Comment cuisiner les pommes de terre nouvelles

Coécrit par Ashley Crawford

Les pommes de terre nouvelles sont les pommes de terre récoltées alors qu’elles sont encore très jeunes, avant que leur sucre se soit transformé en amidon. Elles sont petites avec une peau fine et leur chair est douce et crémeuse lorsque cuite. Les pommes de terre nouvelles sont meilleures rôties ou bouillies que frites.

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:

Faire des pommes de terre nouvelles poêlées

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Réunissez les ingrédients. Pour préparer les pommes de terre avec cette méthode, vous avez besoin de ce qui suit :
- 500 g de pommes de terre nouvelles
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de romarin frais haché
- du sel et du poivre
2
Préparez les pommes de terre pour les poêler. Lavez les pommes de terre à l’eau froide, en grattant la terre et autres débris. Coupez chaque pomme de terre en petites bouchées, les couper chacune en deux devrait être suffisant.
- La peau des pommes de terre nouvelles est si fine que vous n'avez pas besoin de les éplucher.
- À l’aide d’un couteau économe, retirez les parties abimées ou trouées des pommes de terre.
3
Placez le beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen. Laissez le beurre fondre et se mélanger à l’huile.
- Une poêle en fonte est idéale pour poêler les pommes de terre, car elle retient parfaitement la chaleur sans devenir trop chaude, ce qui rend les pommes de terre croustillantes à l’extérieur.
Laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient brunes et croustillantes, soit environ 5 minutes. Retournez les pommes de terre pour que chaque face soit bien grillée.
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Assaisonnez les pommes de terre avec du sel et du poivre. Utilisez des pincettes ou une cuillère en bois pour retourner doucement les pommes de terre et vous assurer qu’elles soient toutes bien assaisonnées.
- Ajoutez des herbes sèches, telles que du romarin, du thym ou de l’origan, si vous voulez donner plus de gout à vos pommes de terre.
- Ajoutez de l'ognon et de l’ail émincé si vous le désirez.
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Placez un couvercle sur la poêle. Laissez les pommes de terre cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 15 minutes.
- Surveillez la cuisson pour vous assurer que les pommes de terre ne soient pas trop cuites.
- Si les pommes de terre absorbent le beurre et vous paraissent devenir sèches, ajoutez ¼ de tasse d’eau.
Servez comme accompagnement avec du poulet , du poisson , un steak ou mélangez avec de la roquette pour faire une salade.

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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:

Préparer des pommes de terre nouvelles bouillies

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Réunissez les ingrédients. Pour cette recette, vous avez besoin de ce qui suit :
- 500 g de pommes de terre nouvelles
- du beurre, pour après la cuisson
- un peu de sel et de poivre
Grattez la terre et retirez les parties abimées.
3
Placez les pommes de terre dans une grande casserole. Placez la casserole sous le robinet et laissez couler l’eau jusqu’à ce que les pommes de terre soient immergées.
- Avant de les transférer dans la casserole, faites une ligne fine autour de chaque pomme de terre sans appuyer fort, il faut simplement une petite ligne qui soit visible.
Mettez-les à cuire à feu moyen fort.
5
Portez les pommes de terre à ébullition. Puis, baissez la température et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Les pommes de terre seront cuites lorsqu’elles sont tendres, vérifiez la cuisson en les piquant avec une fourchette.
- Surveillez les pommes de terre de près lorsqu’elles cuisent, afin que l’eau bouillante ne déborde pas de la casserole.
6
Égouttez-les. Versez les pommes de terre dans une passoire ou utilisez le couvercle pour laisser couler l’eau de la casserole dans l’évier.
- Si vous désirez les éplucher, commencez par le centre, là où vous avez créé la petite ligne avant de les faire cuire. En tirant depuis cette ligne, la peau va se détacher très facilement.
7
Placez les pommes de terre dans un récipient. Mélangez avec du beurre, du sel et du poivre.
- Sinon, vous pouvez couper les pommes de terre en rondelles et les utiliser dans une salade niçoise.
- Vous pouvez également mélanger les pommes de terre avec de l’huile et des épices pour faire une salade de pommes de terre nouvelles.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:

Faire des pommes de terre nouvelles écrasées

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Réunissez les ingrédients. Pour les préparer de cette façon, vous devez avoir ce qui suit :
- 500 g de pommes de terre nouvelles
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- un peu de sel et de poivre moulu
- des épices, du beurre et du fromage râpé (facultatif, mais tellement bon !)
Grattez la terre et retirez les parties abimées.
Placez la casserole sous le robinet et laissez couler l’eau jusqu’à ce que les pommes de terre soient immergées.
Puis, baissez la température et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, soit environ 15 minutes.
5
Pendant que les pommes de terre cuisent, préchauffez le four à 230 °C. Enduisez la plaque de cuisson d’huile d’olive, d’huile végétale ou d’huile de colza.
- Pour que ce soit plus facile à nettoyer, couvrez la plaque de cuisson avec du papier aluminium, puis enduisez-la d’huile.
Égouttez-les bien.
Arrangez-les de manière à ce qu’elles ne se touchent pas. Si la plaque de cuisson n’est pas assez grande, il vous faudra cuire les pommes de terre en deux fois.
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Utilisez un presse-purée pour écraser chaque pomme de terre. Ne les réduisez pas complètement en purée, écrasez-les juste assez pour en exposer l’intérieur.
- Si vous n’avez pas de presse-purée, utilisez une grande fourchette pour écraser chaque pomme de terre.
9
Vaporisez de l’huile d’olive sur chaque pomme de terre. Saupoudrez-les de sel et de poivre.
- Si vous aimez vos pommes de terre épicées, ajoutez du poivre de Cayenne, du piment en poudre, de l’ail en poudre ou toute épice de votre choix.
- Pour un plat plus riche, placez une noix de beurre dans chaque pomme de terre.
- Saupoudrez du cheddar râpé ou du parmesan sur chaque pomme de terre, pour davantage de gout.
Elles seront prêtes lorsqu’elles atteignent une belle couleur marron dorée.
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