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Préparer des steaks à hamburgers n'est pas difficile. Mais même si le procédé n'est pas compliqué, il faut connaitre certaines méthodes et suivre les étapes. Apprenez vite comment faire de délicieux steaks à burgers !
Ingrédients
Pour 2 à 8 personnes
- 500 g de bœuf haché
- Du sel et du poivre
Pour 12 personnes
- 500 à 600 g de bœuf haché
- Du sel et du poivre
Pour 4 personnes
- 700 g de bœuf haché
- 100 g de fromage râpé
- Du sel et du poivre
Pour 4 personnes
- 500 g de dinde hachée
- 1/2 cuillère à café de sel assaisonné
- 1/2 cuillère à café de sel
- Une pincée de poudre d'ail
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 2 cuillères à café d'ognon émincé
- 2 cuillères à café de mayonnaise
- 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
Pour 4 personnes
- 500 g de haricots rouges ou noirs cuits rincés et égouttés
- 1/2 poivron rouge coupé en lamelles
- 1/2 ognon émincé
- 3 gousses d'ail émincé
- 1 œuf (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à café de sauce thaïlandaise
- 100 g de panure ou de miettes de pain
Étapes
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Mélangez le bœuf et les épices. Utilisez vos mains pour mélanger la viande avec le sel et le poivre.
- Vous pouvez ajuster la quantité de sel et de poivre que vous utilisez en fonction de vos préférences. Vous pouvez aussi ajouter d'autres épices et herbes. Pour aller plus vite, vous pouvez aussi trouver des mélanges pour steaks et hamburgers tout prêts. Mettez-en une cuillère à soupe pour 500 g de viande.
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Divisez la viande selon le nombre de parts nécessaires. Pour des steaks standards de 110 g, séparez la viande en quatre portions égales.
- La quantité exacte varie en fonction de la taille du steak que vous voulez. Par exemple, si vous aimez les steaks très fins et légers, vous pouvez faire jusqu'à huit portions, les steaks feront 60 g. Mais si vous aimez vos steaks à hamburgers bien rebondis et consistants, vous pouvez faire seulement deux gros steaks de 220 g.
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Mettez du film alimentaire dans un moule à burger. Utilisez un moule à burger classique, un emporte-pièce rond, un couvercle en plastique, n'importe quoi qui ait la bonne taille de steak à burger [1] X Source de recherche . Disposez-y une feuille de film plastique.
- Le film permet d'éviter que la viande colle au moule.
- Si vous utilisez un moule classique, choisissez-en un qui convienne à la taille et au poids de vos steaks. Si vous utilisez un autre ustensile comme un couvercle en plastique ou un emporte-pièce, choisissez-le légèrement plus grand que la taille des steaks que vous voulez faire.
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Pressez le steak dans le moule. Placez la portion de steak dans le moule et aplatissez avec l'autre partie ou avec vos mains. Retirez du moule avec soin en décollant le film alimentaire.
- Assurez-vous que le bœuf soit bien pressé dans le moule avant de le retirer pour qu'il se tienne à la cuisson.
- Si besoin, ajoutez plus de viande ou retirez-en en fonction de l'espace de votre moule.
- Si le moule ne vous convient pas, vous pouvez former chaque portion en une boule et utiliser vos mains pour l'aplatir fermement en forme de steak. Ils ne seront peut-être pas parfaits et tiendront peut-être moins bien à la cuisson, mais cela convient si vous n'avez pas de moule ou que vous ne voulez impressionner personne avec vos steaks !
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Aplatissez encore vos steaks si vous voulez qu'ils soient fins et larges. Si vous voulez que vos steaks soient très fins, vous pouvez les presser avec le fond d'une plaque à four propre ou avec un rouleau à pâtisserie.
- Plus précisément, mettez vos steaks sur une planche à découper ou un plan de travail et couvrez-les de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Pressez-les avec une plaque à four ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient assez plats.
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Faites un léger creux au centre [2] X Source de recherche . Avez votre pouce, faites un léger creux au centre des steaks. Le creux ne doit pas faire plus d'un centimètre de profondeur.
- Ce petit creux ou « puits » est important, surtout pour les steaks de bœuf et ceux un peu épais, car il évite que les steaks ne se recourbent au centre durant la cuisson.
