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Les moules sont des mollusques délicieux qui peuvent être cuits à la vapeur, à l’eau, au four et de diverses autres manières. Elles sont délicieuses seules, accompagnées de pain ou de frites ou encore ajoutées à d’autres fruits de mer. Leur cuisson est très simple et vous pouvez l’effectuer vous-même sans difficulté.
- Préparation (pour une cuisson vapeur) : 20 à 30 min
- Cuisson : 6 à 8 min
- Temps total : 26 à 28 min
Étapes
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Achetez des moules fraiches. Rendez-vous chez un poissonnier de confiance. Veillez à acheter uniquement des moules vivantes. Assurez-vous que les coquilles sont bien fermées. Lorsque vous rentrez, jetez toutes celles qui sont ouvertes ou fendues. N’oubliez pas que vous devez jeter toutes les moules qui ne s’ouvrent pas à la cuisson, car cela signifie qu’elles étaient déjà mortes avant que vous les fassiez cuire.
- Si vous ne cuisinez pas les moules immédiatement, veillez à les conserver correctement en attendant.
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Rincez les coquilles. Faites couler de l’eau froide dessus et brossez-les pour retirer les algues, le sable et les autres particules accrochées. Rincez chaque coquille individuelle et enlevez autant de filaments que possible.
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Enlevez les barbes. Pour enlever la barbe de chaque coquille, pincez-la avec votre pouce et votre index et tirez dessus en la remuant d’un côté à l’autre jusqu’à ce qu’elle s’arrache. Cette partie n’est pas très bonne, mais elle est comestible et ne vous fera pas de mal. Si vous ne parvenez pas à retirer entièrement toutes les barbes, ce n’est donc pas grave. De plus, il est possible que certaines moules aient déjà été ébarbées. Si elles n’ont pas toutes une barbe, ne vous en faites pas. Vous pouvez également couper les barbes avec un couteau au lieu de les arracher [1] X Source de recherche .Publicité
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Préparez les ingrédients. Pour faire cuire des moules à la vapeur, il vous faut :
- 2 kg de moules ;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- une échalote émincée ;
- 2 gousses d’ail émincées ;
- 4 brins de thym frais ;
- 125 ml de vin blanc sec ;
- le jus d’un citron ;
- 250 ml de bouillon de volaille.
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Mélangez les ingrédients. Versez 125 ml de vin blanc sec et 250 ml de bouillon de poule dans une grande casserole. Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir une échalote émincée, deux gousses d’ail émincées et quatre brins de thym frais pendant 2 ou 3 min. Ajoutez le mélange au liquide dans la casserole [2] X Source de recherche .
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Faites cuire les moules. Ajoutez 2 kg de moules au contenu de la casserole et faites-les cuire pendant 6 à 8 min, jusqu’à ce que la plupart d’entre elles se soient ouvertes. Retirez toutes celles qui sont restées fermées et jetez-les.
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Égouttez les coquillages. Gardez le liquide.
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Servez les moules. Accompagnez-les d’un quartier de citron et ajoutez autant de liquide de cuisson que vous voulez. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les accompagner de frites ou de pain.Publicité
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Réunissez les ingrédients. Pour faire des moules grillées, il vous faut :
- 1,5 kg de moules nettoyées ;
- 50 g de beurre doux ;
- 3 cuillères à soupe de persil haché ;
- 2 citrons coupés en deux ;
- du sel (facultatif) ;
- du poivre en fonction de vos préférences.
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Allumez un barbecue. Portez-le à une température moyenne. Nettoyez la grille et huilez-la légèrement avant de la faire chauffer au-dessus des braises [3] X Source de recherche .
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Faites fondre le beurre . Mettez 50 g de beurre doux dans une petite casserole et faites-le fondre à feu moyen. Lorsqu’il est fondu, retirez-le du feu et ajoutez trois cuillères à soupe de persil haché. Mettez ensuite le mélange de côté.
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Posez les moules sur la grille. Après les avoir rincées et brossées, disposez-les sur la grille chaude en formant une seule couche. Si elles ne logent pas toutes, faites-les simplement cuire en plusieurs fois.
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Ajoutez du citron. Coupez deux citrons en deux et huilez-les légèrement. Posez les moitiés sur la grille avec la face coupée en bas.
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Faites cuire les coquillages. Faites-les griller pendant environ 5 min jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. À ce stade, les citrons devraient être chauds et colorés.
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Mettez les moules dans un plat. Prenez-les avec une pince et mettez-les dans un grand plat. Jetez toutes celles qui ne se sont pas ouvertes, car cela signifie qu’elles étaient déjà mortes avant la cuisson.
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Ajoutez le beurre au persil. Versez-le sur les moules puis saupoudrez-les de sel et de poivre selon vos gouts.
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Dégustez les moules. Servez-les avec les citrons que vous avez fait griller et mangez-les lorsqu’elles sont encore chaudes.Publicité
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Préparez les ingrédients. Pour faire cuire des moules dans le four, il vous faut :
- 1 kg de moules fraiches nettoyées et ébarbées ;
- 50 g d’amandes entières ;
- 50 g de beurre doux ;
- une cuillère à soupe et demie d’échalote émincée ;
- 2 gousses d’ail émincé ;
- 6 cuillères à soupe de vin blanc sec ;
- une cuillère à soupe de jus de citron ;
- une cuillère à soupe et demie de persil haché ;
- un quart de cuillère à café de thym haché ;
- une cuillère à soupe de cerfeuil haché ;
- du sel de mer (si vous le souhaitez) ;
- du poivre selon vos préférences ;
- du pain pour l’accompagnement.
