Comment cuisiner une épaule de porc

Il n'y a rien de plus tendre qu'une épaule de porc qui a été cuite dans une mijoteuse. La viande de porc cuite de cette manière est particulièrement tendre et juteuse et vous pouvez séparer sa chair facilement avec une fourchette. En fait, dans de nombreuses recettes, vous devrez faire cuire la viande de porc dans une mijoteuse. Vous avez bien sûr besoin d'une mijoteuse.

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   Laissez la viande reposer. Sortez votre épaule de porc du réfrigérateur ou du congélateur et laissez-la reposer comme il est expliqué un peu plus haut. Si votre viande est congelée, laissez-la décongeler durant une nuit entière (ou plus) dans votre réfrigérateur.
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   Munissez-vous d'une poêle. Faites chauffer une poêle à feu moyen sur votre cuisinière pendant que votre viande repose à la température ambiante. Versez quelques gouttes d'eau dans la poêle, si l'eau grésille et bout immédiatement, la poêle est suffisamment chaude. Versez alors quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans la poêle.
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   Faites dorer votre épaule de porc. Lorsque l'huile est chaude, placez votre épaule de porc dans la poêle et faites-la dorer des 2 côtés (cela ne prendra que quelques minutes par côté). Dans une mijoteuse, la viande cuit longtemps et à feu doux, il est donc impossible de donner à votre viande cette légère couche croustillante qui lui donne sa fabuleuse texture et sa saveur incomparable. C'est pour cette raison que vous devez faire dorer votre épaule de porc avant de la faire cuire dans la mijoteuse.
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   Placez les légumes dans la mijoteuse. Bien que l'épaule de porc soit un véritable délice en elle-même, il est souhaitable de mettre quelques légumes dans la mijoteuse pour que votre viande soit parfaitement juteuse à la fin de la cuisson. Des légumes et quelques épices comme du thym et du romarin relèveront la saveur de votre viande en lui donnant un caractère unique et personnalisé. Vous pourrez également servir les légumes dans la même assiette que votre épaule de porc pour accompagner la viande.

   • Vous pouvez employer les légumes de votre choix. Les ingrédients de base sont généralement des pommes de terre, des ognons émincés, des carottes et de l'ail.
   • Les épices apporteront aussi beaucoup de saveur et de charme à votre viande. Pour donner une saveur sud-américaine à votre épaule de porc, utilisez de l'ail en poudre, du cumin et du poivre noir moulu. Pour obtenir une saveur plus européenne, employez du romarin, de la sauge et du thym.
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   Ajoutez du liquide dans la mijoteuse. Une fois que vous avez placé les épices et les légumes de votre choix dans la mijoteuse, posez votre épaule de porc dessus. Si vous le souhaitez, ajoutez de l'assaisonnement sur la viande. Versez ensuite du liquide dans la mijoteuse. Le niveau du liquide doit arriver à la moitié ou aux trois quarts de la hauteur de la viande. Le liquide peut être de l'eau, mais vous pouvez transformer la saveur de votre plat en versant du jus de pommes, du bouillon (de légumes ou de bœuf) ou encore de la bière ou du vin blanc. Il n'y a aucune règle, vous pouvez donc utiliser le liquide de votre choix en essayant de combiner sa saveur à celle des autres ingrédients. Vous pouvez improviser et créer de nouvelles saveurs !

   • Si par exemple vous souhaitez donner à votre épaule de porc une saveur de carnitas mexicaines, faites cuire votre épaule de porc dans la mijoteuse avec de la bière mexicaine.
   • Lorsque vous choisissez un liquide dans lequel vous ferez cuire votre viande dans la mijoteuse, n'oubliez pas que vous pourrez ensuite employer ce liquide pour préparer une sauce pour votre épaule de porc ou créer un fond pour cuisiner un autre plat.
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   Faites cuire votre épaule de porc. Placez le couvercle sur votre mijoteuse puis laissez votre viande cuire durant 8 à 10 heures. Le temps nécessaire à la cuisson varie en fonction de la puissance à laquelle vous faites cuire votre viande, mais d'une manière générale, pour faire cuire de la viande dans une mijoteuse, vous devez compter environ 2 heures pour chaque 500 grammes de viande. Si le niveau de liquide diminue trop durant la cuisson, rajoutez-en la quantité nécessaire.

   • Votre épaule de porc est suffisamment cuite quand vous pouvez séparer la chair facilement avec une fourchette. La viande doit également être très tendre.
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   Servez votre délicieuse épaule de porc. Si vous désirez préparer un plat avec de la viande effilochée (c'est parfois le cas des carnitas), vous devez effilocher la viande avec une fourchette avant de la servir à vos invités. Ouvrez la mijoteuse (en faisant attention de ne pas vous bruler avec la vapeur qui va s'en échapper) et posez votre épaule de porc sur une planche à découper. Séparez de petits morceaux de viande de l'épaule avec une fourchette jusqu'à obtenir la quantité désirée.
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Lorsque vous organisez une fête ou une réunion d'amis, l'épaule de porc grillée est un plat qui a peu de concurrence. La saveur, la texture et l'odeur de votre viande offriront à vos invités une expérience inoubliable et unique. Pour cette méthode, vous allez avoir besoin d'un barbecue à charbon (avec du charbon) ou d'un barbecue à gaz.

