à l'aide d'une spatule. Baissez le couvercle et laissez cuire l'autre face du poisson [11] X Source de recherche .
- Vous devrez voir des traces nettes laissées par la grille sur la peau du saumon lorsque vous retournerez les filets.
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Laissez reposer le poisson. Attendez qu'il atteigne 63 °C avant de le retirer du barbecue. Enfoncez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse d'un filet. Lorsque le saumon atteint une température interne de 63 °C, mettez-le dans un plat et laissez-le reposer pendant quelques minutes le temps de servir les accompagnements [12] X Source de recherche .
- Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.
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Préchauffez la friteuse à 200 °C. Si votre appareil n'a pas de bouton « marche/arrêt », connectez-la et laissez-la préchauffer quelques minutes. Pendant ce temps, profitez-en pour sortir les filets de leur emballage [13] X Source de recherche .
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Préparez un mélange d'épices. Pour créer un assaisonnement simple, vous avez besoin de sel et poivre ou d'ail émincé (ou en poudre). Utilisez sinon un mélange cajun d'épices, un mélange pour barbecue ou une combinaison de poivre moulu et citron. Ne l'incorporez pas tout de suite, attendez que le poisson cuise quelques minutes, ainsi, les épices adhèreront mieux aux filets. Si vous voulez préparer une sauce, essayez ce qui suit [14] X Source de recherche .
- Mélangez (si possible avec un fouet) dans un bol : 1/4 de tasse (60 ml) de moutarde de Dijon à 1 cuillère à soupe (15 g) de sucre brun, 2 cuillères à café (10 g) d'ail émincé, 3/4 de cuillère à café (3 g) de gros sel, 1/2 cuillère à café (2,5 g) de poivre noir et 1/2 cuillère à café (2,5 g) d'aneth séché ou congelé. Mettez votre préparation de côté.
- Autrement, vous pouvez utiliser 1/4 de tasse (60 ml) de sauce barbecue ou de sauce teriyaki, ou une autre sauce de votre convenance.
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Mettez le saumon dans la machine, la peau en bas. Laissez-le cuire 6 minutes. Lorsque votre friteuse est bien chaude, sortez le panier et disposez les filets à l'intérieur en orientant la peau vers le bas. Posez-les côte à côte, sans les superposer. S'il n'y a pas assez de place, vous les ferez cuire en plusieurs fournées. Ainsi, ils seront bien croustillants et dorés [15] X Source de recherche !
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Retournez-les avec une spatule. Faites-les cuire 6 à 10 minutes supplémentaires de l'autre côté. Faites attention à ne pas les rompre en les retournant, puis ajoutez un assaisonnement de votre choix ou une sauce à l'aide d'un pinceau. Remettez le panier dans la machine et attendez 6 minutes [16] X Source de recherche .
- Si vous ajoutez un assaisonnement sec, laissez les filets cuire jusqu'à 10 minutes de plus (vérifiez s'ils sont prêts au bout de 6 minutes et laissez-les plus longtemps si nécessaire).
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Ajoutez le reste de sauce. Si vous avez conservé un peu de sauce, ajoutez-la maintenant et laissez cuire 3 à 4 minutes supplémentaires. Lorsqu'ils seront prêts, des morceaux vont se séparer facilement sous une fourchette et leur température intérieure atteint 63 °C [17] X Source de recherche .
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Sortez-les du panier et attendez 3 minutes . Sortez les filets avec une spatule en faisant attention de ne pas les casser et laissez-les reposer 3 minutes avant de les manger. Ils vont ainsi terminer leur cuisson et refroidir un peu.
- Vous pouvez les accompagner de légumes grillés ou cuits à la vapeur, de riz, de quinoa ou d'une salade nutritive.
- N'oubliez pas de débrancher votre friteuse à air quand vous avez terminé !
- Conservez le poisson restant dans un conteneur fermant de façon hermétique jusqu'à 4 jours dans votre réfrigérateur [18] X Source de recherche .
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Mettez 250 ml d'eau dans le récipient. Ajoutez ensuite 1/4 de tasse (60 ml) de jus de citron. Pour que les liquides se mélangent convenablement, utilisez de l'eau froide [19] X Source de recherche . Vous pouvez mettre du jus de citron acheté tout prêt, mais si vous avez le temps, faites du jus frais , ce sera bien meilleur !
- Si vous n'avez pas de mijoteuse Instant Pot, vous pouvez employer une autre marque.