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Réservez les steaks jusqu'à ce que vous les fassiez cuire. L'idéal est d'emballer les steaks dans du film étirable ou les placer dans un récipient hermétique et les laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure avant de les faire cuire.Publicité
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Mélangez le bœuf et les épices. Utilisez vos mains pour mélanger la viande de bœuf haché, le sel et le poivre.
- Vous pouvez ajuster la quantité de sel et de poivre que vous utilisez en fonction de vos préférences. Vous pouvez aussi ajouter d'autres épices et herbes. Pour aller plus vite, vous pouvez aussi trouver des mélanges pour steaks et hamburgers tout prêts. Mettez-en une bonne cuillère à soupe pour 500 g de viande.
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Modelez la viande en un grand rectangle [3] X Source de recherche . Placez toute la viande à hamburgers sur une grande plaque à four ou sur une grande feuille de papier sulfurisé. Aplatissez la viande avec vos mains pour faire un rectangle de 15 cm sur 20 cm.
- Si vous voulez faire les hamburgers de même épaisseur, Vous pouvez presser le rectangle avec une autre plaque à four ou avec un rouleau à pâtisserie. Couvrez la viande avec du papier sulfurisé dans les deux cas pour qu'elle ne colle pas.
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Découpez le rectangle en petits carrés. Utilisez un couteau aiguisé à lame lisse pour découper 12 carrés mesurant 5 cm de côté.
- Cette méthode peut aussi être utilisée si vous voulez que vos steaks contiennent une quantité normale de bœuf, mais que vous voulez leur donner une forme carrée. Assurez-vous que la taille du rectangle de viande que vous avez fait puisse être divisée en carrés de taille égale. Vous pouvez par exemple former un rectangle de 20 cm et couper des carrés de 1 cm de côté.
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Réservez les steaks jusqu'à ce que vous les fassiez cuire. Dans l'idéal, vous devez emballer les steaks dans du film culinaire ou les mettre dans un récipient hermétique et les laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure avant de les faire cuire.Publicité
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Mélangez le bœuf et les épices. Utilisez vos mains pour mélanger la viande de bœuf haché, le sel et le poivre.
- Ajustez la quantité de sel et de poivre que vous voulez.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi utiliser un mélange d'épices pour steaks à hamburgers ou d'autres épices de votre choix, comme de la poudre d'ail ou du piment par exemple. Assurez-vous que les assaisonnements que vous choisissez s'accordent bien avec le bœuf et le fromage.
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Formez quatre boules de viande. Divisez la viande en quatre et faites des boules avec ces portions.
- Ces « boules » de steak doivent être pressées fermement pour que la viande soit dense et ne se défasse pas. Lorsque vous utilisez cette technique, il ne faut pas que la viande tombe en miettes.
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Faites un petit creux. Utilisez votre pouce pour faire un petit creux au centre du steak. Le puits doit être assez profond pour atteindre le milieu de la boule.
- Vous pouvez aussi utiliser le manche d'une cuillère pour faire le creux.
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Fourrez le fromage dans la boule de steak et refermez. Remplissez chaque creux avec deux cuillères à soupe de fromage. Utilisez vos doigts pour refermer la boule de steak et enfermer le fromage dedans.
- Le gruyère ou le cheddar sont recommandés, mais vous pouvez être créatif(ve) et utiliser un autre type de fromage. Vous pouvez aussi mettre des petits cubes de fromage tant qu'ils sont équivalents à deux cuillères à soupe.
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Aplatissez les boules en steaks. Utilisez vos mains ou un moule à burgers pour aplatir les steaks.
- Pour ce type de burgers, il peut être plus facile d'utiliser vos mains pour les former. Vous pouvez aussi travailler avec un moule à burgers, mais assurez-vous d'y mettre du film plastique pour pouvoir décoller la viande lorsqu'elle sera moulée.
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Réservez les steaks jusqu'à ce que vous les fassiez cuire. Les mieux est de les placer dans du film alimentaire ou dans un récipient hermétique et de les laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure avant de les faire cuire.Publicité
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Mélangez les ingrédients [4] X Source de recherche . Utilisez vos mains pour mélanger la viande de dinde hachée avec les autres ingrédients. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé et que la masse de viande soit compacte et dense.
- La viande de dinde hachée a tendance à être plus sèche que celle de bœuf, mais la mayonnaise peut l'attendrir un peu et l'aider à mieux se tenir.