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   Sortez l'épaule de porc du réfrigérateur. Placez votre viande sur un plat à la température ambiante durant au moins 1 heure. Lorsque la viande est à la température ambiante, appliquez l'assaisonnement de votre choix (comme une marinade sèche). La marinade sèche donnera une délicieuse saveur à votre épaule de porc grillée tout en formant une légère couche croustillante sur sa superficie.

   • Vous pouvez préparer de la marinade sèche de différentes manières. Par exemple, pour préparer une marinade sèche du type barbecue, recouvrez la superficie de votre viande avec du sucre roux mélangé à du sel, du poivre noir moulu et aux épices de votre choix (comme du cumin et de la cannelle).
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   Faites des entailles sur la viande. Munissez-vous d'un couteau de cuisine aiguisé et faites quelques entailles verticales et horizontales sur le dessus de votre épaule de porc. Ceci va permettre à l'assaisonnement de pénétrer dans la chair de l'épaule de porc et à la graisse de couler sur la viande durant la cuisson.
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   Préchauffez votre barbecue. Faites maintenant préchauffer votre barbecue à feu moyen. Quel que soit le type de barbecue que vous employez, vous devez essayer de stabiliser la température à 105 °C pour faire cuire votre viande de façon homogène. Vous pouvez vérifier la température du barbecue en utilisant un thermomètre à lecture instantanée. Pour accélérer le préchauffage de votre barbecue, fermez le couvercle. Graissez les barres de la grille de cuisson avec un pinceau trempé dans l'huile ou en employant un vaporisateur de produit antiadhérent.

   • Si vous employez un barbecue à gaz, il est facile de régler la température pour obtenir la chaleur désirée. Si par contre vous utilisez un barbecue traditionnel au charbon, c'est un peu plus compliqué. Allumez le charbon et laissez les flammes mourir avant de commencer à faire cuire votre épaule de porc. Le charbon est prêt lorsqu'il est complètement gris ou presque et que vous obtenez de jolies braises orangées.
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   Munissez-vous d'un plat métallique. Pour que votre épaule ne s'assèche pas et qu'elle reste bien tendre, versez une petite quantité d'eau dans un plat métallique (comme un moule à pâtisserie) ou un plat résistant à la chaleur et placez-le à l'intérieur de votre barbecue. De cette façon, votre viande conservera son jus plus facilement. Si vous avez un barbecue à 2 niveaux, placez le plat sur le niveau supérieur.
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   Faites griller votre épaule de porc. Posez votre viande sur la grille de cuisson de votre barbecue et fermez le couvercle. Laissez votre épaule de porc cuire dans le barbecue durant approximativement 90 minutes pour chaque 500 grammes, mais vérifiez la cuisson de votre viande de temps en temps. Lorsque votre viande est bien cuite, sa superficie est recouverte d'une légère couche croustillante et l'intérieur est tendre et juteux. La température interne de la viande devrait atteindre 70 °C.

   • Cette méthode de cuisson est particulièrement longue. Vous devriez donc commencer la cuisson de votre épaule de porc le matin afin que votre viande soit parfaitement cuite pour être consommée pour le diner.
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   Servez votre viande. Une fois la cuisson désirée obtenue, sortez votre viande du barbecue et posez-la sur un plat pour la laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. Ceci permet à la viande de finir de cuire et aux jus de recommencer à circuler dans le muscle. De cette manière, votre viande sera plus tendre et juteuse. Placez une grande feuille de papier aluminium sur l'épaule de porc pour qu'elle conserve sa chaleur et la protéger des insectes ou de la poussière.
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   Fumez votre épaule de porc. La viande fumée a une saveur très particulière qui ravit les amateurs de viande les plus exigeants. Certains barbecues électriques permettent de fumer la viande facilement, mais vous pouvez également fumer votre viande avec un barbecue traditionnel. Pour fumer votre épaule de porc avec un barbecue traditionnel, faites tremper des copeaux de bois (par exemple du chêne, du pommier ou du noyer) dans de l'eau la nuit précédant la cuisson. Le lendemain, placez ces copeaux de bois dans une grande feuille de papier aluminium et refermez le papier aluminium en créant un petit « paquet » ouvert sur le dessus. Placez ensuite ce paquet sur les braises, ou si vous employez un barbecue à gaz sur le bruleur. Les copeaux de bois humides vont produire de la fumée durant la cuisson de l'épaule de porc, ce qui parfumera votre viande en lui donnant une saveur inimitable.

   • Si vous souhaitez savoir comment fumer de la viande en employant un fumoir, vous pouvez consulter l'article suivant de wikiHow concernant ce sujet : comment utiliser un fumoir .
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   Bon appétit !
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