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Mettez le panier dans la mijoteuse. Pulvérisez un produit de cuisson gras et placez le poisson en orientant la peau vers le bas. Fermez la mijoteuse comme il est indiqué dans son mode d'emploi [20] X Source de recherche .
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Faites cuire 3 à 4 minutes. Faites sortir la vapeur. Si vous utilisez une mijoteuse de marque Instant Pot, les filets vont cuire très vite, ne partez donc pas promener votre chien dans la forêt ! Suivez les indications du mode d'emploi [21] X Source de recherche .
- Les filets de plus de 3 cm d'épaisseur demandent 1 à 3 minutes supplémentaires de cuisson.
- Le saumon cuit rapidement et il est délicat, faire sortir la vapeur évitera de trop le faire cuire.
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Retirez le couvercle. Lorsque vous retirez le couvercle, éloignez votre visage afin de ne pas vous bruler avec la chaleur qui va sortir. Mettez un peu de sel et de poivre et les épices de votre choix, par exemple de l'ail émincé, du piment en poudre, de l'aneth... Si vous aimez les sauces, vous pouvez ajouter de la sauce barbecue, du beurre fondu ou du pesto.
- Vérifiez la température interne avec un thermomètre de cuisson avant de le consommer. Elle doit atteindre 63 °C.
- Pour conserver les filets au chaud, remettez le couvercle.
- S'il vous en reste, mettez-le dans un récipient fermant hermétiquement et gardez-le dans votre réfrigérateur jusqu'à 4 jours [22] X Source de recherche .
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Conseils
- Si vous souhaitez faire cuire un filet de saumon long au lieu de plusieurs filets individuels, augmentez le temps de cuisson d'au moins 5 min avant de vérifier si le poisson est cuit.
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Éléments nécessaires
Pour faire cuire du saumon surgelé à la poêle
- Une poêle épaisse
- Du papier absorbant
- Des cuillères
- Une spatule
- Des assiettes
Pour faire cuire du saumon surgelé au four
- Du papier absorbant
- Un plat de four
- Du papier aluminium
- Un pinceau de pâtisserie
- Des cuillères
- Une spatule
- Un thermomètre à lecture instantanée
- Des assiettes
- Du papier absorbant
- Des cuillères
- Un pinceau de pâtisserie
- Un barbecue
- Une spatule
- Un thermomètre à lecture instantanée
- Des assiettes
Avec une friteuse à air
- Un bol pour les épices
- Des pinces de cuisine ou une spatule
- Un pinceau de cuisine
- Un thermomètre à lecture instantannée
- Un plat de service
Avec une mijoteuse
- Un panier de cuisson à la vapeur
- Un spray de cuisson
- Un thermomètre à lecture instantannée
Références
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-frozen-salmon-247238
- ↑ https://healthyrecipesblogs.com/baked-salmon/
- ↑ https://healthyrecipesblogs.com/baked-salmon/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-frozen-salmon-247238
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-frozen-salmon-247238
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-cook-frozen-salmon-247238
- ↑ https://www.africanbites.com/oven-baked-salmon/
- ↑ https://www.top40recipes.com/Frozen-Salmon-Cooking-Time-Instructions-For-Grilling-Baking.html
- ↑ https://www.goodhousekeeping.com/food-recipes/a15720/bbq-rub-salmon-recipe-ghk0614/
- ↑ https://www.top40recipes.com/Frozen-Salmon-Cooking-Time-Instructions-For-Grilling-Baking.html
- ↑ https://www.top40recipes.com/Frozen-Salmon-Cooking-Time-Instructions-For-Grilling-Baking.html
- ↑ https://www.top40recipes.com/Frozen-Salmon-Cooking-Time-Instructions-For-Grilling-Baking.html
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/283606/air-fryer-salmon-from-frozen/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/283606/air-fryer-salmon-from-frozen/
- ↑ https://www.tastingtable.com/1145367/tips-you-need-when-cooking-with-vegetables/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/283606/air-fryer-salmon-from-frozen/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/283606/air-fryer-salmon-from-frozen/
- ↑ https://ask.usda.gov/s/article/How-long-can-you-keep-cooked-fish-in-the-refrigerator
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259216/instant-pot-frozen-salmon/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259216/instant-pot-frozen-salmon/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/259216/instant-pot-frozen-salmon/
- ↑ https://ask.usda.gov/s/article/How-long-can-you-keep-cooked-fish-in-the-refrigerator
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