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Les mini épis de maïs sont des épis qui ont été récoltés très tôt. Vous pouvez les manger crus ou les cuisiner dans des plats comme des poêlées asiatiques. Vous pouvez aussi les faire cuire seuls et les servir en accompagnement.
Ingrédients
Pour 1 ou 2 personnes
- 250 g de mini épis de maïs
- De l'eau
Pour 1 ou 2 personnes
- 250 g de mini épis de maïs
- De l'eau
- Une cuillère à café (5 ml) de sel (facultatif)
Pour 1 ou 2 personnes
- 250 g de mini épis de maïs
- De l'eau
Pour 1 ou 2 personnes
- 250 g de mini épis de maïs
- Une cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
Pour 1 ou 2 personnes
- 250 g de mini épis de maïs
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de farine de blé blanche
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de fécule de maïs
- Une demi-cuillère à café (2,5 ml) de piment moulu
- 1/8 de cuillère à café (0,6 ml) d'ail semoule
- Un quart de cuillère à café (1,25 ml) de sel
- 2 à 4 cuillères à soupe (30 à 60 ml) d'eau
- De l'huile de friture
Pour 1 ou 2 personnes
- 250 g de mini épis de maïs
- 125 ml de bouillon de poule ou de légumes
- 1 à 2 cuillères à café (5 à 10 ml) de sauce soja
- Une demi-cuillère à café (2,5 ml) de sel
- Un quart de cuillère à café (1,25 ml) de poivre noir moulu
Pour 1 ou 2 personnes
- 250 g de mini épis de maïs
- Une cuillère à soupe (15 ml) d'huile de sésame
- Une cuillère à café (5 ml) de sel (facultatif)
Pour 1 ou 2 personnes
- 250 g de mini épis de maïs
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau
Étapes
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Préparer des mini épis de maïs
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Rincez le maïs. Rincez-le à l'eau froide courante puis séchez-le avec du papier absorbant propre.
- Il est possible qu'il reste des poils sur les épis frais. Si c'est le cas, enlevez-les lors du rinçage.
- Si vous utilisez des épis congelés, faites-les décongeler avant de les utiliser et rincez-les pour enlever les cristaux de glace.
- Si vous utilisez du maïs en boite, égouttez-le et rincez-le avant de l'utiliser.
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Coupez les tiges. Utilisez un couteau de cuisine aiguisé pour retirer les extrémités épaisses où se trouvent les tiges. Vous pouvez ensuite garder les épis entiers.- Étant donné leur petite taille, les mini épis de maïs se cuisinent et se servent souvent entiers. Toutefois, si vous le souhaitez, vous pouvez les couper en dés de 2 cm ou en rondelles obliques de 2 cm ou bien couper chaque épi en deux dans le sens de la longueur. Dans ce cas, faites-les cuire moins longtemps que les épis entiers.
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Faites bouillir de l'eau. Remplissez une casserole moyenne d'eau aux deux tiers. Portez-la à ébullition à feu vif.
- Pendant ce temps, remplissez un saladier moyen ou grand d'eau glacée. Mettez-le de côté pour la suite.
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Blanchissez les épis. Plongez-les dans l'eau bouillante. Retirez-les au bout d'environ 15 secondes et égouttez-les [1] X Source de recherche .
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Refroidissez le maïs. Mettez-le dans le saladier rempli d'eau glacée. Laissez-le immergé pendant 30 à 60 secondes.
- L'eau glacée arrêtera la cuisson et empêchera le maïs de ramollir. Lorsque vous touchez les épis, ils doivent encore être assez fermes.
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Servez les épis. Égouttez-les et séchez-les. Vous pouvez alors les servir ou bien les incorporer dans des recettes.
- Vous pouvez ajouter les mini épis blanchis à des salades , des pâtes froides ou d'autres plats froids.
- Vous pouvez aussi les ajouter à des plats cuits environ une minute avant la fin de la cuisson. Étant donné qu'ils sont déjà cuits en partie, il ne faut pas les faire cuire beaucoup plus longtemps.
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Faites bouillir de l'eau. Remplissez une casserole moyenne d'eau aux deux tiers. Faites-la chauffer à feu vif pour la porter à ébullition.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez saler l'eau lorsqu'elle bout. Cela peut faire ressortir davantage le gout du maïs pendant la cuisson. Ne salez pas l'eau avant, car il faudra plus de temps pour qu'elle arrive à ébullition.
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Faites cuire le maïs. Mettez les épis dans l'eau bouillante, mettez un couvercle dessus et baissez le feu. Faites cuire les épis à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient plus tendres, mais encore croquants [2] X Source de recherche .