- Vous pouvez varier les épices comme vous le souhaitez. Gardez à l'esprit que les steaks de dinde sont souvent plus épicés que les steaks de bœuf, car la viande et moins savoureuse. Les épices peuvent donner un peu de punch à la saveur neutre de la dinde, n'hésitez pas à vous montrer créatif.
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Divisez la viande en quatre parties. Pour des steaks de taille normale, divisez la masse de viande en quatre portions égales d'environ 115 g.
- Vous pouvez aussi former des steaks plus gros ou plus petits.
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Aplatissez les boules en steaks. Utilisez vos mains ou un moule à steaks pour former des portions de dinde hachée en steaks plats.
- Ces steaks sont plus collants au toucher que les steaks de bœuf, les former avec vos mains peut donc être plus facile qu'avec un moule. Si vous avez l'habitude d'utiliser un moule, vous pouvez l'utiliser quand même, en vous assurant de mettre du film alimentaire dedans pour décoller facilement la viande.
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Réservez les steaks jusqu'à ce que vous les fassiez cuire. L'idéal est de les mettre dans du film étirable ou dans un récipient hermétique et de les laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure avant de les faire cuire.Publicité
![Step 1 Mélangez les ingrédients [4] X Source...](#/Image:Make-a-Burger-Patty-Step-18.jpg)
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Écrasez les haricots rouges ou noirs [5] X Source de recherche . Placez les haricots dans un grand bol et écrasez-les à la fourchette pour obtenir une sorte de pâte.
- La texture de la pâte doit être épaisse et avec des morceaux. Vous devez encore voir la peau des haricots. N'utilisez pas de mixeur, car vous risqueriez de rendre la pâte trop liquide.
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Émincez très finement les légumes. Placez le poivron, l'ognon et l'ail dans un mixeur. Actionnez le mixeur sur vitesse moyenne jusqu'à ce que les légumes soient finement émincés. Ne faites pas une purée.
- Ajoutez immédiatement les légumes aux haricots écrasés et mélangez bien.
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Mélangez l'œuf et les épices. Dans un bol séparé, mélangez l'œuf, la poudre de piment, le cumin et la sauce chili avec un fouet.
- Le jaune et le blanc d'œuf doivent être bien mélangés. Les épices doivent être aussi bien réparties.
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Ajoutez la mixture à l'œuf à celle aux haricots, puis ajoutez les miettes de pain. Mélangez tout pour bien incorporer les ingrédients.
- Lorsqu'elle est prête, la mixture doit être collante et uniforme et elle doit se tenir lorsque vous la pressez.
- L'œuf sert à faire tenir la pâte ensemble. Les miettes de pain donnent du volume et évitent que la mixture ne soit trop liquide.
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Divisez la pâte en quatre portions. Aplatissez les boules avec vos mains ou avec un moule.
- Ce type de steaks peuvent être plus faciles à former à la main, mais vous pouvez utiliser un moule avec du film alimentaire dedans.
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Réservez les steaks jusqu'à ce que vous les fassiez cuire. L'idéal est d'emballer les steaks dans du film étirable ou les mettre dans un récipient hermétique et les laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure avant de les faire cuire.
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Bon appétit !Publicité
Éléments nécessaires
Steaks de bœuf classiques
- Un saladier
- Un moule à steaks
- Du film plastique
- Une plaque ou un rouleau à pâtisserie (facultatif)
Steaks pour petits hamburgers
- Un saladier
- Un couteau de cuisine
- Un rouleau à pâtisserie ou une plaque
- Du papier sulfurisé
- Du film alimentaire
Steaks fourrés
- Un saladier
- Une cuillère
- Un moule à steaks
- Du film alimentaire
Steaks de dinde
- Un saladier
- Un moule à steaks
- Du film alimentaire
Steaks de dinde
- Un saladier
- Une fourchette
- Un mixeur
- Un bol
- Du film alimentaire
Références
- ↑ http://savorysweetlife.com/2010/05/shaping-perfect-hamburger-patties/
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/6-steps-delicious-beef-burger-00000000014328/index.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/articles/how-to-make-perfect-burger-patties.html
- ↑ http://recipes.sparkpeople.com/recipe-detail.asp?recipe=350695
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/homemade-black-bean-veggie-burgers/
À propos de ce wikiHow
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