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Imaginez une crème fouettée maison bien fraiche à mettre sur vos gâteaux et autres confections. C'est plus facile à faire que vous ne le pensez. Voici la parfaite recette d'un nappage mousseux idéal pour les desserts et sans les conservateurs. Une tasse de crème fraiche donne deux tasses de crème fouettée.
Ingrédients
- Une tasse de crème fraiche épaisse
- 1/3 de tasse ou 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- Une pincée de sel
- Une tasse de crème fraiche épaisse
- 1/3 de tasse ou 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- Une pincée de sel
- Des arômes tels que des extraits de vanille, d'amande ou d'anis, du bourbon ou du brandy ou des zestes de citron ou de citron vert
- 1 pot de 250 grammes de fromage blanc, à température ambiante
- 2 tasses de crème fraiche
- 1/2 tasse de sucre
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de vanille
Étapes
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Commencez avec la crème froide. Plus la crème est froide, plus elle est facile à fouetter. Prévoyez de fouetter la crème dès que vous la sortez du réfrigérateur, plutôt que de la laisser attendre sur le plan de travail. Le bol où vous versez la crème devrait, si possible, lui aussi être réfrigéré [1] X Source de recherche .
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Ajoutez le sucre et le sel. Sucrez la crème avec le sucre de votre choix. Ajoutez une pincée de sel pour faire ressortir le gout de la crème, en contraste avec le sucre. Utilisez une cuillère ou un fouet pour bien remuer le mélange. -
Fouettez la crème. En utilisant un fouet large, commencez à fouetter la crème en mouvements circulaires. Fouettez aussi vite que possible pour aider l'air à changer la consistance de la crème, d'un liquide épais en une substance légère et moelleuse.
- Il faut un peu de pratique pour savoir fouetter la crème efficacement à la main. Vous devez travailler assez vite pour que la crème n'ait pas le temps de trop chauffer. Changez de main lorsque l'une se fatigue.
- Utilisez un batteur électrique pour rendre la tâche plus facile. Placez le bol de crème sous un batteur fixe et laissez la machine faire tout le travail ou utilisez un batteur manuel et faites-le tourner doucement dans la crème, afin que les batteurs fouettent la crème.
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Regardez des pointes se former dans la crème. Le premier changement que vous verrez est le fouet ou les batteurs commencer à laisser des marques de leur passage dans la crème, cela indique que la texture est devenue plus solide. Continuez à fouetter jusqu'à ce que vous puissiez lever le fouet ou les batteurs et laisser des pointes semi-rigides dans leur sillage [2] X Source de recherche .
- Certaines personnes préfèrent la crème fouettée molle, qui coule délicieusement sur les gâteaux et les tartes. D'autres préfèrent une crème fouettée plus solide qui garde une certaine forme lorsqu'elle est utilisée pour napper un dessert. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème atteigne la texture que vous préférez.
- Arrêtez de fouetter avant que la crème ne tourne en beurre. Si vous continuez à fouetter trop longtemps (ce qui est plus facile avec un fouet électrique qu'à la main), la crème se transformera en beurre solide. Si cela devait arriver, gardez le beurre pour faire des toasts à la cannelle ou autres délicieuses friandises et recommencez votre nappage à dessert avec un nouveau pot de crème.
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Décidez de l'arôme. Ces dernières années, la mode est aux crèmes fouettées de diverses saveurs différentes qui flattent le plat que la crème va napper. La crème fouettée s'aromatise facilement avec des extraits, du cacao, des liqueurs et des zestes. Choisissez une combinaison qui s'accordera à votre dessert. Voici quelques idées.
- Faites de la crème fouettée au chocolat en ajoutant une cuillère à soupe de cacao. Cela fera un nappage parfait pour une tarte au chocolat.
- Faites une crème fouettée à la vanille et au whisky comme nappage pour une tarte aux noix de pécan. Ajoutez une cuillère à soupe de vanille et une cuillère à café de whisky au mélange.
- Créez une crème acidulée en ajoutant une cuillère à soupe de zestes de citron et utilisez-la pour napper une tarte aux fraises.
- Les extraits d'anis ou d'amande apportent une profondeur subtile à la crème fouettée. Cela fait un excellent nappage pour les tartes aux baies.
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Aromatisez la crème avant de la fouetter. Lorsque vous faites de la crème fouettée, sortez la crème du réfrigérateur et versez-la dans un bol propre. Ajoutez le sucre et une pincée de sel, puis ajoutez les arômes que vous voulez utiliser. Mélangez le tout avec une cuillère ou un fouet.
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Fouettez la crème. En utilisant la même technique que celle décrite pour la crème fouettée classique, battez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pointes molles ou rigides, selon votre préférence. Utilisez la crème pour napper votre gâteau ou tarte.Publicité
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Battez le fromage blanc. Placez-le dans un bol réfrigéré et battez jusqu'à ce qu'il devienne léger et moelleux.
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Sucrez la crème. Dans un bol à part, versez la crème fraiche bien froide, la vanille, le sucre et le sel. Utilisez un fouet ou une cuillère pour bien mélanger le tout [3] X Source de recherche .
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Fouettez la crème. Utilisez un fouet ou un batteur manuel pour fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pointes. Arrêtez de fouetter dès que la crème forme des pointes fermes.
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Mélangez le fromage blanc et la crème fouettée. Ajoutez le fromage blanc au bol de crème fouettée. Utilisez le fouet ou un batteur manuel pour battre le mélange jusqu'à ce qu'il forme des pointes fermes lorsque vous levez les batteurs du bol.
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Utilisez la crème fouettée au fromage blanc comme nappage ou glaçage. Puisque la crème fouettée au fromage blanc est légèrement plus rigide et épaisse que la crème fouettée normale, elle peut être utilisée comme nappage ou comme glaçage. La crème fouettée au fromage blanc fait un glaçage délicieux pour les gâteaux aux pommes ou le pain aux courgettes.
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Bravo. Votre crème à l'air délicieuse !Publicité
Conseils
- Ajoutez des colorants alimentaires à la crème fouettée pour les évènements spéciaux.
- Pour de meilleurs résultats, utilisez un bol en métal réfrigéré et un fouet en métal réfrigéré. N'utilisez pas de plastique.
- Si le gout est aigre, ajoutez plus de sucre.
- Si possible, évitez la crème épaisse ultra pasteurisée , elle ne se fouette pas aussi bien.
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Éléments nécessaires
- Un fouet ou des batteurs
- Un grand bol (de préférence en métal)
- Des outils de mesure
Vidéo
Références
À propos de ce wikiHow
Résumé de l'article
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Pour préparer manuellement de la crème fouettée, refroidissez 240 millilitres de crème épaisse et un bol dans votre réfrigérateur. Versez la crème dans le bol, puis ajoutez 35 grammes de sucre en poudre et une pincée de sel. Prenez un fouet manuel ou électrique et battez la crème en faisant un mouvement circulaire rapide pour qu'elle ne se réchauffe pas trop. Continuez à fouetter afin que la crème produise des pointes lorsque vous soulevez le fouet ou le batteur. Placez le bol au réfrigérateur ou continuez si vous désirez une crème fouettée plus ferme qui conserve sa forme. Si vous voulez apprendre à varier les saveurs de votre crème fouettée, continuez votre lecture.
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