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Torréfiez les amandes. Distribuez 50 g d’amandes entières sur une plaque de four en formant une couche homogène. Enfournez-les et faites-les griller pendant environ 5 min, jusqu’à ce que leur arôme se dégage.
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Hachez les amandes. Laissez-les refroidir et hachez-les avec un couteau ou dans un robot.
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Faites fondre le beurre. Posez un plat de four en fonte non réactive d’une capacité de 5 l sur la cuisinière et faites-le chauffer à feu moyen. Mettez une grosse noix (environ 15 g) de beurre doux à l’intérieur et faites-le chauffer pendant au moins 30 secondes jusqu’à ce qu’il fonde.
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Ajoutez l’échalote et l’ail. Mettez une cuillère à soupe et demie d’échalote émincée et deux gousses d’ail émincé dans le plat et faites cuire les ingrédients dans le beurre pendant 2 ou 3 min, jusqu’à e qu’ils deviennent translucides.
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Faites chauffer les liquides. Ajoutez six cuillères à soupe de vin blanc sec et une cuillère à soupe de jus de citron au contenu du plat de four. Portez le mélange à ébullition. Dès qu’il bout, coupez le feu.
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Incorporez les herbes et les amandes. Mettez les amandes hachées, une cuillère à soupe et demie de persil haché, un quart de cuillère à café de thym haché et une cuillère à soupe de cerfeuil haché dans le plat. Salez et poivrez le mélange selon vos gouts.
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Augmentez la chaleur du four. Réglez l’appareil sur une température de 230 °C.
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Mettez les moules dans le plat. Disposez 1 kg de moules nettoyées et ébarbées dans le récipient en faisant attention à ne pas former plus de deux couches homogènes.
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Ajoutez le beurre restant. Découpez les 35 g de beurre qui restent en petits morceaux et distribuez-les sur la surface des moules de façon régulière.
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Faites rôtir les coquillages. Enfournez-les et faites-les cuire jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Retournez les moules toutes les 3 à 4 min pour bien les enduire de liquide. Continuez jusqu’à ce que les coquilles soient ouvertes et que la sauce soit onctueuse.
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Mangez les moules. Servez-les dès qu’elles sont cuites. Vous pouvez les déguster seules ou les accompagner de pain à tremper dans la sauce.Publicité
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Rassemblez les ingrédients. Pour faire des moules sautées, il vous faut :
- 1,5 kg de petites moules ;
- 5 gousses d’ail émincé ;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- 50 g de menthe hachée ;
- 50 g de basilic ;
- 20 g d’ognons verts ;
- un poivron rouge coupé en julienne ;
- une cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm ;
- une cuillère à soupe d’huile de colza ;
- une cuillère à soupe de sucre ;
- des grains de poivre selon vos préférences.
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Nettoyez les moules. Rincez-les, brossez-les et ébarbez-les. Égouttez-les bien après les avoir nettoyées [5] X Source de recherche .
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Découpez les ognons verts. Coupez 20 g d’ognon vert en rondelles de 2 cm d’épaisseur.
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Découpez le poivron. Coupez-le en lamelles fines.
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Mélangez la sauce, le sucre et le poivre. Mélangez une cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm , une cuillère à soupe de sucre et autant de grains entiers de poivre noir que vous voulez.
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Faites revenir l’ail. Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y sauter cinq gousses d’ail émincé à feu vif pendant 30 secondes.
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Ajoutez les moules. Mettez 1,5 kg de petites moules dans la poêle et faites-les cuire en les remuant pendant 3 à 5 min, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’ouvrir.
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Incorporez la sauce. Versez le mélange à base de sauce nuoc-mâm dans la poêle et continuez de faire cuire les moules jusqu’à ce qu’elles se soient toutes ouvertes. Si certaines restent fermées, jetez-les.
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Ajoutez les autres ingrédients. Mettez 50 g de menthe hachée, 50 g de basilic haché, 20 g de rondelles d’ognon vert et un poivron rouge découpé en julienne dans la poêle. Continuez la cuisson pendant une minute ou deux afin que tous les assaisonnements se mélangent bien avec les moules.
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Dégustez les coquillages. Accompagnez-les de riz au jasmin ou mangez-les seuls.Publicité
Conseils
- Faites une sauce à base de beurre, de vin blanc et de jus de citron et versez-la sur les moules. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de féta effritée. Prenez de la baguette à tremper dans la sauce et dégustez ce plat divin.
- Les moules marinières sont les plus classiques. Pour en préparer, émincez de l’échalote et faites-la suer dans du beurre. Ajoutez des moules, une cuillerée de farine pour épaissir la sauce et du vin blanc comme du Sauvignon blanc. Faites cuire les coquillages dans ce mélange. Une fois qu’ils sont cuits, ajoutez du persil haché.
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Avertissements
- Si vous ramassez des moules vous-même au lieu de les acheter, assurez-vous qu’il n’y a aucun risque que l’eau soit polluée. C’est extrêmement important, car les moules qui vivent dans de l’eau polluée peuvent provoquer une intoxication alimentaire.
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Éléments nécessaires
- Une grande casserole
- Une passoire pour filtrer le liquide
- Un saladier
Références
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-clean-and-debeard-musse-50028
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/steamed-mussels-recipe/index.html
- ↑ http://www.marthastewart.com/357050/grilled-mussels-herb-butter
- ↑ http://www.marthastewart.com/316948/roasted-mussels
- ↑ http://www.nytimes.com/recipes/4636/Mussels-Sauteed-with-Basil.html
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