Comment faire cuire des graines de soja

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Coécrit par Marrow Private Chefs

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Les graines de soja sont riches en protéines et en fibres tout en étant très pauvres en graisse. Le plus souvent, elles se vendent sous forme séchée, mais vous pouvez parfois les trouver fraiches. Il faut faire tremper les graines sèches avant de les utiliser tandis que les fraiches sont prêtes à cuisiner directement. Une fois cuites, elles peuvent être utilisées dans divers plats, dont des soupes et des sauces.

Méthode 1
Méthode 1 sur 3:

Faire tremper des graines séchées

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    Remplissez un saladier d’eau froide et ajoutez les graines de soja. Frottez-les doucement les unes contre les autres avec vos doigts pour enlever la poussière. Retirez celles qui sont décolorées ou difformes ainsi que les peaux vides et les graviers  [1] .
    • Il faut faire tremper les graines de soja sèches avant de les faire cuire. Si vous avez trouvé des graines fraiches, vous pouvez les cuisiner directement.
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    Mettez une passoire dans l’évier et versez le contenu du saladier dedans. Secouez-la pour évacuer l’eau en surplus. Si vous voyez des peaux, retirez-les et jetez-les.
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    Faites tremper les graines de soja pendant une nuit dans le réfrigérateur. Mettez-les dans un grand récipient comme un saladier ou une casserole. Ajoutez 350 ml d’eau et une demi-cuillère à café de sel pour 100 g de graines. Mettez-les dans le réfrigérateur et laissez-les tremper pendant 8 à 10 heures  [2] .
    • Il faut faire tremper les graines dans le réfrigérateur pour les empêcher de fermenter, surtout dans des climats chauds  [3] .
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    Égouttez-les et rincez-les une dernière fois. Une fois qu’elles ont trempé, elles sont prêtes à cuire. Versez-les dans une passoire et secouez-les doucement pour enlever l’eau qui reste. Ensuite, vous pouvez les cuisiner comme vous le souhaitez.
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Méthode 2
Méthode 2 sur 3:

Faire bouillir des graines de soja

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    Versez les graines de soja dans une grande casserole en vous assurant qu’elles ne la remplissent pas à plus du quart. Si le récipient est trop petit, l’écume qui se formera pendant la cuisson débordera et salira votre cuisinière  [4] .
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    Versez suffisamment d’eau chaude dans la casserole pour immerger les graines. Utilisez 500 ml d’eau pour 100 g de graines de soja  [5] . Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de sel pour apporter plus de gout.
    • Posez une assiette résistante à la chaleur sur les graines dans la casserole pour appuyer dessus afin d’assurer une cuisson plus homogène  [6] .
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    Portez l’eau à ébullition à feu vif. Dès qu’elle commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter les graines de soja dans l’eau frémissante, sur un feu doux ou moyen pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres  [7] .
    • L’eau s’évaporera petit à petit. Complétez le niveau dans la casserole au besoin.
    • Enlevez l’écume et les peaux qui flottent sur la surface à l’aide d’une cuillère à trous.
    • Si vous cuisinez des graines de soja noires, elles ont seulement besoin de cuire pendant une heure et demie  [8] .
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    Commencez par enlever les peaux vides qui pourraient se trouver à la surface de l’eau à l’aide d’une cuillère à trous. Versez les graines de soja dans une passoire et secouez-la pour éliminer l’eau en surplus. Si vous voyez des peaux sur les graines, laissez-les refroidir pendant quelques minutes avant de les retirer à la main.
    • Vous pouvez jeter l’eau de cuisson ou la garder pour l’ajouter à une soupe ou une sauce.
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    Préparez-les comme vous le souhaitez. Vous pouvez les assaisonner et les servir seules ou bien les ajouter à un plat. Essayez de les ajouter à une salade, de les faire gratiner ou d’en faire une variante du chili con carne.
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Méthode 3
Méthode 3 sur 3:

Cuisiner des graines de soja autrement

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    Si vous aimez les textures croquantes, essayez de faire rôtir des graines de soja. Après les avoir fait tremper, distribuez-les sur une plaque de four légèrement huilée. Enfournez-les à 180 °C et laissez-les cuire pendant 40 à 45 minutes. Remuez-les fréquemment. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont dorées et croustillantes  [9] .
    • Vous pouvez faire la même chose avec une sauteuse électrique. Huilez-la, mettez les graines de soja à l’intérieur et faites-les cuire à 180 °C pendant 40 à 45 minutes en les remuant fréquemment.
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    Si vous avez le temps, essayez une cuisson lente. Mettez les graines trempées dans une grande mijoteuse et ajoutez une cuillère à café de sel et assez d’eau pour les immerger complètement. Mettez le couvercle et faites cuire les graines de soja à puissance élevée pendant 6 à 8 heures  [10] .
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    Les edamames sont de jeunes graines de soja immatures. Assaisonnez 650 g de graines vertes avec deux cuillères à soupe (30 g) de sel. Laissez-les reposer pendant 15 minutes avant de les mettre dans une grande casserole remplie d’eau salée. Faites-les bouillir sans les couvrir pendant 5 à 6 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement avant de les servir. Vous pouvez les écosser ou les servir dans les gousses  [11] .
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Conseils

  • Les graines de soja en boite sont déjà cuites. Vous n’avez pas grand-chose à faire pour les préparer. Il vous suffit de les égoutter et de les rincer avant de les ajouter au plat de votre choix  [12] .
  • Les graines de soja n’ont pas beaucoup de gout et ne sont pas très bonnes toutes seules. Par contre, elles constituent un bon ingrédient de base pour des plats avec d’autres aliments comme des nouilles, du tofu et diverses sauces.
  • À moins qu’une recette nécessite des graines de soja noires, utilisez les graines blanches normales. Malgré leur nom, elles ont une nuance jaune  [13] .
  • De nombreuses personnes font cuire les haricots secs dans de l’eau bouillante pendant une heure pour les réhydrater. Cela fonctionne bien pour de nombreuses variétés, mais pas pour les graines de soja  [14] .
  • Vous pouvez conserver les graines de soja ou les fèves edamames cuites dans des sacs de congélation au congélateur pendant de nombreux mois  [15] .
  • Réfrigérez les graines fraiches avec l’eau de cuisson dans un récipient avec un couvercle. Vous pouvez les garder pendant 3 semaines  [16] .
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Éléments nécessaires

  • Un grand saladier
  • Une passoire
  • Une grande casserole

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Références

  1. ↑ http://www.justhungry.com/cooking-whole-dried-soybeans
  2. ↑ https://lesliebeck.com/foods/soybeans
  3. ↑ http://www.cooksinfo.com/soybeans
  4. ↑ http://www.justhungry.com/cooking-whole-dried-soybeans
  5. ↑ http://www.cooksinfo.com/soybeans
  6. ↑ http://www.justhungry.com/cooking-whole-dried-soybeans
  7. ↑ http://www.justhungry.com/cooking-whole-dried-soybeans
  8. ↑ https://lesliebeck.com/foods/soybeans
  9. ↑ https://lesliebeck.com/foods/soybeans
  1. ↑ https://lesliebeck.com/foods/soybeans
  2. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/edamame-cooked-fresh-soybeans-recipe-1969678
  3. ↑ https://lesliebeck.com/foods/soybeans
  4. ↑ http://www.cooksinfo.com/soybeans
  5. ↑ http://www.justhungry.com/cooking-whole-dried-soybeans
  6. ↑ https://lesliebeck.com/foods/soybeans
  7. ↑ https://lesliebeck.com/foods/soybeans

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