- Vous devez pouvoir les percer facilement avec une fourchette, mais ils doivent encore être un peu croquants. Ne les faites pas cuire davantage.
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Servez les épis. Égouttez-les et servez-les chauds.
- Vous pouvez accompagner le maïs de beurre fondu . Vous pouvez aussi assaisonner le beurre avec des herbes fraiches.
- Pour conserver les restes, mettez-les dans une boite hermétique et réfrigérez-les. Évitez de les garder plus d'un jour ou deux.
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Faites chauffer de l'eau. Versez de l'eau d'environ 5 cm de profondeur dans une casserole moyenne. Mettez-la sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu vif pour porter l'eau à frémissement.
- Utilisez une casserole dans laquelle vous pouvez insérer un panier vapeur. Il doit reposer sur le bord de la casserole sans toucher le fond.
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Mettez le maïs dans le panier. Mettez les épis dans le panier vapeur et insérez celui-ci dans le haut de la casserole au-dessus de l'eau frémissante.
- Essayez de faire une couche homogène pour que les épis aient une cuisson uniforme.
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Faites cuire le maïs. Mettez un couvercle sur la casserole contenant le panier vapeur et faites cuire les épis pendant 3 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres [3] X Source de recherche .
- Enfoncez une fourchette dans les épis pour voir s'ils sont cuits. La fourchette doit les percer facilement, mais ils doivent rester légèrement croquants. Au-delà de ce point, ils risquent de devenir mous et désagréables.
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Servez les mini épis. Sortez-les de la casserole et servez-les chauds.
- Vous pouvez les servir avec du beurre ou un filet d'huile d'olive.
- Conservez les restes dans une boite hermétique dans le réfrigérateur. Ne les gardez pas plus d'un jour ou deux.
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Faites chauffer l'huile. Mettez une cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une poêle de taille moyenne. Faites-la chauffer sur la cuisinière à feu moyen.
- L'huile d'olive fonctionne bien, mais vous pouvez utiliser une autre huile de cuisine, comme de l'huile de tournesol ou de colza.
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Faites sauter les épis. Mettez-les dans la poêle lorsque l'huile est chaude. Faites-les cuire pendant 2 à 4 minutes en les remuant sans cesse jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur toute leur surface.
- Lorsque vous les croquez ou les percez avec une fourchette, ils doivent être à la fois tendres et légèrement croquants.
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Servez le maïs. Égouttez-le pour enlever le surplus d'huile et servez-le chaud.
- L'huile de cuisson devrait apporter assez de gout au maïs pour ne pas nécessiter de beurre. Toutefois, vous pouvez l'assaisonner avec des herbes fraiches ou un peu de poivre.
- Mettez les restes dans une boite hermétique et conservez-les dans le réfrigérateur pendant un jour ou deux.
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Faites chauffer l'huile. Versez de l'huile d'une profondeur d'environ 5 à 7 cm dans une casserole au fond épais. Mettez-la sur la cuisinière et faites chauffer l'huile à feu moyen à vif jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 180 °C.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de l'huile. Si elle n'est pas assez chaude, la pâte risque de se saturer et de devenir molle avant que le maïs soit cuit. Si elle est trop chaude, la pâte risque de bruler avant que les épis soient cuits.
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Préparez la pâte. Mélangez la farine, la fécule de maïs, le piment moulu, l'ail semoule et le sel. Ajoutez suffisamment d'eau pour obtenir une pâte assez liquide [4] X Source de recherche .
- Cette pâte est très simple, mais vous pouvez ajouter les épices de votre choix pour obtenir un gout plus ou moins fort.
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Couvrez les épis de pâte. Trempez-en quelques-uns à la fois dans la pâte et retournez-les à l'aide d'une fourchette pour les enduire entièrement.
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Faites frire le maïs. Mettez plusieurs mini épis enduits de pâte dans l'huile chaude. Faites-les cuire pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que les deux faces soient dorées. Retournez-les une fois à la moitié du temps de cuisson.
- Continuez de faire cuire quelques épis à la fois pour ne pas trop remplir la casserole. La température de l'huile baissera légèrement lorsque vous plongerez le maïs dedans. Si vous ajoutez trop d'épis d'un coup, la température de l'huile risque de trop baisser, ce qui empêchera le maïs de cuire correctement.
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Servez les épis. Sortez-les de l'huile chaude à l'aide d'une cuillère à trous et posez-les sur une assiette couverte de papier absorbant pour enlever le surplus d'huile. Attendez quelques minutes puis servez le maïs chaud.
- Les mini épis de maïs frits sont difficiles à conserver et risquent de ramollir si vous essayez de les réchauffer après les avoir réfrigérés. Si besoin, vous pouvez tout de même les conserver dans une boite hermétique pendant un jour.
