Comment cuisiner des haricots verts

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Les haricots verts sont des légumes intéressants à plus d'un titre : ils sont peu caloriques et pleins de fibres, de vitamines A et C, de fer et de folates  [1] . Les haricots verts peuvent être blanchis, cuits à l'eau, sautés, cuits au microonde, au four… Toutes ces recettes supposent au préalable l'équeutage et le blanchiment des haricots. C'est ce que l'on va vous détailler dans cet article.

Partie 1
Partie 1 sur 3:

Équeuter vos haricots verts

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  1. Step 1 Sortez vos haricots verts de leur emballage.
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    Prenez deux récipients, un pour mettre les queues et les parties abimées, l'autre pour mettre vos haricots équeutés.
  2. Step 2 Équeutez par le bon bout.
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    Pour un équeutage à la main, plusieurs « écoles » s'affrontent, mais en général, il faut commencer par couper le bout le plus épais (parfois un peu marron) avec une partie du pédoncule. Ainsi, s'il y a des fils, ils viendront avec.
  3. Step 3 Coupez l'autre bout.
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    Ne coupez pas trop de longueur !
  4. Step 4 Lavez ensuite vos haricots verts.
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    Mettez-les dans une bassine d'eau et remuez-les bien. Voyez s'il y a de la terre ou des débris. Lavez-les plusieurs fois. Sinon, vous pouvez les laver sous un filet d'eau du robinet.
    • Des haricots frais doivent être cuisinés dans les deux jours qui suivent leur récolte ou leur achat.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:

Blanchir vos haricots verts

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  1. Step 1 Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite (casserole).
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  2. Step 2 À part, remplissez un grand récipient d'eau froide.
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    Mettez-y une dizaine de glaçons.
  3. Step 3 Salez l'eau de cuisson.
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    Le sel va faire ressortir le gout et la couleur de vos haricots, la cuisson sera aussi plus rapide.
  4. Step 4 Attendez que l'eau soit à ébullition.
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    Plongez-y les haricots. Le temps de cuisson se décompte à partir de la reprise de l'ébullition.
  5. Step 5 Faites cuire à ébullition moyenne pendant 1 minute à partir de la reprise de l'ébullition.
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  6. Step 6 Retirez vos haricots avec une écumoire (ou une cuillère).
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    Plongez-les directement dans le bain glacé que vous avez préparé.
  7. Step 7 Laissez vos haricots à refroidir pendant 2 à 3 minutes.
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    Quand ils sont refroidis, égouttez-les. Si vous ne comptez pas les cuisiner tout de suite, placez-les au réfrigérateur. Sinon, réservez-les le temps que vous prépariez votre poêle  [2] .
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Partie 3
Partie 3 sur 3:

Accommoder vos haricots verts

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  1. Step 1 Faites revenir vos haricots verts si vous les voulez tendres et croustillants.
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    Mettez à chauffer à feu moyen une cuillère à soupe d'huile et une de beurre dans une grande poêle. Mettez vos haricots et faites revenir pendant 3 à 4 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.
  2. Step 2 Faites cuire vos haricots dans l'eau.
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    Au lieu de les blanchir, vous pouvez les faire cuire dans de l'eau. Recouvrez-les de 2 à 3 cm d'eau et faites chauffer. Salez l'eau de cuisson et faites cuire vos haricots verts à petite ébullition pendant 10 minutes.
  3. Step 3 Passez vos haricots verts au microonde.
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    Mettez vos haricots verts blanchis dans un récipient allant au microonde. Mettez 2 cuillères à soupe d'eau dedans et couvrez votre plat d'un film plastique alimentaire.
  4. Step 4 Faites vos haricots verts au four.
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    Mélangez 300 g de haricots verts blanchis et 300 g de crème de champignons (soupe). Poivrez. Versez ce mélange dans un plat allant au four et recouvrez d'ognons frits ou de chapelure .
    • Enfournez votre plat à 180 °C pendant 25 minutes. Votre plat doit être bien doré en surface  [3] .
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Conseils

  • Si vous avez des haricots verts frais dont vous ne savez pas quand vous allez les utiliser, blanchissez-les et mettez-les dans le réfrigérateur. Placez-les directement dans une poêle. Ainsi vous n'aurez plus qu'à les sortir et à les réchauffer le moment venu.
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Éléments nécessaires

  • Des haricots verts
  • Une marmite ou un faitout ou une casserole
  • De l'eau
  • Du sel
  • De la glace
  • Des récipients
  • Du poivre
  • Une écumoire
  • De l'huile ou du beurre ou du gras de bacon
  • De l'ail ou du bacon ou des amandes
  • Une crème de champignons (soupe)
  • Des ognons frits et de la chapelure
  • Une cuillère à soupe

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Références

  1. ↑ http://www.nutrition-and-you.com/green_beans.html
  2. ↑ http://www.cookinglight.com/food/quick-healthy/how-to-cook-green-beans-toasted-garlic-00412000071673/
  3. ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-green-beans/

À propos de ce wikiHow

Résumé de l'article X

Avant de cuire des haricots verts, coupez ou cassez les extrémités. Ensuite, mettez vos haricots dans une passoire et rincez-les à l'eau froide. Si vous voulez des haricots bien croquants, blanchissez-les 4 à 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée pendant 5 minutes. Si vous préférez les cuire à la vapeur, placez-les dans un panier métallique au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire 3 à 5 minutes. Bon appétit !

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