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Préparez le bouillon. Versez le bouillon de poule ou de légumes dans une poêle de taille moyenne et ajoutez la sauce soja, le sel et le poivre. Portez le liquide à frémissement à feu moyen à vif.
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Faites cuire le maïs. Mettez les mini épis dans le bouillon frémissant. Baissez le feu et mettez un couvercle sur la poêle. Faites cuire les épis à feu doux à moyen pendant 3 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient à la fois tendres et croquants [5] X Source de recherche .
- Vous pouvez les retourner une fois en milieu de cuisson pour qu'ils absorbent les saveurs du bouillon de façon plus homogène.
- Ne dépassez pas le point où les épis sont encore croquants. Ils doivent être tendres lorsque vous les percez avec une fourchette ou les croquez, mais ils doivent également être légèrement croquants.
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Servez les épis. Sortez-les du liquide qui reste et servez-les chauds.
- Conservez les restes dans une boite hermétique dans le réfrigérateur pendant un jour ou deux.
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Préchauffez le four à 200 °C. Pendant qu'il chauffe, couvrez une plaque de four de papier aluminium antiadhésif.
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Préparez le maïs. Posez les mini épis sur la plaque que vous avez préparée et versez un peu d'huile de sésame dessus. Retournez-les délicatement avec une fourchette pour les enduire de façon homogène.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les assaisonner avec un peu de sel pour apporter plus de gout.
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Enfournez les épis. Faites-les cuire dans le four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres et dorés [6] X Source de recherche .
- Remuez-les et retournez-les en milieu de cuisson pour qu'ils dorent de façon homogène.
- Dans l'idéal, les épis doivent être à la fois tendres et croustillants à la sortie du four. Si vous les faites rôtir trop longtemps, ils risquent de ramollir et d'être désagréables.
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Servez le maïs. Sortez-le du four et servez-le chaud.
- Mettez les restes dans une boite hermétique et conservez-les dans le réfrigérateur pendant un jour ou deux.
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Mettez les épis dans un plat. Disposez-les en une seule couche dans un plat aux parois basses résistant au microonde. Versez l'eau par-dessus.
- Couvrez le plat avec son couvercle ou un morceau de film en plastique microondable, mais ne le couvrez pas trop fermement.
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Faites cuire le maïs. Faites-le cuire dans le microonde à puissance élevée pendant 2 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit à la fois tendre et croquant.
- Le temps de cuisson dépend du type et de la taille des mini épis de maïs. Ceux en boite sont précuits et ne devraient pas prendre plus de 2 minutes. Les petites portions d'épis congelés ou frais peuvent prendre 3 à 4 minutes. Des portions plus grandes peuvent nécessiter 7 minutes. Vérifiez la consistance du maïs à intervalles d'une minute ou deux pour éviter de trop le faire cuire.
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Servez les mini épis. Égouttez-les et servez-les chauds.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de beurre fondu.
- Conservez les restes dans une boite hermétique dans le réfrigérateur pendant un jour ou deux.
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Éléments nécessaires
Pour la préparation
- Une passoire
- Du papier absorbant
- Un couteau
Pour les épis blanchis
- Une casserole moyenne
- Un grand saladier
- Une passoire
- Du papier absorbant
Pour les épis bouillis
- Une casserole moyenne
- Une cuillère à trous
Pour les épis cuits à la vapeur
- Une casserole moyenne
- Un panier vapeur
Pour les épis poêlés
- Un wok ou une poêle de taille moyenne
- Une spatule ou une cuillère en bois
Pour les épis frits
- Une casserole au fond épais
- Un thermomètre de cuisine
- Une fourchette
- Un saladier moyen ou grand
- Une cuillère à trous
- Du papier absorbant
- Une assiette
Pour les épis braisés
- Une poêle moyenne
- Une cuillère à trous
Pour les épis rôtis
- Une plaque de four
- Du papier aluminium
- Une fourchette
Pour les épis cuits au microonde
- Un plat résistant au microonde
- Du film étirable microondable
Références
- ↑ http://www.tarladalal.com/glossary-baby-corn-720i
- ↑ http://www.waitrose.com/home/recipes/food_glossary/sweetcorn.html
- ↑ http://www.thinkvegetables.co.uk/vegetable.asp?VegetableID=55
- ↑ http://www.sharmispassions.com/2012/05/baby-corn-fingers-baby-corn-65-easy-veg.html
- ↑ http://www.harvesttotable.com/2008/08/baby_corn/
- ↑ http://drchdietfood.com/2014/07/23/baked-golden-baby-corn-fingers-vegan/
À propos de ce wikiHow
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